Madero (madeira) - pravo portugalsko vino

Madera - ime vina, koje nalikuje imenu lijepe žene. Okus vina još je ugodniji od imena. Ovaj naziv objedinjuje grupu vina s okusom karamela s laganom aromom sumaglice - piće stječe ove okuse u procesu pripreme.

Ovo je piće upijalo toplinu jeseni, tmurna ognjišta. Pravo zadovoljstvo je piti Madeiru prepuštajući se nostalgiji.

Domovina ovog pića je Portugal, ali unatoč tome, u Rusiji su naučili kako napraviti manje ukusno Madeira vino karakterističnog ukusa. Jedan od procesa proizvodnje pića naziva se "madeirizacija" - zagrijavanje ga na određenu temperaturu pod suncem..

Osobitosti Madera vina, njegove vrste, povijest, postupak pripreme i konzumacije, kao i recepti za njegovu upotrebu opisani su u ovom članku..

opis

Madera je obogaćeno vino koje se tradicionalno proizvodilo na otoku Madeira. Ovaj šumoviti otok ušao je u povijest alkoholnih pića, kao rodno mjesto obogaćenih vina..

Takva pića mogu biti suha ili desertna. Važnu ulogu igra starenje vinskih materijala na temperaturi od 30-45 stupnjeva Celzija. Kao rezultat ovog starenja dobiva se vino jantarne boje (vidi fotografiju iznad).

Naziv "Madeira" može se koristiti samo za vina proizvedena na otoku Madeira..

Priča o Madeiri počinje 1418. godine, u to vrijeme Portugalci su otkrili otok Porto Santo. Sljedeće godine poslali su ga portugalski kolonisti. Godine 1420. jedan od kapetana, kojemu je bilo ime Juan Gonçalves Zarco, primijetio je na horizontu nepoznatu tamnu traku. Izgledala je poput oblaka. Kapetan je odlučio plivati ​​i pogledati misteriozni "oblak". Pokazalo se da je to otok nazvan Mader, jer je cijelo prekriveno šumom (u prijevodu s portugalskog "Madeira" znači "šuma").

Budući da su vino i otok međusobno povezani, ime vina ispravno će se izgovarati kao "Madeira". Usput, hrabri kapetan imenovan je životnim vladarom otoka.

Kad su kolonisti počeli razvijati Madeiru, naišli su na neke probleme jer je otok bio prekriven prašumom koja se zvala „laurisilva“. Kako bi teritorij bio pogodan za naseljavanje i poljodjelstvo, kolonisti su morali sjeći dio šume.

Godine 1453. zasadili su prve vinove loze koje su donesene s otoka Krete. Kao što se kasnije ispostavilo, klima Madeire bila je idealno pogodna za razvoj vinarstva.

Legenda o piću

• Što se tiče legende o piću, vjeruje se da se to dogodilo tijekom leta za Indiju.
• Budući da je brod u nevolji, vino ga je trebalo odnijeti kući.
• Tijekom putovanja izložena je bacanju jaja, a bila je izložena i izravnoj sunčevoj svjetlosti. Štoviše, budući da je na brodu bilo malo prostora, vino se skladištilo izravno na palubi, a ne u skladištu.
• Da bi osigurali da se ne pokvari, mornari su u vino dodali malo vina..
• Tako je rezultat putovanja, kao i izloženosti visokim temperaturama, piće promijenilo svoj ukus i aromatične karakteristike, u svom buketu osjećao nijanse crveno-vrućeg drveta, karamele.

Madera su voljeli piti sjajni ljudi, na primjer, Thomas Jefferson, George Washington. Sam vojvoda George Clarensky, osuđen na smrt, poželio je da se utopio u kadi napunjenoj Madeirom.

Danas se ovo vino naziva ženskim ili ženskim konjakom, jer je još uvijek najpopularnije među predstavnicama lijepe polovice čovječanstva..

Proizvodnja napitaka naglo je opala u godini 1852-1857, zbog gljive koja je pogodila vinovu lozu. Početkom 19. stoljeća ponovo su počeli nestajati, ali već zbog filoksere. Kako bi se spasili vinogradi, odlučeno je donijeti američku lozu. Ubrzo su počeli uzgajati prevladavajući hibridi, dok su lokalne sorte bile mnogo rjeđe..

Kasnije se širila sorta Tinta Negra Mole, a danas čini 90% sirovina za Madeiru.

Sorte pića

Vrste vina:

1. Suha i polusuha vina proizvode se od grožđa Sersial i Verdello.
2. Za pripremu slatkog i poluslatkog koristite Boile, malvazija.
3. Tinta Negra ide za suha i poluslatka vina.

označavanje:

• Riječ Finest u imenu Madeire znači da vino stari najmanje 18 mjeseci.
• Na etiketi Madeire, koju je napravila tehnologija Canteiro, s minimalnom izloženošću od pet godina, nalazi se riječ Reserve.
• Miješana vina od 10 godina na riječima imaju naljepnica Special Reserve.
• Preko 15 godina - Dodatni rezervat.
• Također na etiketi je godina usjeva.
• Vinari označavaju vino staro najmanje 20 godina u hrastovoj bačvi, a 2-3 godine u boci.

Opća svojstva Madeire:

1. visoka kiselost;
2. naglašeni tonovi oraha i badema;
3. konjak nijansa pića.

Kiselost daje vinu gorčinu. Boja Madeire mijenja se izlaganjem: mlada - svijetlo mat, s godinama boja tamni
Okus se mijenja od oštrog do baršunastog.

Dugi rok trajanja ne prijeti da Madeira pretvori u ocat.

Prisutnost alkohola u sastavu pića čini skladištenje gotovo neograničenim, a sada se prodaju kopije starenja od 100-150 godina.

• Jedna od vrsta Madeire je desertno vino od livade malvazije. Ima veći udio šećera - 41 g / litra.
• Druga vrsta kišnice Madeira. Ime daje tajnu izrade ovog vina.

Bačve slučajno uhvaćene na kiši dugo su stajale i upijale kišnicu u malim količinama..

To je piću dalo novi, blaži i pikantniji okus, a prisutnost vode smanjila je postotak alkohola.

winecork.ru

Značajke proizvodnje

Madeira se proizvodi od sljedećih sorti grožđa:

1. Malvazija je talijanska sorta, njena prednost je otpornost na gljivične bolesti. Madera napravljena od ovog grožđa smatra se najslađom..
2. Bual je rijetka sorta koja raste na južnim obalama Madeire. Pogodno za proizvodnju madeire i luka. Vino iz ovog grožđa odlikuje se pikantnom kiselošću..
3. Verdello je tehnička ocjena pogodna za pravljenje bijelog vina. Takav napitak ima ugodan okus karamele..
4. Servisial je tehnička klasa pogodna za proizvodnju madeire i šeri. Mlada vina proizvedena iz Servisiala imaju određenu oštrinu ukusa, ali nakon 7 godina starenja takva pića postaju vrlo mekana.

Najbolje vinove loze rastu u planinama, na padinama, na terasama rastu sorte Sersial, Boal, Malvasia.

Međutim, najčešća sorta je Tinta Negra Mole, ili "meka crna". Upravo se to grožđe najčešće koristi za proizvodnju Madeire. Sadrži puno šećera, tanina i pigmenata, ovo vam omogućuje da dobijete lijepo vino u boji. Tinta Negra smatra se plemenitom sortom, koristi se za proizvodnju Madeire bez izlaganja.

Reljef otoka ne dopušta upotrebu posebne opreme, pa se svi radovi obavljaju ručno.

• Za početak, grožđe određene sorte se sakuplja, preša, ostavlja da fermentira.
• Zatim se suho vino dovede do jačine 8%, ojača na 18% -22%.
• Dalje se vino prelije u bačve i čuva na temperaturi od 45-50 stupnjeva Celzija.
• Nakon šest mjeseci temperatura se smanjuje. Ova se tehnologija naziva i "kanteiro".

Canteiro tehnologija smatra se vrlo skupom. Dakle, dobiti ne više od 10% Madeire. Ovo je najskuplje vino ove vrste..

Vina za masovnu proizvodnju dobivaju se pomoću tehnologije "estufa". Vino dobiveno uglavnom od sorte Tinto Negra izlije se u posudu koja se zagrijava posebnim sustavom.

Proizvođač održava stalnu temperaturu od 45-50 stupnjeva Celzija.

1. Grijano vino 3 mjeseca.
2. Zatim se stara u hrastovim bačvama 3-5 godina.
3. S ovim skladištenjem tanini sadržani u drvu otapaju se u piću, što mu daje nevjerojatan okus i aromatične kvalitete..

Proizvodnja Madere u Rusiji

Sada smo prevezeni u prostranstvo naše domovine, gdje se proizvode i vina s imenom Madeira.

Najpoznatija tvornica za proizvodnju Madeire (Madeira) i drugih sorti nalazi se na jugu Krima. Zove se "Massandra". Ovo je jedna od najpoznatijih i najvećih svjetskih tvrtki za proizvodnju kvalitetnih luka, Madeira Massandra, itd. Već više od 150 godina. Tvrtka posjeduje vinograd koji raste na jugu Krima na površini od 400 ha.

Proizvodnja Madeira (Madeira) Massandra posebno se počela razvijati 1826. godine, kada je tvrtku stekao grof Vorontsov i pokušao učiniti sve kako bi Massandrova vina bila prepoznatljiva u cijelom svijetu. U mnogočemu njegova zasluga je što su izgrađeni podrumi za skladištenje, vinogradi su rasli.

Najuspješnija godina bila je 1900. godina, kada je tvrtka sudjelovala na izložbi u Parizu. Kolekcija biljke sadrži više od milijun boca različitih vrsta pića, što je Guinnessov rekord. Tvornica posjeduje brojne nagrade i pehare. Najpoznatija i najdraža je Madera (Madeira) Massandra.

Za razliku od Madeire (Madeira) u Portugalu, u proizvodnji Madeira Massandra uzimaju se uglavnom posebne sorte grožđa: Albillo, Verdello i Cersial.

Massandra pripada jakoj i skupoj, proizvedenoj u staklenim bocama. Početak proizvodnje ovog vina može se pripisati 1936. godini. Kad otvorite bocu, odmah osjetite najsupljiviji buket aroma s naznakom karamele. U boji može biti jantarna, svijetla ili zlatna, ovisno o godini proizvodnje..

1. Tehnologija proizvodnje Madere Massandra malo se razlikuje od proizvodnje u Portugalu.
2. Grožđe se bere tijekom zrelosti, zatim se nekoliko tjedana piće ostari pod suncem i tek onda se spusti u podrume u kojima se stara više od 5 godina.
3. Madera Massandra više je puta pobjeđivala na međunarodnim natjecanjima.

hor.bgrepon.com

Domovinski, krimski, voljeni

Povijesna domovina pića ovekovečena je u svom imenu. Iako obični Rus ima drugačiju povezanost kad čuje o vinu Madera Massandra - Krim. Selo, koje se nalazi u blizini Jalte, na južnom dijelu sunčanog poluotoka, je sjajno mjesto za uzgoj grožđa grožđa Sabat, Albillo, Sercial, Verdello. Iz njih se izrađuje Madeira.

Ovo se vino na Krimu počelo proizvoditi u 19. stoljeću. A na drugim mjestima, osim Massandra, proizvodilo se vino Madeira. Koktebel nije bila iznimka.

• U istoimenoj vinariji uređeno je jedno od najvećih europskih mjesta za proizvodnju ovog pića..
• Izrađuje se i na Kubanu, u Krasnodarskom teritoriju, u Armeniji i Moldaviji. No, vrhunska krimska vina uvijek su bila pravi standard kvalitete.

Vino „Madera Krimski“ prestalo se proizvoditi u višestoljetnoj povijesti samo jednom - za vrijeme Velikog domovinskog rata. Istovremeno, u Tbilisi su evakuirana kolekcionarska pića od Massandra, koja nisu manje vrijedna od umjetničkih djela. Godine 1945. vratili su se.

I trenutno, hladni podrumi Massandre sadrže istinsko blago u obliku takvog nevjerojatnog pića poput Madeire. Ovdje se mogu naći krimske vinske berbe svih godina (od 1900. do danas).

syl.ru

Maderizatsiya

Madeira vino proizvodi se od ružičastih, bijelih i crvenih sorti grožđa. Na Krimu se proizvodi samo bijela boja.

1. Vino Madeira portugalskog podrijetla zanimljivo je po tome što grožđe korišteno za proizvodnju raste na stoljetnim lozama.
2. Nakon invazije neuporedive filoksere u Europu u 19. stoljeću, vinogradi su uništeni, nakon čega su ponovno cijepljeni samo na američku lozu.
3. Madeira nije dotakla tu nesreću. Ovdje je vlastita vinova loza Madeira koja je provjerena vremenom..

U krimskim vinarijama primijenjena tehnologija proizvodnje vina od tradicionalne portugalske praktički se ne razlikuje. Jedina značajna razlika je ta što se na Krimu piću dodaje pročišćeni alkohol u zrnu, dok je na portugalskom i španjolskom Madeiri isključivo grožđa. Slijedom toga, okus europskog vina je mekši.

Berba grožđa

Da bi se napravilo vino Madeira, grožđe se bere sa sadržajem šećera od najmanje 23%. Nakon primanja potrebnih vinskih materijala mora se odleđivati ​​u hrastovim bačvama, čija je ukupna zapremina oko 300 l.

Za proizvodnju bačvi na Krimu koristilo je stablo iz Krasnodarskog teritorija ili Moldavije.

• Madera se ulijeva uglavnom u stare bačve.
• Ovom napitku je kontraindicirana prejaka zasićenost hrastovim taninima.
• Prije izlijevanja novog vina u spremnik, ono se ažurira svaki put.
• Da biste to učinili, osoba se penje unutra i struga 5-7 mm drva.

izvod

Vino Madeira tijekom procesa starenja "smanjuje se" - isparavanje iznosi oko 30%. Istodobno, prema tehnologiji koja se koristi na Krimu, nakon toga bačve se ponovno pune tako da ukupna količina sadržaja iznosi 60-70% cjelokupnog kapaciteta. Stvoreni sloj zraka potreban je za izradu ovog napitka.

Vino koje se nalazi u bačvama dovodi se do potrebnog stanja, prosječno je 3-4 sezone na sunčanim područjima pri temperaturi od 35 ° C. A onda se bačve dvije godine šalju u podrume. Ovdje se u hladnoći nalaze boce - velike posude od hrastovine s ukupnim kapacitetom većim od 2 tisuće litara.

Vinski materijali se po potrebi miješaju. Madera je gotovo uvijek pomiješano vino..

1. Za njegovu proizvodnju koriste se najmanje 3 sorte grožđa..
2. Madera na Krimu često se pravi od sorti grožđa, tradicionalnih za određeno vino - to su Verdello, Albillo, Sersial, Sabbat.
3. Ovo se vino pravi od grožđa 1. godine berbe. U ovom slučaju gotov napitak sadrži 20% alkohola i 4% šećera.

Najbolja madeira je berba. Ovo je vino proizvedeno tradicionalnom tehnologijom. Prema pojednostavljenoj shemi proizvode se obična vina. Njihova se šminka odvija u umjetno grijanim spremnicima. Vrijeme izloženosti takvom piću je samo 1 godina.

Za razliku od luke i šerpe

Madera se razlikuje od luke i šerpe u mnogim aspektima koje vrijedi razumjeti..

Za proizvodnju šerpe koristi se poseban kvas za fermentaciju, a pri stvaranju luka i madeira proces fermentacije se prekida dodavanjem alkohola vinu.

Vino Madeira također je najteže i dugo je napraviti. Prvo se stara oko dvanaest mjeseci u posebnim hrastovim bačvama na temperaturi od najmanje pedeset stupnjeva. Tada se vino čuva u bačvama na otvorenom više od tri godine..

• Luka se stara u bačvama oko tri godine, a šerija sazrijeva za četiri godine..
• U tvrđavi prvo mjesto zauzima šerija (dvadesetak stupnjeva), zatim dolazi Madeira (devetnaest stupnjeva), a nakon toga - luka (osamnaest stupnjeva).
• Madeira suho vino najbolje je piti prije jela, a slatko treba poslužiti uz slatke deserte. Port vino, poput Madeire, može se piti prije jela ili poslužiti za desert nakon ručka i večere.
• No, šerpu je najbolje kombinirati sa sirom, gljivama, povrćem i mesnim predjelima, morskim plodovima, maslinama.

Okus i vizualna estetika

Madeira ima mnogo duži vijek trajanja od istih suhih vina. Piće je prekrasno i nakon 150 godina. Madera u boci skladištena je vodoravno u podrumima. Od dugog skladištenja, buket je samo oplemenjen.

1. Mlado vino koje ima samo 1-1,5 godina je gusta (godina proizvodnje mladog Madeira nije navedena na etiketama).
2. Nakon starenja 25 godina, ovo piće stječe zanimljiv mat sjaj, poput maslinovog ulja. Okus je omekšan, postaje baršun.
3. Vino sa starenjem od 50 i više godina daje jeziku osjećaj svile. To tvrde stručnjaci. Istovremeno se aromatiziranju kruške, smokve, dunje dodaje i karakterističan miris pečenog oraha, otkriveni su datumski tonovi.

Piće je dobro tijekom popodnevne pauze. Vrlo je uspješna kombinacija vina s cigaretom, u čijem se okusu jasno izražavaju tonovi oraha. Iako je vrijedno eksperimentirati i pokušati pronaći vlastite mogućnosti. Najvjerojatnije će se razlikovati od klasičnih. Iako će u svakom slučaju ljubitelj Madeire i ljubitelj cigara biti u pravu.

Sorte Madera

1. Madera je izrazito oksidirana vrsta vina i ima svijetlu, dobro definiranu složenu aromu s laganim začinski-smoljastim nijansama i okusom, u kojem se ispire bademasti ton s šerijastim rum-konjakovim nijansama, crveno-vrući tonovi lješnjaka - lješnjaci, ražena korica svježe pečenog kruha.
2. Okus Madere karakterizira kombinacija povećane duhovnosti s potpunom i visokom ekstraktivnošću, karakterizira ga dovoljna svježina, ujednačena vrućina, slaba karamelizacija i ugodna gorčina, lako vrenje, ali dobra koherencija i sklad.
3. Boja vina je gusta, zasićena, kreće se od boje kuhanog čaja do tamne jantarne boje. Madeiru nazivaju i "ženskim konjakom".

Za proizvodnju Madeira (Madeira) koriste se sorte grožđa Sersial, Verdello, Bual, Malvasia. Ovo su najbolje sorte grožđa, pa je sorta Tinta Negra Moth, koja se smatra „jednostavnom“ sortom, pomalo izbačena iz ove serije „plemenitih“ sorti. Međutim, on je taj koji zauzima većinu vinograda koji su sudjelovali u stvaranju Madeire.

Tradicionalno, ideja o različitim stilovima vina bila je povezana s različitim "plemenitim" sortama i koristila su njihova imena za sva vina, bez obzira na njihov pravi sortni sastav. Prema europskom zakonu, vino se može označiti sortom grožđa ako je 85% napravljeno od ove sorte.

Sersial

Sercial - raste u najhladnijim područjima, smještena na znatnoj visini u odnosu na razinu mora, a dozrijeva polako. Od nje se pravi najsuša Madeira.

• Mlada vina su lagana, vrlo oštra, oštra, s prodornom limunskom kiselinom, gotovo je nemoguće piti.
• Nakon 7-8 godina starenja, oštrina omekšava i nastaje vrlo nježan i profinjen buket.

Verdelho

Verdelho - daje vina od polusuha do poluslatka, s dozom karamele u boji, vrlo kisela, ali mekša od Sersijala.

Buketu je svojstven ton orašastih plodova, a slatki okus je jedva primjetljiv.

Boualem

Bual (Bual) - (crvena Madeira) je vrlo rijetka sorta koja raste na jugu otoka.

1. Proizvodi srednje tjelesno vino u kojem slatkoća uravnotežuje akutnu kiselost.
2. Nježan okus ulja i orašastih plodova naglašen je začinjenom gorčinom..

Malmsi

Malmsi (Malmsey, malvazija) - (madeira slična likerima izrađena od grožđica) raste u vrućim dolinama otoka i daje najcrnja, najbogatija i najslađa vina, iako se u njima osjeća i kiselost, ima bogatu jantarnu boju i lagani bademasti okus. Mnogi ljudi više vole ovu vrstu. Najslađe vino od svih sorti Madeire.

Tinta Negra Moth

Tinta Negra Mole radni je konj moderne Madeire. Vjeruje se da ova meka crvena sorta potječe od Pinota Noira i Grenachea..

• Sva mlada vina s njega imaju svijetlo ružičastu nijansu, s vremenom se pretvaraju u amber.
• Relativno neutralna aroma daje vino u jednom od gore navedenih stilova (ovisno o mjestu i uzgoju).

Rainwoter

Postoji još jedna posebna vrsta Madeire - Rainwoter, koja svoj izgled duguje prigodi..

Kad je velika količina vina u bačvama dugo ležala na obali, a kiša koja je tada dolazila natopila je drva iz bačvi vodom, razina alkohola u vinu smanjila se. Rezultat je bilo relativno lagano vino, što su prepoznali i potrošači, a takva su vina proizvedena posebno.

cocktailes.ru

Povijest vina

Madeira vino (desno, madeira) ima gotovo pet stoljeća povijesti. Piće je dobilo ime po otoku Madeira (Portugal), smještenom u Atlantskom oceanu.

• U XV-XVI stoljeću Madeira je bila važno tranzitno mjesto na putu od Europe do Amerike i Indije.
• Lokalna luka Funchal bila je jedina ne-britanska luka koja je imala pravo trgovati vinom s britanskim kolonijama, što je pridonijelo razvoju vinarstva i trgovine vinom..
• Pokazalo se da prijevoz vina na palubama brodova koji prelaze ekvator povoljno utječe na njihovu kvalitetu. Lagana i kisela vina stekla su mekoću i izražajniji buket, rjeđe kisela. Vina koja su putovala u i iz Indije bila su posebno dobra..
• Kao rezultat toga, bačve s vinom bile su posebno utovarene kao balast na brodovima na kojima su obavljale dugačka putovanja. U to vrijeme Madeira još nije bila obogaćeno vino..

Tek nakon što je Napoleon Bonaparte uspostavio režim kontinentalne blokade, vinski trgovci Madeira dodali su alkohol u vino kako se ne bi pokvarilo. Kao rezultat pričvršćivanja, dobio se novi zanimljiv okus, koji je postupno postao standard Madeire. Sve do 19. stoljeća Madeira je bila izrađena dugotrajnim izlaganjem bačvi vina suncu..

U drugoj polovici 19. stoljeća pojavila se praktičnija i kontrolirana tehnologija izlaganja - sustav estuf. Odmah nakon pričvršćivanja, vina su se počela stavljati u skladište - estufa (estufa - vruća kuća), gdje se zagrijavaju.

Kao rezultat toga, Madeira postiže osjetljiv okus karamele i oksidacijsku stabilnost u otvorenoj boci. Mjesec dana proveden u estuu mijenja vino na isti način kao i dvije godine redovnog starenja.

dic.academic.ru

Kako piti Madera

Ovako sunčano i plemenito piće poput Madeire zaslužuje da o njemu kažu svi - kako piti, s čime i kada. Ova pravila omogućit će vam da u potpunosti otkrijete njegov potencijal.

Prije svega, valja napomenuti da je Madeira odličan aperitiv. Jednostavno se dogodilo. To nismo izmislili kod nas. Najvjerojatnije, inventivni Portugalac (i, kao što znate, rodno mjesto ovog pića je Portugal, točnije otok Madeira) došao je s takvom mišlju.

S čime se kombinira

1. Ako se vino Madeira ohladi na temperaturu od 16 - 18 ° C, savršeno će se uklopiti s tradicionalnim prvim i drugim jelima.
2. Ovo sunčano piće možete oprati hladnim zalogajima od telećeg jezika, pršuta, jetre ili jela od peradi.
3. Općenito, Madeira se u kombinaciji s mesnim delicijama neobično otkriva, pojavljuju se neočekivane note koje se u početku ne mogu uhvatiti (ili jednostavno propustiti iz neznanja).
4. A ako popijete čašu neohlađenog vina Madeire s nekim ukusnim desertom (pita od vanilije, tiramisu, klasični krem ​​brulee, pita od jabuka s sladoledom od vanilije i, općenito, svi deserti, čiji je recept jedan od glavnih sastojaka - karamela) ili kava, tada Zajamčeno ćete dobiti izvanredno uživanje u obroku..
5. A kombinacija sunčanog pića i cigare, prema stručnjacima, pružit će vam neopisiv osjećaj! Mislim, kako god netko rekao, Madeira je jedinstveno piće koje dobro ide uz gotovo sve krastavce, glavno je ne pretjerivati ​​s količinom.
6. I vino Madeira ima izvrsna tonička svojstva.

Čaše za vino

Kako piti Madeiru, zapravo je važno pitanje. Glavno ovdje je da ne propustite, ali ispostavit će se kao u toj šali: „Barmen nas pokušava pokušati razgovarati o jabučici:„ Ja ne razumijem ništa u jabukovaču - i pije napitak preko čaša šampanjca, tulipana “.

Dakle, da ne bi došlo do takve neugodnosti, zapišite, a mi ćemo polako diktirati kako biste imali vremena ...

• Poznavaoci savjetuju da se za vino Madeira ponesu "tulipani" čaše (to su i čaše za obogaćeno vino), zahvaljujući kojima se buket pića može u potpunosti otvoriti.
• U ovom slučaju, noga spremnika visine 4-5 cm ne dopušta da se Madeira zagrije na dlanu.
• Najbolje je čašu tulipana napuniti 2/3 tako da piće možete malo "protresti" i uhvatiti cijelu paletu ukusa i mirisa prije gutljaja..
• Naši su sunarodnjaci čak izmislili vlastitu verziju čaše čija je zapremina 75 ml (malo više od votke. Tko bi posumnjao u to ...). Kako ne bi bili mudriji, nazvali su ovaj kapacitet čašom Madeira.

Kada piti

Vino Madera idealno je kao digestif, i bez pratnje. Samo pijte piće nakon srdačne večere u ugodnom društvu. Prema Portugalcima, ovo je najbolja meditacija. Međutim, nije grijeh piti Madeiru nakon večere i u kombinaciji s biskvitom, orasima od orašastih plodova i kavom. Kuhari elitnog restorana rado dodaju piće raznim umacima.

Priča se da rađanje tako neobičnog umaka nije prošlo bez samog Grigorija Rasputina koji je na ručku, večeri i doručku apsorbirao goleme količine Madeire, oprao ribom, mesom, povrćem, pa čak i dodao čaju. Nakon što mu je liječnik zabranio da pije vino madeira (nijedno tijelo nije moglo izdržati takvo opterećenje), Rasputin je naredio kuharu da doda piće u sva jela. Nepotrebno je reći da je takav trik liječnika držao strogo čuvanu tajnu.

1. Kušanje madeire čitav je ritual.
2. Kad otvorite bocu, nemojte žuriti da odmah popijete piće, ma koliko ono bilo šik.
3. Za početak se divite njegovoj bogatoj jantarnoj boji, uživajte u aromi koju je vino Madeira upijalo, jer nije svako piće najčistiji morski zrak, sunce portugalsko sunce i veličanstvenu paletu ukusa odabranog grožđa.
4. Dopustite sebi da osjetite cijelu igru ​​sjenila i harmoniju poslije okusa.
5. A zatim nastavite s najvažnijim - dobivanjem nevjerojatnog užitka od pića.

cru.ru

Kuhanje u kući

Naravno, prava Madeira može biti samo portugalska produkcija. Ali njegov analog može se pripremiti kod kuće.

U tu svrhu nije prikladno previše slatko grožđe (u Portugalu se koriste bijele sorte s kiselinom). Također je potrebno obratiti pažnju na bačve za skladištenje Madeire.

1. Grožđe se cijedi i ostavlja da se luči.
2. Potom se pulpa odvoji od tekućine i fiksira s 95% alkohola..
3. Jačina pića u konačnici ne smije biti veća od 19 stupnjeva.
4. Tada se obogaćeno vino izlije u posudu izrađenu od nehrđajućeg čelika.
5. Da bi se napravila upravo Madeira, vino će trebati povremeno grijati.
6. Tijekom prva 3 mjeseca temperatura bi trebala biti 45 Celzijevih stupnjeva, a zatim se vino čuva na sobnoj temperaturi.
7. Također je nemoguće pregrijati proizvod, jer će to narušiti njegov okus. Naravno, izrada domaće Madeire mučan je zadatak, ali okus ovog napitka je vrijedan toga..

nakat.im

Zanimljive činjenice

Jedinstvena Madeira kolekcija, koja se sastoji od više od tisuću eksponata ovog vina, prodana je 8. prosinca 2007. u New Yorku za

• U vrijeme Petra I pojavio se izraz "kraljevska Madeira". Tako su u šali zvali votku loše kvalitete, koja se besplatno izdavala s carskih imena (za dnevnu čašu za sve radnike u Sankt Peterburgu).
• Etiketa Madeira, izrađena u Massandri, prikazuje jedrilicu s vinskim bačvama na palubi, u znak sjećanja na legendu o podrijetlu ovog vina. U samoj Massandri bačve od madeire ostare se na suncu na padinama južne obale Krima.

• Nemojte misliti da stanovnici otoka Madeira od svih vina koriste isključivo (ili barem uglavnom) Madeiru. Preferiraju lakša vina, poput stanovnika kopna s Portugala (koji, usput rečeno, ne piju lučko vino koje se uglavnom proizvodi za izvoz)..
• Ako u Portugalu (uključujući Madeiru) samo pitate „Madeiru“ u restoranu ili vinoteci, vjerojatno nećete razumjeti, morate reći „vinho da Madeira“ (Vinu da Madeira).

dic.academic.ru

Korisna svojstva

1. Zanimljiva činjenica: stanovnici otoka Madeire praktički ne piju, u osnovi je ovo piće steklo veliku popularnost izvan Portugala. Dakle, uz čašu Madere, Jefferson je proglasio neovisnost Amerike, a u Rusiji je Pavel1 dodijelio titulu baruna dobavljaču vina. U vrijeme Katarinine ruke izlili su ga iz boce u male čaše i koristili ga kao lijek za povećanje tona i ubrzavanje oporavka.
2. Liječnici su savjetovali starije ljude da ovo piće piju u malim dozama dnevno. Priča se da je Madera spasila život Grishki Rasputin koja je dnevno pila 3-4 boce ovog pića. Navodno je cijanid uliven u čašu vina, ali pod utjecajem ovog slatkog pića djelovanje otrova je oslabilo, što ga je spasilo. Do 19. stoljeća slava ovog vina dosegla je toliko popularnost da su počeli piti falsificirati ovo piće gotovo svugdje. Iz Portugala je bilo moguće dobiti bocu kvalitetnog vina samo iz inozemstva, iako je ovo piće lažirano u Europi i Americi..
3. Proizvođači vina širom svijeta pokušali su "napraviti" luka i druge vrste pića, posebno pseudo-vinari u Španjolskoj, Francuskoj, Njemačkoj i Poljskoj. U stara vremena u Rusiji, Madera se izrađivala od krumpirovog alkohola i soka u gradu Cashine, etikete iz Španjolske bile su zalijepljene na boce. Također se u prošloj Rusiji primjenjivao izraz "carska Madeira", tako da to nema nikakve veze s ovim plemenitim pićem. Dakle, zvala se jeftina votka, koja je dana besplatno za vrijeme gradnje Sankt Peterburga.
4. Nakon Drugog svjetskog rata, hype oko vina Madeire u Europi je umro, ali proizvodnja lažnog vina potpuno se preselila u Ameriku. Danas morate biti oprezni s pićima marke Madera (Madeira), jer je to uglavnom sirovi lažni surogat s visokim udjelom šećera. Ova ljuska nije samo korisna, već može naštetiti i tijelu.

hor.bgrepon.com

Šteta i kontraindikacije

Piće može nanijeti štetu tijelu s individualnom netolerancijom, kao i pretjeranom upotrebom.

• Unatoč svojim korisnim svojstvima, Madeira se ne preporučuje trudnicama i dojiljama, djeci.
• Također, vino može naštetiti osobama oboljelim od probavnog trakta, jer ima visoku kiselost, pa je, prema tome, za njih kontraindicirano.

xcook.info

Uporaba za kuhanje

Pečena govedina s umakom Madeira

sastojci:

• oko 1200 g goveđeg mesa;
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
• 3/4 šalice madeira;
• umak od rajčice;
• 1 1/2 šalice bisernog luka;
• 1 žličica mljevenog češnjaka;
• 1 šalica sitno sjeckane mrkve;
• sol i papar.

Priprema:

1. U veliku tavu ulijte maslinovo ulje. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri..
2. Solite i popaprite komad mesa i stavite u tavu. Kuhajte meso 5 minuta, preokrenite i pričekajte istu količinu. Općenito, obje bi strane trebale postati smeđe.
3. Da biste pripremili umak poseban za ovo jelo, morat ćete pomiješati jednostavan umak od rajčice i sjeckani češnjak, a zatim dodati Madeiru. Dobro promiješajte i odložite dok se meso ne skuha..
4. Izvadite meso iz tave, u tavu stavite biserni luk i mrkvu i lagano ih pržite. Kad malo omekšaju, napunite ih umakom i pirjajte sadržaj tave još 5 minuta. Zatim dodajte meso i malo ga zagrijte. Sada se jelo može poslužiti!

grandkulinar.ru

Umak mader

Sastojci

• sočan umak 200 mililitara
• madeira 40 mililitara
• maslac 20 grama
• sol

Način kuhanja

1. Ulijte juju umak u gulaš.
2. Stavimo na laganu vatru. Isparavajte malo.
3. Ulijte Madeiru. Nastavljamo isparavanjem do prethodnog volumena.
4. Premještamo gulaš s vatre. Dodajte maslac.
5. Pobijte šlagom. Izlijte u gravitacijski brod.

Umak Madera kombinira se s mesom, odrescima i prženim povrćem. Dobar apetit!

Goveđi odrezak s gljivama i Madeira

Sastojci

• govedina 700 gr
• madeira ½ šalice
• šalotka 1 kom
• svježe gljive 100 gr
• voda ¾ šalice
• kukuruzni škrob 1 žličica
• maslinovo ulje 2 žlice
• sol po ukusu
• mljeveni crni papar po ukusu

priprema

1. Odreske začinite solju i paprom po ukusu.
2. Zagrijte 1 žlicu ulja u teškoj velikoj tavi i kad prokuha, tamo pošaljite meso. Pržite na srednje jakoj vatri 5-9 minuta, okrećući 1 put.
3. Pripremljene odreske stavite na tanjure i prekrijte folijom, ostavite nekoliko minuta.
4. U istu tavu ulijte 1 žlicu ulja i 3-4 minute pirjajte sitno sjeckani šalot. Dodajte luku madeira, četvrtinu žličice soli, šerpu crnog papra i kuhajte još 2 minute, brzo miješajući. Ulijte 1 žlicu kukuruznog škroba i nasjeckanih gljiva i, nastavljajući miješati, pričekajte dok se umak ne zgusne. Trebat će otprilike 1 minutu.
5. Poslužite odreske s umakom.

eda.ru

Filet lososa u zelenoj ljusci s umakom od gljiva

Sastojci

• file lososa 800 g
• šampinjoni 400 g
• šalotka 2 glave
• limun 1 komad
• ½ pilećeg jajeta
• krušne mrvice 50 g
• bademi 20 g
• goveđa juha 500 ml
• Madeira 100 ml
• maslinovo ulje 20 ml
• maslac 50 g
• ghee 50 g
• peršin 20 g
• cilantro 20 g
• sol po ukusu
• svježa paprika po ukusu

priprema

1.Samo bademe, krušne mrvice, peršinov list i cilantro u blenderu, sve pretvorite u zelenu masu. Dodajte maslac na sobnoj temperaturi, prstohvat soli i pola sramežljivo lagano tučeno jaje i ponovo promiješajte - dok ne postane glatko.

2. Dobivenu pastu razvaljajte između dva lista papira za pečenje debljine oko 2-3 mm i pošaljite u zamrzivač.

3. Na maslinovom ulju pržite sitno nasjeckane i stidljive-šalotke, a zatim dodajte trećine šampinjona i sramežljivog. Kad gljive daju sok, sipajte Madeiru i polako je prokuhajte u sirup.

4. Goveđu juhu prelijte lukom i kuhajte pola sata na laganoj vatri. Začinite juhu solju i paprom te procijedite kroz sito.

5. Filete narežite na četiri dijela. U tavi zagrijte rastopljeni maslac i na njemu pržite komade fileta lososa oko minute sa svake strane.

6. Zagrijte pećnicu na 180 grama i shy-dus. Izvadite smrznutu zelenu tjesteninu iz hladnjaka, narežite je na pravokutnike veličine fileta lososa. Svaki komad ribe prekrijte zelenim slojem: uklonite traku papira s jedne strane pravokutnika, stavite je na komad ribe, pažljivo uklonite papir s druge strane. Stavite filete lososa u pećnicu - tri ili četiri minute bit će dovoljno.

7. Na rastopljenom maslacu koji je preostao nakon prženja & sramežljive ribe pržite šampinjone i sramežljivo isperite šampinjone - možete ih rezati po želji, na primjer, četvrtine. Pospite gljive limunovim sokom.

8. U svaki tanjur ulijte malo umaka, stavite komad ribe ispod zelene ljuske, dodajte pržene šampinjone i sramežljive, po želji pospite svježim biljem.

eda.ru

Recepti za koktel Madeire

Jutarnji koktel

• 1/3 likara;
• 1/3 konjaka;
• 1/3 Madeira;
• sjeckani muškatni oraščić.

U čašu za miješanje pomiješajte tekuće sastojke i dobiveni koktel ulijte u čašu. Gotov napitak pospite muškatnim oraščićem.

Koktel leptir krila

• 70 ml soka od brusnice;
• 70 ml suhe Madeire;
• 50 ml viskija;
• kriška naranče za ukras;
• led.

priprema

1. Ulijte Madeira, viski i sok od brusnice u čašu staromodnog leda - sadržaj čaše pomiješajte šipkom.
2. U gotov koktel umočite krišku naranče.

Koktel "Otok cvijeća"

• 50 ml slatko crvene Madeire;
• 20 ml rakije (obična);
• 10 ml svježe iscijeđenog limunovog soka;
• 10 ml svježe cijeđenog soka od naranče;
• 10 ml svježe cijeđenog soka od ananasa;
• kriška ananasa za ukras;
• 1/2 kriške naranče za ukras;
• 1/2 kriške limuna za ukras;
• led.

Pomiješajte Madeiru, rakiju i svježe cijeđene sokove u šejkeru za led i dodajte u čašu 1/3 koktela napunjenu drobljenim ledom. U dobiveni koktel umočite komade voća.

younapitki.ru

Koktel "Raketa"

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• Madeira - 60 ml
• konjak - 40 ml
• slatko bobičasto piće - 20 ml
• suho crno vino - 10 ml

Svi sastojci se miješaju u shakeru. Stavite led u čašu za koktel. Filtrirajte dobivenu smjesu i sipajte u čašu za koktel.

Lagani koktel

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• Madeira - 30 ml
• konjak - 20 ml
• suhi bijeli vermut - 20 ml
• limunova korica po ukusu

priprema

1. Madeira, rakija i vermuta miješaju se.
2. Ulijte dobivenu smjesu u čašu za koktel.
3. Dodajte limunovu koricu po ukusu..
4. U koktel možete staviti zelenu maslinu bez sjemenki.

Koktel "Jaje"

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• Madeira - 40 ml
• jaje - 1 kom.
• tekućina od peperminta - 30 ml
• naribani muškatni oraščić - 1 prstohvat

U blenderu pomiješajte Madeiru, sirovo jaje, luk. Rezultirajuća smjesa se filtrira. Ulijte u čašu za koktel. Po vrhu pospite naribani muškatni oraščić.