Vinjak

Znate li što je vignac? Ako ne, onda se upoznajte: ovo je piće proizvedeno konjačkom tehnologijom na Balkanu. Spada u veliku klasu rakije, to je destilat soka od grožđa, koji je ostario u hrastovim bačvama. Jačina pića je 40 stupnjeva, a boja je jantarna, različitog intenziteta, ovisno o vremenu starenja i proizvodnim karakteristikama. Piće je poznato po blagom okusu i bogatoj aromi..

Povijesna turneja

Najpoznatija balkanska rakija dolazi iz srpskog kraja Kruševac (Kruševiak). Ovaj kraj poznat je po vinogradarskim tradicijama iz doba romanike. međutim rakija također izrađen u Crnoj Gori i općenito u bivšoj Jugoslaviji.

Proizvodnju srpskog analoga konjaka organizirao je Dragoljub Marković, sin dobavljača vina. Nakon završetka Prvog svjetskog rata studirao je u Bordeauxu i radio u vinogradima, shvaćajući mudrost prerade grožđa u jedinstveni proizvod. Otvorio je prvu tvornicu s okusima u blizini grada Aleksandrovets, u selu Slivovo.

Razdoblje bogatstva i prosperiteta za obitelj Marković završilo je komunistima koji su došli na vlast u Srbiji. Poslali su "neprijatelje naroda" u zatvor, sumnjajući u vinare u suradnji s nacistima, njihova imovina je zaplijenjena. Međutim, talent tehnologa Dragolyuba ponovo je potražen 1953. godine, kada je otkriven brak s vinom uvezenim u Italiju i Njemačku (bilo je kiselo). Upravo u to vrijeme u Kruševcu je izgrađena poznata tvornica Rubin koja je danas jedna od najvećih na Balkanu.

Način proizvodnje

Vignac se proizvodi istom tehnologijom kao francuski konjak, ali od lokalnih balkanskih sorti grožđa. U Srbiji se koriste sljedeće vrste šećera:

• Grashevina (aka velški rizling);
• Shipon (Furmint);
• autohtona sorta Yellow Swimmer;
• Zeleni silvanij (aka Müller-Thurgau);
• Zhuplyanka - rezultat križanja Pinot Noira i lokalne sorte Prokupac.

Sirovine mogu varirati jer nije predviđeno zakonodavno utvrđivanje tih sorti. Treba izbjegavati dodavanje vina iz ranih i muškatnih orašastih sorti.

Grožđe se preša s osjetljivim metodama predenja kako bi se spriječilo da višak tanina iz sjemenki i pupa iz bobica ne uđu u mošt. U proizvodnji se ne koristi sumporni dioksid. Stoga bi kiselost vina prije destilacije trebala biti visoka (najmanje 8 g / l).

Destilacija destilacije nužno je dvostruka, u skladu s dokazanom Charente metodom. Za starenje (najmanje 2 godine) uzmite bačve od domaćeg hrasta.

klasifikacija

Pored tvornice Rubin, na proizvodnji vinjeka rade i druge tvrtke: bosanski Hepok Mostar, hrvatski Cezar, slovenski Lisjak. Dosta je i marki: Novip, Neretva, Istra, Badel, Slovin, Stara Sokolova.

Budući da se visokokvalitetni balkanski alkohol izvozi u mnoge zemlje svijeta, njegova klasifikacija za pristupačnost bliska je uobičajenoj rakiji i konjaku:

• VS - u dobi od najmanje 2 godine;
• VSOP - 5-godišnje izlaganje;
• XO - s alkoholima koji su proveli 10 godina u hrastovoj bačvi.

Srpska rakija sa VS oznakom u tvornici Rubin flaširana je u posude od 0,1 i 0,5 litara. I VSOP i XO - u bocama od 0,7 i 0,75 litara, respektivno.

Kako se pije vinjek

Oni Rusi koji su imali sreće kušati vinjek u njegovoj povijesnoj domovini, kažu da je pijan lako, poput vina i da sljedećeg jutra ne izazove mamurluk. Taj je učinak povezan s posebnom balkanskom klimom. Ali ako vam se nije dogodilo da putujete u ove krajeve, ne propustite priliku da ga iskušate kod kuće. Sjetite se samo pravila pijenja ovog originalnog napitka s nacionalnim okusom.

Po ukusu srpski alkohol nalikuje, ako ne rakiji, onda vrhunskoj rakiji. Čaša izgleda poput masnog i blago viskoznog napitka jantarno žute ili smeđe nijanse s crvenkastim tonom. Ovisno o sorti, u buketu se primjećuju note vanilije, šljiva, kave, meda, karamele..

Balkansku rakiju možete popiti baš kao i bilo koju rakiju. To je:

• u svom čistom obliku, kao aperitiv i digestif, iz čaše konjaka, na sobnoj temperaturi pića;
• u sastavu kokteli, kombinirajući se s raznim likeri, sirupi i sokovi;
• uz dobru kavu koja je vrlo popularna u Srbiji.