Invertni šećer za kašu - detaljne upute
Kuhanje piva odavno je prestalo biti lak način da se alkohol pretvori u pravu umjetnost. Moonshineri neprestano poboljšavaju tehnike pripreme alkoholnog pića, pokušavajući da njegov okus bude mekši i originalniji.. Jedan od načina da dobijete kvalitetan alkohol je invertni šećer za kašu.
Inverzija šećera kemijski je proces koji prati raspad (hidrolizu) jedne molekule saharoze u šećeru iz repe ili trske do dvije molekule fruktoze i glukoze. Ova prisilna kemijska reakcija može se provesti kod kuće koristeći najjednostavnije i najpristupačnije tvari..
Važno je! Katalizatori hidrolize šećera su limunska kiselina i visoka temperatura sa stopama iznad 80 ° C.
Kako invertirati limunskom kiselinom?
Majstori domaćeg piva još uvijek vode rasprave o prikladnosti pretvaranja šećera u kašu. Hoće li se prikloniti takvoj tehnologiji ili ne, svaki vlasnik odlučuje za sebe. Da biste to učinili, dovoljno je usporediti dvije vrste mjesečina - obrnuti i neinvertirani, procjenjujući njihovu mekoću, čistoću i čvrstoću.
Prvo morate utvrditi količinu alkohola koja se planira dobiti lučenjem luna. To će pomoći u izmjeri prave količine šećera, vode i limunske kiseline..
Važno je! Iz 1 kg šećera u prosjeku se dobije 1 litra mjesečeve jačine jačine 40 °.
Za svaki kilogram šećera morate uzeti:
- 0,5 l vode;
- 3-4 g limunske kiseline.
Količina limunske kiseline utječe samo na brzinu inverzije i ne utječe na okus pića.
Budući da je reakcija popraćena aktivnim oslobađanjem pjene, trebali biste odabrati kapacitetni spremnik za kašu. Nakon miješanja svih sastojaka, treba ga napuniti ne više od dvije trećine.
Opis postupka inverzije korak po korak:
- Ulijte cijeli željeni volumen vode u odabranu posudu i zagrijte je na temperaturu od 70-80 ° C.
- Dodajte sav šećer u malim obrocima, energično miješajući.
- Dovedite tekućinu do vrenja, kuhajte 10 minuta, neprestano uklanjajući bijelu pjenu koja se pojavljuje na površini. Izlaz bi trebao biti šećerni sirup jednolike konzistencije zlatne nijanse.
- Smanjite toplinu na štednjaku na minimum. Vrlo polako, s nekoliko kristala, dodajte limunsku kiselinu u sastav, neprestano miješajući tekućinu. Ne možete dodati svu kiselinu odjednom, inače će se smjesa jako pjenati i istjecati će iz spremnika.
- Kad pjena dosegne minimum, možete pokriti spremnik poklopcem i ostaviti sastav na vatri da kuha 1,5-2 sata na temperaturi od 95-100 ° C.
- Invertirani sirup ohladite na sobnu temperaturu i stavite u fermentacijsku posudu zajedno s kvascem, vodom i ostalim komponentama. Pri polaganju glavnih sastojaka mora se imati na umu da je dio šećera već dodan u sastav.
Preporuča se ugraditi vodenu brtvu na spremnik i održavati temperaturu fermentacije na temperaturi od najmanje 18 ° C. Nakon preporučenog razdoblja fermentacije, gotovu kašu možete destilirati u mjesečinu..
Da bi piće s invertiranim sirupom pokazalo izvrsne kvalitete, potrebno je pažljivo pripremiti vodu za sastav. Ako se koristi voda iz slavine, mora se braniti nekoliko dana i pažljivo ispustiti bez utjecaja na sediment. Prokuhati vodu za mjesečinu je nemoguće. Za čišćenje tekućine možete upotrijebiti filtar za drveni ugljen, filter za kućanstvo, proslijediti ga kroz kationsku smolu ili sulfonirani ugljen.
Važno je! Pažljivo pridržavanje invertirajuće tehnologije omogućit će vam da dobijete "pravi" sirup, po izgledu i sastavu koji podsjeća na prirodni med.
Neki kućni proizvođači preporučuju neutralizirati dio limunske kiseline u rezultirajućem sirupu sa sodom bikarbonom. Tako će se dobiti umjereno kiselo okruženje pogodno za funkcioniranje kvasca. Za jedan gram limunske kiseline potrebna vam je jedna žličica bez klizala sode bikarbone.
Ali mnogi vlasnici radije ostavljaju sirup u izvornom obliku, jer limunska kiselina daje sastavu ugodne aromatične note.
Video: kako napraviti sirup kod kuće
Pogledajte videozapis koji objašnjava kako vlastitim rukama pretvoriti šećer u kašu:
Za i protiv procesa
Prisilni raspad šećera ima svoje nedostatke i prednosti koje je moguće proučiti prije nego što se pribjegne ovoj kemijskoj reakciji..
Prednosti inverzije šećera:
- Šećer se podvrgava toplinskoj obradi i oslobađa se od patogene mikroflore. To vam omogućuje da zaštitite kašu od infekcije mikrobi, a da pritom ne pokvarite konačni proizvod.
- Meso pod utjecajem obrnute tvari brže sazrijeva i nakuplja manje štetnih spojeva, koji su krajnji proizvod kvasca..
- Slatki sirup pomaže da se riješite oštrog i ne uvijek ugodnog mirisa kaše, učini krajnji proizvod ugodnijim i mekim okusom..
Važno je! Inverzija se preporučuje koristiti u svim vrstama mjesečine s dodatnim sastojcima koji sadrže škrobne tvari (bobice, voće).
- Brza fermentacija smanjuje broj fenova ulja u kaši, što vam omogućuje prikupljanje više gotovih proizvoda, rezanje ostataka kasnije.
- Potpuno fermentirana kaša stječe ugodan slatkast okus bez gubitka odgovarajuće čvrstoće.
Postoje i protivnici dodatnih manipulacija sirupom, koji smatraju da nema potrebe za ubacivanjem šećera.
Koji su nedostaci postupka:
- Priprema sirupa zahtijeva dodatno vrijeme i fizički napor, iako se na kraju vrijeme fermentacije smanji za pola.
- U procesu inverzije nastaje kemijski spoj furfural. Ova tvar ima toksična svojstva i, u visokoj koncentraciji u proizvodima, može nadražiti sluznicu i kožne ovojnice..
Važno je! Domaći džem i džem sadrže furfural u mnogo većim količinama od invertiranog šećera. Stoga je opasnost od sirupa u mjesečini za zdravlje ljudi pretjerana.
- U nekim slučajevima postoji manja iskorištenost gotovog mjeseca od invertiranog šećera.
Praksa pokazuje da su prednosti kaše pripremljene invertnom tehnologijom mnogo veće. Metoda se treba primijeniti na one mjesečine koji vole mekša alkoholna pića, lišena oštrih mirisa i mirisa kvasca..
Tehnologija će vam pomoći da dobijete savršen alkohol od sušenih jabuka, brusnica, crvene i aronije, grožđa, pa čak i banane. A pristalice klasičnih tehnika mjesečevih zraka mogu se barem jednom savjetovati da pokušaju pripremiti obrnuti napitak kako bi sami prosudili izvorni recept.