Mistelle - francuska mješavina soka i rakije
Mistelle (mistelle de grožđica) je francusko "utvrđeno vino" napravljeno na osnovi nefermentiranog soka od grožđa ili jabuke (mošta) s dodatkom rakije - uglavnom konjaka, armagnaca i kalvada. Ova skupina alkoholnih pića naziva se vin de liker. Budući da snažni destilat sprječava fermentaciju, alkohol je slađi i aromatičniji od običnog vina. Mistelova tvrđava - 16-22%.
Strogo govoreći, mistel nije vino, jer ne sadrži proizvode za fermentaciju, već čisti sok i destilat. Međutim, u francuskoj tradiciji uobičajeno je ovaj alkohol nazivati "utvrđenim vinom" (vin de liqueur), na engleski se pojam prevodi kao utvrđeno vino.
Izvori ruskog govornog područja tvrde da je dopuštena djelomična fermentacija sladovine, no Francuzi alkohol koji je fermentirao nekoliko dana nazivaju vin doux prirodnim i razlikuju ga od mistela koji bi trebao sadržavati tek nefermentirani sok..
Tradicionalno bijelo grožđe ide u mistelle, ali postoje crvene i ružičaste verzije..
Povijest
Smatra se da se rašica pojavila sredinom prošlog tisućljeća slučajno. Određeni vlasnik htio je vinu dodati rakiju, ali pogriješio je s bačvom i destilat ulio u sok koji još nije fermentirao..
Iako je ovo samo smiješna legenda, očito je da je u naj "vinskijim" francuskim regijama mistella poznata više od stotinu godina, posebno je popularna u provincijama Cognac i Armagnac, a najbolji su primjeri mistelle koji su dobili status AOC - ovdje se također proizvode Pineau des Charentes i Floc.de Gascgone.
Tehnologija proizvodnje
Destilat grožđa, na primjer, konjak ili armagnac, dodaje se svježe iscijeđenom ili malo stajaćem soku od grožđa (najčešće odmah nakon prešanja pod prešom, sa svim granama i kožom). Povremeno postoji verzija s jabukama - takvo se piće pravi na bazi soka od jabuke i kalvadosa. Uobičajeni omjer je 2/3 mošta i 1/3 alkohola.
Gotovo "utvrđeno vino" odležava u hrastovim bačvama, ali točan datum nije određen, to ovisi o tradiciji određene regije i željama proizvođača. Prije punjenja u boce piće se filtrira.
Mistelne vrste
Pineau des Charentes (Pinot de Charentes). Mistel iz regije konjak temelji se na istoimenom napitku, odležanom u bačvama najmanje godinu dana, ponekad i puno duže. Za razliku od analoga iz drugih provincija, može se napraviti na osnovi blago fermentiranog soka - ali takva popustljivost daje se samo za proizvode isporučene na američko tržište (manje od 25% ukupne količine).
Floc de gascogne (Stado de Gaskoni). Mistele iz regije Armagnac, sok i armagnac za piće moraju se proizvoditi na istoj farmi. Odležan u bačvi od 10 mjeseci. U okusu se osjete tonovi bijelog voća, meda, ljubičica.
Macvin du Jura (Makvin). Piće iz regije Jura, naziv je modificirani marc-vin, odnosno „vino od rakije na grožđanoj torti“. Nalazi se i u bijeloj i u crvenoj boji.
Pommeau (Pommo). Jabuka, jabuka, mješavina nefermentiranog soka i kalvada, najmanje 70% su gorke i gorke jabuke. Minimalna izloženost je 14 mjeseci. Podijeljen je u tri vrste (prema nazivima regija): Pommeau de Bretagne, Pommeau de Normandie, Pommeau du Maine.
Kako piti mistellu
Mistel se najčešće hladi na 6-8 stupnjeva i služi kao aperitiv (piće prije glavnog obroka radi poboljšanja apetita), ali mistel možete popiti uz ručak ili večeru. U svom čistom obliku čini dobar gastronomski par s desertima, voćem, sirevima s plavom plijesni, foie grasom.
Mistle kokteli
- Liberté, Egalité, Fraternité (Sloboda, Jednakost, Gospodstvo). Tri dijela bijele Floc de Gascogne, jedan dio gina i jedan dio trostruke seke. Kombinirajte sve sastojke u tresilici punjenoj ledom, poslužite s koricom limuna.
- Le Pompadour (Pompadour). Po 3 dijela bijelog Pineau des Charentes i ruma, 1 dio soka od limuna. Kombinirajte sve sastojke u tresilici punjenoj ledom, poslužite s koricom limuna.