Umeshu - japanski liker od marelice

Japanski liker umeshu (umeshu) izrađuje se maceracijom od zrelih ili zelenih japanskih marelica (koje se nazivaju i "mume" ili "ume"). Plodovi se ljušte, režu, prekrivaju šećerom i prekrivaju destilatom riže shochu (40-45%). Gotovi liker ispada svijetlo žut ili zelen, slatkasto-kiselog okusa i jačine 10-15 vol.%. Najpoznatiji umeshu brendovi su Choya i Takara Shuzo, ali umeshu nije marka ili naziv zaštićen podrijetlom, liker se može pripremiti i kod kuće.

O voću

U izvorima na ruskom jeziku mumu se često pogrešno naziva šljiva, ali ovo je sasvim drugo voće. Japanska marelica sadrži mnogo više kiselina, antioksidansa i aminokiselina. U Japanu i Kini mume se koriste u medicini od davnina. Na Istoku postoji čak i poslovica koja kaže da se japanska marelica može nositi s tri vrste trovanja: hranom, vodom i krvlju..

Povijest

Prva spominjanja biljke Ume nalaze se u japanskoj zbirci poezije 750. godine. Za usporedbu, postoji 118 pjesama posvećenih japanskoj marelici, dok je sakuri posvećeno samo 42. U medicinskom priručniku ovo je voće naznačeno 918. godine, a 960. godine car Murakami se oporavio od bolesti uz pomoć pića koje je je opisan vrlo slično umeshuu (suho voće japanska marelica i zeleni čaj). 1550-ih, tijekom ere međusobnih ratova, vladar Kuroda Josui naredio je svakom od svojih vazala da zasadi tri stabla mume kako bi od njihovih plodova pravio ljekovite esencije..

Godine 1697. naziv pića "umeshu" prvi se put susreo u knjizi recepata, ali isključivo u medicinskom kontekstu - ovaj je lijek ublažio plućne bolesti, služio je kao protuotrov, pomagao kod upala i poboljšanja apetita.

1914. godine osnovana je tvrtka CHOYA UMESHU CO., LTD, glavni proizvođač umeshu-a danas. Pedesetih su započela istraživanja japanskih marelica kako bi se pronašla najprikladnija sorta. Japan je 1962. godine donio zakon kojim se dopušta domaća proizvodnja alkohola u nekomercijalne svrhe, a od 2005. godine započeo je pravi procvat umeshu-a - sada se ovaj liker pije ne samo u Zemlji izlazećeg sunca, već i daleko šire svoje granice..

Tehnologija kuhanja

Ne postoji strogi recept, ali klasični umeshu priprema se na sljedeći način: za 1 kg voća uzmite istu količinu šećera (što je više moguće, po ukusu) i 1,8 l shochu. Plodovi natopljeni alkoholom ostavljaju se da se ulijevaju na tamnom i hladnom mjestu. Nakon tri mjeseca napitak je spreman za upotrebu, ali poželjno je izdržati ga najmanje šest mjeseci, ili bolje - 9 mjeseci ili čak godinu dana..

U Japanu postoji nekoliko stotina vrsta plodova mume, ali samo je nekoliko njih pogodno za umeshu, a japanska marelica Nanko-ume smatra se najboljom..

Vrste umeshu-a

Vrste umeshu-a razlikuju se po svojoj alkoholnoj bazi (alkoholnoj bazi). Plodovi mumme mogu se sipati:

• sake (npr. Aragoshi Umeshu od pivovare Ume no Yado)
• šoču (Hannari Kyō Umeshu iz pivovare Kitakawa Honke)
• rakija (Baikō Hyakunen Umeshu iz pivovare Meiri Shurui)
• neutralni alkohol (Kokutō Umeshu iz pivovare Honbō).

To su samo najpopularnije mogućnosti, tu je i liker na rakiji, crno vino i gotovo bilo koji drugi alkohol.

U Japanu postoje stotine vrsta umeshu-a: klasični, s medom i voćnim dodacima, petogodišnjak, s cijelim plodovima ili infuziran u pulpi mume itd..

Kako piti umeshu

Umeshu se pije u čistom obliku - ohlađen, s ledom, na sobnoj temperaturi ili čak ugrijan. Također se razrjeđuje vodom, zelenim čajem, tonikom i soda. Japanski liker od marelice spada u slaba alkoholna pića, popularan je među ženama i onima koje rijetko piju alkohol.

Umeshu se odlikuje svojim terkpim okusom s notama badema i marcipana, dobro osvježava po vrućem vremenu i zagrijava po hladnom vremenu. Zanimljivo je da liker potiče apetit, pa se često služi kao aperitiv..

"Vino od šljive Umeshu" koje se nalazi na tržištu nema nikakve veze s izvornim japanskim proizvodom - to je kinesko ili njemačko alkoholno piće koje sadrži samo arome mume voća..