Amarone (amarone) - `gorko` talijansko vino

Amarone della Valpolicella, poznatije jednostavno kao Amarone, talijansko je suho crveno vino napravljeno od grožđica grožđa Corvina, Corvinone, Rondinella i Molinara. Rodno mjesto vina je regija Valpolicella u provinciji Venecija, blizu Verone.

"Amarone" dolazi od talijanske riječi amaro - "gorak". Ovo ime naglašava razliku u odnosu na Recioto, desertno vino iz iste regije i istih sorti grožđa. Boca Amaronea kupca koštat će najmanje 50 dolara.

Povijest

Arheološka istraživanja pokazuju da se fermentirani sok od grožđa pije u ovoj regiji od davnina, ali prve boce Amaronea pojavile su se na tržištu 1939. godine, a od 1959. započela je proizvodnja u industrijskim razmjerima i redovito. 1990. piće je steklo status DOC, a 2009. i Amarone i Recioto postali su ponosni vlasnici oznake DOCG. Zajednička proizvodnja oba vina u 2008. godini iznosila je osam i pol milijuna boca.

Ime regije - Valpolicella - prevedeno je s grčkog kao "dolina mnogih podruma".

Legenda kaže da se vino Amarone pojavilo zahvaljujući vinaru Adelinu Leccheseu, koji je 1936. godine otkrio bačvu Recioto, davno zaboravljenu u podrumu. Vino se predugo čuvalo, a sav šećer imao je vremena pretvoriti u alkohol. Signor je okusio piće i uzviknuo: "Da, ovo vino nije gorko - ono je najgorče (amarone)!" - tako je napitak dobio ime.

Proizvodne regije

Valpolicella podijeljeno u dvije glavne vinske zone: Valpolicella Classica i Valpolicella Allargata.

Prva uključuje podregije Negrar, Marano, Fumane, Sant`Ambrogio i San Pietro u Carianu, druga - Valpantena, Mizzole, Marcellise, Mezzane i Illasi.

Tehnologija kuhanja

Grožđe za vino Amarone della Valpolicella bere se kasno, u prvoj polovici listopada, tako da bobice dobro sazriju. Zatim se plodovi suše - tradicionalno su se slagali na madrace od slame pod suncem, a danas se za to koriste posebne komore za sušenje. Šećer je koncentriran u grožđanom voću, a pojačan je kontakt kože s pulpom, zbog čega se pokazalo da je vino posebno taninsko i aromatično..

Sušenje obično traje 120 dana i završava krajem siječnja - početkom veljače, ali točno vrijeme ovisi o konkretnom proizvođaču. Zatim se grožđe preša pod pritiskom i fermentira na niskim temperaturama 30-50 dana. Napokon, gotovo mlado vino odležava u hrastovim bačvama najmanje 2, a ponekad i 10-20 godina..

Amarone se naziva "patrijarhom obitelji Valpolicella" - prvo, zbog razdoblja odležavanja, i drugo, jer se za proizvodnju ovog vina koriste bobice iz najstarijih trsova.

Postupak izrade Amaronea prilično je složen i dug, u bilo kojem trenutku nešto može poći po zlu. Na primjer, u kišnoj jeseni postoji visok rizik od nastanka sive truleži, tada vinar mora ručno sortirati svaku gomilu kako bi odbacio zaražene bobice..

Razlika između Amaronea i ostalih vina iz Valponicelle

U Valponicelli se proizvodi nekoliko vrsta vina, ali sva su toliko usko povezana da je ponekad teško utvrditi je li to još uvijek Recioto ili je već Amarone..

1. Valpolicella Classico. Nakon berbe, bobice se odmah usitne i fermentiraju. Vino se pokazalo laganim, vrlo kiselim. Praktično neuredan i dobro se slaže s domaćom kuhinjom.
2. Valpolicella Superiore. Odležao u hrastovim bačvama najmanje godinu dana Classico.
3. Ripasso. Da bi se napravilo ovo vino, kolač koji ostaje nakon Amaronea dodaje se u Classico i smjesa se pusti da dobro fermentira..
4. Amarone. Odležalo vino od grožđa grožđica.
5. Recioto. Izrađuje se na isti način kao i Amarone, samo što je fermentacija ranije prekinuta, zbog čega se u bobicama zadržava zaostali šećer, a vino ispada kao desert.

Amarone karakteristike

Vino Amarone je punog tijela, vrlo niske kiselosti, izrazite note grožđica i trešanja u buketu. Minimalna čvrstoća je 14%, ali stvarna vrijednost često premašuje ovu oznaku.

Unatoč činjenici da je šećer potpuno fermentiran, a piće suho, okus ostaje "trunka slatkoće". Amarone se smatra zimskim i "meditativnim" vinom - dobro zagrijava i čak ne zahtijeva međuobrok.

Ako vam se ne pije na prazan želudac, ovo vino izvrsno se slaže s obilnom “teškom” hranom, na primjer, raznim mesnim jelima ili zrelim sirom..

Cijena

Ponekad se visoka cijena proizvoda jednostavno objašnjava prepoznavanjem robne marke ili velikom potražnjom, ali u slučaju Amaronea vino je objektivno skuplje od svojih kolega..

Tijekom sušenja bobice gube i do 45% svoje težine, odnosno za proizvodnju Amaronea uzima se gotovo dvostruko više grožđa nego inače. Fermentacija traje dugo, a to je i dodatni trošak za vinara, i konačno, starenje traje nekoliko godina.

Međutim, postoji način uštede novca: kupite Valpolicella Ripasso ili, kako se još naziva, Baby Amarone. Okus vina vrlo je sličan "velikom bratu", ali trošak mu je četiri puta niži.