Pineau des charentes - francuska mješavina destilata i soka grožđa

Pinot de Charente ili jednostavno Pinot aperitiv je proizveden na jugu Francuske u departmanima Charente, Charente-Maritime i, u manjoj mjeri, Dordogne. Piće je prilično popularno u svojoj regiji, a gotovo je nepoznato izvan njegovih granica, posebno u inozemstvu..

Pinot de Charente pripada kategoriji misteli - utvrđena vina. Ovaj pojam u Francuskoj znači piće dobiveno od nefermentiranog (nefermentiranog) ili djelomično fermentiranog soka od grožđa uz dodatak grožđnog alkohola.

Da bi dobio mistelinu, vinar počinje fermentirati sok, ali zatim mu dodaje alkohol da zaustavi fermentaciju. Tako piće zadržava gotovo sav šećer. Ponekad se u pinot mogu uključiti potpuno fermentirana sladovina i alkohol, prema nahođenju proizvođača.

Pinot de Charente nije zaštitni znak ili marka, to je vrsta regionalnog alkohola. Često se proizvodi čak i kod kuće, dodajući šiške smreke ili voće radi arome..

Povijest

Prema legendi, krajem 16. stoljeća jedan je vinar, sakupivši žetvu, slučajno ulio mošt grožđa u bačvu alkohola. Ne primijetivši pogrešku, poslao je piće u podrum da prođe uobičajenu fermentaciju. Kad je bačva uklonjena, umjesto uobičajenog vina sadržavala je jak i slatki alkohol, danas poznat kao Pinot de Charente..

U početku se piće služilo na vjenčanjima i drugim posebnim događanjima, no s vremenom je ušlo u svakodnevni život. Prvi komercijalni dizajni pojavili su se 1921. godine. 1935. godine izdvojio se naziv pinot, a 1945. piće je dobilo status imena pod nadzorom podrijetla.

Vrste pinota de Charentes

Bijelo vino pinot proizvodi se od takvih sorti kao što su Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, ponekad Semillon, Sauvignon Blanc, Montil. Smjesa soka i alkohola odležava najmanje 18 mjeseci, a najmanje 8 ih je u hrastovoj bačvi. Gotovi aperitiv ima jačinu od 16-22%, bogatu zlatnu boju i slatkast okus..

Za crveni i ružičasti pinot uzmite sorte Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. Ovo vino odležava najmanje 14 mjeseci, od toga 8 u hrastovim bačvama. Snaga crvenog pinota ne razlikuje se od bijelog kolege, boja je crveno-smeđa ili tamno ružičasta.

Neki vinari puno duže drže piće u hrastu. Nakon 5 godina odležavanja naziva se Vieux Pineau (stari Pino), nakon 10 godina - Tres Vieux Pineau (vrlo stari Pineau).

Tehnologija proizvodnje

Godišnja proizvodnja pinota de Charentes iznosi oko 14 milijuna litara, od čega 80% dolazi iz pomorskog odjela Charente. Unatoč činjenici da se tehnički ovaj aperitiv ne smatra vinom, područje njegove proizvodnje izdvojeno je u poseban naziv, a samo piće je naziv zaštićen podrijetlom..

Važno je da i alkoholna pića (rakija) i grožđani sok ili mošt budu napravljeni od istog proizvođača iz istog grožđa..

AOC Pinot de Charentes gotovo je identičan AOC konjaku, zbog čega mnogi proizvođači aperitiva proizvode i konjak..

Starost rakije nije nikako regulirana, može biti i mlada i zrela, ali sok sigurno mora biti svjež, i to ne samo ovogodišnja berba, već doslovno samo cijeđen.

Kako piti Pinot de Charente

Već boce Pinot ne preporučuje se dugo skladištiti, jer takvo starenje nije dobro za njega. Otvorenu bocu možete držati u hladnjaku nekoliko dana..

Pinot de Charente poslužuje se ohlađen do 8-10 stupnjeva u čašama od tulipana, baš kao šeri. Najčešće se pije prije jela, radi boljeg apetita..

Stari i vrlo stari Pino možete poslužiti na sobnoj temperaturi, nakon obroka, kao digestiv.

Kokteli

1. Dama Pčela. Stavite žličicu meda u čašu, dodajte sok od četvrt limuna, promiješajte i pričekajte dok med ne postane tekući. Ulijte kockice leda, dodajte suho bijelo vino i bijeli pinot u omjeru 1: 2. Može se razrijediti soda po ukusu. Poslužite s grančicom majčine dušice i klinom limuna.
2. Anđeo Strana. U mućkalici punjenoj ledom pomiješajte 2 dijela starog ili vrlo starog bijelog pinota, 4 dijela konjaka, 2,5 dijela soka limete i ½ dijela šećernog sirupa. Poslužite s klinom vapna.
3. Ça Pineaute! U mućkalici punjenoj ledom pomiješajte 4,5 dijela crvenog pinota, 1,5 dijela konjaka, 2,5 dijela soka limete, 2 dijela sirupa od ananasa, 1 dio likera Benedektin, 3 kapi Angosture ili sode po ukusu. Poslužite u čaši visoke lopte, s četvrtinom limete i koktel trešnjom.