Vino biondi santi (biondi santi) - priča o stvaranju sjajnog pića iz toskane

Danas pod markom Biondi Santi izlaze vina iz vinograda različitih vlasnika - Sossoalloro i Skidione rođena su na imanju Jacopo Biondi Santi, a Brunello - iz dva vinograda: Ile Greppo s površinom od 20 hektara, koji pripada Francu Biondi Santi i gdje također djeluje kao enolog, i Poggio Salvi, koji pripada Pierluigi Tagliabue.

Malo povijesti

Ime obitelji Biondi Santi, poznato iz ranog srednjeg vijeka, povezano je dugi niz godina s poviješću Brunello di Montalcino. Obitelj Biondi Santi stvorila je, ustvari, Brunello di Montalcino. Clemente Santi počeo je u 19. stoljeću proizvoditi oblik Sangiovese, od kojeg su izrađena vina Sangiovese Grosso i Brunello, za koje se prvi put vjerovalo da su Clementov unuk Ferruccio Biondi Santi.

Svaka sljedeća generacija Biondi Santija nastavila je proizvoditi vino i donositi nešto novo u proizvodnji ovog vina iz Montalcina.

Sadašnji vlasnik Jacopo stvorio je novu seriju super toskanskih vina, počevši od Sassoallloro 1991. od sto posto Sangiovesea, Skidionea i 1993.), mješavinu Sangiovesea, Caberneta i Merlota, a završivši u Montepaoneu od stopostotnog Caberneta, prvog vina u potpunosti napravljenog u C i imenovan Castello di Montepo.

Iznad 360 hektara zemlje na kojoj se nalazi Montepov imetak izdigao je srednjovjekovni dvorac od nećaka Grahama Greena. Vinogradi ih zauzimaju 220 hektara i nalaze se na nadmorskoj visini od 200 do 450 m. Jacopo je preselio proizvodnju u regiju Maremma, a sada se tamo prave sva super toskanska vina kako ne bi došlo do zabune između njih i Brunella.

U skoroj budućnosti planira se zasaditi 5 ha uzgajajućih klonova Merlot i Syrah. Berba se, kao i uvijek u Montalcinu, odvija ručno, a Jacopo je uveo i strogo razdvajanje grožđa u prvom i drugom razredu. U dvoranama srednjovjekovnog dvorca on će napraviti podrume za barrique, a tamo će organizirati degustacije i primati goste.

Sorta grožđa: Sangiovese Grosso 100%.

Iz vinograda od 2,14 hektara proizvedeno je do 13 tisuća boca ovog vina. Starost vinograda je od 10 do 25 godina. Nadmorska visina 250-500 m. Bereno krajem rujna - početkom listopada. Starenje u bačvama slavonskog hrasta traje više od 3,5 godine. Rafiniranje boca - u roku od 6 mjeseci.

Boja vina je rubin crvena, intenzivna, s granatnim nijansama. Aroma je intenzivna, s pikantnim i vanilijevim notama. Okus je pun, topao, baršunast, dobro izbalansiran i postojan. Može se stariti 50 godina ili duže..

Odlično se slaže sa sirevima; vino od divljači može poslužiti i kao idealna komponenta u meditaciji..

Najbolje godine berbe: 1994, 1990, 1988,1985,1983.

Morellino Di Scansano DOCG Castello Di Montepo Jacopo Biondi Santi

Značajke

Ručna berba. Meko drobljenje bobica bez upotrebe preše. Temperaturno kontrolirana alkoholna fermentacija u spremnicima od nehrđajućeg čelika na t 23-25 ​​° C tokom 5-8 dana.

Malolaktička fermentacija tijekom post fermentacijske maceracije.

Starenje 8 mjeseci u bačvama francuskog hrasta (1/3 nove, 2/3 stare), a zatim starenju 1 godinu u čeličnim posudama.

organoleptička

"Biondi Santi (Biondi Santi) - ime pripadnika toskanske aristokratske obitelji prije više od 130 godina stvorilo je prvo veliko vino kontinentalne Toskane i jedno od najprestižnijih vina na cijelom planetu - Brunello.

Jacopo Biondi Santi, peta generacija obitelji Biondi Santi, praunuk je poznatog vinara Ferruccio Biondi Santi, koji je posjedovao imanje Tenuta il Greppo (Tenuta Greppo).

Jacopo je sasvim lako mogao iskoristiti prekrasnu obiteljsku baštinu, ali umjesto toga odabrao je drugačiji put - prilagoditi duh gospodarstva svog slavnog pretka, stvarajući nove tradicije temeljene na modernom stilu vina.

Castello di Montepò (Castello di Montepo), posljednja akvizicija Jacopo Biondi Santi, smještena u Maremmi, oko 20 km od Grosseta, mjesta na kojem je uspio realizirati svoje ambiciozne planove pokretanjem složenog projekta za proučavanje karakteristika autohtonih sorti i mogućnosti punog promišljanja potencijala teroir i mikroklima ove ekonomije.

• Ova su istraživanja pokazala da je područje oko dvorca jedno od najprikladnijih za vinogradarstvo. Danas Castello di Montepò uživa veliko međunarodno priznanje sa svojim super-toskanskim Schidione-om, vinom za gurmane koji traže nešto posebno..
• Svojim jedinstvenim pristupom, Jacopo Biondi Santi pokazao se kao čovjek koji je odlučan učiniti budućnost svoje obitelji još svjetlijom od njezine prošlosti. "Intenzivna rubin boja s ljubičastim nijansama. Aroma otkriva elegantnu paletu cvjetnih i eteričnih tonova s ​​tragovima tamnih bobica..

Dobro uravnotežen okus odlikuje se dobrom strukturom i suhim postojanim taninima u dugom finišu.

kompatibilnost

Preporučuje se za tradicionalnu toskansku kuhinju, jela s roštilja, sireve srednje dobi.

legenda

Biondi Santi (Biondi Santi) - ime pripadnik toskanske aristokratske obitelji prije više od 130 godina koji je stvorio prvo veliko vino kontinentalne Toskane i jedno od najprestižnijih vina cijele planete - Brunello.

Jacopo Biondi Santi, peta generacija obitelji Biondi Santi, praunuk je poznatog vinara Ferruccio Biondi Santi, koji je posjedovao imanje Tenuta il Greppo (Tenuta Greppo).

Jacopo je sasvim lako mogao iskoristiti prekrasnu obiteljsku baštinu, ali umjesto toga odabrao je drugačiji put - prilagoditi duh gospodarstva svog slavnog pretka, stvarajući nove tradicije temeljene na modernom stilu vina.

Castello di Montepò (Castello di Montepo), posljednja akvizicija Jacopo Biondi Santi, smještena u Maremmi, oko 20 km od Grosseta, mjesta na kojem je uspio realizirati svoje ambiciozne planove pokretanjem složenog projekta za proučavanje karakteristika autohtonih sorti i mogućnosti punog promišljanja potencijala teroir i mikroklima ove ekonomije.

• Ova su istraživanja pokazala da je područje oko dvorca jedno od najprikladnijih za vinogradarstvo. Danas Castello di Montepò uživa veliko međunarodno priznanje sa svojim super-toskanskim Schidione-om, vinom za gurmane koji traže nešto posebno..
• Svojim jedinstvenim pristupom, Jacopo Biondi Santi dokazao je da je osoba odlučna učiniti budućnost svoje obitelji još svjetlijom od njezine prošlosti..

terroir

Vinogradi se nalaze na jedinstvenim eocenskim i Galestro tlima. Površina vinograda je 5 hektara. Prinos brašna: 50 hl / ha. Starost loze je 18 godina.

Potencijal skladištenja

25-30 godina

Biondi Santi

Clemente Santi utemeljitelj je povijesti kuće Biondi Santi, vlasnik golemih zemljišta u Montalcinu i Pienzi. Jedno od njegovih imanja zvalo se Greppo. Vlasnik je svo znanje, vještine i snage koristio za boljitak i razvoj svog gospodarstva. Clemente se posvetio vinogradarstvu i vinarstvu. Teroidi imanja bili su najprikladniji za uzgoj grožđa Sangiovese.

Clemente je pravio crno vino, pogodno za starenje, razvio je tehniku ​​starenja, napredniju nego što je postojao u to vrijeme. Vino Moscadello, koje proizvodi Clemente u posjedu Greppo, nagrađeno je diplomom Svjetske izložbe u Parizu 1867. godine.

Ova je nagrada također vrijedna jer se u to vrijeme Francuska smatrala jedinim priznatim proizvođačem najboljih vina. A 1869. godine, na izložbi u Montepulcianu, crno vino 1865., pod nazivom "Brunello" ("Brunello"), dobilo je nagradu za kvalitetu.

Ovo se priznanje može smatrati službenim datumom rođenja vinskog stila Brunello..

Nasljednik Clementea bio je njegov unuk Ferrucho Biondi Santi. Po zvanju je bio vinogradar. Uspio je oživjeti vinograde nakon epidemije filoksere i, osim toga, uzgajao je jedinstveni klon Sangiovese, koji je dobio ime Sangiovese Grosso. Godine 1888. Ferruccio proizvodi prvu seriju vina "Brunello di Montalcino".

Ferrucciov sin Tancredi nastavio je upravljati vinogradima, destilerijama i vinskim podrumima nakon svog oca. Uložio je sve napore da vino Brunello podigne na još višu razinu. Bio je prvi 1927. godine koji je izveo postupak izbacivanja i dodavanja vina u boce s vinom iste žetve. To je učinjeno za boce Reserve Brunello Biondi Santi iz 1888. i 1891.

Tancredi je naslijedio njegov sin Franco Biondi Santi. Ne samo da je potvrđivao i učvršćivao uspjehe svojih prethodnika, već je i stalno radio na poboljšanju kvalitete Brunella de Greppa. Povećao je vinogradarsku površinu, ali istodobno jamči da su sada proizvedena vina izravni nasljednici njihovih 100-godišnjih predaka..

Trenutno upravlja poslovima Kuće Biondi Santi Jacopo Biondi Santi. 2011. godine, 150. obljetnica Kuće Biondi Santi, vino Brundilo di Montalcino Riserva iz 1964. izabrano je za simbol Italije 2012. godine.

Glavna odlika i karakteristika vina Brunello je njegova trajnost..

Grožđe Sangiovese Grosso koristi se za proizvodnju Brunello di Montalcino. Grožđe se bere sredinom rujna. Grožđe se ubire samo iz starih loza starih 10 do 25 godina. Grožđe se bere ručno i selektivno. Preostalo grožđe ubire se sekundarno i koristi se za proizvodnju stolnog vina..

• Vino se stara 3 godine u bačvama od slavonskog hrasta. Ostalo vrijeme vina se flašira. Boce za skladištenje moraju biti vodoravne..
• Složena operacija udaraljki i dotjerivanja iz kuće Biondi Santi, koja se prethodno odvijala samo za vlastite zalihe Brunello di Montalcino Biondi Santi Riserva, započela je 1990. godine za kupce koji posjeduju boce ovog jedinstvenog vina.
• Prije upotrebe, vina Biondi-Santi Brunello di Montalcino preporučuje se otvoriti, barem 8 sati prije vremena, otvoriti, natočiti malo vina iz boce kako bi vino moglo biti zasićeno kisikom i okus se mogao potpuno otvoriti.

Biondi Santi - nova reinkarnacija Brunella di Montalcino

Toskana je vjerojatno jedna od najromantičnijih regija Italije. Dopustite mi da predlažem da je to možda zbog izvrsnih vina koja se ovdje proizvode. Uostalom, ljubav i vino su povezani nevidljivim lancem užitka.

Zona Brunello di Montalcino Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) dodijeljena je kao poseban DOC 1. srpnja 1980. dekretom predsjednika Italije, jednim od prvih među vinskim regijama. Zona je komunalni vinograd s površinom od oko 24 000 hektara, a nalazi se na periferiji grada Montalcino, provincija Siena.

Brunello je lokalni naziv za Sangiovese Grosso. Sangiovese je poznata po svojoj mutaciji, a upravo u ovoj regiji ima vrlo krupne bobice, pa je rezultat i dodatak imenu - grosso, što s talijanskog znači "velik, velik".

Kao rezultat ove osobine, kao i povoljne klime, urod na ovom području nije visok, samo 54,4 hl / ha, što značajno povećava kvalitetu uzgojenog grožđa.

Značajka proizvodnje vina Brunello di Montalcino nije samo to što se proizvode od samo jedne sorte grožđa, već i obvezno starenje u hrastovim bačvama tijekom dvije godine i kasnije starenje u boci 4 mjeseca (6 mjeseci za Brunello di Montalcino Riserva).

Dakle, vina mlađa od 5 godina iz tekuće godine pod imenom Brunello di Montalcino ne mogu se naći (nakon 6 godina za Brunello di Montalcino Riserva).

4. travnja u restoranu Copper održana je enogastronomska večera s vinima Brunello di Montalcino La Chiuze (Le Chiuse)..

Vinarija Le Chuse nalazi se na obroncima Montalcina i zauzima 6 hektara izvrsnih vinograda od kojih je 5 hektara posađeno od Sangiovese-a i namijenjeno je proizvodnji Brunella.

Unatoč činjenici da je ova vinska kuća prilično mlada, ima vrlo drevnu povijest, domaćica Simonetta Valiani dobila je vinograd od svog djeda Tancredija Biondi Santi.

Do 1986. godine, ona se nije bavila vinogradarstvom, već je vino iznajmljivala svom ujaku, Franku Biondi Santiju, koji je od njih proizvodio sjajna vina Brunello di Montalcino Riserva.

Danas se Simonetta i njen suprug bave proizvodnjom sjajnih Brunello vina..

Zemlje Le Chiusey imaju ukupnu površinu od 18 hektara i nalaze se na sjeverozapadu vinograda Biondi Santi. 6 hektara je zasađeno grožđem Brunello, a 1 hektar pod Rosso di Montalcino.

Brunello di Montalcino La Chiuze proizvodi se i izrađuje u tradicionalnom stilu. Grožđe podvrgava dugu maceraciju 15 dana prije i nakon fermentacije, zatim se dozrijeva u velikim hrastovim bačvama volumena 2000 - 5000 litara tijekom 3-5 godina.

Vino se izvozi u gotovo sve zemlje svijeta, a cijenjeno je ne samo zbog nevjerojatnih karakteristika ukusa, već i zbog stalno dobre kvalitete..

Na večeri su se na plahti za degustaciju predstavila tri vina s farme.

Za ovo izvješće odlučili smo zamijeniti mjesta s našom modnom urednicom Elenom Molodykh, budući da je veza između ljepote mode i ljepote vina očita, vrlo suptilna i eterična, a neofitsko mišljenje o tim sjajnim vinima može se pročitati u komentarima:

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 Riserva - starenje 46 mjeseci u hrastovim bačvama od 3000-5000 l, ocjene: Tim Atkin - 92/100.

Brunello - Ovo je vino neobično bogato, s očekivanim ukusom, malo trpko nego kiselo, vrlo uravnoteženo. Savršeno naglašava meso, na primjer, na roštilju ili bogate bogate tjestenine ili rižote. Okus mu se čini mlađim i lakšim od mirisa..

Sommelier iz restorana, Eugene, pokupio je pitu s obrazima i gljivama. Ovo je vrlo zimsko jelo. Ne očekujte od njega ništa izvrsno, jednostavno je i ugodno. Odmah mi pada na pamet da je ispred prozora bura, mraz. Želim kuhano vino ili topli čaj sa začinima.

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 - starenje 36 mjeseci u hrastovim bačvama od 3000-5000 litara, ocjene: Robert Parker - 91/100.

Riserva - vino koje je tri godine provelo u bačvi. Začinjena je, meka, viskozna. Može biti čak i pomalo slatki okus. Poput dugog i iskrenog razgovora s prijateljem koga poznaješ već dugi niz godina, s kojim si već u vezi.

Razgovor teče od jednog do drugog. Potpuno zaboravljate na vrijeme i ne želite nigdje ići. Kamini glavne dvorane i mekane boje interijera dobro su prilagođeni ovom vinu..

I malo tihog, viskoznog jazza, sumraka i topline.

Denverski odrezak poslužio mu je dobro toniranje ovog prekrasnog vina, potpuno ne blokirajući njegov okus, već ga samo skladno nadopunjujući..

Le Chiuse Rosso di Montalcino 2007 Riserva - starenje 3-4 mjeseca u hrastovim bačvama od 3000-5000 litara, ocjene: Tim Atkin - 92/100.

Rosso daje osjećaj leta, lako opuštanje i otvorenost. Pomalo čudna i neočekivana kombinacija voća, slatkog poput čokoladnih bombona, mirisa i kiselosti ukusa. Prikladno je ako ste došli večerati sami ili, na primjer, pojesti prije nastupa. Dati će vam lakoću, a možda čak i inspiraciju.!

Odlično ide uz prvi tečaj večeri - salatu s pečenom govedinom. Lagana, blago začinjena, s nježnim mesom i blago slatkom pečenom rajčicom.

I na kraju, želim vam zahvaliti pažljivom i entuzijastičnom sommelieru restorana Eugenia i nasmijanom, raspoloženom generalnom direktoru restorana "Copper" Alekseju Krasovskom za ukusnu večeru, za ugođaj dobrodošlice, odlična vina!

Brunello di Montalcino Biondi Santi Tenuta il Greppo 1974

Brunello di montalcino - suho crno vino proizvedeno na jugu talijanske regije Toskana, u gradu Montalcino, koje se nalazi na vrhu visokog brežuljka u pokrajini Siena. Ovo se vino ovdje proizvodi od davnina, ali tek u drugoj polovici XIX stoljeća pronašlo je svoju današnju strukturu.

• Proizvodi se u izuzetno ograničenim količinama od grožđa Brunello (klon Sangiovese) ili Sangiovese Grosso. Odgajan u Montalcinu, Sangiovese je dobio lokalno ime Brunello.
• Njezine bobice su veće od „klasične“ Sangiovese, ali grozd je obrnuto - manji i zato bobice sazrijevaju bolje. Kao rezultat toga, vinova loza daje manje plodova, što osigurava veću kvalitetu tvari koje omogućuju skladno razvijanje vina.
• Brunello di Montalcino dugo se stara u bačvama, a potom u bocama (obvezno starenje je 5 godina, a za Reserva - 6 godina). Tek nakon toga vino pronalazi nevjerojatan, bogat i bogat buket sa specifičnim tonovima smola i začina. Boja vina s dobi postaje toliko tamna da praktički ne propušta svjetlost.
• Brunellov složen okus, suh, jak i pun, naglašen je obiljem tanina. Fenomen uspjeha ovog sjajnog vina je kompleks sastojaka: tlo, posebna mikroklima i jedinstvenost sorte grožđa Sangiovese.

Brunello di Montalcino, proizveden u najboljim godinama, može se skladištiti više od 50 godina. Treba imati na umu da je Brunello di Montalcino prvenstveno vino dizajnirano da prati najvažnije i najznačajnije događaje.

Biondi santi

Veličanstveno i dobro očuvano imanje II Greppo omogućava posjetiteljima da pogledaju u prošlost i zamisle kako je nekada živjela toskanska aristokracija.

Dakle, Brunello iz Biondi Santija dobio je nagrade, a posluženo je na diplomatskim prijemima mnogo prije nego što se većina imanja koja poznajemo sada pojavila. Ovdje je prvi put napravljeno vino Brunello di Montalcino.

U kasnim 1800-ima Ferruccio Biondi Santi identificirao je klon Sangiovesea, koji je rasla isključivo u Montalcinu, koji je danas poznat kao Sangiovese Grosso. Ovaj klon počeo je uzgajati u svojim vinogradima i ubrzo je počeo praviti vino iz njega, bez dodavanja drugog grožđa.

Tako se rodio Brunello. Glavna atrakcija imanja je pomno čuvana kolekcija vina iz starih kultura. Vinogradi imanja, koji su među najvišima u ovoj zoni, nalaze se na nadmorskoj visini od 450 do 500 m nadmorske visine.

Tla su ovdje siromašna, oni su kombinacija stijena, vapnenca i pijeska, koji se nazivaju galestro. Na imanju se proizvode dvije brunele: osnovno flaširanje grožđa od mladih loza zvanih Annata i Riserva od grožđa iz starih loza.

Zajedno s vinima iz Gianfranca Soldera, to su možda tradicionalno proizvedena vina u regiji. Vino Annata fermentira u emajliranim cisternama, a Riserva u otvorenim drvenim posudama. Oba vina dugo ostare u bačvama. Visoki vinogradi i tradicionalan pristup vinarstvu doprinose izgledu vina s pikantnim ukusom koja može ostariti desetljećima.