Armenska vina i njihova obilježja
Armenska vina
- najstariji na planeti. Vinska kultura pojavila se ovdje mnogo ranije nego u antičkoj Grčkoj i Mediteranskoj Fenikiji. Ipak, "armenski konjaci" tradicionalno su poznatiji od vina..Ova marketinška situacija na današnjem tržištu polako se popravlja..
Ulagači iz strane dijaspore pokušavaju oživjeti sjajnu tradiciju nacionalnog vinarstva, proširujući paletu imena armenskih vina.
Koje vrste da preferiram? Kako razlikovati originalni proizvod od lažnog i koje su osobine okusa popularnih marki pića proizvedenih u Armeniji? Pokušajmo to shvatiti.
Vrijeme zrenja grožđa, koncentracija šećera, kiselost i adstrigentnost grozda ovise o mikroklimi na određenom području. Svaki vinograd postoji u jedinstvenom vremenskom okruženju, pa je stoga okus lokalnih vina, poput otisaka prstiju, ekskluzivan.
Ipak, armenski vinari razlikuju uobičajene osobine okusa za određene vrste pića..
ukus
Polisweet bijela vina Armenije karakteriziran mekim, suptilnim okusom bademovih orašastih plodova i planinskog endemičnog bilja koje raste samo na određenim planinskim padinama i ne nalazi se nigdje drugdje.
Iskusni kušači osjete začinjene note ružmarina i šafrana. Bijele sorte sazrijevaju se u bačvama hrasta Karabakh i zato je „težina“ hrastove kore dodana cjelokupnom buketu okusa. Standardom ove linije vina smatra se Takar Kangun, koji je proizveden od lokalne sorte grožđa Kangum, koja je činila osnovu za odabir - rizling -.
Suha crvena vina Armenije imaju višestruku paletu ukusa. Odlikuje ih izvrsna ravnoteža mekih i pikantnih nijansi. Često se miješaju s drugim sortama grožđa, pa stoga mogu imati okus visokogorskog lješnjaka, livadnog bilja i hrastove bagete. Popularni brend ove serije Origins obogaćen je domaćim sortama grožđa Hatun Khardzhi, Voskeat i podsjeća na okus suhog vina „Aligote“.
K najbolja vina Armenije računajte na liniju voćnih napitaka. Jedna od najpopularnijih vrsta je vino od dunje koja se razlikuje po aromi zrele dunje i blago oštroj cvjetnoj kavi koja nejasno podsjeća na „Isabella“.
Vino od crvenih šljiva ima odgovarajući okusni buket s malo protrljanosti koji se dodaje u kosti šljive. Međutim, najpoznatijom markom voćnog reda smatra se vino od šipak. Piće ima blag začinski okus s trajnim nagovještajem oraha, duhanskih listova i viška višnje.
boja
Boja armenskih vina odgovara određenoj sorti grožđa. Opća karakteristika palete boja je prozirnost suhih sorti i zasićenost vina obogaćenih i poluslatkih vina. Ujedinjujuća karakteristika voćnog niza je lagana masnoća, koja se očituje na zidovima čaše, ali ne tako jasno kao u Tokajskom.
miris
Aroma armenskih suhih crnih vina ima nekoliko zajedničkih karakteristika. Ovo je stabilnost mirisa koji dugo ostaje u praznoj bočici, njegova koncentracija, što omogućava da osjetite "prisutnost pića" među drugim okusima svečanog stola. Poluslatke i obogaćene sorte također imaju bogatu eteričnu paletu, ali možete ih osjetiti samo u čaši.
Tehnologija proizvodnje
Tvornička tehnologija proizvodnje u armenskom vinarstvu ima ustaljeni redoslijed, što se ponavlja s malim odstupanjima za pojedine marke. Faze postupka mogu se odrediti ovim redoslijedom:
- branje se događa tijekom seta grožđa s maksimalnim udjelom šećera, kada sadržaj šećera u bobici dosegne 21-23%;
- prerada grožđa, drobljenje i priprema fermentacije;
- za poluslatka vina postavlja se način fermentacije. Da bi se suspendiralo „stanje divljači u pivu“ i popravio potrebna koncentracija šećera određene marke, u posudu se dodaju razni mineralni i organski dodaci;
- nakon suspenzije fermentacije vinski se materijal filtrira i oslobađa od sedimenta;
- tada se intermedijarni proizvod ostavi da stoji još 24 dana i podvrgne se ponovljenoj filtraciji da bi se oslobodio ostatka vinskog kvasca;
- prije flaširanja, napitak se miješa prema određenom receptu i pasterizira.
Ovo je uobičajena tehnologija koju je prihvatila većina proizvođača. Međutim, gotovo svugdje u Armeniji tehnolozi dodaju odvojene operacije koje konačni proizvod čine ekskluzivnim, odražavajući osobitosti nacionalnog vinarstva i jedinstvena svojstva grožđa određenog lokaliteta.
Kako poslužiti i konzumirati armensko vino
Mnogi svjetski sommelieri koji dolaze u Armeniju provode treninge i seminare o pravilnoj opskrbi i konzumaciji najboljih vina. Skoro sve suzdržavanje zvuči ovako: što je vino lošije, to ga je potrebno više hladiti. Niska temperatura pića omogućuje vam da sakrijete njegove mane.
Dobro se vino poslužuje na sobnoj temperaturi 22-23 stupnja. Ojačani slatki i poluslatki napici ulijevaju se u široke čaše, suhi napici se sipaju u uske čaše koničnog ili tulipanijskog oblika. U suhim se vinima najčešće poslužuju ohlađena riba, perad, tvrdi sirevi i voćni deserti. Opremljena pića zahtijevaju toplu grickalicu s janjećeg sedla, pečenku s začinima i povrćem, začinjene salate i puno stolnog zelenila (cilantro, peršun itd.).
Povijest armenskog vinarstva
Prije sedam godina arheološka ekspedicija nadležnog Instituta za historiju Akademije znanosti otkrila je kulturni sloj drevnog naselja u blizini sela Arenia na jugu Armenije. U jednoj od špilja pronađena je drevna preša za grožđe, čija je starost, prema radiokarbonskim analizama, 6.250 godina. U terenskom inventaru ekspedicijskih nalaza nalaze se keramički vrči s ostacima sjemenki grožđa, posuda za vino i tijelo spaljenih glinenih vrča za fermentaciju grožđa.
Krajem prošlog stoljeća arheolozi iz Sankt Peterburga otkopali su veliki dio drevnog teritorija u regiji Teishebani i pronašli u podrumu jedne od palača Van kraljevanje 411 velikih glinenih posuda za pivo (krstaški šaran) s volumenom od oko 32.000 litara.
U helenističkom razdoblju vinogradarstvo na području stare Armenije i dalje je bilo prioritetna vrsta gospodarenja. O tome svjedoče nalazi u nekropolama gradova Ani i Agarak. Mrtvi plemići stavili su vrč vina u grob. Taj je popratni inventar postao obavezan dio pogrebnog obreda, koji je u Armeniji ostao do kasnog srednjeg vijeka..
U modernoj Armeniji vinska kultura se aktivno oživljava. Bilanca vinograda u zemlji i danas je još uvijek “skočena” prema sortama konjaka, ali sve više i više ulagača ulaže u vinarstvo.
Marketinška strategija proizvođača usmjerena je na oživljavanje drevnih tradicija. Zemlja proizvodi mnoge vrhunske marke vina koje i dalje zauzimaju mali segment međunarodnog tržišta..
Međutim, to ima svoje prednosti: armensko vino nije podvrgnuto velikim falsifikacijama za razliku od poznatih marki, što znači da jednostavan kupac ne uspijeva, kupivši bocu dobrog armenskog vina za sebe i svoje prijatelje.