Domaći liker od dunje

Domaći liker od dunje pamti se po bogatoj aromi dunje s tonovima vanilije i karakterističnim slatko-kiselim okusom s laganim trpkim notama u aftertaste.
Učinit će se bilo koja vrsta dunja: obična ili japanska. Što je voće aromatičnije, to bolje. Prije kuhanja moraju se izrezati pocrnjeli, truli i pljesnivi dijelovi jer će u protivnom pokvariti okus.

Kao alkoholnu bazu možete uzeti votku, dvostruku destilacijsku mjesečinu bez mirisa (po mogućnosti voće) ili etilni alkohol razrijeđen vodom do 40-45%. Također je prikladno koristiti konjak, tada će se u likeru pojaviti hrastove note starenja..

Recept za liker od dunje

Sastojci:

• dunja - 500 g;
• votka (alkohol, mjesečina) - 800 ml;
• šećer - 100-200 g;
• voda - 100-200 g (za smanjenje čvrstoće, nije potrebno);
• limunska kiselina - četvrtina čajne žličice;
• vanilin šećer - na vrhu noža ili 1 kap esencije vanilije (po želji).

Količinu šećera možete prilagoditi prema vlastitom nahođenju, ako se pokaže nedovoljno slatkim, dovoljno je dodati još jedan dio ili šećerni sirup na kraju kuhanja. Voda smanjuje snagu i pomaže otapanju šećera. Limunska kiselina blago povećava kiselost, tako da okus nije previše trpak i klotan. Vanilija dodaje zanimljiv okus aromi, ali ne možete dodati.

Tehnologija kuhanja

1. Opranu dunju prerežite na 2 dijela. Uklonite jezgru (kutiju za sjeme) i jamice koje mogu biti gorke.

2. Nasjeckajte pulpu s korom na gruboj rešetki i stavite u staklenu posudu za infuziju.

3. Dodajte šećer (minimalno 100 g), limunsku kiselinu i vanilin šećer (esencija). Protresite posudu tako da se šećer više-manje ravnomjerno rasporedi.

4. Ulijte alkoholnu podlogu. Miješati.

Alkoholna baza treba u potpunosti prekriti pulpu dunje za 1-2 cm, ako je potrebno dodajte još votke.

5. Zatvorite hermetički. Ostavite 20 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Protresite svaka 2-3 dana.

6. Gotov liker od dunje procijedite kroz 2-3 sloja gaze, pulpu iscijedite na suho.

7. Kušajte piće. Po želji zasladite šećerom i promiješajte. Također možete koristiti šećerni sirup (pomiješajte vodu i šećer u jednakim omjerima, prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute, uklanjajući pjenu, a zatim ohladite na sobnu temperaturu).

8. Liker od dunje ulijte u bocu za čuvanje, dobro zatvorite. Ostavite u hladnjaku ili podrumu 2-3 dana da stabilizira okus.

Ako se ispostavi da je piće mutno, da bi se poboljšao njegov izgled, može se filtrirati kroz vatu ili filter za kavu..

Rok trajanja domaćeg likera od dunje je do 3 godine. Tvrđava - 25-32% vol.