Recept za inverziju šećera i proporcije kaše

Menu

• Procesna kemija
• Način kuhanja
• Za i protiv postupka
• Priprema sirovina bez furfurala

No, otkad je mjesečina danas postala popularno zanimanje, može se naći mnogo mišljenja. Moonshineri neprestano poboljšavaju proces izrade alkohola i rado dijele informacije o tome kako pravilno invertirati sirup i na koje nijanse treba obratiti pažnju u procesu izrade kaše..

Procesna kemija

Uvriježeno je mišljenje da kvasac može šećer pretvoriti u alkohol. Ali to nije sasvim istina - da bi se kvasci aktivirali, potrebni su monosaharidi (glukoza i fruktoza).

Cijepanje ili hidroliza ovih molekula događa se u prvoj fazi fermentacije. A prema nekim mjesečevima, da biste dobili najkvalitetniju kašu potrebno je „pomoći“ kvascu pomoću inverte šećera.

Proces transformacije zahtijeva strpljenje, ali ne zahtijeva specijalizirano znanje. Za dobivanje očekivanog rezultata potrebno je uzeti u obzir neka važna pravila i izvršiti preliminarni proračun, kako bi se zatim promatrali proporcije.

Način kuhanja

Invertiranje sirupa popraćeno je oslobađanjem velike količine pjene, tako da za rad morate odabrati duboko jelo. Važno je napomenuti da je nakon dodavanja svih sastojaka trećina volumena odabrani kapacitet treba ostati slobodan.

Pored toga, preporuča se ne koristiti aluminijske posuđe kako ne biste potamnili proizvod..

Za pretvaranje šećernog sirupa u kašu potrebni su sljedeći sastojci:

• voda - 0,5 l;
• šećer - 1 kg;
• limunska kiselina - 4-5 g.

Količina sastojaka može se povećati, ovisno o očekivanoj količini alkoholnog pića..

Za ubacivanje šećernog sirupa morate koristiti sljedeću tehnologiju:

1. Zagrijte čistu vodu na temperaturu od + 70 ... + 80 ° C (skoro do vrenja).
2. Šećer postupno ulijte u tekućinu, neprestano miješajući drvenom žlicom.
3. Pričekajte da smjesa prokuha, a zatim smanjite toplinu.
4. Ostavite posuđe sa sirupom na štednjaku, održavajući prosječnu snagu grijanja.
5. Tekućinu kuhajte 10 minuta, a pritom uklonite dobivenu bijelu pjenu.
6. Nakon stvaranja šećernog sirupa jednolike konzistencije, smanjite toplinu na minimalnu snagu.
7. U smjesu nježno dodajte limunsku kiselinu. Važno je uzeti u obzir da se prilikom prskanja ovog sastojka počinje pojavljivati ​​pjena..
8. Pokrijte tavu ili druga odabrana jela poklopcem, dodajte toplinu.
9. Sirup kuhajte još 60 minuta na temperaturi od + 80 ... + 95 ° C. Možda će vam trebati manje vremena za kuhanje (30-40 minuta). Stoga, nakon pola sata, trebali biste provjeriti spremnost: ako se filci formiraju kada sirup uđe u vodu, tada je postupak kuhanja završen.
10. Invertirani šećerni sirup ohladite na 30 ° C i prelijte u fermentirane posude.

Često postoji mišljenje da je za postizanje najkvalitetnijeg rezultata potrebno smanjiti razinu kiselosti. Neutralizacija limunske kiseline izborni je uvjet za pripremu kaše. Međutim, visoka kiselina negativno utječe na vrijeme provedeno na fermentaciji i dovodi do stvaranja velike količine bočne mikroflore.

Za neutralizaciju viška limunske kiseline u Bragi preporučuje se korištenje jednostavnog algoritma djelovanja:

1. Dodajte 1,25 g sode bikarbone za svaki gram limunske kiseline.
2. Smjesu razrijedite s malo čiste vode..
3. Ulijte dobivenu otopinu u obrnuti šećer.

Kad koristite uređaje s aluminijskom kockom, bolje je zamijeniti sodu kredom u prahu, jer je materijal osjetljiv na bikarbonat natrija. Gramatika se istovremeno povećava za 2 puta.

Za i protiv postupka

Pristalice inverzije razlikuju nekoliko prednosti ovog postupka:

1. Braga s dodatkom invertiranog šećera priprema se brže: fermentacija na uobičajeni način događa se u roku od 2-3 dana, a ako u moštu postoji monosaharid, postupak se smanjuje na 48-72 sata. Ova činjenica objašnjava se činjenicom da kvasac brže procesira ugljikohidrate zbog hidrolize koja je već izvršena..
2. Šećer koji je pretrpio postupak inverzije nema neugodnog mirisa tijekom fermentacije.
3. Braga na invertiranom šećeru u potpunosti prenosi aromu i okus glavnih sastojaka (voća ili žitarica).
4. Zahvaljujući obradi na visokoj temperaturi, svi nepotrebni mikroorganizmi se uništavaju.

Postoje i negativni aspekti transformacije:

1. Invertirani sirup zahtijeva više vremena za kuhanje.
2. U procesu hidrolize nastaje furfural - toksična tvar koja je opasna za kožu i sluznicu. Međutim, trebate imati na umu da se tijekom pretvorbe oslobađa mala količina štetnih sastojaka, pa ne može biti štetna.

Priprema sirovina bez furfurala

Da biste umanjili sadržaj furfurala, morate koristiti neka pravila:

1. Štetna tvar nastaje pri temperaturi većoj od 80 ° C. Stoga se preporuča pripremati sirup na + 60 ... + 70 ° C.
2. Zbog smanjenja snage grijanja, vrijeme pripreme sirupa se povećava (do 2 sata). Pola sata prije nego što je proizvod spreman, dodajte vatru tako da temperatura dosegne 80 ° C.
3. Nakon kuhanja, posudu sa šećernim sirupom treba zamotati u toplu deku 40-50 minuta.

Pridržavajući se takvih preporuka, možete dobiti obrnuti šećer s minimalnom količinom toksičnih elemenata.

Evo još nekoliko vrijednih komentara iskusnih pokretača:

1. Pri određivanju spremnosti pića treba imati na umu da kaša s invertiranim sirupom ima slatkast okus.
2. Tijekom pripreme šećernog sirupa u sobi se pojavljuje cvjetni ili voćni miris.
3. Boja sirupa utječe na količinu proizvedenog oksimetilfurfurala, stupanj pretvorbe šećera i njegovu vrstu - repe ili trske.
4. Za inverziju se ponekad uzima med. Kada se koristi invertaza sadržana u medu, temperatura se snižava na + 50 ... + 55 ° C, a trajanje pretvorbe povećava se na 6-8 sati.
5. Umjesto limunske kiseline može se koristiti ocat ili mravlje kiselina..

Postupak pripreme sirupa pojednostavljuje upotrebu uređaja za pripremu sirupa. Električni uređaj omogućuje vam postavljanje željene temperature i korištenje mjerača isključivanja. Osim toga, spor štednjak dobro zadržava toplinu, što eliminira potrebu da se tava omota dekom.