Commandaria (commandaria) - desertno vino s cipra
Commandaria (grčki Κουμανδαρία) je jantarno-zlatno slatko desertno vino proizvedeno u istoimenoj vinskoj regiji na Cipru. Napitak je napravljen od grožđica grožđa Xynisteri i Mavro na suncu. Zbog posebnosti tehnologije, vino Commandaria ispada jako, oko 15%, dok je često dodatno obogaćeno alkoholom, povećavajući već znatan stupanj.
Commandaria je najstarija od postojećih vrsta vina sačuvanog imena (ovaj je zapis zabilježen čak i u Guinnessovoj knjizi), pila se na Cipru u 9. stoljeću prije Krista, a moderni vinari strogo se drže drevnog recepta. Piće svoje ime duguje križarskim ratovima 12. stoljeća..
Povijest Commandarije započinje u doba Stare Grčke - prvi spomen nalazimo u djelu antičkog pjesnika Hesioda u 9. stoljeću prije Krista. Tih dana Commandaria se pila na proslavama i festivalima, a izvan otoka vino je bilo poznato kao "ciparska mana".
U 12. stoljeću, tijekom križarskih ratova, ciparsko vino od suhog grožđa služilo se na vjenčanju Richarda Lavljeg Srca i Berengarije iz Navare. Tada je, na svadbenoj gozbi, engleski monarh proglasio Commandaria "vinom kraljeva, kraljem vina".
Krajem 12. stoljeća otok Cipar prešao je u ruke templara, koji su ga potom prodali jeruzalemskom kralju Guyu de Lusignanu, ali je zadržao opsežna fevda blizu Limassola. Taj se teritorij prvo zvao La Grande Commanderie, odnosno "Veliko zapovjedništvo", a kasnije je postao "Commandaria". Templari i Hospitalci koji su tamo vladali proizvodili su lokalno vino koje je poslano na europske kraljevske dvorove, a nudilo se i hodočasnicima koji su bili umorni na putu do Jeruzalema. Vremenom je piće dobilo isto ime kao i područje proizvodnje, a to je ime ostalo nepromijenjeno do danas..
Postoji legenda da je u 13. stoljeću francuski kralj Filip II. August organizirao prvo vinsko natjecanje u kojem su sudjelovale sorte iz cijele Europe. Commandaria je izborila bezuvjetnu pobjedu, a osmanski sultan Selim II osvojio je Cipar samo da bi dobio pristup vinogradima i vinarijama koje su proizvodile piće. Također, prema jednoj verziji, upravo su bobice grožđica Xynisteri i Mavro izvožene u Portugal, gdje su postale osnova za poznato lučko vino..
Tehnologija proizvodnje Commandaria
Bobice se ostavljaju prezrele na vinovoj lozi dok razina šećera u plodu ne dosegne svoj maksimum. Zatim se grožđe suši na suncu 7-14 dana, rezultirajuće grožđice se utisnu u pulpu i pošalju na fermentaciju koja traje 2-3 mjeseca. Fermentirana tekućina jačine 10-15% često se dodatno fiksira alkoholom od grožđa, ali tako da stupanj konačnog proizvoda ne prelazi 20%. Ovaj proizvodni korak nije obavezan. Gotovo vino odležava u hrastovim bačvama najmanje dvije godine.
Commandaria je nacionalno vino Cipra sa statusom zaštićene titule. Može se napraviti samo na spomenutom otoku i to samo u istoimenom apelativu..
Ova marka ne pripada određenom vinaru: slatko utvrđeno vino prema drevnim receptima proizvode velike industrije (KEO, ETKO, LOEL, SODAP) i male lokalne destilerije. Commandaria može biti berba (odnosno od bobica iste berbe) ili ne berba (mješavina vina različitih godina). Neki proizvođači desertno vino drže po sustavu “Solera i Criadera", Iako to nije potrebno.
Kako se pije komandarija
Ostarjela komandarija poprima duboko bogatu boju, bližu smeđoj nego žutoj. Okus sadrži citruse, kavu, čokoladu, suhe marelice, orašaste plodove, grožđice, med, karamelu, smokve, suhu buču. Ovo se vino pije nakon obilnog obroka, uz desert - na primjer, mousse od čokolade, suho voće, plavi sir.
Temperatura posluživanja je 6-9 ° C, tako da se bogati buket pića najbolje otkriva i skrivaju se okusi okusa, na primjer velike jačine. Pijeju komandariju iz čučećih čaša sa širokom zdjelom. Austrijska tvrtka Riedel 2006. godine dizajnirala je i stvorila posebno "personalizirano" staklo za ciparski nacionalni ponos..
