Jamino vino: koji džem je dobar i kako se kuha

Kakav džem je dobar za pravljenje vina

Prilikom odabira proizvoda za obradu, morate uzeti u obzir:

1. struktura
2. dosljednost
3. Stanje zaglavljivanja

Od bobica vino je najprikladnije za: maline, kupine, crnu ribizlu i koprive - od „egzotike“: yoshta (hibrid ribizle i ogrozda), barberry, rogač i šipak. Dobra pića dobivaju se od voća sa sjemenkama: trešnje, borovnice, ptičje trešnje. Takva vina odlikuje se specifičnim okusom badema. Dobro dokazane mješavine bobica, koje uključuju ribizlu ili trešnje.

Vina od šljive, breskve i marelice teško je pripremiti i zahtijevaju dodatna pojašnjenja zbog visokog sadržaja pektina. Piće iz jabuka i krušaka ponaša se slično, osim što se loše skladište i ispadaju oblačno, iako imaju dobar ukus. Ne biste trebali napraviti vino od slatkih bobica: jagode, borovnice, borovnice. Oni su blago aromatični, bez okusa i zahtijevaju dodatnu oksidaciju..

Na kvalitetu vina utječe konzistentnost i način pripreme sirovina:

1. Džem, žele i marmelade nisu prikladni za izradu alkohola. Tijekom fermentacije, korisni pektin prisutan u njima pretvara se u štetni melanin.
2. Tradicionalni džem koji sadrži jednake udjele voća i šećera također nije najbolja opcija, iako se može koristiti. Tijekom dugog kuhanja i skladištenja, gotovo ništa ne ostaje od mirisa i okusa bobičastog voća, pa piće možda i nije najukusnije.
3. Odličan izbor je instant džem, kada plodovi tek malo prokuhaju i zadrže svoj prirodni okus i aromu.
4. Bobice bez šećera koje se ne kuhaju također su dobre. Takve dobrote su lošije pohranjene, ali bolje za vina..

Od velike važnosti je stanje džema. Ne vjerujte nesretnim savjetnicima koji nude kako napraviti vino od pokvarenog proizvoda. U njemu ne bi trebalo biti plijesni i truleži. No, pomalo šećeran ili „pokvaren“ može se pojaviti ako nije prestar.

Kako napraviti vino od džema

Prvo trebate opskrbiti sve što vam treba. Bit će potrebno:

1. Konzerva ili velika staklena boca. Drugi materijali mogu odavati mirise i pokvariti okus. Volumen se izračunava na temelju količine džema. Za 1 litru sirovina potrebna je 1 litra vode, također trebate ostaviti prostora za pjenu koja se formira tijekom fermentacije.
2. Zatvarača. Pogodnije je kupiti gotove proizvode: to je poklopac s udubljenjem za vodu ili brtva za vodu / plastiku. Neke domaćice u tu svrhu koriste gumenu rukavicu s rupom u prstu ili izrađuju kapke od običnog poklopca i kanala.
3. Boce ili male bačve za punjenje gotovog proizvoda. Najlakši način korištenja običnih staklenih staklenki ili posuda s alkoholom. Također su potrebni poklopci ili drveni čepovi.
4. Proizvodi: džem, voda, šećer, grožđice (grožđe). U nekim se slučajevima umjesto grožđica koristi kvasac ili gotovi kvasac..

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja, uključujući dodavanje riže, cimeta, limunovog soka, šećera itd. Evo najjednostavnijeg recepta. Kraj procesa fermentacije određuje se nestajanjem mjehurića u vodi (ako se koristi zatvarač) ili ispuštenom rukavicom.

Sastojci

1. Jam - 1 L
2. Prokuhana voda - 1 l
3. Koprive (grožđe) - 100-200 g

Način kuhanja

1. Džem stavite u steriliziranu staklenu posudu, bobice napunite toplom kuhanom vodom, dobro promiješajte.
2. Dodajte grožđice ili grožđe, smjesu stavite na toplo tamno mjesto.
3. Čekamo da se pulpa (bobica masa) digne, izvadimo ju žlicom, filtriramo tekućinu (pivo) kroz gazu.
4. Ulijte filtrirani sok natrag u staklenu posudu, postavite kapku.
5. Držite piće toplo i kontrolirajte fermentaciju. Kad se mjehurići prestanu isticati, gotovo vino prelijemo u boce (može se prethodno filtrirati) i plute.
6. Napitak držimo na tamnom, hladnom mjestu oko dva mjeseca.