Vino kindzmarauli - ponos gruzije

Kindzmarauli - najbogatije i najpoznatije vino iz Gruzije. Primjetno je da se ovaj brend smatra jednim od najmlađih. Službeno se ovo vino počelo proizvoditi 1942. godine. Prema legendi, Kindzmarauli je bilo koje vino drugova Staljina.

Sommelieri karakterišu okus ovog vina kao baršunast i mastan. Njegov buket bilježi svijetle voćne note šipak, trešnje i crne ribizle. Jedna od karakteristika Kindzmarauli-ja je činjenica da prirodno ima poluslatki okus..

U njega se ne dodaje šećer, a „urođena slatkoća“ dobiva se korištenjem posebnih sorti grožđa..

Tvrđava Kindzmarauli je 10-12 stupnjeva. Piće ima duboko bogat rubin nijansu. Zbog svoje duktilnosti, vrlo se učinkovito isušuje duž zidova čaša.

informacije. Kindzmarauli - geografsko patentirano vino, čija prava na proizvodnju pripadaju Gruziji od 2012. godine.

Svake godine korporacija Kindzmarauli isporučuje na područje Rusije samo 60.000 boca istinskog gruzijskog vina istog naziva, pripremljeno u skladu sa svim tehnološkim značajkama i od izvornih sirovina. Nije teško zamisliti koliko se lažnjaka s toliko izvoza prodaje u trgovinama.

tehnologija

U modernim uvjetima, kada se proizvode za domaću potrošnju i za izvoz, nemoguće je osigurati potrebne količine, pridržavajući se samo originalne Kakheti tehnologije fermentacije pića u qvevri. Proces industrijskog kuhanja pretrpio je neke promjene:

1. Grozdovi grozda sortiraju se, iz njih se uklanjaju tromosti i trule bobice..
2. Odvojite grožđe od grebena.
3. Usitniti bobice pod prešom, dobivajući izlaz cijelog soka od grožđa i pulpe.
4. Masa se stavlja za fermentaciju u ogromne bačve od nehrđajućeg čelika hrane na temperaturi od 25 do 30 ° C.
5. Napunite da se buduće vino zasiti s kisikom, doprinoseći brzom razmnožavanju prirodnih bakterija koje osiguravaju proces fermentacije.
6. Daju sladu da se kuha nekoliko dana kako bi pokazatelji šećera dostigli potrebnu razinu.
7. Ohladite vino da biste zaustavili aktivnost bakterija i zaustavili fermentaciju.

Na kraju procesa, Kindzmarauli se propušta kroz filtre i pohranjuje se u spremnike na nultu temperaturu. Ekstrakt napitka traje najmanje dvije godine. Po završetku razdoblja vino se puni u boce i zapeče. Standardno pakiranje za Kindzmarauli predstavljeno je s volumenom od 1,5 litara, 0,75 litara ili 1 litre. Sada je spreman ući na police Gruzije i drugih zemalja..

Koji je proizvođač bolji?

Za proizvodnju Kindzmarauli-a pogodno je samo grožđe saperavi koje se uzgaja u regiji zvanoj Alazani Valley. Znakovito je da se plod grožđa za ovu vrstu vina treba ubrati upravo od 1. do 21. rujna. To je zbog činjenice da je samo grožđe sa sadržajem šećera od 22 posto pogodno za Kindzmarauli.

Dolina Alazanija nalazi se između rijeka Alazani i Duruji, koje u proljeće postaju vrlo punokrvne, ispunjavaju vinograde i njeguju tlo svim potrebnim mineralima i elementima u tragovima.

Grožđe koje dozrijeva smatra se vrlo korisnim i skupim. A okolišni uvjeti u kojima je odrastao ne mogu se stvoriti ni u jednoj drugoj točki na planeti..

Vrijedi napomenuti da saperavi za Kindzmarauli rastu samo na malom području od 120 hektara.

Svjetski dragulj

Svjetska organizacija UNESCO-a uvrstila je vrstu fermentacije vinskog materijala za Kindzmarauli i njezino sazrijevanje u popis nematerijalne imovine čovječanstva. Sve je to o tvari koju Gruzijci koriste za zaustavljanje procesa fermentacije..

Za razliku od europskih vinara, u Gruziji se umjesto smole (ili modernog sumpornog aldehida) koristi „qvevri“.

Kvevri je analog antičkih amfora, stožaste posude. Nadalje se pune vinskim materijalom, zajedno sa sjemenom i ostalim pripadajućim otpadom iz proizvodnje vina, nakon čega se zatvaraju i stavljaju u jame. Tako da samo vrat Qvevrija strši iz zemlje.

informacije. Ispada da je jedinstveno okruženje za sazrijevanje pića. Niska temperatura ne omogućuje kvascu da upije sav šećer u tijestu, a sjemenke i grančice grožđa daju mu poseban svijetao okus i aromu. Plovila s Kindzmaraulom moraju biti u tlu najmanje dvije godine. Ovo razdoblje u Kakhetiju smatra se optimalnim za njegovo sazrijevanje.

Međutim, danas se, tijekom industrijalizacije proizvodnje alkoholnih pića, Kindzmarauli, poput ostalih vrsta vina, sve više proizvodi u velikim tvornicama. Vinski materijal sazrijeva u ogromnim metalnim spremnicima, a umjesto ženskih nogu, za mljevenje grožđa koristi se mehanička preša. Temperatura fermentacije u industrijskoj proizvodnji nije 14 Celzijevih stupnjeva, kao u zemlji, već 25-30.

Kindzmarauli posebna metoda proizvodnje utječe na velike troškove. Boca vina proizvedena na moderan način, odnosno u tvornici, kreće se od 500 do 1200 rubalja. Jasno je da je vino proizvedeno ručno pomoću drevnih tehnologija nekoliko puta skuplje i izuzetno ga je rijetko pronaći u ruskim trgovinama.

Možda će vas zanimati: recept za vino od crvene ribizle

Crveni poluslatki i suhi

Kindzmarauli je poluslatko i suho prirodno crveno vino. Obožavatelji razlikuju po njegovom ukusu svijetle note šipak, trešnje i ribizle, piće se smatra baršunastim. Treba napomenuti da se vina različitih proizvođača mogu malo razlikovati u ukusu i aromatičnim svojstvima..

Glavne karakteristike Kindzmarauli uključuju:

• 2 godine izloženosti,
• gusta konzistencija pića,
• 10-13 stupnjeva tvrđave,
• sadržaj šećera ne veći od 50 grama po litri,
• energetska vrijednost - ne više od 90 kilokalorija.

Na policama trgovine možete ga susresti u staklenim i glinenim posudama. Okus vina u bocama od različitih materijala nije bitno različit. Međutim, keramička posuda smatra se tradicionalnom za čuvanje vina u Gruziji, bit će više estetska i bit će poseban znak kvalitete i autentičnosti Kindzmaraulija. Izvorna boca od gline bit će prekrasan poklon prijateljima ili kolegama.

vijeće. Sommeliers preporučuju Kindzmarauli ohlađeni, a zatim će vam, prema njihovom mišljenju, vino otkriti cijeli njegov mirisni buket. Najprikladnija temperatura hrane za nju nije veća od 15 Celzijevih stupnjeva.

Kako i sa čime piti

Kindzmarauli je poželjno piti iz čaša sa širokim vrhom i tankom nogom. Takvu čašu potrebno je napuniti ne više od jedne trećine, inače će vino preliti brzo izgubiti sve voćne note.

Intenzivne arome gruzijsko vino ne treba konzumirati u neograničenim količinama.

Ali jedna ili dvije čaše bit će izvrstan dodatak za ručak ili večeru, na kojima se poslužuju jela od prženih mesa. Naravno, pogađate da su tradicionalni gruzijski kebab i rebra na žaru najpotpunije kombinirani s Kindzmaraulijem.

Kao prilog, ugodan dodatak bit će i gruzijski slatkiši i sirevi. Ali morski plodovi pokvariti će cijeli dojam vina, ne kombinira se s njima.

Kao i svako piće bez alkohola, Kindzmarauli u razumnim količinama ima blagotvoran učinak na tijelo. Vinoterapija je za njih pogodna za probleme s cirkulacijom krvi, razne vrste anemije, probleme sa želucem, uključujući peptički čir.

Gruzijci ga preporučuju i kod poremećaja spavanja i prehlade. Kindzmarauli sadrži mnogo vitamina i makronutrijenata:

• kalij,
• kalcijum,
• fosfor,
• željezo,
• B vitamini,
• folna kiselina.

Kako razlikovati lažnjak na boci?

Nažalost, danas se u gotovo svakoj trgovini možete susresti s vinskim krivotvorenjima. Gruzijska su vina izložena posebnom riziku, jer su uglavnom poluslatka. A tu je vrstu vina najlakše krivotvoriti. Uostalom, karakteristični okus kolača može se lako ponoviti sa šećerom i nekoliko aroma. Naravno, takvo vino neće pozitivno utjecati na vaše zdravlje, niti će ostaviti ugodne uspomene o sebi..

• Kad odabirete pravi Kindzmarauli, prije svega trebate pogledati cijenu boce. Kao što je već spomenuto, ovo je piće vrlo skupo za proizvodnju i jednostavno ne može koštati manje od pet stotina rubalja. Posebnu pozornost treba posvetiti proučavanju oznaka. Vino se mora napraviti u Gruziji i nijednoj drugoj zemlji. Naime, u regiji koja se zove Kakheti.
• S posebnom pažnjom pročitajte sve s zadnje strane boce.. Ako naiđete na frazu "napravljeno prema receptu" ili "napravljeno pod kontrolom", ili na gruzijskoj opremi i tako dalje, vratite vino na policu. Ovo je lažno.
• Posebno se usredotočite na sortu grožđa koja se koristi za pravljenje ovog vina.. Kao što se sjećate, to mogu biti samo razni saperavi i nitko drugi.

Pogledajte videozapis koji govori cijelu istinu o Kindzmarauliju, uključujući kako razlikovati lažni:

Na pravoj bočici Kindzmarauli proizvođač također navodi sadržaj šećera. Ne smije prelaziti 50 grama po litri. Spominje se i tvrđava vina. Ne može preći 10-12 stupnjeva.

VAŽNO! Boca pravog gruzijskog vina trebala bi imati trošarinski pečat, a ne saveznu posebnu marku. Također mora postojati godina žetve i datum punjenja flaše.

Neće biti suvišno provjeriti sediment. Kindzmarauli može kapnuti malu količinu suspenzije unutar boce. Ali njegova količina treba biti minimalna. Ako sediment zauzima puno prostora u boci - u rukama držite jeftin lažni prah.

Također biste trebali biti izuzetno oprezni ako želite kupiti vino u keramičkoj posudi. Takve boce zahtijevaju posebne uvjete skladištenja koje ne može osigurati svaki prodavač. Prema tome, riskirate pokvareno vino. Radost od koje nitko neće primiti.

Među provjerenim gruzijskim proizvođačima vina Kindzmarauli sigurno možemo izdvojiti:

1. Kindzmarauli Marani,
2. Chateau Mukhrani,
3. "Hareb".

Alaverdi Traditions proizvodi vrhunski napitak, ali njegovi su proizvodi izuzetno skupi, jer je njegovo vino roba.

Možda će vas zanimati: recept za vino od crvene ribizle

Pravi Kindzmarauli trebao bi imati samo tamnu rubinastu boju.. A njegova masnost trebala bi na zidovima čaše ostaviti prozirni trag koji se može razlikovati izgledom.

Pojedinačne karakteristike Kindzmarauli-a

Dobro vino ima osobine "osobnosti", Kindzmarauli nije iznimka:

• Vino Kindzmarauli spada u poluslatke crvene sorte, najbolje ga je malo ohladiti prije posluživanja. Optimalna temperatura je 16-18 ° C. Hladnije piće skriva lavovski udio parametara ukusa i arome, ne "otvara se". Pregrijano vino uznemiruje prekomjerno stezanje i raspršeni miris.
• Unatoč činjenici da povijest "Kindzmarauli-a" datira nešto više od sedamdeset godina, za to vrijeme vino je bilo voljeno u cijelom svijetu, osvojilo je ogroman broj nagrada na međunarodnim i lokalnim natjecanjima, dobilo je brončane, srebrne i zlatne medalje. Od 2012. godine, ona je državna marka, sva prava pripadaju gruzijskoj vladi, a marka je dodijeljena ovoj zemlji.
• Različiti proizvođači na svoj način razvijaju dizajn posuda za vino. Za neke su to klasične staklene boce, za druge su glinene posude, vrči, ponekad prilično bizarni, prepoznatljivih oblika. Pakiranje suvenira za ovaj izvrsni napitak čini vino Kindzmarauli prekrasnim poklonom za novu godinu, obljetnicu ili bilo koje drugo slavlje zbog kojeg donator neće morati bljesnuti. Dizajn boca povećava vrijednost proizvoda.

zaključak

Ruski potrošač genetski voli svijetla i mirisna gruzijska vina. Ta se ljubav usadila u stare sovjetske filmove i nekada bliske veze dvaju naroda. Nažalost, u posljednjih 10 godina odnosi Gruzije i Ruske Federacije znatno su se pogoršavali i čak su dosegli otvoreno vojno sučeljavanje..

Sve to nije moglo ne utjecati na trgovinske odnose dviju zemalja. Svi se sjećamo vremena kada je Rospotrebnadzor u potpunosti zabranio izvoz svih gruzijskih vina. Nekoliko godina legendarni Kindzmarauli i poznata Khvanchkara nestali su s polica. Srećom, danas vlasti dopuštaju nekim gruzijskim vinima da uđu na rusko tržište. Polu slatko crveno vino „Kindzmarauli“ ponovo je u prodaji.

Molimo pročitajte: za koliko godina možete kupiti alkohol.