Što je suho vino i kako se razlikuje od ostalih vrsta?
U početku se ljudi nisu miješali u proces fermentacije soka od grožđa, pa je u većini slučajeva rezultat bilo samo suho vino s niskim udjelom šećera. Slatki alkohol dolazi samo iz zrelih bobica ili sorti s visokim sadržajem glukoze.
Menu
Danas vam tehnologija omogućuje stvaranje pića s različitim sadržajem šećera. Ipak, prirodne suhe vrste, proizvedene bez aditiva, čvrsto održavaju liderstvo na svjetskom tržištu u smislu prodaje. Prema kvaliteti proizvoda, stručnjaci ocjenjuju stanje vinarstva u regiji.
Poznavatelji tvrde da nedostatak slatkoće omogućava maksimiziranje buketa pića, osjetiti prirodnu kiselost, adstiniranost i plemenite note okusa. Drugi razlog zašto se suha vina cijene je tehnologija proizvodnje koja ne dopušta skrivanje nedostataka gotovog proizvoda. Za bijele sorte karakterističan je kiseli okus, za crvene sorte astringencija.
Tanini ulaze u piće od koštica grožđa, sjemenki i češljanja i iz hrastovih bačvi. Više tanina u crvenim sortama, jer u njihovoj proizvodnji kontakt soka s tvrdim dijelovima bobičastog grožđa traje dulje. Suha crvena vina mogu se dugo sazrijevati zbog prisutnosti tanina.
S gledišta međunarodne klasifikacije, prirodna stolna vina nazivaju se suha, u kojima je šećer u potpunosti fermentiran - "suh". U konačnom proizvodu nije više od 0,3% (4 g / l). Jačina takvih pića kreće se od 8,5-15 vol. Prema klasifikaciji francuskih vina, sorte koje sadrže manje od 2 grama šećera po litri klasificiraju se kao "suhe" (Vinsec).
Na okus utječe snaga i kiselost pića. Što je veći udio alkohola, veća je i subjektivna slatkoća. Što je veća kiselost, slabija je i slatkoća.
Popularne i najbolje vrste alkohola
Popularne ocjene bijele boje:
- "Soave" - talijanski, nazvan po regiji u kojoj se proizvodi.
- Pinot Grigio (PinotGrigio) - talijansko voće, blago mineralno, s cvjetnom aromom i začinjenom gorčinom u okusu.
- Chardonnay. Alkohol star u bačvama je slađi, u čeličnim posudama - kiseliji. Proizvod iz Čilea i Južne Amerike ima bogat kremast okus s voćnim okusom. Chardonnay Chablis vino ima lagani osvježavajući okus.
- Alkohol iz francuske pokrajine Alsace: Riesling i PinotGris. Svježi su, aromatični, nježnog okusa i karakteristične kiselosti..
- Rizling troken (Rizling trocken mateus) - njemačka marka s izražajnim kiselim ukusom.
- „Lafoa“ - talijanski napitak od grožđa sauvignon sa travnatim notama u buketu.
- Sencerre - francuski sauvignon sa silicijskim notama.
- Muškat - francuski, visoke kiselosti, odličan za morske plodove.
Tražena crvena suha vina:
- Merlot (Merlot) - napitak sa slabom adstrigentnošću i nježnom aromom.
- Shiraz (Shiraz) - australijsko vino vedrog i bogatog buketa.
- Malbec (Malbec) - argentinska marka mekog, ali svijetleg ukusa i mirisa s buketom začinjenim bobicama.
- Cabernet sauvignon.
- Tannat - urugvajski alkohol.
- Chianti Rufina.
- Margaux Cru Bourgeois - francuski klasični Bordeaux.
Najprodavanija polusuha vina: Merlot, Chianti, Aligote, Fetyaska.
Kakva suha vina se poslužuju
Suha crvena vina treba poslužiti na temperaturi od + 16 ... + 18ºS, pri čemu se buket cjelovitije otkriva. Poslužuju se u Bordeaux čašama sa širokom posudom i uskim obodom. Bijelo se hladi na + 10 ... + 12ºS i poslužuje se u manjim posudama. Crveno vino se u čašu prelije na pola, bijelo - 2/3.
Crvene sorte poslužene uz sireve. Što je slađa sorta, to bi zreliji i slatki trebao biti sir. Kao mesna grickalica najbolje odgovaraju kuhana svinjetina, slanina, šunka, dimljene kobasice..
Možete poslužiti jelo od prženog, masnog ili začinjenog mesa. Špagete, pizza će učiniti. Kombinacija crvenih suhih pića s plodovima mora: riba (losos, pastrmka), rakovi, ostrige postaje uobičajena. Takva vina se, prema modnom trendu „fuzija“, konzumiraju sa zemlje. Možete poslužiti slatko voće (kruške, nektarine, breskve, mango), bobice, povrće.
Bijela vina konzumiraju se s nemasnim mesnim predjelima, divljači, peradom, zrelim sirevima, ribom (losos, tuna), kavijarom i morskim plodovima, bijelim mesom, kobasicama s malo masti, salatama bez octa, glavnim jelima. Takve su sorte pogodne za deserte - slatko voće i bobice, slatkiše, čokoladu, sladoled, čaj ili kavu.
Polusuho vino je svestranije. Poslužuje se uz tople i hladne mesne grickalice, ribu, plodove mora, deserte.
Koja je razlika od polusuhe, poluslatke, ojačane
Razlika između suhog i polusuhog vina je u tome što ono zadržava od 4 do 18 g šećera u 1 litri tijekom fermentacije. Da bi se dobio proizvod s takvim sadržajem šećera, fermentacija se zaustavlja..
Posebni strojevi zaustavljaju proces zagrijavanja pivovare ili prisiljavaju da se ohladi na + 4 ... + 5ºS. Polusuha pića izrađuju se od bijelih, crvenih, ružičastih sorti grožđa koje sadrže 20-22% šećera (Cabernet Sauvignon, White Fetyaska, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Nakon zaustavljanja fermentacije, vino sazrijeva u roku od mjesec dana. Istodobno se tvrđava ne povećava.
Lako je shvatiti u čemu se polusuho vino razlikuje od poluslatkog vina. Semisweet ocjene sadrže od 3 do 8% šećera (18-45 g / l) iste jačine. Imaju blagi okus. Izrađene su od onih sorti vinove loze koje su polusuhe. Proces fermentacije zaustavljen je ranije.
Semisweet vino se može dobiti iz zrelih i prikupljenih bobica nakon prvog mraza. U tu svrhu temperatura se snižava na 0 ° C ili povećava na + 70 ° C, sumporni dioksid se uvodi u poluproizvod, kvasac se odvaja, filtrira i ostavi da sazrije za razjašnjenje.
Utvrđena je napravljena potpunom ili nepotpunom fermentacijom sladovine uz dodatak rakija ili vinski alkohol. Ovisno o tome u kojoj se fazi postupka alkohol uvodi u proizvod, vino će biti klasificirano kao suho, polusuho, poluslatko i slatko. Suhe obogaćene marke sadrže alkohol u količini od 17-21 vol. i 30-120 g / l. Za proizvodnju suhih obogaćenih pića odabire se sorte sa sadržajem 24-26% šećera.
Kako odabrati kvalitetan napitak
Na etiketama suha pića su označena kao "suha", suha (engleski), sec (francuski), secco (talijanski), trocken (njemački). Talijani polusuho vino označavaju kao Semi-secco. Francuzi ekstrahiraju alkohol iz grožđa kasne berbe (Tardive) i iz plemenitih bobica (Trie).
Naljepnica mora navesti proizvođača, regiju, godinu berbe. Često naznačite sortu grožđa. Izuzetak su vina iz Francuske, gdje je na etiketi zakonom zabranjeno navesti sortu vinove loze.
Boca treba naznačiti godinu starenja u bačvi i u boci. Kvalitetni i jeftini proizvodi ne podnose bačve, jer se ne isplati. Nepostojanje godine starenja na etiketi može značiti da je napitak napravljen od koncentrata. Oznaka državne kontrole kvalitete mora biti navedena..
Kvalitetna pića flaširaju se samo u staklenim posudama. Boja čaše treba biti tamno - zelena ili smeđa da biste ograničili kontakt proizvoda sa sunčevom svjetlošću. Cork se koristi samo od drveta balzama..