Kakvo se vino poslužuje uz ribu?
odabiru vino loviti ribu, mnogi su vođeni popularnim stereotipom i preferiraju bijele sorte, ne vodeći računa o vrsti proizvoda, njegovom podrijetlu i samoj metodi pripreme grickalica. Ali s nekim ribljim jelima, crvena ili ružičasta pića puno su bolje kombinirana. Da, i bijele sorte alkohola vrlo se razlikuju jedna od druge.
Postoje neka pravila za odabir pića za riblje jelo koje se može smatrati univerzalnim:
- Što je plemenitiji izgled morskog ili slatkovodnog proizvoda, to bi trebao biti svjetliji i složeniji buket odabranog vina.
- Okus jela ne bi trebao utopiti napitak nakon napitka. Za pikantnije recepte za pripremu cijelog trupla ili fileta odaberite sorte alkohola s bogatim buketom.
- Pikantna taninska vina loše se slažu s ribljim mesom. U takvom tandemu mogu iza sebe ostaviti metalni okus..
- Pića s dugim izlaganjem ne otvaraju se dobro u ovoj kombinaciji.
- Talijanska i španjolska vina dobro se slažu s plodovima mora.
Podrijetlo je od velike važnosti, jer su morske i slatkovodne vrste vrlo različitih okusa. Bogatiji okus i gusta tekstura u većini vrsta morskih plodova. Crvena kisela pogodna je za jela-slatko vino, koji ima nizak sadržaj tanina. Na primjer, talijanske marke: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Mladi losos, morski pas, tuna, fileti, čija je gustoća trupa blizu mesa, biraju mlada alkoholna pića crvene ili suhe ružičaste boje.
Meko, suho bijelo vino, poput Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc i drugih marki, njemački rizling, burgundski chablis i chardonnay, pogodno je za nježnu riječnu ribu nježnog ukusa, kao i morsku ribu s bijelim filetom i laganom aromom (oslić, som) ili pusto pastrvu..
Plodovi mora (inćuni, sardine, haringe, skuše) pogodni su za slane, začinjene ili s jakim karakterističnim okusom brutlji šampanjac, bijeli rizling i crveni pinot noir.
Kakvo vino dobro ide uz crvenu ribu
Pri odabiru vina za ribu posebnu pozornost treba obratiti na tamne vrste alkohola, jer se tradicionalno odabiru brandovi s crvenim mesom od vinskih proizvoda iste boje. Za losos, čiji file ima narančastu ili ružičastu nijansu, možete poslužiti i crvena i bijela pića. Na odabir marke utječe izbor začina i umaka koji se koriste za pripremu grickalica, te tekstura gotovog jela.
Univerzalni izbor - vino od suhog ruža, voćnog okusa, blage kiselosti i minerala. Ovaj napitak omogućuje vam otkriti okus svih komponenti jela. Ružičaste marke prikladne su za crvenu ribu koja se kuha na različite načine: paste, dimljeno meso, kuhana i jela od jela.
Od bijelih vina najbolji je u ovom slučaju Pinot Gris, američki ili francuski, koji se odlikuje cvjetnim buketom i okusom od jabuka. Odličan dodatak lososu kuhanom s biljem je crveni pinot noir. Sorta ima blagi okus bobica i lagani tanin. Od crvenih tragova prikladni su Granash, Zinfandel, Mansia.
Losos, losos ili kiseli losos, kuhani na jednostavan način (na primjer, pari, začinjeni zelenilom i limunom), dobro idu uz Sauvignon Blanc, koji ima travnato-mineralni okus i note citrusa. Chablis ili chardonnay, posluženi u hrastovoj bačvi, s okusom maslaca, orašastih plodova, krušnih krupica i suhog voća, poslužuju se uz jela od lososa s kremastim umakom.
Paste i suši skladno se kombiniraju s rizlingom. Umak s đumbirom, javorovim sirupom, češnjakom nadopunjuje Gewurztraminer - polusuha bijela s notama egzotičnog voća.
Izbor ovisno o načinu pripreme
Koje vino se pije s ribom, ovisi o načinu pripreme, začinima i umacima koji se koriste. Ovisno o tim čimbenicima, kao i o namjeni jela (glavno ili zalogaje), odaberite vrstu alkoholnog pića. Sirova riba u obliku sushija, sashimija, carpaccio je nježnog okusa, ima nježnu aromu koju se ne vrijedi utopiti. Stoga je najbolje da na njega pošaljete osjetljive suhe, polusuhe bijele tragove ili brutski šampanjac.
Sauvignon Blanc pogodan je za nježni pareni file s neutralnim ukusom. Za jela sa slatkim umakom ili dimljenim zalogajima - osvježavajući rizling iz kategorije shtetlesea. Pečena, roštilj, pečena lešina poslužuje se s ružičastom, bijelom ili crno vino. Sofisticirana riblja jela odlično se slažu s ružičastim ili mladim crvenim vinom.
Ako sumnjate u izbor alkoholnog pića, možete se usredotočiti na boju umaka. Za kremasti preljev odaberite bijele sorte, poput Chardonnaya ili Chablisa. Do tamno - ružičaste Tavel, Merlot ili druge crvene.
Što je složeniji umak, to mogu biti bogatiji okus i buket alkohola. Ako ste koristili bilo koju piće marke za pripremu preljeva, tada se poslužuje i do gotovog jela.
Temperatura posluživanja vina
Da bi riba i vino u potpunosti otkrili sav svoj okus, pića se poslužuju ohlađena.
Visokokvalitetno stolno bijelo vino hladi se na + 8 ... + 12 ° C, elitne sorte stare u hrastovim bačvama hlade se na + 13 ... + 15 ° C, a poluslatko bijelo vino hladi se na + 6 ... + 8 ° C. Što je viša temperatura, to su izraženije mane pića. Hipotermija je prepuna činjenice da se buket alkohola uopće ne otvara.
Crvene stolne sorte poslužuju sobnu temperaturu (+ 16 ... + 18 ° C). Ako je piće hladnije, grije se dlanovima izravno u čaši. Pri nižim temperaturama snažnije se osjeća adstrigentni okus tanina. Kada se pregrijavaju, kiselost i alkohol osjećaju se jačim, a aroma nestaje.
Vino se hladi postupno tijekom 3 sata. Bocu možete poslužiti u kanti s mješavinom vode i ledenih mrvica. Ne dodajte led u čašu.