Što je vino madeira?

Menu

• Sastav i karakteristike napitka
• Sorte madeira
• Kako pravilno piti madeiru

Također imajte na umu da se Madeira pravi i suha i desertna, od različitih sorti grožđa. Ovo je neobično vino koje se tijekom procesa proizvodnje podvrgava termičkoj obradi..

Gotovo piće ima nijanse od slame žute do tamno jantarne boje. Okus je osebujan, s notama oraha i karamele. Buket je bogat raznim aromama s notama dima i pržene kore kruha..
Kao i ostala suha vina, i portugalski napitak može se čuvati duže vrijeme. Što je stariji alkohol, to više njegov okus i aroma postaju nježniji i rafiniraniji.

Sastav i karakteristike napitka

Madera se proizvodi od četiri glavne sorte plemenitog grožđa koje se razlikuju po sadržaju šećera. Razmotrite sorte šećera u opadajućem redoslijedu:

1. Malvazija je najslađa sorta, gotovo vino ima okus jake arabice i karamele.
2. Boal je grožđe koje se koristi za izradu poluslatkog napitka sa laganom gorčinom..
3. Verdello je bijela sorta grožđa koja se koristi za izradu polusuhog napitka. Gotovo vino ima okus voća i meda.
4. Sersial je bobica za proizvodnju suhe bijele boje. Buket se odlikuje notama citrusa i začinima..

Prva faza proizvodnje Madeire ne razlikuje se od faza proizvodnje drugih vrsta vina. Pripremljena kaša ostavljena je za fermentaciju, ali taj se postupak rijetko završava neovisno. Kad piće dostigne potrebnu čvrstoću, ovisno o raznolikosti sirovina i proizvođačevim idejama, u pivo se dodaje visokokvalitetni i normirani alkohol iz grožđa..
Zatim se budući šalje na starenje pod utjecajem temperature. Evo nekoliko načina izlaganja:

1. Kuba de calor je brz i pristupačan način. Spremnici izrađeni od čelika ili betona, opremljeni posebnim cijevima, zagrijavaju se do 55 ° C i održavaju 3 mjeseca.
2. Armazem de calor - ovom metodom sirovine se ostare u hrastovim bačvama u pažljivo grijanoj prostoriji šest mjeseci do godinu dana.
3. Canteiro je najskuplja metoda. Bačve s budućom Madeirom drže se na tavanu pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti. Zahvaljujući takvim uvjetima vino može sazrijevati dugo 30-100 godina i ne ide loše.

Povišena temperatura tijekom zrenja služi kao katalizator pokretanja Maillardove reakcije, koja piću daje jantarnu boju i aromu karamele zbog interakcije aminokiselina i šećera. U procesu zrenja potreban uvjet je prozračivanje - zasićenost pića kisikom.

Sorte Madeira

Najčešće, sorta Madeira ovisi o izloženosti:

• najfinije (standardno) - 3 godine;
• rezerva (rezerva) - 5 godina;
• rezervna velha (posebna rezerva) - 10 godina;
• iznimna rezerva (dodatna rezerva) - 15 godina;
• frasqueira berba - od 20 godina i više.

U ukusu se ime sorte vina podudara s sortom grožđa. Dodatno razlikujte:

1. Solera - napitak od 2-3 berbe grožđa s različitim razdobljima starenja.
2. Kišnica - Tinto Negra Madeira.

Madeira se također izdvaja kao zasebna vrsta za upotrebu u kuhanju. Ovo je vino niske kvalitete koje se dodaje jelima od umaka i brašna. Zalijte dodatkom papra i soli.

Kako pravilno piti Madeiru

Madera se može poslužiti kao aperitiv i probava. Preporučuje se posluživanje ohlađeno, optimalna temperatura je 16-18 ° C. Preporučuje se piti jela od peradi, hladne zalogaje sa šunkom, jetrom ili goveđim jezikom s takvim vinom..
Nehlađeno vino nadopunit će deserte poput tiramisu i krema brulee, pitu od vanilije, štrudle od jabuka s sladoledom od vanilije, deserte s karamelom. Madeira kombinirajte s nektarinama, marelicama, breskvama, suhim voćem i smokvama.

Još jedna kombinacija: sunčano vino i sir. To može biti plemeniti plijesni roquefort, gruyere, krem ​​sir iz Švedske ili Finske.

Od posuđa koristite čaše tulipana, kao u njima će se u potpunosti otkriti buket alkohola, a visina nogu neće dopustiti da se napitak ugrije od topline dlana. Čašu napunite s ⅔ tako da lako možete protresti sadržaj, uživati ​​u aromi.

Ne zaboravite se diviti izvornoj boji jantarnog napitka, a zatim uživajte u aromi i okusu vina koje je zasićeno suncem i morskim zrakom Portugala.