Povijest šampanjca: kako se pojavio, vrste i okusi pjenušava vina

Kad vam padne na pamet riječ „šampanjac“ odmor

i lupkajući naočalama. U međuvremenu, pjenušavo piće ima dugu povijest, što je svaki obožavatelj aromatičnog alkohola jednostavno dužan znati..

Za početak treba napomenuti da nisu sva pića s tim imenom na pločici označena imenom šampanjac. Stručnjaci kažu da svako pravo pjenušavo vino treba imati nekoliko karakteristika.

Postoji mišljenje da su vina šampanjca svoju procesiju započela kroz stoljeća još u antici..

Vino corked u drevnoj boci pronašlo je mjehuriće tijekom fermentacije.

Tadašnji "vinari" ovaj fenomen nisu mogli objasniti logičnim argumentima, pa je pojava mjehurića u bocama pripisana elementima i vanjskim silama. Postojala su vjerovanja da vino dobiva „iskre“ zbog mjesečevih faza. Drevni su također vjerovali da su za to krivi trikovi bogova..

U srednjem vijeku, pjenušava vina su se još smatrala „brakom“ u proizvodnji vina. U slučaju da je boca "lutala", vinar nije samo pretrpio gubitke, već je i riskirao svoje zdravlje. Kontejneri s buntovnim pićima često su eksplodirali ne samo na policama podruma, već i u rukama majstora, što je potaknulo pjenušac nazvati "đavolskim".

Mistika se obistinila kad je svijet upoznao izum koji je vinarstvo učinio sigurnijim.. Snažna boca s deformiranim dnom neka piće luta bez da se razbije. Izumljena je i inovacija koja je čvrsto pričvrstila plutu na vratu. Izum se korijenio, a žičana kopča se još uvijek koristi..

Podrijetlo samih mjehurića "otkriveno" je 1662. godine. Upravo tada Christopher Merrett, porijeklom iz Engleske to je izjavio uzrok stvaranja plina je šećer u sastavu vina. Od tada, pjenušavost pića prestala se pripisati određenim višim silama i u potpunosti se "pokorila" ljudskim rukama.

Bilo kako bilo, šampanjac ima istu dugu povijest kao i sam vinarstvo. ali što je šampanjac u modernom svijetu?

Moderna povijest

Točno podrijetlo pjenušca nije poznato. Većina verzija koje govore o podrijetlu pjenušca više podsjećaju na legende nego na stvarne činjenice..

Ali sudeći prema kulturi pijenja i poštovanju prema alkoholu, rodno mjesto šampanjca najvjerojatnije je Francuska. Ovdje vole i obožavaju pjenušavi alkohol. Francuzi su stvorili i posebnu Odbor za kontrolu proizvodnje pjenušca. Prema pravilima utvrđenim u organizaciji, šampanjac se može nazvati samo onim vinom proizvedenim od onih sorti grožđa koje su uključene u “dopušteno” sedam. Mora se uzgajati u strogo definiranim regijama zemlje. U praksi se koristi samo nekoliko ovih vrsta grožđa..

Unatoč jasnom okviru za proizvodnju šampanjca, pjenušava vina proizvode se u drugim zemljama. Proizvođači su posudili ideju i ime, međutim, svaka vinarija ima svoj recept..

Gotovo sve zemlje na području bivše Unije mogu se pohvaliti s nekoliko, vlastitih, marki šampanjca. Takav „plagijarizam“ ne smeta potrošaču, jer si pravi francuski pjenušac ne može priuštiti.

Klasifikacija šampanjca

Ovisno o sorti korištenog grožđa, ukusu i izgledu, postoje razne vrste pjenušava vina.

Sorta grožđa

U proizvodnji pića može se koristiti kao jedna sorta grožđa, ili nekoliko. One vrste šampanjca u koje se voće ne miješa nazivaju se "berba".

Iskusni vinari u Francuskoj više vole proizvoditi vrhunska vina u određenim uspješnim godinama, kada je berba grožđa najbogatija. Takvo se piće naziva „millesimino šampanjac“.

Ona vina u kojima se miješaju dvije ili više sorti grožđa nazivaju se ne-berba ili ne-berba. Najprikladnije sorte Razmatraju se sljedeće vrste vinskih bobica:

• Pinot noir,
• Chardonnay,
• Pinot Meunier.

Neki proizvođači radije miješaju sorte nakon izrade vina. Takvi proizvodi smatraju se manje kvalitetnima i većina poznavatelja ih ne pozdravlja..

Najvrjedniji je vintage šampanjac..

slast

Ovisno o tome koliko je slatki pripremljeni šampanjac, postoje određene sorte istog.. Slatkoća je ključ za pravljenje pića.. A sadržaj šećera je važan pokazatelj. Nazivi šampanjca razvrstani prema slatkoći:

1. vinski. Danas je to najprodavanije piće među gaziranim pićima. Prema pravilima, Brut treba sadržavati ne više od 15 grama šećera po litri tekućine
2. Brut priroda. Još profinjenija sorta. Elitni šampanjac proizvedeni od strogo kontroliranih proizvoda određenih sorti. Nasumično grožđe ne može biti sastojak takvog pića. Kad fermentira, vino odaje malu količinu šećera. Oko šest grama slatkiša po litri.
3. Extra suho. Slađi i manje “suh” napitak. Gotov proizvod sadrži od 10 do 20 grama glukoze.
4. Suha ili Seco. Na ljestvici slatkiša, ovo je vino u odjeljku "suha" vina. Sadržaj šećera u njemu prelazi 17 grama po litri. Suho vino se može pohvaliti s čak 35 grama.
5. Demi-sek koji se također spominju kao Polu-seco. Poluslatko pjenušavo vino u kojem ćete pronaći prosječnu količinu slatkiša - od 30 do 50 grama po litri.
6. Duxe ili Dulce. Desertno vino iz kategorije slatkih. Najviše "šećerna" sorta - slatki šampanjac sadrži 50 grama glukoze po litri. Smatra se najsušom ocjenom.

boja

Boja šampanjca nije manje važna od njegovog ukusa. Većina potrošača navikla je na zlatnu nijansu. Ali poznavatelji znaju da elitna pića dolaze u drugim bojama. Popis gaziranih pića:

• bijela. Označena je riječju "Blanc" na boci i odnosi se na ocjenu "light". Za njegovu proizvodnju uzgaja se grožđe Chardonnay. Pjenušac pjenušac.
• Blanc de noirs. Ovaj napitak ima crvenu boju. Da bi pripremili crveni šampanjac, vinari uzgajaju crvene sorte vinskih bobica.
• Šampanj od ruža. Ružičasta ima neobičan romantični nijansu. Nastaje miješanjem dva grožđa: bijelog i crvenog.
• Cuvees de prestige. Najelitnija boja. Golden se smatra najuzbudljivijim pićem. Pravo "tekuće zlato" proizvodi se u provinciji Champagne, rodnom mjestu pića..

Proizvodnja i njezine tajne

Izrada vina - tajna. A proizvodnja pjenušca tajna je, obavijena čarolijom stoljeća i zasićena talentom vinara. Prave sorte šampanjca razlikuju se od „tekućih“ marki. Pri njihovoj pripremi promatraju se jasna pravila. Čitav postupak pokazuje poštovanje pića i počast tradiciji.

Sve sorte šampanjca imaju svoje recept. Ali postoje zajedničke značajke bilo koje proizvodnje.

Da bi se dobili najkvalitetnija vina od šampanjca, berba započinje ranije nego za pripremu običnog vina. Prije početka berbe vinara provjerava količinu šećera u grožđu. Ne bi trebalo biti previše.

Sok dobiven iz crvenih ili bijelih bobica podložan je fermentaciji. Tada se rezultirajuća slastica podvrgava miješanju - tekućina se miješa s drugim vrstama soka ili vina, ovisno o željenom rezultatu..

Potom se sirovine flaširaju i vertikalno slažu u podrume. Posude koje vinari povremeno okreću sprječavaju taloženje prirodnih sedimenata na zidovima. Sljedeći korak je okretanje spremnika "na magarcu".

Nakon što je vino neko vrijeme stajalo na tom položaju, ono se odvaja i čisti od sedimenata. Ako okus vina ne udovoljava zahtjevima, ono se ponovo daje stapanju. Nakon ponovljenog postupka, proizvod se ponovo zatvori u boce i ostavi da se odstrani. Izvadak mora trajati najmanje godinu dana. Ponekad vinari to izdrže tri godine.

Popularno u različitim zemljama

Svaka zemlja u kojoj je vinogradarstvo popularno može se pohvaliti vlastitim, originalnim, vinskim. A najcjenjeniji vinara odlikuje se proizvodnjom "boemskih" - pjenušavih vina.

Francuska

Dakle, Francuska je svijetu dala ne samo klasičan recept za šampanjac, već i nekoliko sorti ne manje popularnih u svojim regijama:

• Crémant. Pjenušava piće, dobila je ime po kremastom okusu. Ovo vino proizvodi šampanjac..
• Lima. Takvu piću prave u Languedocu.

Italija

Proizvodnja pjenušava pića u Italiji počela je mnogo kasnije nego u Francuskoj. To, međutim, nije spriječilo da vinska država stekne vodeću poziciju među šumećim proizvođačima..

Najpopularnije marke šampanjca u Italiji:

• Asti. Talijansko vino s francuskim korijenom. Smatra se "posjetnicom" talijanskog pjenušca. Vrlo popularan šampanjac i kod kuće i u inozemstvu.
• Prošek. Pjenušac najviše "proračun". Unatoč dostupnosti, koju ljubitelji poznavatelji vole.
• Lambrusco. Vino od crvenih sorti grožđa. Ima trajan okus nakon čitave hrpe nijansi.
• Franciacorta. Skupi šampanjac. Popularniji i skuplji od Asti. Kontrola kvalitete robne marke.
• Oltrepo Pavese. Elitno piće. To je nacionalno blago i vrlo se rijetko izvozi iz zemlje..
• Fragolino. Ekonomična opcija među pjenušcima. Cijenjena je nisko, a popularno je naziva i slatki "kompot" od jagoda.

Kako piti "zlato"

Kao i svako "povijesno" piće, i šampanjac ima svoja pravila pijenja. Znalci pamte i poštuju sjajne "zakone":

• Naočale u obliku flaute - s izduženom nogom i šiljastim dnom;
• Postoje i zahtjevi za pranje vinskih čaša: nakon ispiranja čaše se obrišu prirodnim ručnikom;
• Čaša se mora napuniti točno dvije trećine;
• Idealna temperatura za posluživanje šampanjca je od 6 do 8 stupnjeva;
• Previše hladni šampanjac znači pokvariti ga. Stoga, pored leda, u kanti mora biti i voda;
• Moderni vinari više vole "tiho" odvajanje. Otvaranje vina s pamukom smatra se lošom formom;
• Nakon otvaranja vina, vrat boce mora se očistiti čistom krpom izrađenom od prirodnih tkanina;
• Suhi šampanjac se obično konzumira uz lagane zalogaje..

Šampanjci su stoljeće i iskustvo vinara, zatvorenih u boce i zasićenih dugogodišnjom tradicijom. I koliko god fizičari objasnili prisutnost mjehurića, vinari znaju da se radi o magiji. Ne vjerujete? Pijte dobro pjenušavo vino!