Trebam li treću destilaciju mjesečine

Da bi poboljšali kvalitetu pića, neki destileri čine treću destilaciju mjesečine tvrdeći da vam ova tehnologija omogućuje da se riješite gotovo svih štetnih nečistoća. Međutim, u praksi tehnika ima i prednosti i nedostatke, što ćemo razmotriti dalje..

Prvo, definirajmo terminologiju: treća destilacija mjesečine je destilacija sirovog alkohola dobivenog tijekom dvije prethodne destilacije na istom aparatu i prema istom postupku kao i prethodna vremena. U ovom se slučaju kao oprema koristi klasični destilator (hladnjak u obliku zavojnice), po mogućnosti bez ojačanja. Ostali slučajevi (rad sa stupovima za mljevenje i ispravljanje, kombinacija nekoliko destilatora različitih vrsta) neće se uzimati u obzir, jer podrazumijevaju značajnu promjenu tehnologije.

Povijesno podrijetlo

U Rusiji je višestruka destilacija mjesečine bila popularna među plemstvom u 17. i 18. stoljeću. Mnogi su zemljoposjednici imali vlastite destilerije, gdje su piće dosljedno destilirali 6-10 puta kako bi poboljšali kvalitetu i povećali snagu. Naknadno se za proizvodnju koristio snažni mjesečnik ratafija - liker od slatkog voća.

1868. pojavio se destilacijski stup i potreba za višestrukom destilacijom više nije bila potrebna. Započela je era rektificiranog alkohola, koji je gotovo idealno pročišćen od nečistoća. O ponovnoj upotrebi destilacije (više od dva puta) ponovno se govorilo tek početkom 2000-ih, tijekom oživljavanja kućne destilacije. Od tada ova tema uzbuđuje umove mjesečara..

Teorija treće destilacije mjesečine

Tijekom destilacije miješaju se tvari s različitim vrelištima, stoga je kašu nemoguće čisto podijeliti na frakcije, čak ni teoretski: u glavnim nečistoćama mjesečine uvijek će biti neke tvari iz "tijela" i "repova", ali u nižoj koncentraciji, a u "tijelu" - "glava" I "repovi". Samo ispravljanje, koje također ima brojne nedostatke (glavni je gubitak arome i okusa pića), omogućuje kvalitativno odvajanje frakcija., razlika između destilacije i rektifikacije opisano u zasebnom članku.

Međutim, svaka sljedeća destilacija (nužno s podjelom na "glave", "tijelo" i repove ") smanjuje koncentraciju štetnih nečistoća. To je ono čime se vode pristaše treće destilacije mjesečine vjerujući da na taj način uklanjaju gotovo sve štetne nečistoće. Međutim, problem je što se uz opasne tvari odsijecaju i korisne tvari koje daju karakterističan okus i aromu pića. Kao rezultat, mjesečina izlazi malo čišća, ali lošija u organoleptičkim svojstvima..

U industriji se treća destilacija koristi samo za neke marke irskog viskija, na primjer, "Bushmills", a za većinu drugih žestokih alkoholnih pića (škotski viskiji, konjaci, kalvados, tekila itd.) Proizvođači su ograničeni na dvije destilacije.

Izvodljivost treće destilacije

Je li potrebno obaviti treću destilaciju mjesečine, svatko može sam odlučiti, razmotrit ćemo samo prednosti i nedostatke.

Prednosti:

• ispada da je piće malo čišće u pogledu štetnih nečistoća, ali nemoguće je ukloniti sve čak i nakon 10 destilacija;
• po želji možete povećati snagu mjesečine - sumnjiva prednost, jer postoje jednostavnije mogućnosti za povišenje stupnja, na primjer, uređaji s ojačavanjem.

Mane:

• destilati voća i žitarica gube aromu i okus, mogu postati oštriji;
• dodatna potrošnja energije (za grijanje) i vrijeme destilacije;
• manji prinos - dio mjesečine gubi se destilacijom.

nalazi

Kao metoda, treća destilacija ima pravo na postojanje, ali je uputno koristiti je samo za šećerne destilate ili ako su tijekom druge destilacije počinjene pogreške..

Usporedio sam kvalitetu šećerne mjesečine druge i treće destilacije iz iste kaše, ali nakon nekoliko dana taloženja nisam uspio pronaći razlike između pića, ali ovo je subjektivno mišljenje.

Ako je potreban čisti alkohol, tada je potreban rektifikacija, čak 10 destilacija ovdje neće pomoći.

Kako napraviti treću destilaciju mjesečine

Ne postoje jedinstveni standardi, obično se izvodi prema istoj tehnologiji kao i drugi, prilagođavajući broj "glava" po vašem nahođenju.

Upute:

1. Odredite količinu čistog alkohola (jakost u postocima, pomnožite s volumenom u litrama i podijelite sa 100). Razrijedite mjesečinu druge destilacije do jačine 18-20 vol.%. (destiliranje jačih tekućina na obični mjesečnik i dalje je eksplozivno).
2. Napravite treću destilaciju. Odaberite "glavice" u količini od 5-10% apsolutnog alkohola ili mirisom (dok destilat u potoku smrdi).
3. Završite odabir "tijela" kada snaga u mlazu padne ispod 45-50 vol.%..
4. Dobiveni napitak razrijedite vodom do jačine za piće, ulijte u staklenu posudu i čvrsto zatvorite. Ostavite 3-4 dana da se okus stabilizira nakon miješanja s vodom.