Recept za pravljenje vina od crne, crvene i bijele ribizle
Ribizla je jedinstvena zdrava bobica iz koje možete pripremiti gotovo svaku kulinarsku poslasticu, na primjer, džem, žele, marmeladu, kompot, pastilu ili sirup. Međutim, vino od ribizle zaslužuje posebnu spomenicu, čija se tehnologija pripreme ne razlikuje osobito od metoda proizvodnje gotovo svih voćnih vina.
Menu
Pozivam vas da zajednički shvatite kako crno, crno ili bijelo vino od ribizle napraviti kod kuće prema jednostavnim receptu korak po korak prilagođeni za primjenu kod kuće, te otkriti koje su njihove razlike u okusima..
Znate li?? Bobice ribizle nemaju dovoljan sadržaj šećera i sočnost, stoga su u sastavu bilo kojeg recepta sigurno prisutni šećer i voda. Međutim, priroda nije oduzela ovu bobicu velikog broja divljih kvasca koji se nalaze na površini ploda i glavna su poveznica u aktiviranju procesa fermentacije. Stoga nam ne treba nikakva starter kultura ili umjetni kvasac koji će vrlo pozitivno utjecati na okus domaćeg alkoholnog pića. Jedini nedostatak ribizovog vina je gotovo potpuna odsutnost bilo kakve arome, ali lijepa osjetljiva boja i bogat šarmantan ukus nadoknađuju taj nedostatak.
Popis komponenti
| sastojci | broj |
| bobice crne ribizle | 10 kg |
| pročišćena voda (po mogućnosti izvorska) | 15 l |
| granulirani šećer | 5 kg |
Proces proizvodnje
- Pažljivo sortirajte plodove crnog ribiza, uklanjajući nezrele, pokvarene ili trule bobice.
- Operite neoprano voće do pirea pomoću mlinca za meso s finom mlaznicom ili mikserom.
- U prikladnu posudu ulijte izvorsku vodu i dodajte istu polovicu ukupnog šećera.
- Posudu šaljemo na štednjak i zagrijavamo sirup na 30-35 stupnjeva, pokušavajući što više otopiti kristale slatkog sastojka..
- Gotov sirup pomiješajte s grančicom ribizle i prekrijte gaznom krpom.
- Stavili smo pivo na toplo mjesto bez propuha s optimalnom temperaturom od 19 do 28 stupnjeva.
- Masu infuziramo četiri dana, a svakodnevno miješamo sladovinu, ulijevajući posipanu kašu u tekućinu.
- Filtriramo tekućinu kroz gazu i pažljivo istisnemo pulpu. Stiske se mogu baciti, više nam neće biti korisni.
- Očišćenu pivo izlijte u posudu za fermentaciju, napunivši je ne više od 70%, jer trebamo slobodnog prostora za pjenu i ugljični dioksid, koji će se tijekom fermentacije osloboditi..
- Prebacite spremnik na toplo mjesto i pričekajte da završi proces fermentacije. Obično traje oko mjesec i pol..
- Nakon pet dana nakon instaliranja zatvarača, morate napraviti drugu porciju granuliranog šećera u količini od jednog kilograma. Preporučujem uklanjanje kapka, ulijte malo tekućine, a zatim razrijedite preostali šećer u njemu. Rezultirajući sirup ulijeva se natrag u fermentacijski spremnik, miješa i vraća u prethodno stanje..
- Nakon još pet dana ponovite postupak pravljenja preostale količine šećera.
- Nakon što se fermentacija potpuno zaustavi, pažljivo ispustite fermentiranu tekućinu iz sedimenta pomoću crijeva ili cijevi.
- Mladi napitak filtriramo kroz pamučni i gazni filter, nakon čega ga izlijemo u drugu posudu, ispunjavajući ga na samom vratu.
- Hermetički zatvorite spremnik tijesnim čepom i pošaljite ga na hladno mjesto. U ovom slučaju, podrum je savršen, gdje se održava stabilna temperatura od 5 do 15 stupnjeva.
- Neka mlado piće sazrijeva najmanje mjesec dana. Nakon otprilike 20-26 dana potrebno je vino iz taloga izliti u drugu čistu posudu, pa ćemo se riješiti mutnoće i budući će alkohol imati prozirnu ugodnu hladovinu.
- Kada se talog prestane taložiti, možete započeti s degustacijom.
Znate li?? Za skladištenje domaćeg alkohola preporučujem upotrebu običnih staklenih boca, koje moraju biti čvrsto začepljene i poslane na hladno mjesto. Maksimalni rok trajanja alkohola od ribizle je jedna godina. Snaga gotovog proizvoda kreće se od 10 do 13 okretaja.
Recept za vino s crvenom ribizlom
Vino od ribizle odlikuje se izrazitim, karakterističnim okusom ove bobice s pikantnom kiselkastom notom i spada u sorte stolnih vina. Priprema se na gotovo isti način kao što je prethodno opisano, s samo jednom razlikom u omjerima, uvjetima fermentacije i starenju. Da se ne ponovim, dat ću kratak recept s nekim pojašnjenjima koja se moraju poštivati za izradu kvaliteta piće na bazi crvene bobice.
Popis komponenti
| sastojci | broj |
| bobice crvene ribizle | 5 kg |
| pročišćena voda (po mogućnosti izvorska) | 5 l |
| granulirani šećer | 2 kg |
Proces proizvodnje
- Sortiramo crvenu ribizlu, uklanjajući nezrele, trule ili pokvarene plodove.
- Operite neoprane bobice do pire.
- U zasebnoj zdjeli kuhamo sirup od ukupne količine vode i polovice ukupne količine šećera.
- Ostavite da se sirup prirodno ohladi na oko 26-30 stupnjeva, a zatim ga pomiješajte s bobicama kaše.
- Pokrijte spremnik gazom i ulijte masu dok se ne pojave prvi znakovi fermentacije. To će trajati od 3 do 4 dana. Ne zaboravite svakodnevno poplaviti pulpu koja je izrasla na površini slada.
- Isfiltriramo fermentiranu slamu i istisnemo pulpu.
- Ulijte pročišćenu tekućinu u fermentacijski spremnik i ugradite vodenu kapku.
- Ostavimo sladovinu da luči mjesec i pol.
- Petog i desetog dana nakon postavljanja kapka u tijesto dodamo pola kilograma šećera prema tehnologiji opisanoj u prethodnom receptu.
- Nakon konačnog prestanka fermentacije, napitak filtriramo i izlijemo u čistu posudu.
- Kontejner za zrenje alkohola stavljamo na hladno mjesto oko 2-2,5 mjeseci. Ako se sediment pojavi sa slojem od 3 do 5 cm, moramo ga se riješiti izlijevanjem tekućine u drugu posudu.
Znate li?? Maksimalni rok trajanja domaćeg vina od crvene ribizle je godinu i pol. Snaga gotovog proizvoda varira od 11 do 13 okretaja.
Recept za vino od bijele ribizle
U pripremi vina od bijele ribizle postoje i nijanse i suptilnosti koje se moraju poštivati kako bi se stvorio zapanjujući alkohol sočne zlatne boje s suptilnim zaglađenim okusom koji malo podsjeća na neke elitne sorte bijelih vina od grožđa. maksimum vrijeme dućan ovo alkoholno piće je od 3 do 5 godina, a stupanj jačine kreće se od 10 do 12 okretaja.
Popis komponenti
| sastojci | broj |
| bobice bijele ribizle | 2 kg |
| pročišćena voda (po mogućnosti izvorska) | 3 l |
| granulirani šećer | 1 kg |
Proces proizvodnje
- Poredujemo bobice bijele ribizle, a zatim ih samljemo u neopranom obliku do stanja homogenog pirea..
- U dobivenu masu dodajte litru vode i 400 g granuliranog šećera, dobro promiješajte.
- Prekrijte smjesu gazom i inzistiramo na toploj sobi dva dana, dok 2-3 puta dnevno prelijemo pulpu koja je izrasla na površini tekućine.
- Filtriramo sok kroz gazu, iscijedimo pulpu i ulijemo pročišćenu tekućinu u fermentacijski spremnik.
- Preostale dvije litre vode dovedite do vrenja i u nju spustite komade bijele ribizle.
- Pokrivamo posuđe i čekamo da se smjesa ohladi do sobne temperature.
- Ohlađenu masu filtriramo kroz tikvicu, ovaj put ih stisnemo, a one više neće biti potrebne.
- Ulijte filtriranu tekućinu u fermentacijsku posudu do soka ribizle.
- Ugradimo vodenu bravu i prenosimo posudu u toplu prostoriju s temperaturom od 19 do 26 stupnjeva.
- Nakon četiri i osam dana u moždanicu dodamo 300 g šećera.
- Očekujemo da će fermentacija završiti, a to obično traje jedan i pol do dva mjeseca.
- Ispijte mlado piće iz taloga, filtrirajte i napunite u čistu posudu do vrha.
- Vino stavimo na hladno mjesto i ostavimo da sazrijeva 3,5-4 mjeseca. Oslobađamo se sedimenta kakav se pojavljuje izlijevanjem tekućine u drugi spremnik.
Recept za vino od smrznute ribizle
Tehnologija kuhanja ne razlikuje se od gore opisane s jedinom razlikom što pri odmrzavanju bobica nema prirodnih bakterija kvasca, dakle treba koristiti umjetni kvasac, vinsko predjelo ili šaka neopranih grožđica.
Popis komponenti
| sastojci | broj |
| bobice crne ribizle | 1 kg |
| pročišćena voda (po mogućnosti izvorska) | 500 ml |
| granulirani šećer | 500 g |
| neoprane grožđice tamnih sorti | 60-80 g |
Proces proizvodnje
- Bobice prirodno odmrznite, a zatim ih nasjeckajte u blenderu.
- Pire izlijte vodom i dodajte šećer, neoprane grožđice.
- Pokrijte spremnik gazom i inzistirajte na masi tjedan dana.
- Filtriramo tekućinu kroz gazu i ulijemo je u staklenku od tri litre.
- Povučemo medicinsku rukavicu preko vrata limenke, prethodno napravimo malu rupu na jednom od prstiju.
- Mljevinu ostavimo da luči 3-4 tjedna.
- Filtrirajte fermentirano vino, zatim ga prelijte u staklene boce i ostavite da sazrijeva na hladnom mjestu najmanje mjesec dana.
Korisne informacije
divan domaće vino dobivene od drugih bobica i voća koje možete pronaći na vašem web mjestu.
- Obavezno kuhajte gusje vino.
- Isprobajte i zanimljiv recept - vino od kruške -.
- Ljubitelji desertnih napitaka svidjet će se vino od marelice.
- Znalci izrazitih aroma trebali bi obratiti pozornost na "vino od maline".
Sada možete provesti cjelovitu degustaciju vina različitih sorti ribizle i odlučiti koji od ovih pića vam najviše odgovara. Sretno i uspjeh u vinarstvu!