Vino saperavi - ponos gruzijskog vinarstva

Saperavi u prijevodu s gruzijskog znači "slikati". Takvo jednostavno i istovremeno neobično ime dobilo je vino spravljeno od iste sorte grožđa. Boja ovog vina je crvena, a tvrđava oko dvanaest stupnjeva. Nakon četiri godine skladištenja, Saperavi stječe maksimalne kvalitete svojstvene ovoj sorti.

opis

Osim Gruzije, vino pod istim nazivom "Saperavi" proizvodi se u Uzbekistanu i Azerbejdžanu. A i grožđe je široko rasprostranjeno na cijelom južnom teritoriju Rusije, kao i u Moldaviji i Ukrajini.

Saperavi grožđe

Ova kasno zrela sorta ima slabu stabilnost do zimske hladnoće. Ima jajolike, srednje velike listove i bobice crne boje s gustim premazom voska.

Peteljka ima otvoreni zarez, a listna ploča je naborana vidljivom mrežicom. Grožđe je samo po sebi slatko i sočno. Hrpe labave i srednje veličine.

Zbog činjenice da sorta kasno sazrijeva, vrlo je osjetljiva na gljivične bolesti koje se javljaju tijekom kišne sezone..

Uzgajivači, posebno za ruske stanovnike, razvili su sortu koju su nazvali Sjeverni Saperavi, ali njezine su kvalitete primjetno inferiorne od tradicionalne sorte. Unatoč zimskoj izdržljivosti, boji se kiše i trenutno se prekriva sivom truležom zaostalog hladnog i kišnog vremena..

Ova sorta ima nekoliko značajke, svojstvena samo njemu.

• Meso je obojeno istom intenzivnom rubinskom bojom kao i kore. Zbog toga je grožđe dobilo ime - "boja".
• Saperavi je sposoban dugo vremena skladištiti glukozu. Istodobno, njegova razina kiselosti uopće se ne smanjuje.
• Njezin je sok toliko intenzivne boje da čak i razrjeđivanje vodom ne smanjuje boju.
• Što duže vino sazrijeva od ove sorte, jača je aroma.

Od grožđa se ne proizvodi samo istoimeno vino, već se proizvode i druge vrste popularnog napitka. Koristite ga za miješanje, pripremu suhih, desertnih i poluslatkih vina. Ipak, Saperavi je najdraže vino Gruzije, njegova posjetnica.

boja

Boja Saperavija jedna je od njegovih vrlina. On je vrlo zasićen. Opišite ga najčešće kao "šipak" ili "zrela trešnja".

Čak i kuhana Churchkhela iz soka ovog grožđa postaje crna, zbog čega se lako može prepoznati na pozadini drugih.

Zbog činjenice da vino ne mijenja intenzivnu boju nakon što ga razrijedi vodom, prevaranti su ga vrlo koristili u sovjetskim vremenima.

Suho crno vino, cijena

Crveno vino Saperavi jedno je od najistaknutijih vina Gruzije. Gotovo sve gruzijske vinarije bave se njegovom proizvodnjom. Vino je ime dobilo izravno po sorti grožđa saperavi, što je njegova osnova.

U prijevodu, „saperavi“ znači boja koja potvrđuje ključno obilježje i sorte grožđa i vina. Obično je crveno grožđe u kontekstu bjelkaste ili zelene boje. Saperavi se odlikuje rubinskim tonom pulpe. To daje vinu Saperavi neobičnu ljubičastu nijansu s ljubičastom nijansom.

Ljekovita svojstva vina poznata su u cijelom svijetu, stoga popularno blato odmaralište Akhtala u Gruziji, osim wellness programa, ima i veliki izbor kvalitetnih vinskih napitaka.

Povijest i tehnologija vina Saperavi

Vino Saperavi prvi je put proizvedeno u kasnom devetnaestom stoljeću. Ovo se vino smatra dugotrajnim, jer je najoptimalnije vrijeme starenja 10-12 godina. Ovo se vino čuva dovoljno dugo. Međutim, vinari često prodaju mlada vina Saperavi sa starenjem od samo jedne do dvije godine.

Okus vina ovisi izravno o dobi vina. Saperavijevo mlado vino prilično je jeftino i lako se pije, a ostavlja osjetljiv okus.

Desetogodišnje vino je vrlo bogato i gusta. Sličan buket okusa teško je pronaći. Nakon što ste jednom kušali ovo vino, zauvijek ćete se sjetiti njegovog turobno ukusnog okusa..

Značajke i cijena Saperavi

Ovo vino ima snagu od samo 10-12 stupnjeva. Njegova odlika je izuzetna dugotrajna astringencija..

Ovo vino definitivno nije prikladno za svakodnevnu upotrebu. Okus mu je toliko specifičan da je u stanju napijati zasićene pupove ljudskog ukusa u jednom gutljaju.

Vino je konzistencije vrlo viskozno i ​​viskozno.

Zbog bogate boje često se naziva i vino neprobojne crvene boje. Njena boja je slična boji prezrelih trešanja..

Razblaživanje vina vodom, teško je uljepšati je. A to, nažalost, daje priliku beskrupuloznim proizvođačima da lažno vinu.

Vino se najbolje servira uz jela bogata masnoćom. Na primjer, satsivi, pilaf, jela od janjetine, roštilj.

Mnogi vjeruju da je ovo poluslatko vino. Međutim, to nije tako. Pripada brojnim suhim vinima i ima izražen okus šljiva, kupina i crne ribizle.

Postoje dodatne nijanse suhih vina. Ovise o izloženosti proizvoda..

Cijena boce vina Saperavi je 6-8 dolara.

Smatra se da je Saperavi jeftino vino, kako za poznavatelje vina, tako i za obične kušače. Međutim, niska cijena ne znači uvijek i nekvalitetnu..

Vino Saperavi osvojit će vas svojim neobičnim okusom nježnom aromom kupina i dimljene ribizle. Isprobajte ovo vino i zadržite duge tople uspomene koje daje njegov ukus..

grožđe

Ovo je grožđe izrazito popušteno u smislu tehnoloških procesa. Od nje se može napraviti gotovo svako vino (poluslatko, desertno, suho, liker).

Zavičaj grožđa Saperavi grožđe je Kakheti. No, zbog svoje popularnosti u vinskoj industriji, ova se sorta uzgaja kako u cijeloj Gruziji, tako i izvan njezinih granica. Sada se egr aktivno uzgaja u Armeniji, Azerbejdžanu, Ukrajini i Moldaviji..

Na jugu Rusije razvijena je nova vrsta koja se zvala Sjeverni saperavi. Odlika ove sorte je njena ekstremna otpornost na mraz..

Usput, obični otporni na mraz i dobro podnosi sušu. Ali obilne kiše za ovu sortu grožđa su kobne.

Sjeverno vino ima izvrstan ukus, ali ipak inferiorno klasičnom ukusu vina.

Klasična sorta uključena je u sastav miješanja mnogih gruzijskih vina, na primjer, Pirosmani, Mukuzani, Akhasheniya i drugih.

Priča

Saperavi je vino sa stoljetnom gruzijskom poviješću, njegova izvrsna kvaliteta i plemeniti ukus poznati su u cijelom svijetu. Suho crno vino ne poznaje granicu popularnosti, cijeli se svijet divi njegovom prirodnom ukusu.

Georgia je rodno mjesto ovog pića i već stoljećima poštuje tradiciju i recepte njegove proizvodnje. Vino Saperavi ima raznoliku kategoriju kvalitete i cijene. Svaka se vinarija bavi proizvodnjom Saperavija, a u gotovo svakoj kući prave je samostalno..

Značajna razlika u proizvodnji leži u tehnologiji i starenju crvenog suhog pića.

Povijest vinogradarstva ne zna ni točno razdoblje sorte Saperavi. U drevnim spisima ova je sorta grožđa oduvijek bila u Gruziji. Uzgoj bobica u planinskim zemljama je smisao života. Gruzijski vinari pažljivo čuvaju tajne prirodnog ukusnog napitka.

Tajna vinarstva i samog vina povezana je s raznim svetim uredbama čija povijest seže daleko u korijene povijesti. Kao što znate, vino je vino koje je znak njihove velike kršćanske vjere.

Također, u drevnim kronikama vino Saperavi spominje se više puta, ima snažan ukusan okus još od davnina, a boja pića podsjeća na izgled soka od šipak ili trešanja.

Puno je pohvala i počasti povijesti Saperavija, aksakal tvrdi da će konzumiranje crnog vina produžiti mušku snagu, život i dugovječnost. Antika Saperavi nadahnjuje tradicije koje su nam došle iz daleke prošlosti. Moguće je da je tehnologija uzgoja bobica i izrada vina tradicija prošlih generacija..

Gruzija se smatra jednom od najboljih zemalja svijeta za proizvodnju vina, čija se tradicija prenosi s generacije na generaciju, a ima stoljetnu povijest. U Gruziji se uzgaja oko 500 vrsta različitog grožđa i od njega se pravi vino.

Korisni čisti planinski zrak povoljno utječe na uzgoj biljaka. Kilometri vinograda protežu se u Gruziji, upravo se na njima uzgajaju najbolje sorte bobica za pravljenje crnog vina Saperavi.

Klimatski parametri takvih regija stvaraju jedinstvene uvjete za uzgoj grožđa, dajući jedinstveni okus njegovih bobica.

Naziv je vino dobio po grožđu Saperavi. Ako je s gruzijskog preveden na ruski, to znači "dyer", ova je definicija povezana s zasićenom bojom soka koju plodovi daju. Razlika između grožđa je crvena boja ploda. Pulpa ispod kože je crvena.

Pigment je toliko postojan i jak da vina ostaju intenzivno crvena. Neki ljubitelji eksperimenata pokušavaju razrijediti piće, ali količina se povećava, ali ton boje ostaje isti.

U sovjetska vremena neki su prevaranti koristili ta uporna svojstva vina, razrjeđivali ga i prodavali kao skupo gruzijsko piće.

Sorta grožđa može klijati ne samo u Gruziji. Ako se uzmete uzgoj Saperavi, onda se on može uzgajati u Armeniji, Rusiji i Azerbejdžanu. Sazrijevanje plodova dolazi prilično kasno, razdoblje može trajati od 130 do 160 dana. Potpuno zrenje dolazi krajem rujna, sredinom listopada.

Za kompletan set potrebnih sastojaka, grožđe treba nakupiti veliki sadržaj glukoze bez gubitka prirodne kiselosti. Sorta grožđa vrlo je otporna na temperaturne ekstreme, mraz, kišu, sušu. Pri klijanju baca velike zelene izdužene listove. Svaki list ima pet lopatica s podignutim poljima.

Struktura lišća ima naboran izgled i unutarnju mrežicu. Nakon pojave grozdova plodova, među njima se mogu razlikovati velike i srednje bobice..

Saperavi sorta grožđa

U svom izvornom obliku bobice su zelene, a zatim postaju plave i rumeni. Voće se odlikuje ovalnim i duguljastim oblikom, težina može doseći 200 grama. Pravilno zrele bobice su uvijek meke i sočne. Svaka bobica ima tri ili četiri sjemenke.

Od grožđa se prave suha, desertna, slatka i poluslatka vina. Tehnologija uključuje proizvodnju jednog napitka. Nakon toga dodaju se razni elementi koji daju jedinstvenost svakoj vrsti vina..

Najpopularniji i tradicionalni za Gruziju je suhi crveni Saperavi. Piće je poznato u cijelom svijetu, neke biljke ga proizvode samostalno. Naravno, za proizvodnju se koriste različite metode i tehnologije.

U suvremenom svijetu najpoznatije su dvije vrste proizvodnje pića: kahetski i europski.

U Gruziji se tehnologija Kakheti smatra početnim receptom za pravljenje Saperavija. To je najstarije i najstarije za sve vrste proizvodnje vina..

Bit tehnologije leži u činjenici da se veliki broj cijelih plodova grožđa sakuplja u kadi i tamo drobi, formirajući pulpu koja se sastoji od kore, pulpe i žitarica. U Europi se ova metoda ne uzima u postupak proizvodnje, jer je ne smatraju ispravnom i ekološkom..

Dobiveni proizvod u obliku kaše nalazi se u vrču gline, a vrč je ukopan u zemlju. Temperatura unutar vrča je obično 15 ° C.

Griz grožđa nalazi se u zemlji oko 4 mjeseca, za to vrijeme postiže maksimalnu fermentaciju, nakon čega se gruzijsko vino izvadi i odnese na čuvanje na hladno mjesto. Minimalni rok trajanja vina je jedna godina, ali za punu snagu takvog mladog vina treba stajati oko 10 godina da bi se stegnula.

Glineni vrči za vino

Tehnologija kuhanja Saperavi prema europskom receptu. Prvo morate iscijediti sok, a zatim odvojiti sjemenke i grančice, ostaviti kožu za veću zasićenost boje. Nakon toga, tekućina se izlije u posude za fermentaciju.

Europska metoda uključuje fermentaciju vina od tjedan do jednog mjeseca, nakon čega se vino prelije u boce i čuva u tamnim, hladnim prostorijama. Europska metoda proizvodnje smatra se drevnom, jer je tako načinjeno vino u drevnoj Grčkoj.

Danas je za vinarstvo zadužena Francuska, ona se smatra najboljom zemljom za proizvodnju vina..
Razmotrimo njegova unutarnja svojstva detaljnije..

Ekstraktivni elementi dobiveni od kože i sjemenki čine koristan kompleks u vinu. Visok sadržaj tanina i polifenola - ti su elementi vrlo dobri za zdravlje. Mnoge legende i anali kažu da se stanovništvo Gruzije odlikuje dobro zdravlje i dugovječnost. Planinski aksakal odaje počast čistom planinskom zraku i prirodnim Saperavijima.

Prirodno gruzijsko vino

Gruzijsko vino ima izražen i bogat buket. Samo za takav okus potrebno je izdržati dugo vremena. Saperavi je suho crno vino, stoga će mu svojstveni okus biti adstrigentno i adstrigentno.

Glavna karakteristika okusa u buketu je sličnost okusa sa sušenom ribizlom i šljivama. Međutim, suvremene tehnologije proizvodnje vina mogu uz pomoć raznih aditiva dodati nove note u okus i kvalitetu napitka..

Proizvođači domaćih pića tvrde da Saperavi ovisi o starenju, kvalitetu ukusa i arome s vremenom se poboljšava.

Gruzijsko vino ima boju tamne nara ili zrele crne i crvene trešnje. Prilikom pripreme napitka nijansa postaje puna i zasićena. Među cijelom ponudom vina Saperavi se odlikuje gustoćom svoje boje i smatraju se najmračnijim.

Prilikom izrade vina od grožđa ove sorte možete ga sigurno razrijediti, jer će pigment za bojanje ostati prilično dugo, a razrijeđen će postati ružičast.

Međutim, obrtnici bi trebali imati na umu da je nemoguće lažirati prirodnu boju i okus Saperavija.

Suho crno gruzijsko vino, proputovalo vrlo dug put popularnosti, postaje čest plijen saučesnika. Stoga, ako želite kupiti prirodni Saperavi, bolje je odabrati bocu iz niza skupih gruzijskih marki.

Batono je posebno popularan na ruskom tržištu. Proizvodnja je pokrenuta 2003. godine, a danas je Batono najbolji svjetski elitni proizvođač visokokvalitetnog prirodnog vina..

Tvrtka proizvodi suha crvena, poluslatka, suha bijela vina. Crvena vina iz Batona proizvode se od grožđa Saperavi koje se uzgaja u regijama Kaheti.

Neki poznavatelji vina Batono primijetili su da imaju besprijekoran okus, tamnocrvenu nijansu, jake arome voća i začina. Proizvodnja vina vrši se drevnom metodom Kakheti. Trošak jedne boce od 0,75 litara od 1.500,00 rubalja.

Crvena vina iz Batona

Suho crno vino Saperavi najbolji je izbor za obiteljsko slavlje ili večeru u restoranu. Crveno vino smatra se najboljim pratiteljem mesa, možete ga koristiti zajedno s desertima ili voćem..

Čak i ako želite uživati ​​u ugodnom začinjenom buketu vina, napravite to kod kuće, u ugodnoj obitelji.

U opuštenoj atmosferi promatrajte svjetlost malina i rubin cvijeća, dok uživate, udišite ugodan miris najboljeg crnog vina Saperavi.

Dosje o Saperavi

Povjerenje u vina iz Rusije i bivših republika raste. Više se ne bojimo kupiti ih, postali smo zainteresirani za lokalne sorte.

Tek sada sjednete da biste pročitali bilo koju od ovih lokalnih sorti, a Internet vam daje samo užasne tehničke članke: publika se osjeća, cvijet je biseksualan.

Pokušavamo ispraviti situaciju, pisali su ljudskim jezikom o sorti Saperavi. Na policama se često nalaze vina iz njega, pa se moramo hitno upoznati.

generacija

Saperavi je iz Gruzije, jedne od glavnih tamošnjih crvenih sorti. Njegova točna starost nije poznata, ali jasno je da je vrlo drevna, većina europskih sorti su tek bebe u usporedbi s njom. Na teritoriju Gruzije počeli su proizvoditi vino prije 8 tisuća godina, mnogo ranije nego u Europi.

Neki stručnjaci kažu da je sve vinogradarstvo uglavnom dolazilo iz Gruzije, jer su se tamo pojavile prve kultivirane vinove loze. A odatle su se s vremenom transportirali u različite zemlje, a zatim su na tlo uvedene nadaleko poznate europske sorte.

Dok je u Gruziji sve bilo ozbiljno, sve se povuklo.

Mračni poslovi

Saperavi - u prijevodu "dyer." Zvali su ga zbog toga. Tamno grožđe obično ima samo tamnu kožu, a meso ispod njega je svijetlo, a sok, također. Koža obično daje cijelu boju vina.

A kod Saperavija meso i sok su ružičasti, a vino od njega dobiva se pravilno obojeno. Ako je razrijeđen vodom - to neće ni primijetiti.

Oni to jako vole koristiti u proizvodnji jeftinih pod-vina, razrijeđenih - povećanih količina proizvodnje.

Takva "beskrupulozna" vina pokvarila su Saperavijevu sliku. Mnogi ga doživljavaju kao sortu za primitivno vino s roštilja. Ali trebali biste isprobati pristojno vino Saperavija - odmah shvatite koliko je ova sorta cool..

Stoga toplo preporučujemo dobrom saperaviju. Najvjerojatnije se ne bi trebalo doći u vinariju, već u Gruziju, i tamo bi se trebali aktivno družiti s mještanima i piti što im natoči.

Osjeća se da se najbolja gruzijska vina naseljavaju negdje ovdje..

Što rade od Saperavija i koliko to košta kod nas

Pregledali smo trgovine i napravili približnu sliku:

• suha - od 350 po stanci do 1700 rubalja. za "eminentne" Mukuzane;
• polu-suha - od 400 po stanci do 1200 rubalja. za Pirosmani ozbiljna polusuha;
• poluslatko - od 450 za jednostavno do 2000+ za Kindzmarauli, Staljinovo najdraže vino, prema glasinama;
• utvrđen - nije otkriven;
• pjenušava - pronađena je samo sumnjiva poluslatka za 400-500, gdje su saperavi „podloga“ za druge sorte.

Kako napraviti suho vino

Obično u Europi, Novom svijetu, buduće vino luta u ogromnim čeličnim posudama (jeftinim i higijenskim), a sve suvišno - češljevi i kore - uklanjaju se odmah ili gotovo odmah. U Gruziji prelaze na čelik i standardne metode, sigurno u velikim pogonima.

Ali "komorni" proizvođači još uvijek proizvode vino na poseban drevni način.
Svi su poslani da zajedno lutaju - i sok, oguliti i češljati, cijeli se proces odvija u ogromnom glinenom vrču, naziva se kvevri, 3 tone qvevri divova.

Vrč je pokopan pod zemljom, grlo mu je zapečaćeno glinom. Pod zemljom, stabilnih 13-15 stupnjeva, na kojima vino udobno luta, višak kisika ne prodire, jer je qvevri pouzdano začepljen, u isto vrijeme vino može disati kroz pore glinenih zidova.

I još jedan plus - u glini se nalaze nečistoće zlata, srebra i bakra, pružaju dezinfekciju. Nakon fermentacije vino se čuva u istim vrčevima i čuva - prikladno, nema potrebe uzgajati dodatne posude.

Kako napraviti polusuho i poluslatko

Ako se planira suho vino, grožđe se ostavi da visi duže kako bi pravilno sazrijevalo.

U zrelom grožđu ima više šećera nego inače, grožđe uspijeva na dvije fronte - možda se željeni stupanj alkohola iz šećera može fermentirati, a može se koristiti i malo šećera za omekšavanje okusa.

Isprva vino luta kao suho, bez dodatnih zvona i zvižduka, ali u nekom trenutku, kada se željena tvrđava rodila, temperatura naglo pada, buduće vino je stresno, šećer prestaje prerađivati ​​se u alkohol. Ostaje kriv, pružite mu dodatni šarm.

Kakav je to okus

Saperavi je vino od šljive i višnje, kolač, u pozadini šipak i sve vrste bilja, začini. Što je lijepo - usprkos snažnom stisku, nekako se raspoloži sebi i tiho pije. Ako su saperavi polusuhi ili poluslatki, snaga se omekšava pahuljicom, sve zajedno - izuzetno se.

Ima li glineni vrč okus vina? Iskreno, mirisali smo na ovo: na okus vina iz qvevrija primjetno utječe činjenica da su sok, kore i češeri lutali zajedno - vino se naime čini vrlo bogatim i divljim. Samo preosjetljivi ljudi mogu prepoznati vrč, pa čak i ako daju nagovještaj. Kaže se da Qvevri donosi plemenitu hlad za okus vina..

Poput sira iz sjevernog dijela doline Rhone u Francuskoj.

Saperavi na ruskom

Saperavi je također uključen u Rusiju, ali postoji jedno upozorenje. Ono što smo flaširali pod imenom Saperavi nije uvijek napravljeno od te vrlo drevne sorte. Vjerojatno je sorta Saperavi sjever išla po vino.

Izneseno je u sovjetsko vrijeme, zemlji je tada trebao neprekinuti protok vina, superherojsko grožđe, tako da su uzgajivači izmislili sorte za koje znate da su plodonosne i ne pokorite ništa, čak ni mraz, sušu. Saperavi se križao sa sortom Severny, pokazalo se da je takav sin otporan na mraz, Saperavi Northern.

Na bocama rijetko navode kakvu Saperavi u sastavu. Ali, u principu, to i nije tako zastrašujuće, glavno je da je vinar marljiv i usmjeren na stvaranje remek-djela.

Zaključci o tome što je, tipični ruski saperavi, prerano je za učiniti, vinari svaki put pune ruke, različito voće i bobice uživaju u ukusu, a kvaliteta skače.

Ovdje smo umetnuli komad naše degustacijske tablice, s jasnijim "primjerima uživo".

ime	što mislimo	uzeti?
2012. Fanagoria Crew Lermont Saperavi	Šljive, masline, mirisno bilje. Miriše na jug, okus je jednostavan i divlji - savršeno vino od šiškog kebaba.	da
2013 Fanagoria Crew Lermont Saperavi	Jeftin takav kompot.	ne
2013. Chateau Tamagne Saperavi	Okus je proračun, slatkast, tajanstvene zemljane note. Povedite sa sobom, ako vam nude "kaša, dođite u kvart, pripremit ću vam takav kinkkali."	u očaju možeš
2014. Veliki rezervat Ataman	Čokolada je ležala kod poduzeća za auto-prijevoz, a zatim su napravili kompot.	ne
2014. Zaporizhzhya Saperavi Premium	Osjećaj kao žvakanje trulog paprikastog grma ruže.	ne
2013. Fanagoria 100 nijansi Crvenog Saperavija	Miriše na šumu borovnice, kavu s mlijekom i vunene čarape bake. Okus su borovnice i murve, svježina i mentalno zdravlje. Obuhvatio je cijelo povjerenstvo za kušanje.	da kutija
2014. SEC Oda Saperavi Zhukovsky	Različito sirovo meso blista po ukusu, a ništa drugo nećete čekati. Pijte tartar u šumskom pojasu. Nećemo precizirati od koga.	ne
2012. Inkerman Heritage Saperavi	Kiselo, pikantno, ispod roštilja u plastičnoj kanti s poslasticama.	ne
2015. Chateau Tamagne Saperavi	Slatko-ljuta, s koprivama na štapiću po mirisu i ukusu. Ali zašto su stavili toliko joda na vrh pijetaoa?	ne
2013 Ataman Grand Reserve mješavina br. 1 Premium	Miriše vedro, ali nešto je nekako neprirodno. Na nepcu - dobro, kompot od šljive.	ne
2014. Fanagoria 100 nijansi Crvenog Saperavija	Stablo murve, trešnja, sve je prezrelo, curi sijeno i sijeno, općenito vreba južna provincija. Ima ukus vrlo duševan, pikantan, ali pijan je tako da nema čaše u 5 sekundi. I opet sve zamotao.	da kutija

Općenito, ako samo trebate ponijeti nešto na regionalni roštilj - domaći će saperavi učiniti to, što je još ekonomičnije - na polici postoji puno opcija do 750 rubalja. Ako vam trebaju saperavi za veliko zadovoljstvo - bolje je usmjeriti pouzdane ljude i uzmite ono što je netko već pokušao i odobrava.

Australijski Saperavi

Da, Saperavi se uzgaja i u Australiji, zasadilo ju je čak 14 vinarija.

Očito je Australce zanimala sorta, jer vole da vino bude zasićenije, gušće, sorte Cabernet i Merlot koje koriste mogu naduvati u drugim godinama, dodajte Saperavi vinu - zasićenost je zagarantirana.

Australci proizvode i monotirana vina od prostranog Gruzijca. U njihovim lokalnim prodavaonicama australijski saperavi prodaju se, pa ga ne možete kupiti bilo gdje.

Gdje drugdje rade saperavi

Abhazija, Azerbejdžan, Armenija, Moldavija, Uzbekistan, Ukrajina, Bugarska.

Pisali su, pisali i zaboravili na glavno. Saperavi, čak i najstrašniji i najzaslužniji, ima jedno korisno svojstvo - ovo vino pomaže u odlučivanju o Zakonu.

U 19. stoljeću, upravo je Saperavi dao Griboedovu hrabrost tražiti ruke svoje voljene. Sada je navršena 21 godina, potrebna je hrabrost da biste objavili objavu na Facebooku ili nazvali Uber na Khinkal - ali to je dobro.

Vina koja vode do podviga moraju biti poznata po viđenju, ona mogu biti korisna u bilo kojem trenutku.

proizvodnja

Saperavi - stolno obično crno suho vino. Napravljena je od sorte grožđa Saperavi, koja raste u svim vinogradarskim regijama Uzbekistana..

Organoleptičke karakteristike vina Saperavi:

• boja - od šipak do tamno šipak.
• aroma - zasićen, bobica.
• ukus - puna, baršunasta, odgovarajuća sorta grožđa.

Stanje vina Saperavi:

• Alkohol - 11 vol.
• Šećer - ne više od 4,0 g / dm3
• Titrabilne kiseline - 5,0-7,0 g / dm3

Vino je vrlo korisno za ljudsko tijelo, ima ljekovit učinak, jer daje dodatnu količinu hranjivih i energetskih tvari, poboljšava metabolizam lipida, što je prevencija ateroskleroze.

Preporučuje se korištenje na temperaturi od 18-20 ° C do drugih mesnih jela - goveđi odrezak, predjelo, langetu, pržena janjetina, svinjetina i druga mesna jela.

Saperavi - gruzijsko vino, koje se uvijek čuje

Saperavi - suho crno vino snage deset do dvanaest stupnjeva, koje se proizvodi u gotovo svakoj vinariji u Gruziji i smatra se jednim od najpoznatijih i najraširenijih alkoholnih pića tamo..

Izgovarajući "saperavi" trenutno, možemo značiti dvije vrste vina. U prvom se slučaju to odnosi na specifičnu tehnologiju za proizvodnju pića koja se proizvodi od 1886. godine. U širem smislu, "saperavi" znači svako suho vino iz ove sorte grožđa..

Boja Saperavija vrlo je zasićena i tamna, smatra se jednim od najmračnijih crnih vina u Gruziji. Nijansa se može nazvati tamnim šipakom, usporedite s prezrelim trešnjama. Mnogi ga plemenito nazivaju rubin.

Bogata tamna boja vina praktički ne mijenja boju, čak i ako je razrijeđena vodom nešto manje od polovice. Neki beskrupulozni proizvođači to koriste u svoje svrhe, diskretno razrjeđujući šaržu vina.

Pravi nerazrijeđeni Saperavi ima tako jaka svojstva bojenja da su jedan ili dva gutljaja dovoljni da jezik degustatora postane ljubičasti.

Okusne nijanse ovog pića vrlo su raznolike, ali u klasičnoj verziji izrazito se osjeća miris šljiva i zrele crne ribizle, a samo vino je pikantno i gusta. Neki osjete osjetljivu aromu kupina, dobro sazrijevanje pića stječe note šljive. Pronađene su sorte sa smanjenom astringom, proizvode ih odvojeno od gruzijskih vinarija.

Okus ostarelog Saperavija mnogo je intenzivniji, kao i svako suho vino, iz godine u godinu je sve bolji. Stručnjaci preporučuju otvaranje boce nakon samo četiri godine starenja..

Značajke sorte grožđa Saperavi

Sorta grožđa Saperavi podrijetlom je iz Kakhetija. Nakon toga, uzgajala se najprije u cijeloj Gruziji, a potom i izvan svojih granica..

Danas je široko rasprostranjen u Armeniji, Moldaviji, Uzbekistanu, Ukrajini, Azerbejdžanu. Ova sorta raste u južnoj Rusiji, njezina podvrsta naziva se "sjeverni Saperavi".

Izuzetno je jaka otpornost na smrzavanje, podnosi sušna razdoblja bez poteškoća, ali brzo se osuši ako je izložena čestim kišama.

Trenutno postoji veliki broj klonova Saperavija. Na primjer, Saperavi budeshurseburi je sorta s izduženim oblikom bobica, koja ranije sazrijeva i nakuplja više šećera u kratkom vremenu. Grožđe je također aktivno privlačeno radi genetske selekcije, uz njegovu pomoć uzgajane su sorte Bastardo Magarach, Ruby Magaracha i Jalita.

Gotovo svako vino se može napraviti od grožđa Saperavi, ali posebno je suho. Glavna značajka sorte je prisutnost pigmenta u bobicama - one su tamno plave boje, sa zasićenim ružičastim sokom i sočnom pulpom. Jednako važna tvar u sastavu bobica je tanin koji grožđu daje gorak adstrigentni okus i doprinosi dugotrajnom skladištenju vina.

Zbog velike količine tanina, vino Saperavi može zadržati svoje kvalitete više od pedeset godina. Boce se smatraju najboljima, čije razdoblje starenja varira od četiri do trideset godina. Ovo je vrijeme dovoljno da se buket potpuno razvije, a u aromi se osjetila lagana nijansa šljive.

Prednosti razreda:

1. Vino ispada vrlo tamno i gusta, aroma se mijenja od stupnja starenja, pojavljuju se nove note.
2. Raznolikost pića zaslužuje posebnu pozornost. Identične bobice sakupljene u istom razdoblju u jednom vinogradu mogu se različitom tehnologijom preraditi u nekoliko vrsta vina. Raznolikost okusa ovisit će o vremenu i temperaturi fermentacije, kapacitetu zrenja bobica.

Tehnologija proizvodnje vina

Vino iz ove sorte može se proizvesti na više načina, ali najčešće su dvije tehnologije - kahetska i europska. Slatkoća pripremljenog napitka ovisi o stupnju zrelosti bobica. Za proizvodnju suhog vina koristi se malo nezrelo grožđe koje se bere u kolovozu ili početkom rujna.

Kakheti metoda: najstariji način pravljenja vina. Grožđe se ne ljušti i ne kopa, njime se guši i šalje u glineni vrč ukopan u zemlju. Bobice su tamo sto dvadeset dana, a za to vrijeme temperatura fermentacije ne poraste iznad petnaest stupnjeva.

Neki stručnjaci često kritiziraju ovu tehnologiju proizvodnje..

Glineni vrč ukopan u zemlju izaziva sumnju, jer se u takvim posudama tijekom godina formiraju mikropukotine kroz koje mikrobi koji žive u tlu mogu ući u piće.

Međutim, unatoč svim sumnjama koje proizlaze, metoda Kakheti i dalje postoji i aktivno se koristi. Neki stručnjaci vjeruju da je zahvaljujući ovoj tehnologiji izrade napitak zasićen zemljom energijom i ima poseban okus..

Europska metoda: najjednostavnija i najčešća metoda izrade vina, u kojoj se bobice odvajaju od grana i sjemenki, ali se drobe zajedno s kožom. Dobivena masa se infundira trideset dana, nakon fermentacije filtrira se i flašira.

Povijest proizvodnje Saperavi

Nitko ne može sa sigurnošću reći je li ova sorta grožđa postojala prije 19. stoljeća, uspjela je preživjeti epidemiju filoksere.

U gruzijskim ljetopisima možete pronaći informacije da je sorta uvijek uzgajana u Gruziji..

Neki predlažu da je saperavi najstarija sorta, a tehnologija izrade koja je sačuvana od davnina omogućava proizvodnju vina sličnog ukusa kao što je proizvedeno u Gruziji u prethodnim epohama..

Prema legendi, Aleksandar Griboedov 1828. godine popio je nekoliko gutljaja Saperavija za hrabrost, nakon čega se usudio zamoliti za ruke gruzijsku princezu Ninu. Njihov je brak blagoslovio princ već sljedećeg dana.

Iako povijest proizvodnje ovog vina seže nekoliko stoljeća, službena proizvodnja Saperavija započela je 1886. godine u Kahetiju. Tada je optimalno vrijeme starenja variralo od deset do dvanaest godina, ali mnoge su vinarije često propustile prodaju mladog vina koje karakterizira manje trnovit i lagan okus.

Kako i zašto se poslužuje vino Saperavi

Prosječni trošak Saperavija je šest do osam dolara po boci. Naravno, trošak ovisi o starenju pića, a elitne ostarele boce namijenjene sakupljačima skuplje su. Međutim, većim dijelom Saperavi su kvalitetno, ali istovremeno i jeftino vino. Ovako to ocjenjuju obični kušači i pravi poznavatelji vina..

Piće se poslužuje u posebnoj čaši za crno vino, koju u skladu sa svim pravilima etiketa napuni samo trećina. Pije se ohlađeno, optimalna temperatura protoka je od trinaest do petnaest stupnjeva.

Vino je idealno za mesna jela, dobro se slaže s začinjenom ili slanom hranom, naglašava okus masne hrane. Tradicionalno, Saperavi se poslužuje tijekom obilnih gozbi, janjećih ražnjića ili pilava.

Vino Saperavi - legenda o podrijetlu

Vino Saperavi je gruzijsko suho crveno vino proizvedeno od grožđa Saperavi. U Gruziji je ovo možda najpopularnije vino, među vinskom vinom. Domovina ove sorte grožđa je Kakheti, ali sada je široko rasprostranjena ne samo u cijeloj Gruziji, već i u Ukrajini, Moldaviji i Rusiji..

Odmah rezervirajte da Saperavi ima dva značenja.

U širokom smislu, "saperavi" je vino spravljeno od grožđa Saperavi. U užem smislu, "saperavi" je vino od grožđa Saperavi, koje se uzgajalo u Kakhetiju (Gruzija) i staro najmanje 1 godinu.

Nema istinskih podataka o povijesti ovog vina, ali postoje legende prema kojima je vino, poput sorte grožđa Saperavi, vrlo drevno, gotovo jedno od najstarijih u Gruziji.

Ovo vino nije svakodnevno vino, zbog svog bogatog ukusa saperavi su savršeni za meso, tako da je malo vjerojatno da ćete naći vino od kebaba.

• Boja Saperavi je tamnocrvena, Ovo je vino najmračnije vino među ostalim gruzijskim vinima. Što se tiče ukusa, grožđe Saperavi koristi se za pravljenje vina različitih okusa, ali ipak će to vino gotovo uvijek biti gusto i pikavo..
• Tvrđava Saperavi je 10-12 stupnjeva. Preporučena temperatura vina za posluživanje je 16-19 stupnjeva. U boci se otvara 20 minuta prije posluživanja, radi boljeg otvaranja buketa vina. Pijte Saperavi iz jednostavnih vinskih čaša.

Smatra se da je optimalno vrijeme starenja Saperavija interval između 10 i 12 godina, ali općenito se ovo vino može dugo čuvati. Istovremeno, najveća prodana količina vina Saperavi je mlada.

Imajte na umu da je klasični Saperavi uključen u mješavine raznih gruzijskih vina, na primjer, Mukuzani, Akhasheniya, Pirosmani i druga.

U moskovskim supermarketima odaberite "Saperavi"

Saperavi se proizvodi u Gruziji od kraja 19. stoljeća od grožđa saperavi uzgajanog u regiji Kakheti. Vjeruje se da je to gusta i krupna stolno-vinska vina (optimalno starenje - 10-12 godina) u kombinaciji s masnim mesnim jelima gruzijske kuhinje.
Da vidimo da li vina koja vidimo na policama trgovina odgovaraju ovoj karakteristici.

Farme: Schuchmann Wine Wine: Saperavi 2009 sorta grožđa: Saperavi

Zemlja i regija: Gruzija, Kakheti

Kratka povijest farme Schuchmann Wines toliko je romantična da se čak i predaje nadrealizmu.

Ne znamo kako je to zapravo bilo, ali njemački biznismen Burkhard Schuhmann okusio je neko gruzijsko (!) Vino na švedskom bifeu i zaljubio se u njega toliko da 2006. putuje u Gruziju, kupuje vinograde u Telaviju i investira oko 7 milijuna eura u njima.

Kao rezultat toga, do 2016. linije crvenih i bijelih vina gospodarstva uključuju gotovo sve tradicionalne nazive za Gruziju: „Rkatsiteli“, „Tsinandali“, „Akhasheni“, „Mukuzani“, „Kindzmarauli“, „Mtsvani“ i aktivno se izvoze.

Štoviše, Schuchmann marljivo razvija ne samo proizvodnju, već i vinariju kao objekt vinskog turizma, kombinirajući tradicionalnu staru okolinu i modernu tehnologiju. Ali mi pokušavamo "Saperavi" od Here Schuchmann.

Boja vina - zasićena malina, srednje gustoće. Aroma alkohola i slatke crvene bobice s dozom vanilije. Okusom dominira trešnja s jamama. Iako nema udjela alkohola (za razliku od arome), vino je vrlo pikantno, sve do viskoznosti aronije. Obavezno je prozračivanje. Kiselost i gorčina u pozadini su uravnoteženi. Čvrsti okus je dugačak, ali bez nabora. "Ne volim astringenciju." Vrlo amaterski i ne odlazi - ostaje u ustima. (Nikki)

Izvrsno vino od grožđa Saperavi

Od trenutno poznatih oko 10 tisuća sorti grožđa, 600 dolazi iz Gruzije. A jedna od najstarijih na svijetu je gruzijska vinska sorta Saperavi. Sazrijeva dugo - u roku od 5 mjeseci. Sorta se može pohvaliti visokom otpornošću na sušu, umjerenom otpornošću na mraz, podnosi mrazeve do -23 ° C bez zaklona. Visoka produktivnost zbog dobrog zrenja izbojka.

Područje uzgoja Saperavi nalazi se uglavnom u slivu Crnog mora. Ova sorta se uzgaja u Gruziji, Uzbekistanu, Kazahstanu, Krimu, Azerbejdžanu, južnim regijama Ukrajine, Stavropolskom teritoriju, Krasnodarskom teritoriju, Dagestanu.

U regijama s blagom klimom, poput gruzijske regije Kakheti (korito rijeka Alazani i Iori), dobiveno grožđe prerađuje se u visokokvalitetna stolna vina..

Grožđe koje sazrijeva u vrućem području, na primjer, u Uzbekistanu, na južnoj obali Krima, izvrsne su sirovine za proizvodnju deserta i jakih vina visoke kvalitete. Obično se ubire 80-100 kg / ha.

opis

bobice:

• srednja, težina 4-6 g;
• ovalni;
• tamnoplava;
• s debelim voštanim premazom;
• koža je tanka, ali jaka;
• sočna pulpa;
• sjemenke 2 kom .;
• malo obojeni sok;
• okus je ugodan, svjež;
• oprašivanje cvjetova nije potrebno, budući da je biseksualna.

Od 10 kg bobica, dobiva se 8-8,6 litara soka. Pokazatelji njegovog sadržaja šećera 19-22 g / 100 cm? s titracijskom kiselošću od 8-12 g / dm? čine sortu Saperavi univerzalnom za proizvodnju različitih vina, uključujući pjenušava vina.

Pored toga, pronađeno je više od 325 sastojaka tvari koje stvaraju aromu u grožđu. Na kraju 80-ih provedeno je istraživanje na temu: sadržaj tvari koje stvaraju aromu u grožđu.

Proučeno je više od 30 sorti grožđa koje se uzgajaju u različitim regijama Sovjetskog Saveza, SAD-u, Europi, Australiji, Japanu. Znanstvenici su otkrili da je od svih sorti sorta Saperavi bogata aromatskim tvarima više od ostalih.

Sadrži više od 2 mg linaloola, 2,5 mg geraniola, 7,2-feniletanol i njegov acetatni ester do 3 mg / kg bobica. Treba napomenuti da je Saperavi bogat bogatim sastojcima esencijalnih ulja. Stoga daje nevjerojatno fino vino..

Jačina vina, s izuzetkom jakih, je 10-12 stupnjeva. Vina koja dugo sazrijevaju također dugo vremena održavaju kvalitetu. Dobrim se vinom smatra starenje od 4 do 30 godina. Izvrsno piće staro 10-12 godina.

Važno: crvena boja ostaje ne samo na usnama, već i na zubima nakon degustacije soka od grožđa ili vina Saperavi.

Hrpa:

• srednje veličine, težine 90-110 g;
• široki konik;
• labav;
• često razgranati;
• noga grozda do 4,5 cm.

Na izbojku treba ostaviti ne više od 5-7 grozdova. To je potrebno za njihovo bolje starenje. Berba je najprikladnija za rezanje grozdova sjekačem ili škarama, jer je prikladno rezati ih pri grananju grozdova..

ostavlja:

• srednja;
• zaobljeni;
• tro- ili petokraka;
• rjeđe gotovo čvrste s podignutim rubovima;
• mrežast-naborani;
• otvor petiolata otvoren, svod ili u obliku lire;
• donja površina lista je gusta, pahuljasta (filc).

Obično se dio listova koji raste preblizu grozdu i ometa cirkulaciju zraka odvaja. Listovi koji prekrivaju grozdove od sunca.

bush:

• silnorosly;
• zrenja pucaju 85%;
• plodni izdanci 60-80%;
• starost loze je obično 20-25 godina;
• s kompatibilnim zoniranim podlogama.

Dyer, u prijevodu s gruzijskog, ime sorte Saperavi zvuči dobro na različitim vrstama tla. Tla s minimalnom količinom vapna i soli izvrsna su za to. Vlažnost je također vrlo važna, zajedno s dobrom drenažom, jer stagnacija vode negativno utječe na zdravlje i plodnost grma..

briga

1. zahtijeva malo opterećenje na grmu 17-30 očiju;
2. preferira se kratko obrezivanje 4-5 očiju;
3. pravodobno antifungalno liječenje.

Sorta je srednje otporna na gljivične bolesti: praškasta (oidium) i kapa (plijesni)..

Povoljno okruženje za razvoj ovih bolesti, kao i siva trulež su vlažni, a ne vrući vremenski uvjeti. Kao učinkovite preventivne mjere protiv gljivičnih bolesti prepoznate su: oranje opalog lišća, osiguranje prozračivanja grma zbog širokog razmaka i uklanjanje suvišnog lišća.

Preporučuje se preventivno i terapijsko prskanje organskim fungicidima ili pripravcima koji sadrže bakar. Dodatna prednost sorte je otpornost na klor..

Od štetočina najopasniji su filoksera korijena i lišća (lisne uši). Borba protiv njega sastoji se u prskanju insekticidima i ručnom uklanjanju pogođenih listova. Klasteri rijetko oštećuju Saperavi.

Područje primjene

Oko 40 sorti vina proizvodi se od grožđa Saperavi:

1. pojedinačna crvena stolna vina (vino Saperavi, proizvodi se u Kahetiju od 1937.);
2. desertna crvena vintage vina (Saperavi Levokumskoe, koja se u teritoriju Stavropolja proizvode od 1949.);
3. jaka desertna vina tipa "Cahors" ("Južna obala Cahors" proizvodi se na Krimu u tvornici Massandra od 1933.).

Vina su adstrigentna, astringentnog ukusa. Ovo svojstvo je zbog visokog sadržaja tanina. Tanini sadržani u vinu, posebno u crvenom, prema istraživačima usporavaju oksidativne procese u ljudskom tijelu.