Crveno vino `chianti`, ruffino, klasično, rezervno

Da biste se dotakli povijesti Italije, pijte vino „Chianti“ - „tekuća atrakcija“ i ponos zemlje. Talijansko vinarstvo staro je više od tri tisuće godina, a Chianti je koncentracija iskustva i talenta talijanskih vinara.

Dokaz da će ovo vino biti kratica za bocu „Chianti“ DOCG, koja označava „Denominazione di Origine Controllata e Garantita“. To znači da je piće napravljeno u skladu s najstrožom tehnologijom utvrđenom talijanskim zakonom.

Priča

U povijesti vina Chianti nalazi se drama, postao temeljni faktor u stvaranju najpopularnijeg pića u Italiji. Početkom 19. stoljeća toskanski ministar Ricazoli bio je sa suprugom na balu. Primijetivši da voljeni nije prvi ples koji se vrtio sa tuđinom, političar je bjesnio od bijesa i vodio suprugu iz dvorane. Napuštajući događaj, ministar je povikao kočijašu da zauvijek odlazi iz Brolha. I držao svoju riječ.

Uhvaćen daleko od bučnih okupljanja, par je krenuo u poljoprivredu. Ministar je savladao vrtlarstvo, a s njim i vinogradarstvo, stvorivši jedinstveni buket poznatih Chiantija danas.

Od tada se recept nije mijenjao. Kupujući piće kontrolirano podrijetlom, dobivate isto suho crno vino koje su u ranom 19. stoljeću stvorili talijanski majstori, naime Toskana.

tehnologija

Chianti s oznakom docg proizvodi se od grožđa Sangiovese, koji je glavni sastojak u pivu. Pored ove sorte, dodajte nekoliko autohtonih vrsta: malvazija bianca, trebbijano, malvazija nera i neke druge ovisno o podvrsti.

Vino se stara nekoliko godina u hrastovim bačvama. Svakih šest mjeseci vinara sipaju proizvod za uklanjanje sedimenata. Kako bi se ubrzao proces kuhanja, moštu se dodaje mlado vino od bijelog grožđa.

Povijest grba

Povijest crnog pijetla na naljepnicama Chianti je zabavna. Prema legendi, stanovnici Firenze i Siene bili su zgroženi, a u pokušaju da podijele teritorij dogovorili su se: nakon jutarnjeg krika pijetla, konji će napredovati iz oba grada. Tamo gdje se vozači sastanu, postojat će granica između regija. Ali Firentinci su varali bez nahrane svog pijetla, zbog čega je ptica pjevala 20 minuta ranije od pijetla iz Siene. Kao rezultat toga, firentinski konj izašao je ranije od suparnika, koji je osvojio i veći komad zemlje za svoju regiju.

Vinari su odlučili produžiti dogovor između regija i stavio crni pijetao na ambalažu za vino.

vrsta

Prema teritorijalnim karakteristikama, rodno mjesto vina Chianti je Toskana, regija Italije. Svako vino spravljeno od grožđa koje se uzgaja tamo ima pravo da nosi takvo ime. U stvari, to nije jedna ili dvije sorte, već cijelo mnoštvo sorti. Kako se ne bi zbunili u klasifikaciji, stvoren je opis glavnih sorti pogodnih za klasifikaciju docg:

1. «Chianti». Proračunska kategorija talijanskog vina "Chianti". 70% sastavljeno od grožđa Sangiovese. Mladi napitak dostupan apsolutno svima. Nije ekskluzivan niti je rijedak.
2. Chianti Superiore je rafiniranija sorta Chianti. Italija poštuje ovu sortu. Takvo piće ima više zahtjeva. Izloženost proizvoda treba biti najmanje 9 mjeseci. Počinju brojati starost vina od 1. siječnja, vremena berbe. Stoga se pravi proizvod može kupiti zimi. Suhi crveni chianti “Superiore” jeftina je kvalitetna sorta koju Talijani rado stavljaju na blagdanske stolove.
3. "Chianti Classico." Chianti Classico priprema se u domovini pića - u regiji između Firence i Siene. Ali čak i ovaj teritorij daje vinarstvu kategorički različite okuse istog grožđa. Na 70 hektara zemlje rastu obje bobice s najfinijom aromom i zasićenijim sortama grožđa. Piće Chianti Classico svijetli je predstavnik crvenog suhog Chiantija. Za Chianti Classico postoji nepokolebljivo pravilo: možete ga kuhati samo od crvenih sorti grožđa. Upotreba bijelih sorti je zabranjena.
4. "Chianti Classico Riserva." "Chianti Classico Reserve" odnosi se na vrhunska pića. Takav napitak ostari najmanje 27 mjeseci, a jačina mu je 12,5%. Ekskluzivna sorta se obično koristi u čast važnih događaja. Hrana je cijenjena i poštovana.
5. "Eksperimentalni Chianti." To uključuje pića napravljena prema osobnom receptu svakog pojedinog vinara. Posebnost kategorije je u tome što svaki proizvođač svom receptu dodaje određeni „zavoj“: neki koriste samo stare vinove loze, drugi odabiru grane sa sunčane strane vinograda. Okus i buketa takvih vina u potpunosti ovise o proizvođačevom receptu.
6. "Rufina". Kategorija je dobila ime po talijanskoj podregiji u kojoj se proizvode vina. Kvalitetno vino iz Sangiovesea. Stručnjaci kažu da Chianti Rufina ima najautentičniji ukus. Struktura ovog pića je izravna, a okus je višestruk. Chianti Ruffino je najbolji za dugu izloženost.
7. "Chianti Collie Senesi." Ima neku "nepristojnost" svojstvenu grožđu regije Collie Senezi - lišen sunca i bogatog tla. Kako bi sačuvali jedinstvenost buketa, vinski proizvođači radije ne koriste hrastove bačve za starenje ovog vina. Voćne note bolje se čuvaju u staklenim posudama. Ova kategorija ima svoj status docg-a, međutim, proizvođači to ne navode na etiketi, preferirajući sažet i jasan naziv.

Kultura pijenja

Vina s bogatom poviješću a tradicionalna kvaliteta docg-a mora se piti u skladu sa svim prihvaćenim pravilima:

• Dakle, savjetuje se piti vino, nakon što ga ohladite na temperaturu od 17 Celzijevih stupnjeva.
• Čaša za piće treba imati oblik tulipana, a optimalna zapremina je 500-600 ml.
• Čaša vina napuni točno jednu trećinu svog volumena, kao u slučaju šampanjca.
• Najbolje predjelo crnim (za razliku od bijelih, asti ili šampanjca) vina bit će tradicionalna talijanska jela od mesa, peradi, kao i sirevi.
• Skupa se vina obično poslužuju uz najjednostavnije zalogaje, na primjer, komad bijelog kruha.