Pregled najpoznatijih sorti vina `chianti` (chianti)

Chianti (ital. Chianti) - vino, koje se s pravom može nazvati talijanskim ponosom, visoko je dostignuće u vinskoj industriji. Piće zahvaljujući kojem "sa sigurnošću možete pogledati u oči Francuzima", rekao je šef konzorcija proizvođača Chianti Classico Manufacturers.

• vino proizvedeno u vinarima koje se nalaze u povijesnom dijelu regije;
• korišteno je samo lokalno uzgojeno grožđe;
• na temelju sorte Sangiovese (od 85% do 100%);
• ostale vrste samo crvenog grožđa - 15% ili manje.

Tehnološka pravila za uzgoj grožđa:

• brdo na kojem se nalazi vinograd ne smije biti veće od 700 m nadmorske visine;
• zabranio svako djelovanje za poticanje vinove loze;
• grožđe raste u ekološkoj zoni, bez upotrebe gnojiva i kemikalija, biljkama je dozvoljeno samo navodnjavanje.

Tradicionalnom tehnologijom fermentacija se vrši u nehrđajućim čeličnim ili cementnim spremnicima. Starije piće u hrastovim bačvama. S modernom proizvodnjom ova se tehnologija povlači..

opis

Zasićena rubinska boja, adstrigentnost, začinjenost, lagana kiselost su karakteristike okusa vina iz Toskane. Terroir vina - kombinirani utjecaj tla, sorti grožđa, klime i tehnologije - stvara jedinstven i prepoznatljiv Chianti buket.

Tipični okusi: arome crvenog voća, ljubičice, sušenog bilja i gorkih trešanja.

struktura

Izmjenjivalo se iz stoljeća u stoljeće prilagođavajući se novim vinarskim tehnologijama i potražnji potrošača. Glavni dominantni sastojak sladovine, izvorni talijanski favorit, je grožđe Sangiovese. Koncentracija mu ne smije biti niža od 70%, za prestižne vrste ne manja - 80%.

Preostale komponente Chianti mješavine - koja se tradicionalno uzgaja u regiji - autohtone su toskanske sorte: canayolo, colorino, chilegolo i mammolo. Danas postoji službena dozvola za upotrebu (do 15% u smjesi) crvene bordoške sorte: Cabernet Sauvignon, Cabernet, Merlot. Chianti bijele sorte grožđa zabranjene.

kapacitet

Prema zakonu, Chianti vina mogu se puniti u bordo boce i fijasko - posude s trbuhom u obliku lonca izrađene od krhkog stakla umotanog u pletenicu od slame. Fiascu, tradicionalni kontejner, danas se aktivno koristi za turističke atrakcije. Ne biste trebali očekivati ​​da će se visokokvalitetno vino uliti u ove čučnjeve posude, samo mali dio vinara danas koristi fijasko.

obilježavanje

Akcizni pečat koji prikazuje crveni krug, unutar kojeg je silueta crnog pijetla. Grb je stavljen na bocu samo ako je vinarija dio udruženja Chianti Manufacturers Consortium.

legenda

Prema legendi, Firentinci i Sijenani u neprijateljstvu su odlučili povući granicu između gradova. Rasprave moraju otići na prvi krik pijetao. Tamo gdje se sretnu, bit će granični stup. Firentinci su krenuli u trik: ptičicu su ostavili gladnom, a ona je prije vremena govorila. Jahač na konju je odmah poletio van i galopirao dalje od protivnika. A regija je dobila komad zemlje više.

Talijanski vinari produžili su ovaj spor: crni pijetao postao je amblem vina i jamstvo da se proizvodnji posvećuje dužna pažnja.

Politika cijena

Toskanski vinari pridržavaju se fleksibilne cjenovne politike. Vina Chianti često imaju niže cijene (do 7 eura po boci) od ostalih alkoholnih pića koja proizvode, ne poštujući stara pravila i prepuštajući se ukusima turista, tako da pića nisu toliko oštra. Recept, u ​​ovom slučaju, koristi Bordeauxove sorte.

Oprez! Kada kupujete vino, imajte na umu da izostanak crnog pijetla na boci ne znači da je vino lažno.

markica

U talijanskoj Toskani proizvodi se širok asortiman vina Chianti. Svako vino iz regije Chianti, proizvedeno na osnovi lokalnog grožđa, već se ima pravo tako nazvati. Može se dati dugi popis sorti. Da bi se razvrstali i razlikovali, opisane su glavne sorte koje zadovoljavaju kategorije imena koja su podrijetlom kontrolirana.

Za vina Chianti Classico potrebni su strožiji propisi o proizvodnji. Razlikuju se zbog raznorodnog mozaika terroira vinorodne zone. U postupku se također koriste razne vrste bačvi, odatle i paleta vinskih stilova.

Neke marke vina Chianti Classico.

Riserva

Marka premium kategorije za koju se koristi najbolji dio usjeva. To jamči bogat i svijetao buket, uravnotežen i elegantan, bobičast okus napitka.

Tako da se vino prilijeva, čuva se u podrumima najmanje 27 mjeseci, od čega tri mjeseca u bocama. Ovo vino ima jačinu od 12,5%. Ovo je ekskluzivno piće. Koristi se u čast posebnih prilika, a gurmani su cijenjeni zbog svoje sofisticiranosti..

Gran selezione

Ovo je jedinstveno vino iz određenog vinograda, staro najmanje 30 mjeseci, od kojih su tri u bocama.

Najpoznatija vina Chianti: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina, Superiore.

Rufina

Marka se naziva talijanska subregija, na malom području od koje se proizvodi. Prema riječima stručnjaka, ima autentičan višesatni okus, koji najviše podsjeća na stara vina Chianti.

Ima dobru sposobnost dugog izlaganja (najmanje 9 mjeseci). Napravljen od Sangiovese - 90%, uz dodatak drugih sorti (francuski - Cabernet Sauvignon, Merlot, lokalni - Kanayolo, colorino) - 10%. Kvalitetan, dobro strukturiran, široko se izvozi izvan zemlje.

Colli aretini

Dobiva se od bobica dobivenih iz Colli-ovih valjanih vinograda. Sastav - 75% Sangiovese, ostale sorte prema receptu.

Datum prodaje proizvoda je reguliran - ne prije lipnja sljedeće godine. Alkohol - 11,5%. Izvadak - 3 mjeseca, ali neke sorte od 24 do 26 mjeseci (na primjer, Chianti Colli Aretini Riserva). Ima svijetli voćni okus..

Colli fiorentini

Izrađuje se na temelju bobica koje se uzgajaju u regiji Firenca. Sastav - Sangiovese više od 80%, Canailo - oko 8%, malvazija - oko 4%.

Starenje - 9 mjeseci, za sortu Colli Fiorentini Riserva - dvije godine u bačvama, tri mjeseca u bocama. Ako je izloženost duga, tada je udio alkohola do 16%, u suprotnom - 12%. Ima voćno začinjenu aromu.

Colline pisane

Izrađuje se na temelju bobica koje se uzgajaju u pokrajini Pisa. Sastav - Sangiovese do 100%, ili s dodatkom bijelog grožđa do 10%.

Poslano je u prodaju prvog dana proljeća sljedeće godine. Okus je uravnotežen, boja poprima granastu nijansu. Alkohol - 11,5% ili više.

Superiore

Ima izvrstan okus, Italijani ga cijene zbog kvalitete i niske cijene. Izdržavaju proizvod od prvih dana siječnja, kada je berba u tijeku, pa sve do jeseni.

Proizvodnja Superiore koristi strogu tehnologiju: nizak prinos - 2,2 kg po lozi, najmanje 12% alkohola, 9 mjeseci starenja.

Colli senesi

Napravljen je od grožđa regije Senesi, loših tla i nedostatka sunca koji plodovima daju gušći okus - sadrži aromu zrelih trešanja.

Ne koristite hrast za starenje. Ova kategorija ima svoj status docg-a, ali nije označena na oznakama, proizvođač preferira konciznost i sažetost.

Kako i što piti Classico (Classico)?

Da bi se ta plemenita, koja ima povijesnu vrijednost i tradicionalne kvalitete, talijansko vino, otkrilo i zadržalo aromu, treba je piti, kušati svaki gutljaj.

Preporuke i pravila za kulturu pijenja vina Chianti:

• boca se mora ohladiti na temperaturu vinskog podruma - ne višu od + 18 ° C;
• sadržaj treba biti zasićen kisikom, za to je potrebno otvoriti bocu 2-3 sata prije posluživanja;
• oblik čaše treba biti u obliku tulipana;
• zapremina čaše je 600 ml;
• plovilo treba napuniti na trećinu kapaciteta;
• čašu treba držati za nogu, bez dodirivanja šalice, kako se vino ne zagrijava i ne gubi okus;
• preporučuje se piti polako, u gutljajima, graciozno.

Marka vina određuje izbor grickalica:

• obično je to tradicionalno talijansko meso s roštilja, jela od divljači;
• Pisane odgovaraju riblja jela;
• Senesi odlično ide uz povrtnu salatu, uz dodatak sira;
• što je starije vino, manje mu je potrebno zalogaje kako ne bi ometao izvrsni okus i aromu:
• možete poslužiti nešto jednostavno skupo vino, na primjer, bijeli kruh.
• začinjena i kisela hrana se ne preporučuje.

Oprez! Vrhunac zrelosti vina Chianti Classico postiže se već u desetoj godini. Nakon toga se razgrađuju i gube rafinirani ukus. Vinska vrijednost čuvene kolekcije.

Vina Chianti nazivaju se tekućom znamenitošću Italije. Usredotočuju iskustva i vještine vrsnih vinara. A svi koji ispijaju čašu izvrsnog pića, iskusit će nezaboravan okus talijanskog prirodnog vina.