Suho crno vino saperavi (saperavi) - ponos gruzije

Suho crno vino Saperavi (Saperavi)

1828. godine poznati ruski pisac Aleksandar Sergejevič Griboedov dao je ponudu mladoj gruzijskoj princezi Nini Aleksandrovni Chavchavadze, a kako legenda kaže, skupljanjem hrabrosti za ovaj korak pomogao je čovjeku zaljubljenom u gutljaj Saperavi - uistinu nacionalno gruzijsko vino.

fotografija 1

I ovo je samo jedna od nevjerojatnih priča povezanih s viskoznim, gustim, neprobojnim crvenim napitkom. Nije slučajno što se u legendi pojavljuje - strastveno, temperamentno, vedro, za razliku od bilo čega drugog vina.

Vjeruje se da je domovina ove vrste vina Kakheti, ali druge regije Gruzije nisu inferiorne Kakhetiju u ljubavi prema Saperavi. Grožđe ove sorte raste diljem zemlje i gotovo svaka vinarija u Adjari, Mtskheti ili Tbilisiju pravi svoje Saperavi - suhe, polusuhe ili čak poluslatke..

Takvo ime može imati čak i domaće vino, s ljubavlju napravljeno za obitelj i prijatelje.

  • Geografija ovog vina nadilazi daleku Gruziju.
  • Grožđe odgovarajuće sorte raste i na prostranstvima Moldavije, Azerbejdžana, Uzbekistana, Armenije, Bugarske, pa čak i na jugu Rusije.
  • Ruski uzgajivači čak su razvili posebnu sortu koja se zove Saperavi - „sjeverna“ i ona je maksimalno prilagođena vremenskim i klimatskim uvjetima zemlje.

informacije! Međutim, Gruzija je mjesto Saperavija rodno mjesto i upravo su ovdje formirani svi osnovni zahtjevi za ovo vino.

Službeno, Kakheti je počeo proizvoditi Saperavi u drugoj polovici 19. stoljeća, ali u stvarnosti povijest narodnog vina seže stoljećima, jedući sokove i boje plodne gruzijske zemlje.

fotografija 2

Karakteristike poznatog gruzijskog pića

Tvrđava Saperavi - 10-12 stupnjeva, nije puno i nije malo, što je u potpunosti u skladu s suzdržanim i dubokim karakterom pića.

Piće je „duga jetra“: stručnjaci preporučuju starenje četiri do dvanaest godina prije pijenja, ali ta se norma može kršiti u oba smjera.

  1. Mladi "jednogodišnji" Saperavi vrlo popularan kao laka demokratska pratnja raznim jelima.
  2. čvrsto vino, mjereno desetljećima, tražit će ih uviđavanje sommeliera, poznavalaca i kolekcionara.

Također je vrijedno napomenuti činjenicu da se grožđe Saperavi koristi ne samo u monosortima, već i u raznim mješavinama, koje vinarije širom zemlje aktivno koriste..

boja

Čak i Henri Matisse, stvarajući svoju čuvenu sliku "Harmonija u crvenom", nije mogao postići tako bogatu tamnocrvenu boju koju je priroda stvorila za vino Saperavi.

fotografija 3

Ova je boja toliko duboka i gusta da sunčeve zrake ne mogu prodrijeti kroz nju, pa čak i dodavanje vode neće stvoriti ovu tamno svjetlucavu crvenu blijedu boju.

"U krvavo crvenoj Saperavi / Svijećica leprša - / Leprša na trenutak i smrzava se / Leptir uzorak u noći", piše pjesnik na Internetu.

Nije slučajno da na gruzijskom jeziku riječ "saperavi" znači "boja".

Tamnocrvena, sve do plavo ljubičaste, nije samo koža, već i meso odgovarajuće sorte grožđa. A to bogatstvo boja daje vinskoj bobici piće od nje.

Neprobojna crvena "boja" zasigurno će vam ostati na zubima i jeziku nakon kušanja Saperavija, koji će, usput, biti jedna od oznaka kvalitete ovog vina.

Govoreći o paleti Saperavi, stručnjaci najčešće predlažu sljedeće asocijacije:

  • Prezrela trešnja;
  • Rubin;
  • nar.

Što je tamnije moguće, zasićene, čak hipertrofirane nijanse crvene - to je obavezno svojstvo gruzijske crvene boje.

fotografija 4

ukus

Debeli plemeniti okus Saperavija čarobno kombinira note šljive, kupine, crne ribizle. Glavna karakteristika Saperavija je njegova učvršćenost.

Nijanse ove vlasničke adstrikcije izravno ovise o dva faktora:

  1. Zrelost grožđa. Što je zreliji „materijal“ odabran za piće, slađi će biti početni rezultat. No, u svakom slučaju, slatkoća gruzijskog crvenog vina lišena je zatvorenosti i ima plemenit, suzdržan karakter, ustupajući glavnu notu iste adstringencije.
  2. Starenje vina. Piće, staro više od deset godina, ima viskoznu konzistenciju i gust, zadivljujući bogat okus. Takvo se vino odlikuje vrlo dugim ležernim završetkom, što je znak "starih" Saperavija.

Imajte na umu da je buket ovog vina jednostavan i razumljiv čak i poznavateljima početnika, što ga čini još popularnijim i najdražim među ljudima..

Pogledajte video koji govori o ukusu i tehnologiji proizvodnje poznatog crvenog vina:

cijena

Kao što priliči narodnim vinima, Saperavi nije luksuzni proizvod. Cijena boce mladog vina u pravilu ne prelazi 6–8 USD. Naravno, s godinama piće postaje ne samo rafiniranije, već i skuplje..

Pristupačna cijena vas, međutim, ne bi trebala zavesti: to ni na koji način ne negira visoki ukus i estetsku osobnost vina. Baš, srećom za sve nas, grožđe Saperavi je u Gruziji doista vrlo uobičajeno, pa su mu troškovi opravdano niski.

Tehnologija proizvodnje

Izbor grožđa za proizvodnju Saperavi ovisi o vrsti vina koju namjeravaju dobiti.

Važno je! Ako se klasična crvena suha očekuje na izlazu, tada će bobica biti malo nezrela, a ako vinari planiraju proizvesti sortu deserta, tada se koristi najviše zrelo i najveće grožđe.

Danas se primjenjuju dvije glavne proizvodne tehnologije Saperavija..

u autentična Kakheti tehnologija bobice grožđa grizu se koricom i sjemenkama. Zatim se buduće vino stavlja u velike glinene posude (u Gruziji ih nazivaju "kvery") i kopa u zemlju za cijelo razdoblje fermentacije.

fotografija 5

Fermentacija se odvija na temperaturi ne većoj od petnaest stupnjeva i traje 120 dana. Nakon toga vino bi se tradicionalno trebalo čuvati najmanje 10-12 godina, ali vinarije često ne podnose ovo razdoblje, prodaju mladi Saperavi, koji već postiže karakteristične ukusne karakteristike do godine skladištenja.

Tradicionalna tehnologija ima puno obožavatelja širom svijeta, ali neki stručnjaci imaju povjerenja u nju..

  • Stvar je u tome što su glinene "četvrtine", ukopane u zemlju, prekrivene mikro pukotinama nevidljivim za oči, kroz koje ne uvijek prijateljski mikroorganizmi prodiru u tekućinu.
  • Stoga postoje određena pitanja sigurnosti hrane..
  • Međutim, branitelji Kakheti tehnologije navode stoljeća iskustva, proglašavajući povezanost vina i gruzijske zemlje neizostavnim elementom vinske magije.

Novije, tzv Europska tehnologija oponaša starogrčku tradiciju izrade alkohola.

Grožđe se temeljito oljušti od kore, grančica i sjemenki i pošalje na fermentaciju u obične čelične posude. Vrijeme fermentacije značajno je skraćeno (ovo je samo 30 dana), a pažnja se posvećuje pažnja.

fotografija 6

Kako se pije?

Saperavi je odličan izbor za obilnu prijateljsku gozbu.

  • S jedne strane, savršeno se kreće u raznovrsnim jelima, posebno masnim: pilaf, janjeći ćevap, satsivi i druga, ne nužno i gruzijska, nacionalna hrana.
  • S druge strane, takvo vino ostaje samodovoljno piće koje ne gubi trbušni okus ni u najfiniranijem kulinarskom natjecanju.

Jednostavno rečeno, Saperavi je kvalitetno “nalik na meso” vino koje ne zahtijeva pretjerano odvažan stav, ali ne obmanjuje očekivanja.

Tradicionalno, vino Saperavi poslužuje se rashlađeno (13-15 stupnjeva) i uvijek u posebnim čašama za vino koje napuni samo trećina.

fotografija 7

Mladogodišnje vino se pije vrlo lako, utažujući žeđ i održavajući bistrinu duha za degustatora.

informacije! Dobro začinjena „odrasla osoba“ (12-15 godina) Saperavi je gusti, viskozni nektar, koji vodi u neuredne filozofske misli u duhu Omara Khayama i ima dugotrajan umorni okus.

Zaključujući priču o legendarnom gruzijskom vinu, želio bih se prisjetitipoznate riječi Federica Fellinija: "Dobro vino je poput dobrog filma: brzo se završava, ostavljajući sjajan okus - uz svaki gutljaj, u njemu se otvara nešto novo, a kao što je to često slučaj u filmovima - ono se rađa i rađa u svakom novom poznavatelju.".

Sigurno ćete, kušajući ekstravagantno vino Saperavi, u njemu otkriti nešto svoje..

Povezan

Izbornik