Tehnologija proizvodnje vina
Vinarstvo je tehnološki proces star već nekoliko tisuća godina. Rimljani su se, kao i mnogi narodi prije njih, bavili proizvodnjom vina. Razlog za to bio je ne-trivijalni živahni karakter i okus koji je privlačio sebi uvijek iznova. Zatim ćete se upoznati s osnovnim načelima na kojima se temelji vinsko vino, kao i naučiti suptilnosti stvaranja određenih vrsta aromatičnog alkoholnog pića.
Menu
Proces izrade vina nije osobito težak, ali je istovremeno vrlo promjenjiv, što proizvođačima daje kolosalni prostor za let fantazije.
Glavne faze u stvaranju pića smatraju se primarnim vinarstvom, koje uključuje brojne procese prerade grožđa do stvaranja mladog vina, i drugo, posebne mogućnosti prerade fermentiranog soka i njegova starenja kako bi se dobio svjetliji i zasićeniji buket okusa.
Razmatrajući detaljnije postupak stvaranja alkohola, možemo razlikovati sljedeće procese:
- Prerada grožđa i brašna.
U početku tehnologija proizvodnje vina uključuje sakupljanje, prešanje i drobljenje bobica. Za svako piće koje danas sretnete na tržištu možete odabrati svoje grožđe, kao i princip njegove prerade, uključujući izravno vrijeme berbe.
- fermentacija.
Ovo je jedna od najvažnijih faza proizvodnje, koja vam omogućuje prepoznavanje glavne suštine budućeg pića. Suha vina prolaze najdužu fermentaciju od koje proizvođači nastoje ukloniti sav šećer.
Ovi proizvodi se pripremaju bez ikakvih vanjskih utjecaja. Pored njih su polusuhe, poluslatke i slatke. U proizvodnji ovih pića koriste se različite tehnike zaustavljanja fermentacije kako bi se u sastavu sačuvao mali dio šećera.
Gledajući gore opisane nijanse, sa sigurnošću možemo zaključiti da se najprirodnijim predstavnicima segmenta smatraju suhe varijacije.
- izvod.
Da bi proizvodu dali svijetlije gastronomske boje, moderni proizvođači često ih šalju u tamne, hladne prostorije. Ovdje se proizvodi smiruju i inzistiraju na naknadnom uklanjanju iz tartara i boca..
Značajke tehnologije proizvodnje raznih vrsta vina
Ranije smo već uspjeli primijetiti činjenicu da je tehnologija vinarstva danas prilično fleksibilne i izvanredne prirode, što omogućava stvaranje solidnog seta pića različitog ukusa i aromatičnih karakteristika.
A tada ćete saznati točno koje alate čarobnjaci koriste za stvaranje određenih vrsta popularnih alkoholnih sastava.
Proizvodnja bijelog stolnog vina
- Prva faza pripreme je drobljenje i odvajanje grozdova od glavne bobice.
- Nadalje se može provesti sulfatizacija pulpe i naknadno odvajanje pivova..
- Čim proizvođač uspije odvojiti pivo, uklanja se iz taloga i podvrgava fermentaciji na temperaturi od 15-20 stupnjeva.
- Ako je potrebno, vinski materijali pročišćavaju se kvascem.
Proizvodnja vina od crvenog stolnog vina
Postupak kuhanja uključuje sljedeće korake:
- Kao i berba grožđa.
- njegovo drobljenje i naknadno odvajanje od pulpe.
- Tada se pivo fermentira na temperaturi od 26-30 stupnjeva uz često miješanje, barem 3-5 puta dnevno.
Ružičaste večere
Tehnološka shema za proizvodnju ove vrste vina uključuje kratkotrajnu infuziju sladovine na pulpi crvenih sorti grožđa, miješanih bijelih sorti ili suhih vinskih materijala.
Postupak infuzije traje ne više od 18 sati. Nadalje, da bi se dobili vintage i sortni proizvodi, mladi vinski materijali ostareju se u bocama ili hrastovim bačvama pri sobnoj temperaturi od 10-12 stupnjeva. Takva izloženost prije isporuke u prodaji može trajati 1-3 godine.
Posebna vina
Jaka i desertna pića mogu se pripisati ovoj kategoriji proizvoda, a često ih pripremaju dodavanju male količine alkohola u pivnicu, omogućava zaustavljanje postupka fermentacije prije nego što sav šećer napusti proizvod.
Asortiman i ukusne karakteristike ovih alkoholnih pića toliko su opsežne da lako možete pronaći pića sa savršenim indeksima ukusa koja su jedinstvena za vas.
Madera
Tehnologija proizvodnje ove vrste proizvoda stvorena je u Portugalu. Temelji se na starenju vinskih materijala s dostupnošću kisika i povišenom temperaturom..
Štoviše, za proizvodnju su odabrani samo sastojci s izrazito visokim sadržajem tanina. Već u početnim fazama prerade grožđa, sadržaj ovih elemenata trebao bi doseći 0,5-0,8 grama u 1 litri. Što se tiče zagrijavanja sladovine na pulpi, ono se provodi na temperaturi od 50-60 stupnjeva.
Port vino
Značajka proizvodne tehnologije je snažno drobljenje pulpe bukvalno odmah nakon odvajanja grebena od nje. Period fermentacije je također vrlo zanimljiv..
Njegovi se proizvođači zaustavljaju s jakim vinskim destilatom, sa stupnjem mjerenim od najmanje 70%. Zatim, postigavši jačinu pića od 17-18 stupnjeva, šalje se na starenje u hrastovim bačvama u dobro zagrijana prizemna skladišta.
Karamelizirani proizvodi, marsale
Tehnologija stvaranja ovih pića izumljena je u Italiji i poboljšana u Moldaviji. U procesu stvaranja proizvoda koriste se sorte grožđa koje mogu akumulirati veliku količinu krute tvari i šećera, a istovremeno imaju nizak sadržaj kiselih titracija.
Tehnološka shema prema kojoj se proizvodi stvaraju vrlo je složena, a izgleda kako slijedi:
- Proizvodnja sirovih suhih vinskih materijala.
- utvrđenje.
- Toplinska obrada gotovog alkoholnog piva.
vermut
Proizvodi se pripremaju miješanjem prirodnih vinskih materijala s rektificiranim duhom, tinkturama bilja i korijena, šećernim sirupom i drugim aromatičnim sastojcima.
Da biste tim proizvodima dali odgovarajuću boju, često se koristi boja. Također je važno da se ta vina za stabilizaciju aromatičnih i ukusnih karakteristika podvrgavaju dugoj izloženosti na temperaturi od 15-20 stupnjeva u spremnicima s ograničenom opskrbom kisikom..
šeri
Rodno mjesto tehnologije je Španjolska. Postupak se temelji na šerijevom postupku, koji se provodi kao rezultat izloženosti pulpi posebne kestene kvasine rase.
Shema proizvodnje proizvoda u ovom je slučaju sljedeća:
- Dobivanje suhih vinskih materijala.
- Destilacija brašna do 16.5 okretaja.
- Pasterizacija na 65 stupnjeva.
- Pranje u bačvama od 2 do 18 mjeseci.
- Miješanje dobivenog alkohola i njegovo naknadno izlaganje 2-3 mjeseca u posebnim spremnicima na temperaturi od 40-45 stupnjeva.
Pjenušava sklopovi
Značajka proizvodnje ovih proizvoda je metoda sekundarne fermentacije u zatvorenim bocama ili pojedinačnim spremnicima. Proces proizvodnje uključuje prirodnu zasićenost pića ugljičnim dioksidom, što mu omogućava stjecanje pjenastih i pjenušavih svojstava.
Posebna se pozornost posvećuje odabiru vinskih materijala. Pjenušava vina proizvode se isključivo od određenih sorti grožđa..
Uživajte u ukusima gurmanskog alkohola
Svijet vina toliko je širok i raznolik da danas svatko može odabrati za sebe alkoholni proizvod s izvanrednim organoleptičkim svojstvima.
Štoviše, raznolikost crvenih, bijelih i ružičastih sklopova omogućuje vam odabir pića za gotovo bilo koji ukus i raspoloženje. Najpopularniji predstavnici segmenta, kupnja za koje nema garanciju da će izgubiti, treba uključivati:
- Torres Mas La Plana Penedes DO. Tamno trešnje piće s atraktivnim plemenitim taninima na nepcu. Aromatični pokazatelji grade se na osjetljivim udjelima brusnica, trešanja i tartufa.
- Vaziani Dolina Alazani Crvena. Tamno crveni alkohol s nježnim rubinskim nijansama. Aromatski pokazatelji imaju note ribizle, maline, trešnje i jagode, dok se gastronomska priroda zasniva na ravnoteži voća i bobica s kiselošću.
- Cricova Isabella Roz Demidulce. Ima baršunastu ružičastu boju i voćno-pikantan okus. U aromatičnim karakteristikama čuju se plodovi, cvjetovi i bobice bobica.
- Mateus Rose. Ugodno privlači ružičastu boju i svježu voćnu aromu. Okus je zvučan mekan rub i lagana kiselkavost.
Naučite sve sitnice izrade vina
Naučite sve sitnice stvaranja stilskih, aromatičnih i ukusnih napitaka kako biste kasnije mogli kreirati vlastite originalne vinske kompozicije s kojima ćete moći počastiti prijatelje i rođake..
Najbolje vino ne mora uvijek biti u trgovini. Svaki danas entuzijastični istraživač može stvoriti vlastiti ekskluzivni proizvod s izvanrednim pokazateljima ukusa i mirisa..