Vino mavrodaphne - grčki analog cahors-a

Mavrodafni (Μαυροδάφνη, u prijevodu s grčkog - "crni lovor") je i autohtona sorta grčkog grožđa iz regije Aheja i slatko utvrđeno vino proizvedeno od njega.

Tehnički podaci

Mavrodafni je ime zaštićeno podrijetlom. Grožđe se odlikuje tamnom bojom kože i jakom aromom. Vino ima tamnocrvenu, gotovo ljubičasto-smeđu boju, buket sadrži note karamele, čokolade, kave, grožđica, suhih šljiva, marcipana, začina. "Black Lavr" je vrlo slatko napitak srednjeg tijela srednje kategorije, može se naći doslovno u bilo kojoj trgovini na Peloponezu. Snaga vina je 15%.

Povijest

Vino mavrodafni u modernom obliku prvi je napravio Gustav Klauss. 1859. godine jedan je Bavarac kupio zemlju u regiji Achaea u blizini grada Patras. U početku je namjeravao uzgajati crni ribiz, ali je za vinograde odvojio 60 hektara. 1861. Clauss je osnovao vlastitu proizvodnju Achaia Claussa i počeo proizvoditi vino od autohtonih sorti. Vinarija radi do danas, a Mavrodafni je postao prava posjetnica Grčke, njenog ponosa i slave.

Postoji legenda da je Gustav vino nazvao u čast svoje preminule ljubavnice Daphne, ali najvjerojatnije je ovo samo prekrasna bajka. Arheološki i povijesni izvori dokazuju da je sorta Mavrodafni bila raširena na Peloponezu čak i prije 19. stoljeća..

Prije g. Claussa, bobice crne lovorove miješale su se s autohtonim grožđem slabijih sorti (na primjer, crni Corinthiaki) da bi se dobilo poluslatko stolno vino.

Tehnologija proizvodnje

Zrele bobice Mavrodafnija usitnjavaju se i ostavljaju da fermentiraju u velikim kadama pod sunčevim zrakama. Kad tekućina dosegne potrebni stupanj fermentacije, filtrira se, zatim obogaćuje alkoholom ili destilatom grožđa, zaustavljajući fermentaciju i istovremeno povećavajući jačinu pića. Istodobno se zadržava dio prirodnog sadržaja šećera koji tvori slatkoću. Zatim se vino ulije u bačve i odleži oko 8 godina. Najbolji uzorci odležavaju u vinskim podrumima po sustavu “Solera i Criadera".

Solera i Criadera je metoda u kojoj se mlado vino neprestano miješa sa starijim uzorcima. Tradicionalno, bačve s vinom slažu se u piramidu (što je viša razina, to je piće mlađe). Alkohol iz najniže bačve prodaje se i kuša. Čim se u njemu oslobodi malo prostora, odmah se napuni vinom iz sljedećeg sloja, tamo se, pak, nastala nestašica nadopunjuje vinom s gornjeg sloja i tako sve do kraja. Dakle, donja bačva uvijek sadrži mješavinu svih žetvi tijekom posljednjih nekoliko desetljeća..

Međutim, obično grožđe od suhog vina proizvodi se i od grožđa Mavrodafni - šećer je potpuno fermentiran, a fermentirani sok nije obogaćen alkoholom. Takvo se vino rijetko prodaje u čistom obliku, češće se miješa s drugim sortama..

Izumitelj slastice Mavrodafni, Gustav Klauss, prvo je upotrijebio mješavinu "crne lovorke" i cabernet sauvignona.

Značajke grožđa

Mavrodafni se ne smije miješati s drugim sortama grožđa sa sličnim imenima:

• Mavro - Mavro, ciparska sorta srednje kvalitete.
• Mavrotragano - Mavrotragano, grožđe s otoka Santorini.
• Mavrud - mavrud, balkanska sorta koja je posebno česta u Bugarskoj.

Sorta Mavrodafni prilično je hirovita, osjetljiva na bolesti i ne podnosi sušu. Ovo grožđe daje obilnu berbu, ali tada je vino manje aromatično. Da bi se održala stalna kvaliteta proizvoda, vinova loza crne lovorove mora se umjetno prorijediti.

Poznata su dva klona sorte:

1. Regnio - također raste u regiji Aheja, s gušćim grozdom i malo modificiranim oblikom lišća.
2. Tsigelo - grozdovi ove sorte manji su od onih "izvornika", vina su kvalitetnija.

Regija proizvodnje

Poznato desertno vino proizvodi se samo na grčkom poluotoku Peloponezu u blizini grada Patras i u malim količinama na otoku Kefaloniji.

Postoje dvije službene vrste Mavrodafnija, koje se razlikuju na teritorijalnoj osnovi:

• Mavrodafne iz Patre
• Mavrodafna iz Kefalonije

Kako piti Mavrodafni

Uz Cahors, Mavrodafni je jedno od službenih vina koje pravoslavna crkva koristi u sakramentu sakramenta..

U sekularnom životu "crni lovor" poslužuje se uz mesna jela, slastice, pečene smokve, polumekani grčki sir, voćnu pitu i čokoladu. Temperatura posluživanja - + 16-18 ° C.