Toskana - vinska regija italije: toskanska vina

Od svih vinskih regija Italije, Toskana bi trebala biti najbriljantnija. Na kraju su od svih gradova Italije Firenca i Siena bili poznati po svojim dostignućima u umjetnosti, filozofiji i znanosti, a po sreći, nevjerojatna ljepota ova dva grada gotovo nije umanjila utjecaj dvadesetog stoljeća. I dok put između njih ide uzbrdo, potom nizbrdo, obilazeći San Casciano, Mane i Castellinu, a tek oko svakog skretanja otvara se prekrasno mjesto za izlet, uokvireno maslinama, penjačkim biljkama ili slikovitim grubim stijenama i rijetkim čempres sakriven od sumornih očiju seoske vile, treba se nasloniti i pokušati osjetiti ono što bi trebalo simbolizirati samu dušu talijanskog vina, čak i sam italijanski život. Snovi su sada bliži nego nekada u prošlosti. U pogledu vinarstva, Toskana je posljednjih godina dosta napredovala, a na tim brdima rođena su neka od najzanimljivijih talijanskih vina..

U Toskani se vinogradima s potencijalno izvrsnim kvalitetama dodjeljuje više površine nego u bilo kojem drugom području. Vlasnica je marke Chianti (DOCG) - imena najpoznatijeg talijanskog vina - praktički personificira sve talijansko, od plamena plutajućih svijeća u najneupadljivijoj tratoriji do veličanstvenih Michelangelovih kreacija. Toskana ima Brunello di Montalcino (DOCG) - vino koje je, sa svojom osnovnom svrhom, nazvano "najskupljim talijanskim vinom". Zatim, tu je veličanstveno imenovani Vino Nobile di Montepulciano (DOCG), koji se sada prečesto oslanja na samopouzdan zvuk svog imena, i Vernaccia di San Gimignano (DOCG), koji u najboljem slučaju može odati počast izvanrednom, s mnogim kulama na brdu , grad San Gimignano, u blizini Siene, koji je svom vinu dao ime.

Bilo je i "pobunjenika ikonoklasa" - uglavnom onih koji su s negodovanjem gledali kako Chianti kreće prema "ritualnom razdvajanju". Zavjetovali su se da će krenuti svojim putem kako bi otkrili potencijal plemstva koji, bez sumnje, leži u tlu toskanskih brda. Tignanelio (iz podzone Chianti Classico) i Sassicaia (iz područja Bolgheri u blizini mora) djelovali su kao nestašice tradicije: zanemarili su pravila koja propisuju određene sorte grožđa i zahtjeve starenja, te počeli proizvoditi vina po vlastitom nahođenju, koristeći zabranjene vinove loze poput "Cabernet sauvignon", ili "merlot", ili čisti "sangiovese", i čuvao je vina u novim hrastovim bačvama. Ta su se vina prodavala kao stolna vina (Vina da Tavola) i po znatno višim cijenama nego ako pripadaju DOC ili DOCG kategorijama. Vina da Tavola su postala široko rasprostranjena u 1980-ima: sva su viđala upečatljiva imena poput Sammarco, Solaia ili Cepparello. Svi su se prodavali u elegantnim bocama i nitko ih nije mogao sve pratiti. Tada se 1992. godine pojavio Goriaški zakon. Sada se sva ta vina mogu vratiti u svoj dom, a ponekad čak mogu koristiti i svoje DOC kategorije, Sassicaia, sto postotni „sauvignonski kabernet“, počevši od žetve 1994. godine pod nazivom „DOC Sassicaia di Bolgheri“. Ostali ne žure da slijede ovaj primjer, zadržavajući smislenu tišinu.

Chianti ipak čini veliki pokušaj poboljšanja kvalitete pokrećući program pod nazivom "Chianti 2011". Njegova je suština da se budući da se vinogradi Chianti ponovo zasade, ubuduće trebaju koristiti samo najbolji klonovi Sangiovesea. Pomno se istražuju problemi poput količine vinove loze po hektaru i kako je treba obrezivati ​​i oblikovati..

Antinorovo vino Vino da Tavola iz Tignanello definiralo je novu modu, a sada gotovo svi visokokvalitetni chianti dodaju određenu količinu kaberneta, merlota ili sira u Sangiovese, ili koriste samo Sangiovese (često s malom količinom Kanaiola „). Ali vrijedi se prisjetiti da od davnina u Carmignanu, izvrsnom DOC području, zapadno od Firence, postoji kabernet (najbolji proizvođači: Capezzana, Villa di Trefiano). Nema sumnje da se proizvođači koji stvaraju takva vina, često koristeći male hrastove bačve (zahvaljujući njima, dobivena vina gube manje voćne arome i oksidiraju mnogo sporije) kreću s puta tradicionalnog Chiantija. Ali oni, barem, stvaraju uvjete za stvaranje vina svjetske klase. Najbolji proizvođači - (ako nije drugačije naznačeno, podrazumijeva se područje Classico): Antinori, Badia a Coltibuono, Villa Castell`in, Castellare, Castello dei Rampolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo in Rosso, Castello di Volpaia, Felsina, Fontodi, Frescobaldi (Rufina), Isole e Olena, Monsanto, Riecine, Ruffino, Selvapiana (Rufina) i Basciano (Rufina).

Grožđe Chianti Sangiovese, za koje se čini da može mijenjati karakter ovisno o mjestu gdje je posađeno, a koje na siromašnim tlima i na hladnim mjestima daje samo bogato, duboko vino, vrlo je raznolika sorta od koje se pravi Brunello di Montalcino - vino učinkovito prazni bankovne račune poznavalaca vina u Italiji. U najboljem slučaju, to uistinu može biti sjajno, složeno vino, ali samo je nekoliko uzoraka vrijedno tražene cijene. Zakon nalaže da se vino odleži u bačvama, što za to nije uvijek prikladno, a to znači da iz novog vina Rosso di Montalcino DOC može izaći nešto bolje - tamo gdje nema ograničenja starenja, mekša i sočnija vina.

Najbolji proizvođači: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d`Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti.

Vino Nobile di Montepulciano također čini dobar posao kada trebate uštedjeti novčanike od dodatnog novca. Kao i Brunello, proizvodi se od Sangiovesea (ovdje poznat kao Prunolo) s dodatkom Mammola u malim količinama. Tu je i dobra, mlađa opcija - Rosso di Montepulciano DOC vino, ali najbolji proizvođači prave izvrsna DOCG vina koja između stila između Brunella i visokokvalitetnih Chiantija.

Najbolji proizvođači: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose.

Uz „Sangiovese“ u svim oblicima i uz ostale tradicionalne sorte grožđa koje sam spomenula, „Cabernet“ („sauvignon“ i „Fran“), „merlot“ i „syrah“ - čak i „gama“ sve se više uzgaja. DOCG vina, kao i za stvaranje stolnih vina Vino da Tavola - moda za njih ne prolazi, a svako samopoštovanje imanja izdaje barem jedno ime - koji žele dobiti priznanje na svjetskoj pozornici.

Najbolja crna vina Vino da Tavola: (Sangiovese i druge toskanske sorte) - Boscarelli, Cepparello, Coitasssala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romameio dioveto II Sodaccio, I Sodi di San Niccoli "- (mješavine Sangiovese i Cabernet) - Alte d`Altesi, Baiifico, Cabreo il Borgo, Ca `del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello- (" Cabernet "Sauvignon") - Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze- ("Merlot") - Masseto, Vigna L`Apparita, (cabernet "cabernet" i "Merlot") - Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, ( Syrah) - L`JEremo, Vigna del Bosco.

Od bijelih sorti najviše se uzgaja „trebbiano-toskana“ koja ogromnom učinkovitošću daje ogromne količine grožđa. U Chiantiju se više ne koriste i konačno su ga počeli preraditi u vino suvremenom metodom, proizvodeći čista, osvježavajuća, ali ipak ne baš pamtljiva vina, uključujući Galestro, iako dodatak „malvazije“ i „chardonnay-a“ može dati pristojne rezultate (najbolje proizvođači: Antinori, Frescobaldi, Bafioc, Teruzzi & Puthod). Chardonnay iz vrhunskih vinara sam po sebi može biti izvrstan.

Najbolji proizvođači: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole e Olena, Manzano, Rufino.

Grožđe „Vernachchia“ daje potencijalno najzanimljivije u toskanskom bijelom vinu San Gimignano (DOCG) - suho, ali orašastog okusa, lagane medne note i značajne voćne arome. Najbolji proizvođači: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni. Ali ovdje se osim toga nalazi i masa besramnih proizvoda! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) - obično neupadljivo vino iz Trebbianoa. Tu su još i „Sauvignon Blanc“, pa čak i „Viognier“.

A ovdje je Vin Santo, ili "sveto vino", - iako zapravo nije toskanski, već se tradicionalno svrstava u njega. Izrađen je od "trebbiano" i "malvazije", sakupljeni grozdovi se ostavljaju ispod splavi tako da se osuše, a tek onda se puštaju pod prešu i ostavljaju da se valjaju. Vino može biti suho, samo slatko, jako slatko ili nešto između. Zatim se čuva u malim zapečaćenim bačvama najmanje tri godine. Neka vina pripadaju DOC-u, a neka ne. Neka od vina vrhunac su vinarstva. Neke - uopće.

Vrhunski proizvođači: Avignonesi, Badta a Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana.

KLASIFIKACIJA

Smješten između Firenze i Siene, kvart Chianti Classico najbolji je i najpoznatiji od sedam Chianti podzona. Preostalih šest okruga su Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano i Rufina, od kojih su Rufina i Colli Senesi najznačajniji. Vina klase Riserva sada se mogu ostariti dok se ne prodaju samo dvije godine, a dopušteno je samo crveno grožđe. Većina glavnog vina jednostavno se zove Chianti, bez ikakvih daljnjih definicija. Vina Riserva marke Brunello di Montalcino zahtijevaju pet godina, marka Vino Nobile di Montepulciano, odnosno tri godine starenja u bačvi i boci. Broj Super-toskanskih i Vino da Tavola vina o kojima se razgovaralo posljednjih godina teorijski bi trebao započeti opadati prema novom zakonu, jer prepoznaju različite DOC-ove klasifikacije. Da vidimo! Siamo u italiji.

ORGANIZACIJA

Trenutno sva, bez iznimke, najizvrsnija toskanska vina isporučuju imanja posvećenih vinara i vinogradara. Trgovci se suočavaju sa sve većim poteškoćama u nabavi vrhunskog vina, a to je jedan od razloga tako niskog pada standarda glavnog toskanskog vina. Ipak, određeni broj proizvođača, poput Antinorija, u mogućnosti je kombinirati visoke standarde vinogradarstva i komercijalnu proizvodnju orijentiranu na kvalitetu. Zadruge, koje još uključuju mnogo malih vinogradara, nisu poznate po kvaliteti svojih vina, ali najbolji od njih žele promijeniti situaciju.

PROČITAJTE Etiketu

Riječ "Classico" odnosi se na glavno i najstrože kontrolirano područje proizvodnje Chiantija. Riječ "Riserva" trebala bi označavati najkvalitetnije vino koje udovoljava zahtjevima duže izloženosti. U praksi, s izuzetkom najboljih proizvođača, to često služi samo kao jamstvo da je vino postajalo sušnije i izgubilo voćni ton. Ostanite podalje od starih vina nepoznatih proizvođača. Riječi "Vino da Tavola" na vinima sa zasebnog imanja često su znak ekstra kvalitete. To znači da sorte grožđa i metode proizvodnje vina nisu u skladu s DOC pravilima. Na veliku zbrku, najjeftinija vina klasificiraju se i kao „Vino da Tavola“, ali cijena bi vas trebala upozoriti!

O Ukusu

Vjeruje se da trenutno u Toskani postoje tri glavna područja crvenog vina (ako ostavimo po strani mnogo uzoraka umornih i besplodnih vina prošlih godina). Prvo, postoje oštra mlada crna vina čiji je tipičan primjer pravilno napravljen mladi Chianti - trebalo bi biti svježe, agresivno piće gorko pjenušavo, za koje je suđeno da se bez razmišljanja pije za hranu godinu dana nakon berbe. Po mom mišljenju, takva su vina najbolja što daje tradicionalna i rijetka metoda gune u kojoj se osušeni grozdovi obično koriste za pokretanje sekundarne fermentacije, dajući vinu karakterističnu i rafiniranu smrad. Zatim dolazi poznato vino iz Chiantija, Montalcina i Montepulciano-a, u ružičastoj vini iz Montalcino-a i Montepulciano-a, koja se ozbiljnije poslužuju i koja su u svojim najboljim uzorcima aromatična, jaka vina, s jakim, karakterističnim “ Sangiovese ”s buketima trešanja, crne ribizle i začinima, potkrijepljen razumnom količinom tanina i kiselosti. I treće, postoje vina Riserva i Vino da Tavola - i ne zaboravite, ovdje govorimo samo o najboljim imanjima - koja žele biti uvrštena na svjetsku pozornicu. Najbolji Chianti Classico Riserva chianti odlikuju se profinjenošću i strukturom s bogatim bobicama bobica i značajnim tradicionalnim začinom "Sangiovese" - iako se to može savršeno izbalansirati dodavanjem sorti "Cabernet Sauvignon" ili "Cabernet Franc" ili "Merlot" ”. Vino Nobile ponekad se može pohvaliti čistom Brunellovom moći, istovremeno održavajući izvrsnu deliciju koja podsjeća na najbolje chianti - ali, nažalost, ovaj začinski stil sandalovine i drveta ostaje izuzetak nego norma. U dobroj godini, najuspješniji proizvođači Brunella uspijevaju postići nevjerojatnu kombinaciju voćnog tona i tanina, koji mogu dati izvrsno vino s aromama grožđica, papra, tanina, slatkog slatkog slatkog luka i osvježavajućom tamnom čokoladom - iako si malo tko može priuštiti tako skupu kupnju.

Vino da Tavola prepoznatljiv je po svojoj neviđeno slatkoj aromi raznih bobica - prema korištenim sortama grožđa - i određenoj tvrdoći koja radije nadahnjuje povjerenje u potencijal starenja vina nego što vas brine o stanju cakline zuba. Carmignano je sa svojim kabernetom sposoban postići slatku crnu ribizlu.

Toskanski je bijeli manje zanimljiv, iako dobar Vernaccia di San Gimignano može imati ugodne arome lješnjaka i angelike, a rijetki Bianco Vergine Valdichiana osvježavajući je i osnažavajući napitak za ljetnu sezonu. U najboljem slučaju, chardon koji luta u bačvama uspješno miješa arome Starog i Novog svijeta.

DOBRE GODINE

U ovom dijelu Italije sezona berbe igra ulogu: brda toskanske regije su regija hladna i podložna mrazu, a vina su slađa u manje uspješnim godinama. Općenito, bijela vina treba piti mlada - samo su crvena namijenjena starenju, ali mnoga su jednako dobra ako ih pijete mlada.

2000 Visoke razine šećera što dovodi do moguće neravnoteže.
1999. Rana berba urodila je s više klasičnih vina..
1998. Neravnomjeran usjev, bolji za Brunella nego za Chiantija.
1997. Izuzetno zdrave i bogate loze. Dobra godina.
1996. Suho vrijeme na kraju žetve spasilo je žetvu, ali sama je berba bila niska.
1995. Dobra godina crvenih vina.
1994. Općenito dobra godina, dugo očekivana nakon nekoliko loših.
1993. Vrijeme u vrijeme zbirke bilo je vlažno, ali crvene su bile dobro koncentrirane;.
1992. Izbjegavaj Brunello. Mogu popiti ostatak.
1991. Dobra godina u Toskani: i crveni i bijeli bili su zreli, dobre strukture i koncentracije.
1990. Izvrsna godina. Najbolje crvene boje imaju visoku zasićenost i koncentraciju i dobro će se pohraniti (međutim, mnogi su već postigli svoj vrhunac).
1988. Iznenađujuće crvene boje bez iznimke - najbolja vina se i dalje dobro piju.
1986. Dobri, dugovječni Chianti.
1985. Snažna, duboka, mesnata vina i dalje se lijepo piju..

KAKO NJIH PIJETI?

Na mnogo načina, Toskana je regija u kojoj kuhinja ne može bez vina: lokalna crvena vina definitivno trebaju uz obrok. Uz svakodnevna toskanska jela od mesa i peradi, s crostinijem i drugom jednostavnom hranom, posebno pripremljenom uz nevjerojatno lokalno maslinovo ulje i bilje, pio bih vrlo mlad Chianti ili nerazvrstani Sangiovese, i s složenijim jelima izraženijeg ukusa - bilo Rosso di Montalcino ili Montepulciano, ili nešto crvenog s dodatkom kaberneta.

Chianti Riserva i jaka, gusta vina Brunello i Vino Nobile, s obzirom da zadržavaju svoj voćni ton, najbolje se poslužuju uz srdačnu divljač s roštilja ili domaću govedinu. Sorte s manje izraženim voćnim tonom su dobre sa špagetima, kasikom i začinjenim Pecorino sirom.

Vernaccia di San Gimignano ima značajno tijelo i odlično se slaže s lokalnim začinjenim, začinjenim salatama i mahunarkama. Iako su vina Vin Santo zaista dobra, teško ih je pronaći i skupa, tradicionalno polako pijuckaju za desert, uz kantuke (suhe orašaste kekse).

INFORMACIJE Da, KUPAC sam za ono što planiram?

Po cijeni, toskanska vina zauzimaju cijeli cjenovni rang. Na gornjem kraju trimera Brunello di Montalcino i Vino Nobile di Montepulciano stvarno bi trebali imati dobre bukete, jer u protivnom ne opravdavaju njihovu cijenu. U Chiantiju se nalaze dobra jeftina vina koja se mogu kupiti lokalno, ali neće sva izvožena Chiantija biti dobra akvizicija. Međutim, kvaliteta je posljednjih godina pala, a ako tražite dobra imena, onda vjerojatno postoji nešto što zadovoljava. Carmignano iz Capezzane je dobar i ne previše skup Sassicaia koji je prije bio Vino da Tavola, a sada DOC, nevjerojatno skupo, ali ovo je vino svjetske klase - isto se može reći i za nekog "super toskanskog" Vina da Tavola, ali čak i onih koji nisu izvanredni, još uvijek su izuzetno skupi. Toskanski bijelci su i jeftini i nezanimljivi, s izuzetkom nekoliko „butičnih“ vina iz Chardonnaya i drugih međunarodnih sorti - koja mogu biti skupa i zanimljiva..

DOSTUPNOST

Chianti je možda najpoznatije talijansko vino, a dostupan je gotovo svugdje. Ipak, odabir dobrog Chiantija zahtijeva određen oprez. Još uvijek postoje mnogi uvoznici i jeftini prekomorski talijanski restorani koji odabiru vina isključivo na temelju cijene. Ostala toskanska crna vina nisu rasprostranjena. Brunello di Montalcino. Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano i najbolji Vino da Tavola obično se mogu naći samo u specijaliziranim prodavaonicama. Bijela vina nije lako pronaći izvan Toskane ili talijanskih restorana, a često ih još uvijek ne vrijedi uložiti napor u potragu za njima..

KORISNE INFORMACIJE

Chianti Classico 1997 (Isole e Olena) kvaliteta 8 *, cijena 7 *, vrijednost 8 *

Dobre godine: Toskanska bijela vina najbolje su piti mlada. Danas se prodaje mnogo više crnih vina i mladih. Samo Brunello di Montalcino i najbolji Vino da Tavola nakon prodaje trebaju dugo izlaganje.
Bilješke okusa. Chianti mijenja kurs iz finog u osnovno vino, ali u najboljem slučaju - začinjena i prilično agresivna manifestacija, savršeno se kombinira s talijanskom kuhinjom. Brunello, Vino Nobile Carmignano i najbolji Vino da Tavola bogati su, gusti i koncentrirani. Bijela su vina većim dijelom lagana i manje ili više orašasta..