Chianti talijansko vino - izbor kojeg se ne stidi

Chianti - vino s drevnom poviješću i utvrđenim tradicijama proizvodnje, smatra se najpopularnijim proizvodom talijanskih vinara širom svijeta. Chianti je suho crno vino koje ima jedinstven uravnotežen okus..

Njegova povijest počinje u magli vremena. U 13. stoljeću, kada je vinogradarstvo procvjetalo, trgovci iz tri sela osnovali su savez za proizvodnju i promet vina na bazi sorte Sangiovese. Ceh je dobio ime Lega del Chianti, što znači liga Chiantija. Od tada je popularnost njihovog pića počela rasti..

Značajke talijanskog vina Chianti

Točan sastav Chiantija bio je nepoznat do sredine XIX stoljeća. i samo se u to vrijeme, zahvaljujući djelu baruna Ricasolija, pojavio točan recept za alkoholno piće. Vjeruje se da klasični Chianti sadrži nekoliko sorti grožđa, uključujući i bijelu, ali glavna je Sangiovese.

• U strukturi vina mora biti najmanje 70%.
• Pored toga, Chianti uključuje takve sorte kao što je Canailo - 15% ,
• Malvazija Bianca - 10%
• i druge lokalne sorte grožđa, čiji je udio u proizvodu samo 5%.

Značajka popularnog talijanskog vina smatra se ne samo strogo ograničenim udjelom bobica, već i nekim ograničenjima u proizvodnji. Dakle, za proizvodnju Chiantija koristite samo grožđe koje je uzgajano u Toskani. Vinogradi se nalaze na brežuljcima čija visina ne prelazi 700 m nadmorske visine. Osim toga, zabranjeno je svako podsticanje vinove loze. Sirovine za vino uzgajaju se na potpuno prirodan način, dopušteno je samo navodnjavanje biljaka.

Chianti se danas u potpunosti može napraviti od Sangiovesea. Također proizvode vino stvoreno prema izvornom receptu, ali njegova cijena bit će veća.

Chianti je postao toliko popularan da su beskrupulozni vinari počeli stvarati imitacije vinskih legendi. S tim u vezi, službeni proizvođači odlučili su zaštititi svoje proizvode od lažiranja. Tako se na originalnim proizvodima pojavio karakteristični hologram u obliku crnog pijetla na zlatnoj pozadini. Do danas je to odlika izvornog Chiantija.

Opis vrsta

Budući da je fleksibilna formulacija svojstvena alkoholnom piću, postalo je moguće stvaranje različitih vrsta Chiantija. Svaki od njih ima svoj osebujni ukus. Na primjer, laka vina sadrže više bijelog grožđa. Ako u piću dominira crvena sorta, tada je okus alkohola zasićeniji.

Chianti je razvrstan prema teritoriju na kojem se može proizvesti, a to je nekoliko regija od Pize do Toskane. Razlikuju se sljedeće vrste:

• Classico;
• Colli Aretini;
• Colli Pisane;
• Colli Senesi;
• Colli Fiorentini;
• Montalbano;
• Montespertoli;
• Rufina.

Nazivi vina mogu se nadopuniti riječima:

• Riserva - vino staro najmanje 24 mjeseca;
• Superiore - piće od grožđa koje raste na području Chiantija, osim na području Chianti Classico.

Chianti vina imaju najvišu kategoriju garancija za svoje proizvode, koja je prikazana u naslovu. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) stoji 100% izvorno jamstvo na proizvod.

Chianti classico

Klasično crno suho vino izvrsnog ukusa. Teritorij na kojem se proizvodi ova vrsta Chiantija obuhvaća 8 općina, tako da okus Classica ovisi o mjestu gdje je piće napravljeno.

Od 2006. godine Classico se proizvodi samo od sorti crvenog grožđa, ali sastav ostaje nepromijenjen: 100% sadržaja boce pravi se od Sangiovesea.

Da bi se stvorio Classico, bobice se beru u listopadu. Odabrani su najbolji uzorci za pripremu napitka s oznakom Riserva. U budućnosti će ovo vino biti dugo izlaganje. Sazrijeva više od godinu dana u hrastovim bačvama, zatim još 3 mjeseca u bocama.

Chianti Classico ima voćni, duboki okus. S izloženošću od oko 12 mjeseci, njegova snaga je 12%. Classico Riserva je jače piće, a okus mu je baršun, aroma osjetljiva, bobica. Boja vina je rubinasta. Što je starija, to je dublja nijansa.

Chianti colli aretini

Bobice za Chianti Collie Aretini se beru u vinogradima koji se nalaze u brdima regije Colli. Sastav Aretini podrazumijeva najmanje 75% Sangiovesea i 10% ostalih sorti, prema specifičnostima recepta. Za ovu marku postoji strogo pravilo datuma izlaska. Proizvod stiže u prodaju u lipnju sljedeće godine nakon berbe.

Sadržaj alkohola u Aretiniju sličan je klasičnom. Sorta Chianti Colli Aretini Riserva izdrži 26 mjeseci.

Okus pića je svijetao, osnažujući i istovremeno suh. Boja je rubinasta, a miris voćni uz blagu aromu ljubičice.

Chianti colli pisane

Pisan je napravljen u pokrajini Pisa. Glavna komponenta marke je ista klasična sorta grožđa, koja može činiti 100% ukupne količine sadržaja boce. Ali dopušteno je dodavanje 10% bijelih bobica. Poput Aretinija, Pisane ide u prodaju u strogo određeno vrijeme. Datum prodaje pada 1. ožujka sljedeće godine nakon berbe.

Marka Pisane ima rubin boju, koja s vremenom postaje bliža nijansi šipak. Miris napitka je zasićen, okus uravnotežen. Jačina je 11,5%, za stare proizvode - 12,5% alkohola.

Chianti colli senesi

Chianti Collie Senesi proizvodi se od grožđa ubranog na brežuljcima do 450 m nadmorske visine u blizini Siene. Bouquet Chianti Colli Senesi ima dugu završnicu. Ovo je crno vino vino s ljubičastim nijansama i aromom zrelih trešanja. Recept uključuje najmanje 80% Sangiovesea.

Chianti colli fiorentini

Fiorentini se proizvodi u regiji Firenze, a proizvodi se u više od 8 gradova na ovom području. 5% ukupnog volumena Chianti predstavlja marka Fiorentini.

1. Sastav uključuje više od 80% glavne sorte grožđa, ne više od 8% Canailo i ne više od 4% malvazije.
2. Piće s oznakom Riserva staro je 2 godine u bačvama i 3 mjeseca u bocama. Tek nakon što se ispune ovi uvjeti, proizvod stiže na police. Dugogodišnji Fiorentini ima jačinu i do 16%, dok mlađe vino sadrži 12% alkohola.
3. Boja alkoholnog pića je rubinasta, miris s začinima i zrelim crvenim plodovima, prekriven laganom aromom dima. Okus je gust, s profinjenošću tanina svojstvenih crnom vinu.

Chianti Proizvodnja

Chianti proizvođači poštuju i čuvaju tradiciju stvaranja vlastitih vina. Osnova proizvoda je stara Ricasoli formula koja se i danas koristi. S vremenom su proizvođači počeli eksperimentirati s receptom, pa su postojala vina sa 100% -tnim Sangiovese-ovim sadržajem. Chianti vinari nastoje se pridržavati glavnih pravila koja se odnose na proporcije i sorte grožđa koje čine konačni proizvod..

• Posebna se pozornost posvećuje sirovinama. Sakupljanje i uzgoj grožđa obavlja se u okviru strogih zahtjeva koji osiguravaju jedinstvenost talijanskih vina. Grožđe za Chianti ubrano je iz loze u suhom stanju. To piću daje izvanredan ukus..
• Tehnika proizvodnje ostaje klasična, što podrazumijeva dugu sekundarnu fermentaciju. Piće sazrijeva u posebnim hrastovim bačvama. Zatim se izlije u posudu od tamnog stakla.
• Chianti ima maksimalni rok trajanja od 10 godina..

  Nakon određenog vremena, vino gubi svoj plemeniti okus i može biti korisno samo kao sabirni uzorak.

Etiketa pijenja talijanskog vina

Chianti - plemenita talijanska vina. Moraju se piti pravilno, kušati, uživati ​​u svakom gutljaju. Uobičajeno je da se čaše za vino pune u obliku tulipana s volumenom do 600 ml. Piće se izlije u trećinu spremnika.

U pravilno odabranoj posudi vino se potpuno otvara i zadržava svoju aromu. Nekoliko sati prije posluživanja, bočicu Chianti mora se otvoriti tako da sadržaj bude zasićen kisikom. Optimalna temperatura pića je 16-18 ° C.

• Za crno vino pogodna su tradicionalna talijanska jela. Chianti se odlično slaže s crvenim mesom na žaru. Vina koja dugo ostaju nadopunjuju jela od divljači.
• Ovisno o marki pića, odabire se i predjelo. Dakle, za Pisane biraju riblja jela, Senesi se kombiniraju s povrtnim salatama, sirom i tartufima. Što je vino starije, to mu je manje zalogaja. Hrana ne smije ometati osjetljiv okus i aromu napitka.
• Smatra se da je loš oblik piti vino brzo i u velikim gutljajima. Ne punite čaše do vrha. Začinjena, kisela i slana jela kategorički nisu prikladna za užinu.
• Važno je pravilno držati čašu vina. Plovilo se drži isključivo nogom. Ne možete ga uzeti u posudu, tako da će se napitak zagrijati i izgubiti okus. Treba piti graciozno, lijepo.

Vino Chianti može se usporediti s umjetničkim djelima koja izazivaju radost i divljenje.

Priča

Talijanski povjesničari vjeruju da je život Chiantija počeo u doba Etruščana. Metode vinarstva uspješno su primijenjene u Rimskom carstvu, a preživjele su i nakon varvarskog uništenja zahvaljujući benediktinskim redovnicima.

Izraz "chianti" u dokumentima se prvi put pojavljuje 790. godine. No, najranije spominjanje s posebnim osvrtom na vino Chianti potječe iz 13. stoljeća, kada je vinogradarstvo procvjetalo u Firenzi (Firenze). Trgovci iz Casteline, Gaiole i Radda formirali su Lega del Chianti za proizvodnju i promociju domaćeg vina na bazi Sangiovesea.

Godine 1796. Cosimo III de Medici, veliki vojvoda Toskane izdao je dekret da su 3 sela Lige, kao i grad Greve, službeno priznati kao jedini proizvođači Chiantija. Ovo ograničenje postojalo je do srpnja 1932., kad je talijanska vlada prvobitnoj zoni dodala sljedeća područja: Barberino Val d`Elsa, Ciocchio, Robbiano, San Casciano u Val di Pesa i Strada. Naknadna ekspanzija 1967. rezultirat će proizvodnim područjem Chianti koja pokriva vrlo veliko područje u središnjoj Toskani.

Do 18. stoljeća Chianti je postao nadaleko poznato crno vino, ali njegov točan sastav tada nije bio poznat. Tek kao rezultat rada baruna Bettina Ricasolija sredinom 19. stoljeća formiran je moderan recept za piće na bazi grožđa: 70% Sangiovese, 15% Canaiolo i 10% malvazije Bianca i 5% ostalo lokalne sorte.

Početkom 20. stoljeća liga proizvođača Chiantija nije mogla zadovoljiti rastuću potražnju za pićem. Kao rezultat toga, alkohol je počeo oponašati ne samo u drugim dijelovima Toskane, već i izvan regije. Bilo je potrebno stvaranje tijela koje štiti marku od lažiranja.

14. svibnja 1924. skupina od 33 proizvođača osnovala je Konzorcij radi zaštite Chiantija i njegove marke. Njegov simbol bio je "crni pijetao u zlatnom polju", koji je do danas zaštitni znak klasičnog napitka.

����Pretplatite se na naš instagram����

Zašto baš crni pijetao? U Firenci živi prekrasna legenda da je ptica doprinijela širenju svog teritorija prema Sieni.
Tijekom suparništva između dviju regija, njihovi stanovnici odlučili su za crtanje granica. Nisu se mogli složiti, odlučili su da uz prvi krik pijetao iz svakog grada jedan konjanik krene jedni prema drugima. Tamo gdje se sretnu, postojat će dragocjena marka. Na veliku radost Firentinaca, njihov se crni pijetao probudio malo ranije nego njegov kolega iz Siene. Kao rezultat toga, zahvaljujući skromnoj ptici, Florence je uspjela otkinuti dio zemlje u blizini Siene.

1967. kôd Chianti Classico dobio je DOC kategoriju, a 1984. dobio je najvišu nagradu u obliku oznake kvalitete DOCG.

Karakteristike i tehnologija proizvodnje

Ricasoli formula za rabljene sorte grožđa uspješno se primjenjuje u današnje vrijeme. Iako se neki proizvođači, pokušavajući odmaknuti od starih principa, proizvode Chianti sa 100% Sangiovese sadržajem.

Dodaci dodatnih vrsta sirovina vinarima ne daju potpunu slobodu jer u tom pogledu postoje stroga ograničenja. Na primjer:

• Sva grožđa treba uzgajati isključivo u Toscasni.
• Bijele bobice (dopušteno je dodavanje 37 sorti) zajedno ili odvojeno ne smiju prelaziti 10% ukupnog volumena. A za Chianti Classico od 2006. godine, takvo je grožđe potpuno zabranjeno.
• Količina sirovina iz vinove loze Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon nije veća od 15%.
• Vinogradi rastu isključivo u brdima na nadmorskoj visini ne većoj od 700 m.

• Zabranjen je bilo koji oblik poticanja rasta loze osim navodnjavanja..

Chianti metoda proizvodnje odnosi se na klasično vinarstvo. Ovo je sporo sekundarno vrenje. Prije početka proizvodnje lagano je moguće sušiti bobice.

Sve se faze odvijaju u zoni DOCG. Dopuštene su male iznimke, ali uz prethodno odobrenje regulatornih tijela.
U usporedbi s drugim vinima Chianti, ne zahtijeva dugotrajno starenje. Minimalna izloženost traje do 1. ožujka godine koja slijedi nakon godine berbe. Vrste s oznakom Riserva čekaju flaširanje više od 2 godine.

Povijesno, vino je povezano s tikvicom boca u obliku lukovice u slamnatoj korpi, koja se naziva "fijasko" (fijasko). Međutim, danas se malo proizvođača pridržava tradicionalnog pakiranja. Većina sipati Chianti u boce standardnog oblika.

Vrste i opis

Neki ljudi nazivaju Chianti „Bordeaux iz Italije“, jer fleksibilnost recepta stvara širok izbor pića. Lagana, skromna vina u pravilu imaju veći udio bijelih sorti grožđa u mješavini. Crvene bobice čine okus alkohola sve bogatijim i bogatijim.
Sljedeće vrste vina razlikuju se ovisno o podzonom proizvodnje Chiantija:

• Classico (Classico);
• Collie Aretini;
• Collie Pisane;
• Collie Senesi;
• Collie Fiorentini (Colli Fiorentini);
• Montalbano (Montalbano);
• Montespertoli (Montespertoli);
• Rufina (Rufina).

Podvrste uključuju Riserva i Superiore. Ako se naziv vina nadopunjuje riječi Riserva - ovo je sezonska opcija (najmanje 2 godine). Superior - karakteristična oznaka vina sa strožim pravilima proizvodnje. Vinogradi takvih pića rastu u čitavoj regiji Chianti, osim u zoni Classico..

Vino se ne može prodati potrošačima do 9 mjeseci starenja, od čega se 3 moraju čuvati u boci.

Sada ćemo upoznati svaku vrstu Chianti..

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG - suho crveno vino koje nosi ime zemlje na kojoj se pojavilo. Područje njegove proizvodnje obuhvaća 70 000 hektara između Firenze i Sijene i uključuje 8 općina. Sadržaj grožđa Sangiovese u piću je od 80 do 100%. Dopušteno koristiti 20% ostalih crvenih sorti: Kanayolo, Colorino, Cabernet Sauvignon i Merlot. Do 2005. godine, 6% bijelog grožđa malvazije i trebbiano može biti prisutno u bocama s berbom. Berba bobica berbe obavlja se u listopadu. Najbolji Sangiovese ide u proizvodnju vina s oznakom Riserva, čije je minimalno razdoblje sazrijevanja 24 mjeseca. Od toga 3 posljednja idu izravno u bocu, a ostatak - u hrastove bačve.

2014. godine pojavila se nova kategorija Chianti Classico Gran Selezione. Proizvodnja sirovina i vina podliježu strožim zahtjevima. Piće dobiva takvo ime tek nakon što položi test za "profesionalnu prikladnost": laboratorijske testove i odobrenje degustacijske komisije.

Chianti Classico ima svijetlu rubinastu boju i dubok miris. Riserva ima šipak od nara i mirisa bobice. Okus je suh, voćan i vremenom postaje baršunastiji. Minimalno razdoblje izloženosti je 11 mjeseci. Količina šećera je 4 g na 1 litru. Sadržaj alkohola - 12%, za vino s oznakom Riserva - 12,5%.

Prije pijenja, vino treba zasiti kisikom, pa se Chianti otvori nekoliko sati prije degustacije. Služi se na temperaturi od 16-18 stupnjeva u čaši "Tulipan".

Klasik s niskim taninom, pogodan za pratnju crvenog mesa na roštilju. Riserva dobro ide uz igru.

Chianti Colli Aretini DOCG

Chianti Collie Aretini je crno vino proizvedeno u provinciji Arezzo. Udio grožđa Sangiovese u njemu se kreće od 75 do 100%. Osim toga, mogu se koristiti: Kanayolo (do 10%), Trebbiano ili Malvasia (do 10%) i ne više od 10% sorti navedenih u specifikaciji.

Vino se stavlja u prodaju počevši u lipnju godine koja slijedi nakon godine berbe. Sorta Riserva dozrijeva više od 26 mjeseci.

Boja Collie Aretini je rubin crvena. Miris je bogat, vino s aromom ljubičice i zrelog crvenog voća. Okus je suh, svjež, okrepljujući i energičan. Sadržaj alkohola 12%, za Riserva - 12,5%.

U savršenom je skladu s prvim jelima tradicionalne toskanske kuhinje, kao i s prženim crvenim mesom. Savršeno - s govedinom.

Chianti Colli Pisane DOCG

Chianti Collie Pisane - vino iz pokrajine Pisa (Pisa), čija se proizvodna površina prostire na 250 hektara. Sangiovese zauzima 70-100% ukupnog volumena sirovina. Udio bijelog grožđa ne smije biti veći od 10%. Vinom se trguje najkasnije 1. ožujka godine nakon berbe..

Boja je rubinasta, sklona granatiranju s godinama. Miris je zasićen aromom ljubičice. Okus je skladan, voćnog s blagim taninom. Sadržaj alkohola od najmanje 11,5%, za Riserva - 12,5%.

Collie Pisane je elegantan i bezalkoholni napitak. Lako se pije. Nenadmašan u ribljim jelima.

Chianti Colli Senesi DOCG

Chianti Collie Senesi - baština vinarske tradicije Siene.

Zemlje ovog teritorija međusobno se razlikuju. Stoga su pića u sjevernom dijelu zasićenija i sa nižim udjelom alkohola, u južnom dijelu su duboka, polako sazrijevaju. Udio Sangiovesea najmanje 80%.
Boja je intenzivno rubin crvena. Aroma je svijetla s notama svježe trešnje, duhana i ljubičice. Okus je dubok, okrugao s umjerenom kiselošću i gustim taninom. Sadržaj alkohola 12%.

Odlično se slaže s povrtnim salatama začinjenim maslinovim uljem i tartufima..

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Chianti Collie Fiorentini izrađen je u brdovitom predjelu u blizini Firence koja obuhvaća gradove: Montelupo Fiorentino, Fiesole, Lastra, Signa, Scandicci, Impruneta, Imprunet Bagno a Ripoli (Bagno a Ripoli), Rignano sul Arno (Rignano sull`Arno) i Pontassieve (Pontassieve). Obim njegove proizvodnje je 5% ukupnog Chiantija. Sadržaj sorti grožđa raspoređuje se na sljedeći način: Sangiovese - 88%, Kanayolo - do 8%, malvazija crvena i bijela - do 4%.

Boja je svijetlo crvena, prozirna. Aroma je intenzivna, postojana s notama cvijeća i začina. Okus je suh, pun umerenog preplanulog tena. Sadržaj alkohola od 12,5 do 16%. Prepoznatljivi simbol Chianti Fiorentinija je stilizirani lav koji stoji na zadnjim nogama..

Vino je dosta uravnoteženo, tako da je prikladno za svakodnevnu upotrebu. Odlično se slaže sa svim jelima: grickalicama, mesom, sirevima, povrtnim gulašima..

Chianti Montalbano DOCG

Chianti Montalbano je crno vino nazvano po planinskom lancu koji se proteže do provincija Pistoia, Prato i Firenca. Trenutno ga proizvodi 180 vinarija. Sirovinska smjesa sadrži najmanje 75% Sangiovese, do 10% Kanayolo, do 10% Malvasia Bianca i Trebbiano (zajedno ili odvojeno).

Organoleptičke karakteristike vina podudaraju se s onima uobičajenim za mnoge vrste Chiantija: boja - rubin crvena, aroma vina s ljubičastim notama. Sadržaj alkohola od 12-12,5%.

Montalbano odlično ide uz salamu, zečje meso, glavna jela i divljač.

Chianti Montespertoli DOCG

Chianti Montespertoli je još jedna inačica firentinskih vina. Proizvedite ga u istoimenoj općini. Raspodjela sorti grožđa je sljedeća: Sangiovese - od 70%, Merlot, Kanayolo, Cabernet, Sauvignon, Malvasia, Trebbiano - zajedno ne više od 30%.

Mlado vino ima boju crvene rubine, Riserva je šipak. Aroma je cvjetna. Okus je skladan, voćan, blago tanin, baršunast, dobre kiselosti. Minimalni sadržaj alkohola 11,5%.

Izvrsna pratnja s crvenim mesom i sirevima srednje dobi.

Chianti Rùfina DOCG

Chianti Rufina - crno vino iz najmanje podzone zone proizvodnje Chiantija. Oni ga čine u istoj regiji provincije Firenca. Udio Sangiovesea u piću je od 75 do 100%, Kanayolo - do 10%, Trebbiano Toscano i Malvasia del Chianti - ne veći od 10%.

Uđite u Rufinu u prodaju najkasnije 1. lipnja, nakon godine žetve. Boja je rubinasta. Intenzivna aroma s nijansama ljubičice, pojačana izlaganjem. Okus mladog vina je skladan, blago taniniran. Zreli napitak stječe baršunastu mekoću. Sadržaj alkohola od 12 do 12,5%.

Zbog izrazite svježine Chianti Rufina savršena je za jela sa roštilja, grah juhe i tradicionalna toskanska jela.

Koji se Chianti smatra najboljim?

Kada biram alkoholno piće, želim se posvetiti najboljoj opciji. Kao što znate, na suncu postoje mrlje. Stoga je apsolutno potrebno točno znati što kupiti za sljedeći banket. Vinibuoni d`Italia objavljuje smjernice Vinibuoni d`Italia za pomoć kupcima u Italiji.

Prema njegovim riječima, u 2017. godini prepoznate su najbolje Chianti boce:

1. Chianti Classico DOCG Gran Selezione 2013, vinarija Castello d`Albola di Radda, cijena - 27-29 eura;
2. Chianti Classico DOCG Riserva “Bandini Villa Pomona” 2013., vinarija Pomona di Castellina, cijena 18-20 eura;
3. Chianti Classico DOCG Riserva 2012, vinarija Badia a Coltibuono di Gaiole, cijena - 25-27 eura;
4. Chianti Classico DOCG 2013, vinarija Val delle Corti, Radda, cijena - 15-17 eura;
5. Chianti Classico DOCG Riserva "Vigneto Il poggio" 2011, Castello di Monsanto, Barberino Val d`elsa, cijena - 44-47 eura.

Vrijedno je napomenuti da se Vinibuoni d`Italia u svom izboru oslanja na optimalan omjer cijene i kvalitete pića..

Cijena u Rusiji

Raspon cijena za Chianti u domaćim trgovinama vrlo je velik. Cijena pića ovisi o proizvođaču i vremenu starenja. Na primjer, ako se mlado vino može kupiti u rasponu od 700 do 3000 rubalja, onda za žetvu Chianti 2007. godine morat će se izdvojiti za oko 100.000.

Pregled toskanske slave je završen. Popiti čašu Chiantija u Toskani i umrijeti od užitka veliki je izazov za vaš sljedeći odmor. Živite skromno, šalite se smiješno, razmišljajte trezveno i zapamtite: "Prolazeći tijelom, Chianti ostaje zauvijek u srcu!"

https://italy4.me/cucina-italiana/napitki/chianti.html

Kratko i jasno o vinima Chianti

Poznavati beskrajnu klasifikaciju vina, posebno iz područja procvata poput Toskane, dugo je i mučno.

Ova samo-mučenja vrlo su dobro prikazana u filmu SOMM, gdje se troje momaka pripremaju za ispit Master Sommelier, a za godinu dana pretvaraju se iz veselih ljubavnika u tužne profesionalce. 99% ljudi koji piju vino ne žele čitati, oni žele piti, a mi ih razumijemo, stoga ćemo bez širenja misli ukratko objasniti što je chianti. Možda će nekima zvučati kao vijest, ali vina Chianti rađena su u kozmičkim razmjerima. Planeta Zemlja raste godišnje za 26.000.000 galona = 98.000.000 litara = 21.000.000 slučajeva Chiantija. Od srednjeg vijeka dolazi do postupnog naseljavanja zemljopisnih i tehničkih propisa za proizvodnju ovog vina. Sve je počelo s bocama pletenim slamnatim pletenicama koje sadrže jeftino rustikalno vino. U 19. stoljeću talijanski premijer, barun Bettino Ricasoli, službeno je odredio postotak sorti za proizvodnju Chianti vina, koje su prije toga izrađivane od svega što se moglo komentirati. Bila je to prva prekretnica u povijesti kultiviranog Chiantija.

99% ljudi koji piju vino ne žele čitati, oni žele piti, a mi ih razumijemo

Nakon toga, nekoliko stoljeća, cijela regija, kako kažu, bila je kobasica. Središnju Italiju potresli su ratovi, rastrgani revolucijama i proždirali filokseru sve do dvadesetog stoljeća, u kojem su Chianti napokon našli ljudsko lice. Godine 1984. proizvodno područje između gradova Firenca i Siena službeno je poduzelo najviši korak u klasifikaciji talijanskih vina, DOCG. Od tada sve što se nije dogodilo s tim vinima učinilo ih je, kaže, razumljivijima i boljima. Sada se vina DOCG Chianti proizvode u provincijama Prato, Firenca, Arezzo, Pistoia, Pisa i Siena, a najbolja od njih proizvode se u povijesnoj regiji Chianti Classico koja se sastoji od 9 općina. Za običnog zaljubljenika u piće dobrog starog Chiantija, ovo je prazna fraza, ali za vinara, sommeliere i druge radnike vinske industrije ovo je shema koja sve organizira u jasnu strukturu. Možete nabrojati još nekoliko stranica, ali mi ćemo se usredotočiti na glavnu stvar.

To su jednostavna vina koja se mogu proizvesti od grožđa u bilo kojoj općini Chianti na velikoj parceli zemlje, od provincije Pisa, smještene na obali Tirenskog mora, do Arezza, koji je gotovo središte Toskane. Svako vino koje se sastoji od najmanje 70% Sangiovesea i potječe iz ovog područja može se nazvati Chianti DOCG. Ova su vina jeftina i ne donose gastronomsku ekstazu, ali se proizvode u skladu s strogim propisima i uvijek su na visokoj razini kvalitete, kao što je to Chianti DOCG Della Rocca 2013

Chianti Superior je napravljen po strožim propisima od jednostavnog Chiantija. Starenje počinje 1. siječnja nakon prikupljanja, a vino ne može ući na tržište sve dok nije „odmorilo“ 9 mjeseci, od čega su 3 u boci. To su malo složenija i bogata vina, koja obično sadrže malo više alkohola. Cijena im je malo drugačija od običnih vina Chianti. Dobar primjer - Santa Cristina Chianti Superiore DOCG

Chianti Classico zasebna je povijesna zona za proizvodnju Chianti vina koja ima neovisan DOCG status, iako se dijelom nalazi u regiji Chianti DOCG. Četiri općine Chianti klasične proizvodnje: Castellina, Gaiole, Greve i Radda - podudaraju se s proizvodnim područjem Chiantija DOCG-a, ali vina Chianti Classico proizvode se po strožim propisima i smatraju se klasičnim primjerom pravog Chiantija. U 80-ima prošlog stoljeća bilo je mnogo falsifikata Chiantija, pa je 1987. stvoren konzorcij vina Chianti Classico koji je okupio više od 600 klasičnih proizvođača. Grb konzorcija Chianti Classico, slika crnog pijetla, jamstvo je kvalitete i simbol vina Chianti koji pripada podregiji Classico. Primjer takvog vina je Peppoli Chianti Classico DOCG

4. Chianti Classico Riserva

Riserva znači izdržati. Ovo je najviša razina klasifikacije Chianti vina, iznad kojih stoje samo eksperimentalna vina, ali ona su već svrstana u drugu kategoriju - supertuskan. Što se tiče rezervnog Chiantija, ovo vino stari najmanje 24 mjeseca i ima minimalnu stopu alkohola od 12,4%. Ako je vino dizajnirano za dugo starenje, onda je složenije i ima duži i zanimljiviji život. Takva vina imaju dobar potencijal za kasnije starenje i prilično su skupa. Jedan od najboljih primjera - Antinori Chianti Classico Riserva DOCG

Ako je vino još skuplje, ima neke osobitosti. Chianti klasična rizerva, na primjer, može se proizvesti u jednom od najboljih gospodarstava vinograda ili se sastoji od 100% Sangiovesea od starih loza. Postoji veliki broj značajki, a takva vrhunska vina moraju se razmatrati pojedinačno. Postoje autorske vježbe poznatih vinara koji proizvode u regiji Chianti i u svakom se pogledu mogu zvati Chianti, ali autori biraju za njih drugačiji put i nazivaju ih svojim imenom kako se ne bi izjednačili s glavnom strujom. Takva vina obično koštaju noćnu moru. Dobar primjer skupe, ali premium Chianti klasične riserve - Badia A Passignano Chianti Classico Riserva od 100% Sangiovese.

A također, vina Chianti su slatka, desertna. Zovu se Vin Santo del Chianti Classico, a napravljeni su od suhog grožđa u kojem je koncentriran šećer, ali to, kako kažu, nadilazi dobro i zlo.

https://itsmywine.ru/2014/10/29/vsja-pravda-o-kjanti

Jedno od najpopularnijih vina.

Chianti je jedno od najpopularnijih vina na svijetu. Proizvodi se u apsolutno nezamislivoj razmjeri, gotovo više od 3 milijuna kutija godišnje. Naravno, među tim milijunima postoje vina, i slaba i izvrsna, objedinjena samo imenom geografskog područja proizvodnje na etiketi. Da bih smislio kako odabrati pravi chianti, odletio sam u Toskanu, domovinu čuvenog vina.

Važno: Pokušao sam napisati ovaj materijal najjednostavnijim jezikom i najrazumljivijim riječima. Materijal sadrži niz pojednostavljenja za koja će profesionalno oko zapeti, ali za koja će početnici sigurno biti zahvalni.

Ovo je Tommaso Marroquesi Marzi, obiteljski upravitelj vina Tenuta di bibbiano. Farma, dobro poznata u Italiji i inozemstvu, nalazi se uz šarmantni grad Castellina in Chianti u polju proizvodnje chianti klasik. Tommaso je pravi suputnik za nekoga tko želi razumjeti i voljeti Chiantija, jer je član upravnog odbora konzorcija proizvođača klasika Chianti, o čemu će biti govora u nastavku. Teško je pronaći osobu koja bi to pitanje shvatila bolje od Tommasa. Posebno za čitatelje mog bloga govorio je o svim aspektima odabira pravog chiantija..

Što je chianti?

Chianti je talijansko suho crno vino iz regije Chianti u Toskani, u središnjoj Italiji. Ako pogledate kartu Italije, područje između Firence i Siene bit će Chianti.

Od čega su napravljeni??

Proizvodnja vina u svim zemljama, a ne samo u Italiji, strogo je regulirana. Što je više slova u kratici na etiketi, to su zakonski zahtjevi veći, a vino je, ako je znatno pojednostavljeno, kvalitetnije. Ne možete samo uzeti i napraviti vino koje želite i na natpisu je DOCG Chianti Classico - vinar dužan je slijediti statutarna pravila.

Oznaka DOCG Chianti Classico znači da je vino: - proizvedeno u regiji - samo od grožđa koje se uzgaja lokalno;

• - temeljeno Sangiovese (85-100%);
• - ostale crvene sorte - ne više od 15%.

Koja je razlika između chiantija i chianti klasika? I što je ovaj konzorcij proizvođača?

Chianti vina se klasično proizvode stroži propisi, nego samo chianti. Osim toga,, njihovo je proizvodno područje mnogo uže, nego područje proizvodnje chiantija.

Godine 1987. stvoren je konzorcij vina Chianti Classico koji je objedinio proizvođače koji u bocama prepletenim vinom proizvode vina koja su za razliku od jednostavnih vina. Grb klasičnog chianti konzorcija s crnim pijetlom - jamac za kvalitetu. Vrijedno je potražiti to na etiketi ako želite chiantija koje se ne sramiti staviti na stol. Konzorcijski zahtjevi za proizvodnim uvjetima i kemijskim pokazateljima vina često su mnogo stroži nego državni.

Ako uvelike pojednostavnite, morate se sjetiti jedne jednostavne stvari: prisutnost crnog pijetla na boci jamstvo je da je proizvodnja vina pažljivo nadzirana i da je rezultat izašao dostojan vaše pažnje..

Kako odabrati između nekoliko klasika chiantija?

1. Chianti classico - Ovo je prilično mlado vino s vedrim voćnim i cvjetnim notama, koje se prodaje u prodaji nakon godinu dana starenja..
2. Chianti classico riserva - ovo se vino može opisati kao složenije. Za njegovu proizvodnju koristi se samo najbolji dio usjeva koji jamči visoku gustoću, snažan i bogat buket, ravnotežu i eleganciju. Vino se stara najmanje 24 mjeseca, uključujući 3 mjeseca u bocama.
3. Gran selezione - Ovo je još jedinstvenija priča. Stara je 30 mjeseci, uključujući 3 mjeseca u bočici. Grožđe se uzima iz zasebnog vinograda, pa se upravo u tom vinu čovjek osjeća jačim genijalni loci, genijalno mjesto.
4. Treba dodati da su Chianti vina klasična u prodaji već spremna za piće. Međutim, ovisno o kategoriji, oni postaju samo bolji u roku od 5-10 godina.

Kako to izgleda u praksi: tri vina s jedne farme

Bibbiano chianti classico rezultat je pažljivog razvrstavanja grožđa Sangiovese iz svih loza Farma Bibbiano. Spremnici od hrastovine se ne koriste za starenje i zato je vino lagano, živo, meko. Okus i miris osjećali su note kupine i šljive. Ugodna kiselost daje joj svježinu, čini ga živim i jednostavnim za upotrebu. Vrijedi odabrati da li volite otvorena i voćna vina o kojima ne trebate dugo razmišljati..

Montornello Chianti Classico Riserva proizvedeno od uzgojenog grožđa sangiovese na određenoj padini Farma Bibbiano zvana Montornello. Za starenje vina koristi se francusko vino, što ga čini zasićenijim, elegantnijim i uravnoteženijim. Ovo vino ima bogatu rubin crvenu boju i prekrasnu mošusno-voćnu aromu..

Svidjet će mu se činjenica da voli bogata, ali meka i značajno elegantna vina s dobro uravnoteženim taninima..

Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione - vino s odvojeni vinograd Vigna del Capannino, biti ponos ukućana. Zato se vrhunsko vino Tenuta di Bibbiano pravi od ovog grožđa. Možemo reći da je upravo to Vigna del Capannino Chianti Classico Gran Selezione Izuzetno i u potpunosti odražava karakter vina proizvedenih u Castellinu u Chiantiju. Ima bogatu rubin crvenu boju, elegantan okus, složen buket s notama minerala, zrelim plodovima i balzamičnim nijansama. Ovo je najviši stupanj chianti klasika! Vino će se svidjeti onima koji vole vina koja zahtijevaju emocionalnu uključenost, razgovor i neumoljivu žurbu. Pored toga, on ima najveći skladišni potencijal svih vina u gospodarstvu - do 10 i više godina. Naravno, možete ga popiti odmah, ali dobit ćete puno zadovoljstva gledajući ga kako ljepše tijekom godina.

https://darsik-dasha.livejournal.com/305209.html

Klasifikacija vina

Sva vina proizvedena u zajednici Chianti u cijeloj Toskani i Pisi mogu se nazvati Chianti. Stoga se mogu podijeliti u sljedeće vrste, koje se izrađuju prema vinarskim standardima određene regije.

• Chianti - Jednostavno za proizvodnju i najjeftinije vino. Nije posebna delicija, pa se često koristi za svakodnevne večere.
• Chianti superiore - vino s malo precijenjenim zahtjevima. Glavni uvjet je starenje najmanje 9 mjeseci nakon berbe, ali odbrojavanje je tek nakon Nove godine.
• Chianti classico - vino s "povijesnog" područja usred Firence i Sijene. Golemi teritorij proizvodnje ostavlja svoj trag na karakteristikama vina, ovisno o susjedstvu. Dakle, vina Catellina imaju osjetljivu aromu u usporedbi s bogatim i začinjenim okusom Castelnuvo Berardeni.
• Chianti classico riserva - Ekskluzivno vino za gurmane i fine poznavatelje. Ovaj napitak je star najmanje 27 mjeseci, a jačine je 12,5%.
• Eksperimentalni chianti - Vina proizvedena po osobnim obiteljskim receptima vinara. Oni odražavaju njihove osobne sklonosti i želje. To mogu biti pića za koja se grožđe koristilo samo na sunčanoj ili sjenovitoj strani brda, grožđe iz starih ili mladih loza. Okus ovih vina u potpunosti će ovisiti o proizvođaču..

Značajka svakog Chiantija je njegov rok trajanja od 4-10 godina, jer ovo vino ne stari do plemenitog stanja, već jednostavno degenerira i pokvari svoj okus.

Boce i „ambalaža“

Prepoznatljiv izgled boce suhog vina je gusta boca od tikvica u bačvastom postolju. Povijesno pletene košare za boce izrađene su tako da se tijekom prijevoza ne razbiju tanki spremnici. Sada je to postala posjetnica Chiantija.

Pregled vina Chianti Chianti

Osnova Chianti Classico buketa je nagovještaj cvjetnog meda u kombinaciji sa svježim domaćim kruhom i jedva primjetnom gorčinom. Lagana aroma divljih bobica i svježa kisela višnja nadopunjuju bazu..

Chianti Price

Cjenovna politika proizvođača temelji se na činjenici da je Chianti značajno jeftiniji od ostalih vina. Najjednostavnija jeftina pića koštaju manje od 10 dolara i mogu se kupiti od 400 rubalja. po boci. Još rafinirani Chianti koštat će između 800-1300 rubalja.

Što piti s Chiantijem

Kao i svako crveno suho vino Chianti dobro se slaže s crvenim mesom, peradom i sirevima. Izvrsno s klasičnim talijanskim jelima. Najbolja temperatura za posluživanje pića bit će 16-18C.

Povijest Chiantija

I premda se prvi spomen Chiantija datira iz 1938. godine, njegovim utemeljiteljem može se smatrati barun Bettino Ricasoli. Sredinom 19. stoljeća pokušao je stvoriti vino za svakodnevnu upotrebu, koje bi paralelno bilo prikladno za starenje. Kao rezultat pokusa, uspio je izmisliti prvi recept tri sorte grožđa: Sangiovese - 70%, Kanayolo - 15%, Malvasia Bianca - 15%. Sada su nasljednici Ricasolija među četiri najstarija i najpoznatija vinska obiteljska vinara.

https: // frullato.