Jednostavni recepti za pravljenje domaćeg vina od isabelle

Prema liječnicima, umjerena konzumacija vina je dobra za tijelo. No, nažalost, na policama trgovina nije često moguće pronaći stvarno dobro vino, pa ga preporučujemo napraviti kod kuće.

Izrada pića od grožđa kod kuće jednostavan je postupak, a recepti su prilično jednostavni..

Isabella domaće vino

Najbolje je koristiti sortu Isabella, jer su ove guste bobice nepretenciozne, otporne na smrzavanje i ugodnog su okusa.

Grožđe za vino preporučuje se sakupljanje po suhom vremenu, a to se mora učiniti prije prvog mraza.

Jedna od vrlo važnih nijansi: blijedo sivi plavkast premaz trebao bi biti prisutan na bobicama, inače piće jednostavno neće uspjeti.

Sorta Isabella ima grožđe tamnocrvene boje s tvrdom ljuštinom i laganom ugodnom kiselošću, zbog čega je vinari rijetko koriste. No za pravljenje domaćeg vina savršeno se uklapa.

Glavna stvar je da se bobice ne smiju pokvariti i tekuće, a trulo i suho grožđe treba odmah baciti, nisu pogodne za vino. Da biste napravili vino Isabella vlastitim rukama, trebate samo grožđe, šećer i bocu za fermentaciju.

Nije potrebna alkoholna baza jer bobice lutaju samostalno. Između ostalog, ovaj je napitak vrlo zdrav, u sorti Isabella sadrži mnogo vitamina i minerala.

Jača imunološki sustav, čisti tijelo i čak vraća vitalnu energiju.

Tradicionalni recept za vino

Da biste Isabellinu klasičnu vinovu lozu napravili kod kuće, iskoristite ovaj recept. Na temelju 10 kg grožđa, morate uzeti 3 kg šećera.

Bobice treba sušiti od prirodne vlage, ali ne prethodno oprati. To nikako ne preporučujemo, u protivnom će se cijela sivoplava ploča, koja obavlja funkciju, isprati.
divlji kvasac.

Odnosno, bez njega piće jednostavno neće fermentirati.

1. Ručno odvojite grožđe od grozdova i osušite ih ručnikom.
2. Ako želite napraviti vino kolač, možete ostaviti nekoliko grančica.
3. U emajliranoj zdjeli s guračem izmutite bobice u kašu.
4. Pokrijte zdjelu gazom i stavite na toplo mjesto u trajanju od tjedan dana.
5. Dva puta dnevno miješajte bobičastu masu drvenom lopaticom.
6. Nakon tjedan dana, sok treba filtrirati kroz tikvicu, također istiskujući pulpu.
7. Ulijte dobiveni sok u bocu i tamo dodajte šećer.
8. Povucite gumenu rukavicu preko spremnika i probušite nekoliko prstiju iglom.
9. Sada bi vino trebalo lutati oko tri tjedna, sve dok se papar potpuno ne ispuha.
10. Piće pažljivo izlijte u čistu limenku, pazeći da ne dodirnete ostatke..
11. Nadalje, vino treba stajati najmanje mjesec dana da bi konačno sazrijevalo..

Na prvi pogled može se činiti da ovaj recept nije jednostavan, a predstojeći posao mukotrpan. U stvari, to je jednostavno, a kao rezultat toga dobivate visokokvalitetno domaće vino bez konzervansa ili vanjskih aditiva.

Malo ljudi zna da postoji recept za izradu bijelog vina od Isabelle, to mora biti od zelenih nezrelih bobica.

Kod kuće je to vino od grožđa vrlo jednostavno napraviti, glavno je da su grozdovi svježi i tek narezani. Za 10 kg bobica trebat će 3 kg šećera.

Bolje je ne koristiti drobljenje, idealno je preporučljivo ga drobiti rukama da dobijete sok, berite grožđe s malim šakama.

• Grožđe odvojite od grozdova, osušite na ubrusu i gnječite rukama.
• Iscijedite sok s gazom, procijedite i dodajte granulirani šećer.
• Pomiješajte masu i sipajte u bocu tako da je napuni dvije trećine.
• Zamašite spremnik poklopcem s rupom, umetnite cijev u rupu.
• Sada je morate puhati u cijev i spustiti u pripremljenu kantu vode.
• Za potpunu nepropusnost, preporučuje se oblaganje rubova poklopca plastelinom..
• Dalje, boca budućeg vina trebala bi stajati tri mjeseca u podrumu.
• Povremeno treba mijenjati vodu u kanti u koju se izlazi plin kroz cijev.
• Nakon proteka potrebnog razdoblja, piće se mora flaširati.

Ako napravite sve kako treba, na kraju ćete dobiti prekrasno aromatično bijelo vino. Za one koji vole slađa pića, preporučuje se dodavanje više šećera nakon tri mjeseca - i ostavite bocu da stoji na tamnom hladnom mjestu još mjesec dana.

Recept za obogaćeno vino Isabella

Za ljubitelje žestokih alkoholnih pića postoji prekrasan recept o tome kako napraviti vino od vinove loze Isabella vlastitim rukama. Od sastojaka trebat će vam 5 kg bobica, 600 grama šećera i 1 litra medicinskog alkohola.

Količina šećera može varirati prema ukusu, važno je uzeti u obzir koliko soka dobijete kao rezultat. U srednjim omjerima, to je 100 grama granuliranog šećera po litri soka. Više je moguće, ali manje je nepoželjno.

1. Poredajte bobice, izmrvite ih (rukama ili guračem) i prebacite u staklenu teglu.
2. Gril bi trebao stajati tri dana, nakon čega mu treba dodati šećer..
3. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite da se valja na toplom mjestu dva tjedna.
4. Nakon toga piće treba filtrirati kroz tri sloja guste gaze..
5. Procijedite vino na hladnom, tamnom mjestu u periodu od dva mjeseca.
6. Na kraju razdoblja dodajte alkohol u piće - i ostavite da odstoji još nekoliko tjedana.
7. Gotovo vino u bocama i sklopljeno vodoravno za skladištenje.

Takav napitak je vrlo dobar za mesna jela, povećava apetit i blagotvorno utječe na proces probave. Vino za posluživanje preporučuje se ohlađeno.

Isabella vinova loza za lijene

Često se dogodi da jednostavno nema vremena za dugotrajnu proizvodnju vina, ali stvarno želim napraviti ukusno i mirisno domaće vino. U ovom slučaju, predlažemo vam da koristite brzi recept za lijene.

Treba zdrobiti 5 kg grožđa Isabella, pomiješati ga s 3 kg šećera i ostaviti tjedan dana. Zatim razrijedite s 10 litara pročišćene (ili kuhane) vode - i ostavite da stoji u boci još mjesec dana.

Nakon toga, procijedite ga preko gaza, stavite u bocu i stavite na hladno mjesto. To je najlakši način da se napravi Isabella vino..

Jedinstveni recept za vinsko vino kod kuće

Grožđe Isabella lako se uzgaja ne samo na jugu, već i na srednjim geografskim širinama. Usjevi su izvrsni, a postavlja se pitanje što se može napraviti od gomolja gomile? Naravno, vino. Izrada vina od Isabelle je uzbudljiv proces, a rezultati će ugoditi svima.

Mali trikovi za spremanje vinove loze zimi i branje bobica za vino i sok

Zbog prilično tople zime, vinova loza u predgrađima za vrijeme hladnog vremena ne može se ukloniti s nosača i tako minimalizirati nevolje. To je ako je sadnica posađena s južne strane kuće ili druge građevine, koja će prekrivati ​​vinovu lozu od hladnih vjetrova. Berba grožđa u srednjoj traci dozrijeva sredinom kraja rujna.

Od bobica ne možete samo napraviti kompote i jesti ih svježe, već i pripremiti piće neobične arome. Poznavajući recept, vino iz Isabelle kod kuće lako je pripremiti. Ovaj postupak započinje odvajanjem četkica od loze. Ono što je važno, grozdovi se ne peru, tada će fermentacija biti bolja.

Kako bi se izbjegla iritacija kože ruku, bobice se beru gumenim rukavicama..

Plodovi se odvajaju od grozda i drobe se prešanjem ili drobi dok se ne dobije pulpa. U tu svrhu ne možete koristiti sokovnik jer su kosti u tom slučaju sitno usitnjene, što će pogoršati okus konačnog proizvoda..

Celuloza se položi u pripremljenu posudu ne do vrha, jer će tekućina fermentirati i ustati. Možete dodati šećer. Unaprijed kuhana jela stavljaju se na toplo mjesto 3-4 dana. Kaša se periodično miješa, tako da su sredstva za bojenje i štavljenje raspoređena ravnomjerno.

Otvorite recept "Isabella vino kod kuće", možete vidjeti da se pulpa filtrira kroz drugar i sir, ili sito. Brašna se izlije u staklene posude. Ako postoji posebna brava za vodu, onda je instalirajte na vrat. Ako ne, onda je također prikladna gumena rukavica, probijena na nekoliko mjesta tankom iglom.

Da biste napravili ukusno vino od Isabelle, recept sugerira dodavanje šećera u ovoj fazi. Da bi se dobilo polusuho vino, šećer se stavlja u nekoliko faza. 70 grama po litri piva sipa se na samom početku fermentacije, a zatim četvrti, sedmi i deseti dan - 200 grama po 10 litara piva..

anticipacija

Kad rukavica prestane napuhavati, tada je aktivna fermentacija gotova. Sada se vino pažljivo odvodi (bez sedimenta) pomoću crijeva ili cijevi.

Odozgo se ponovo postavlja rukavica ili roleta, a proizvod se prije zime prebacuje na fermentaciju u hladno mjesto, na primjer, u podrum. Upravo te preporuke daje recept. Vino od Isabelle kod kuće bit će spremno do siječnja do veljače.

Tada se može flaširati i uživati ​​s užitkom. Čuva se hladno tri godine..

Ovo je recept za Isabella Wine. Kod kuće, kuhanje je prilično jednostavno. I kao rezultat, dobivate potpuno prirodan proizvod s puno korisnih tvari. Takvo se vino ne može usporediti s mnogim trgovinskim napicima sa sličnim imenima. Uz to će vinogradar biti gotovo besplatan.

Vino pravimo kod kuće

Vino "Isabella" ime je dobilo po istoj sorti crvenog grožđa koju uzgajaju mnogi naši sunarodnjaci. Unatoč činjenici da profesionalni vinari negativno govore o ovom grožđu, ako slijedite tehnologiju proizvodnje, iz nje se može dobiti dobro domaće vino..

Isabella pripada tehničkim ocjenama tablice. Ovo grožđe se obično ne konzumira svježe, od njega se pravi sok ili vino. Isabella je rasprostranjena u Rusiji zbog otpornosti na mraz i dobrog prinosa u vlažnoj klimi..

Voda je potrebna samo za smanjenje kiselosti, ako je grožđe raslo u nepovoljnim uvjetima. U svim ostalim slučajevima, razrjeđivanje soka s vodom pokvari okus vina..

1. Žetva. Prikladni su plodovi bilo koje veličine, glavna stvar je ukloniti zelene, trule i plijesni bobice. Također je važno da se grožđe ne može oprati, a vrlo prljavo voće može se obrisati suhom krpom. Činjenica je da bakterije i gljivice žive na površini grožđa, a to su prirodni kvasci koji omogućuju fermentaciju.

2. Dobivanje soka od grožđa. U ovoj fazi grožđe se drobi. To se može učiniti ručno ili na bilo koji drugi način. Svaku bobicu treba potpuno zgnječiti, tek tada će dati sok. U ovom je slučaju vrlo važno ne oštetiti kosti, inače će gotovo vino biti gorko.

Rezultat je grozdna kaša koja se na vinskim vinarima naziva pulpa. Svakih 6-8 sati gnoj se miješa čistom rukom ili drvenim štapićem, izbijajući „kapu“ s kože i pulpu s površine kako bi se spriječilo krvarenje. 3-4 dana nakon drobljenja bobica, pulpu treba filtrirati kroz drugar (veliko sito) ili procijediti kroz gazu.

Ovisno o regiji uzgoja grožđa i vremenskim uvjetima, sok može biti previše kiseo. Normalni sadržaj kiseline u vinu iznosi 4-6 grama po litri, ali čak i u zreloj Isabella kiselost ponekad doseže 12-15 grama po litri. Problem je u tome što je nemoguće odrediti ovaj parametar kod kuće bez posebnog uređaja (pH metar).

3. Fermentacija. Prvo morate pripremiti spremnik. Bolje je koristiti staklene boce od 5 i 10 litara, ulijevajući sok od grožđa u njih. Posude trebaju biti savršeno čiste i suhe, trebaju biti napunjene sokom ne većim od 2/3 volumena, ostavljajući slobodan prostor za fermentaciju.

Zatim se na vrat spremnika stavlja sok sa vodom. Dizajn je prikazan na slici. Alternativa je medicinska rukavica s rupom napravljenom iglom u jednom od prstiju. Zasebno, trebali biste voditi računa o nepropusnosti plute, ona ne smije pustiti zrak, jer će se u suprotnom ocat pretvoriti umjesto vina. Da biste osigurali brtvljenje, preporučljivo je pluto brtviti plastelinom.

Isabella pod zamkom

Sok se prenosi u tamnu prostoriju (ili pokrivenu) s temperaturom od 16-22 ° C. Fermentacija će se nastaviti i pri višim temperaturama (do 30 ° C), ali tada preporučujem spremnik da napunite samo polovicu zapremine, inače neće izdržati tlak plina i puknuti..

Količina šećera ovisi o vrsti vina. Najbolja opcija je od 100 do 150 grama po litri soka. U ovom slučaju uvođenje šećera po mogućnosti je podijeljeno u 3 stupnja. Prije postavljanja pod brtvu za vodu, zasladite sokom 50% od planirane količine.

Nakon 4-5 dana dodajte još jednu šaržu (25%). Da biste to učinili, uklonite vodenu bravu, kroz cjevčicu ulijte 0,5 litara fermentirajućeg soka na 1 kg dodanog šećera, razrijedite šećer u soku. Ulijte rezultirajući sirup natrag u pivnicu, a zatim ugradite vodenu brtvu. Nakon 4-5 dana ponovite postupak dodajući preostalih 25% šećera.

Proces fermentacije vina iz grožđa Isabella traje 35-70 dana. Kad je zatvarač prestao emitirati plin (rukavica je ispuhana), vino je postajalo svjetlije i na dnu se pojavio sloj sedimenta, što znači da je fermentacija bila gotova.

4. Stabilizacija okusa i starenje. Ako je vino Isabella previše kiselo, može se korigirati sa šećerom (po ukusu). Ljubiteljima obogaćenog vina preporučuje se da dodaju 2-15% votke ili alkohola u volumen napitka. Fiksno vino se bolje čuva, ali je ukusa tvrđe.

Ulijte novo vino u posude za starenje, čvrsto zatvorite. Ako je za zaslađivanje dodan šećer, držite prvih 7-10 dana pod vodenom bravom, a zatim začepite. Preporučljivo je vino natočiti do vrha kako bi se piće svelo na najmanju moguću mjeru.

Spremnike prebacite u hladnjak ili podrum s temperaturom od 6-16 ° C. Ostavite najmanje 3 mjeseca za starenje. Kako se sediment pojavljuje na dnu (prvo svakih 10-15 dana, a zatim rjeđe), vino kroz slamku ulijte u drugu posudu.

5. Flaširanje. Nakon 3-6 mjeseci, kuhano domaće Isabella vino može se flaširati, začepiti i čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Nakon 6 mjeseci starenja

Čvrstoća - 9-12% (bez učvršćenja), podložna temperaturi, rok trajanja - 5 godina.

Tehnologija pripreme razrjeđivanja soka s pola vode prikazana je u videu. Ova je tehnika pogodna samo za vrlo kiselo grožđe..

Najbolji savjeti za domaće vino Isabella

Mnogi vinogradari bave se uzgojem grožđa, ne samo radi užitka i ukusnih bobica, već i za izradu najboljeg domaćeg vina. Uostalom, vinarstvo se, poput vinogradarstva, događa već tisućljećima.

Tijekom godina stvoreno je i isprobano bezbroj načina izrade domaćih vina..

Iako na prvi pogled nije toliko teško napraviti vino, taj postupak ne biste trebali započeti bez dobre preliminarne pripreme..

Danas ćemo vas upoznati s osobitostima pravljenja vina od sorte grožđa Isabella. Detaljno opisujemo tehnologiju prerade grožđa i dajemo primjere nekoliko recepata.

Značajke grožđa Isabella: zašto se sorta toliko cijeni u vinarstvu?

Ova je sorta jedna od rijetkih koja se odnosi i na blagovaonicu i na tehnički. Drugim riječima, uzgaja se kako za svježu potrošnju, tako i za preradu. Posebno, sorta ima sljedeće nekoliko prednosti:

• Dobar opstanak i stabilnost grma koji dugo raste.
• Atraktivni izgled grozdova i bobica.
• Visoka razina soka u bobicama.
• Tijekom prerade možete dobiti sokove i fino crno vino s karakterističnim kiselkastim okusom.

Dakle, zbog dobre otpornosti, vrlo je lako uzgajati sortu. U isto vrijeme, jedan grm je sposoban dati prilično obilne usjeve, što vam omogućuje kuhanje velike količine vina. Konkretno, masovnim uzgojem ove sorte sa jednog hektara vinograda moguće je prikupiti od 60 do 75 centa usjeva.

Uz dobru njegu domaćeg grožđa možete postići više stope..

Koja su ljekovita svojstva sorte "Isabella"?

Proizvodi napravljeni od ove sorte grožđa vrlo su dobri. pogodno za liječenje prehlade i bolesti gornjih dišnih puteva. Upotreba svježeg grožđa Isabella i vina od njega izvrsno je ekspektorans. Osim toga, vino se savršeno zagrijava sa prehladama, pa se često priprema od kuhanog vina.

Što trebate znati o tehnologiji domaćeg vina?

U pripremi vina, kao i u bilo kojem drugom kulinarskom receptu, ima svoje karakteristike i proporcije. Uzimajući u obzir sve značajke tehnologije proizvodnje vina, možete dobiti proizvod visoke kvalitete, međutim, pogriješiti je također vrlo jednostavno.

Prije svega, još uvijek morate unaprijed pripremiti potrebnu opremu i sastojke za vino. Osim samog grožđa, o čijim će pripremama i preradi reći u nastavku, vino za fermentaciju mora biti i šećer.

Također unaprijed morate kupiti i dobro oprati poseban spremnik za fermentaciju, koji bi mogao smjestiti vašu čitavu berbu grožđa (dobro, ili nekoliko takvih spremnika).

Tijekom fermentacije zrak će izaći iz soka grožđa, međutim, sam zrak koji ulazi u sok vrlo je nepoželjan.

Stoga je potrebno imati i posebnu vodenu bravu, koju mnogi često uzimaju s običnim gumenim rukavicama.

Pa, naravno, trebat će vam spremnici za flaširanje gotovog vina.

Kako postupati s grožđem za buduću upotrebu u vinarstvu?

Za pripremu vina ne trebate odabrati najljepše i najveće grozdove grožđa. Bilo tko će to učiniti, no vrlo je važno da ih sve temeljito pregledate i uklonite trule, osušene i zelene bobice. Uostalom, oni mogu uvelike pokvariti okus vina.

Još jedna vrlo važna točka: ni u kojem slučaju ne biste trebali oprati grožđe prije drobljenja soka, bit će dovoljno samo obrisati grozdove suhom čistom krpom.

Ne bojte se da će neke štetne bakterije ući u vino - sve fermentira i postaju potpuno bezopasne.

Uostalom, sve su te prirodne bakterije upravo suprotno i služe kao prirodni sastojci fermentacije soka od grožđa, djelujući kao zamjena za kvasac..

Kako doći do cijeđenja soka: kako dobiti čisti proizvod?

Prije nego što nabavite čisti sok od grožđa Isabella, od njega treba napraviti kašu, to jest, drobiti grožđe. Da biste ga zdrobili, možete upotrijebiti uobičajenu drobljenju koja se koristi za izradu pire krumpira.

Naravno, to je u idealnom slučaju bolje koristiti prešu, ali za male količine grožđa kod kuće jednostavno učiniti bez njega. Vaš je glavni zadatak zdrobiti svaku bobicu tako da daje njen sok.

Zatim se kaša mora poslati na dodatak za papir ili gazu. Ako se prvi put ne riješi soka, dobro procijedite sok, a zatim ga ponovo možete proći kroz kolač. Dobiveni sok možete koristiti i za daljnju pripremu vina i kuhati ga s dodatkom šećera da dobijete najfiniji sok.

Kako ne pokvariti buduće vino: značajke fermentacije grožđa soka

Da bi se sok dobro fermentirao, potrebna su mu staklena i prostrana posuđa.

Za to su najprikladnije velike boce u kojima su u stara vremena naši baka i djed čuvali vino ili mjesečinu. Potrebno je uzeti velike - 5-10 litara. Vrlo je važno da budu savršeno čisti i suhi, zbog čega smo im preporučili da ih pripremite unaprijed.

Samo jedna trećina posude treba napuniti sokom, jer će preostali prostor biti potreban da se sok potpuno fermentira.

Dalje, soku trebate dodati količinu šećera koja je navedena u receptu i zatvoriti bocu posebnim poklopcem ili navući rukavicu na nju. Kako bi naše vino počelo dobro fermentirati, treba ga čuvati na dovoljno toplom, ali ne vrućem mjestu.

Ali opisana tehnološka opcija nije idealna i jedina, već se može nazvati univerzalnom. Da biste saznali kako još možete napraviti Isabella vino kod kuće, predlažemo da se upoznate sa sljedećim receptima.

Recept za vino od grožđa iz sorte "Isabella" br. 1

Prema ovom receptu, nakon što je sok temeljito fermentirao i postao u osnovi pravo vino, mora se vrlo pažljivo prenijeti u drugu posudu. Najvažnije je da se odljevi i kameni kamen na dnu ni na koji način ne smiju miješati s čistim proizvodom. Boca u kojoj je sok lutao temeljito se ispere i osuši..

Nastali mladi vino treba malo zasladiti, jer će biti previše kisela za jesti. Da biste to učinili, 100 l ili 150 g (ovisno o vašim osobnim preferencijama) šećera doda se u litru tekućine. Sve se to temeljito miješa, dok se potpuno ne otopi, te dobiveno zaslađeno vino vratite u već osušenu bocu.

Vrlo je važno da dobiveno vino bude čvrsto i hermetički zatvoreno, tako da u njega ne ulazi niti zrak ni vlaga..

Za mjesec dana dobit ćete vrhunsko domaće vino. Može se sigurno uzimati i flaširati. U boce se također mora vrlo čvrsto zatvoriti..

Hladni podrum je najprikladniji za pohranu, iako u njegovoj odsutnosti možete staviti Isabella u hladnjak. Vrijedno je napomenuti da će dobiveni proizvod zahvaljujući šećeru dodanom mladom vinu dobiti ugodnu slatkoću. Obično jačina takvog vina iznosi 11-13 okretaja, što poprilično i nije puno, mada također nije vrijedno uključivanja u njega.

Recept za vino od grožđa iz sorte "Isabella" br. 2

Ovaj recept je pogodan za vas ako se brinete da vino neće moći fermentirati bez dodavanja kvasca i šećera. U ovom receptu, sama tehnologija soka značajno se razlikuje.

Konkretno, nakon što ste temeljito oprali bobice, pulpa se ne istiskuje, već se šalje u veliki lonac i stavlja na vatru. Ni u kojem slučaju ga ne smijete kuhati, samo zagrijati na 75 ° i odmah ukloniti.

Malo miješajući, kašu treba ohladiti na temperaturu od 23 °. U dobivenu konzistenciju dodaje se 2% otopina kvasca, postojana tri dana.

Nakon toga, pulpu treba prekriti drvenim krugom i uz njegovu pomoć dobro je utisnuti i procijediti kroz drugar.

Nakon toga dodajte šećer u sok, s izračunom 0,1 kilograma po litri i ostavite da fermentira dobivenu konzistenciju.

Za dobru i uspješnu fermentaciju, spremnik treba zatvoriti vodenom brtvom ili rukavicom.

Nakon završetka fermentacije preporučuje se mlado vino. ostaviti u istoj posudi još nekoliko mjeseci. Tako se taloži mnogo bolje, a ni nakon punjenja taloga se praktički neće pojaviti.

Nakon toga je također treba pažljivo isprazniti iz posude u kojoj je lutao i smjestiti i ponovo zasladiti. Ovog puta u litru treba dodati već od 120 do 180 grama, usredotočujući se na okus dobivenog mladog vina i na vlastite sklonosti. Kad se šećer potpuno otopi, vino će biti spremno za flaširanje i skladištenje.

Nepoznati autor ovog recepta daje još nekoliko vrlo korisnih savjeta o proizvodnji i skladištenju dobivenog proizvoda:

• Budući da će se ovo vino smatrati još mladim, postoji način da se ubrza proces zrenja. Da biste to učinili, plutani u bocama, moraju se pasterizirati nekoliko sati. Temperatura za to ne može biti povišena od 60 stupnjeva, pasteriziramo alkohol.
• Najbolje od svega je što se vino čuva u tamnim i hladnim prostorijama čija se temperatura ne diže iznad 12 ° C. Uz to, boce je najbolje držati vodoravno..

Recept za vino od grožđa iz sorte "Isabella" br. 3

Treći recept bit će jasniji u ukazivanju proporcija za vino. Konkretno, zahtijevat će:

• 10 kilograma grožđa Isabella.
• 3 kilograma granuliranog šećera (preporučuje se samo premium razred).

Postupak kuhanja trebao bi započeti činjenicom da se neoprane i sortirane bobice grožđa šalju u veliku emajliranu zdjelu, gdje se temeljito miješaju..

Da biste ga bolje zdrobili, grožđe možete dodati u zdjelu u malim obrocima. Dobivena masa jednostavno se prekriva gazom i ostavi u istoj emajliranoj posudi za fermentaciju 5 dana.

Vrlo je važno jelo staviti na toplo mjesto tako da grožđe zajamčeno fermentira. Tijekom fermentacije, masu grožđa potrebno je dobro miješati dva puta dnevno drvenom lopaticom ili žlicom.

Već nakon što fermentacija prođe dovoljno dobro i masa se znatno poraste, prelazi u kolac. Da biste iz celuloze (grožđa masa) iscijedili apsolutno sav sok, možete ga ponovo iscijediti kroz gazu, što će soku dodati dodatnu čistoću.

Sav dobiveni sok dodaje se dobivenom soku, temeljito miješa i izlije u posebno pripremljene staklene posude (banke ili boce) za daljnju fermentaciju. Ovog puta boca mora biti prekrivena ili posebnom kapicom ili gumenom medicinskom rukavicom..

U rukavici je važno probiti prste kako biste mogli razumjeti kada je vino spremno. Na sobnoj temperaturi fermentacija može trajati dva do tri tjedna, njegov završetak bit će potvrđen umočenom rukavicom.

Vrijedno je početi filtrirati dobiveno mlado vino samo kad je posvijetljeno i u njemu nema balona sa zrakom. Filtrirajte ga polako i pažljivo, nastojeći ostaviti sav talog i kvasce na dnu.

mladi vino se ne smije odmah flaširati, jer će se još uvijek oboriti. Bolje ga je sipati u posudu opranu nakon fermentacije i ostaviti da stoji još mjesec dana, a pritom je redovito izlijte i izbacite sediment.

Nakon svih ovih dugotrajnih procesa, vino se može flaširati i poslati u podrum ili hladnjak. Prava zrelost Isabella vina doći će za otprilike mjesec dana kasnije, a zatim ga možete sami kušati i ponuditi svojim prijateljima.

Recept za vino od grožđa iz sorte "Isabella" br. 4

Vrijedno je obratiti pažnju na još jedan recept koji, za razliku od gore opisanih, uključuje dodavanje vode u grožđevu masu. Zahvaljujući tome možete dobiti više vina, ali njegova će snaga biti malo manja. Vrijedno je pripremiti vino slijedeći ove korake:

• Nakon što ste prenijeli grožđe, kao što smo preporučili da to radite univerzalnom tehnologijom, dobivenu pulpu treba poslati u emajlirani ili plastični spremnik.
• U odnosu na ukupnu masu grožđa, dodaje se otprilike 30-40% vode i približno 40 grama šećera po litri. Ova smjesa se ostavi 4-5 dana da počne fermentirati. Sve to vrijeme pulpa se mora miješati, a pritom se uništava pjenasti poklopac koji će se formirati tijekom fermentacije. Kad primijetite da se poklopac formira vrlo brzo, pulpu treba poslati u gazu kako bi iscijedili sok.
• Iscijeđena tekućina treba pomiješati s prokuhanom vodom, čija količina treba biti najmanje 40% ukupne mase grožđa. Tako dobivamo grožđe mošta, koje treba sipati u boce ili staklenke (napuniti ih samo trećinom). Ne vrijedi odmah navući rukavicu. Potrebno je zalijepiti rupu u bocama pamučnom vunom, što će odgoditi pjenu koja nastaje fermentacijom.
• Kad sladovina počne mirnije lutati, rukavica se povlači preko vrata boce ili se zatvara posebnim poklopcem. Ne zaboravite probušiti malu rupu u rukavici kroz koju će izlaziti plin.
• Fermentirano vino se odvodi iz posude tako da sva zamućenost i taložni elementi ostanu na dnu. Boca ili druga posuda koju ste koristili temeljito se ispere i osuši, a šećeru se doda šećer koji se izračunava na 200 grama po 1 litri. Šećer se mora otopiti, lagano zagrijavajući vino.
• Zatim vratimo ovo vino natrag u suhu bocu i pustimo da kuha barem još mjesec dana. Tijekom tog vremena, može se nekoliko puta preliti da se riješi sedimenata..
• Već više ili manje zrelo vino može se flaširati, dobro zatvoriti i poslati na hladno i tamno mjesto. Prije flaširanja morate ga isprobati i ako vam vino ne izgleda dovoljno slatko, možete mu dodati još malo šećera, ali nemojte miješati i zagrijavati.

Pripremljeno prema ovom receptu i zrelo na hladnom mjestu, vino će biti u potpunosti spremno za upotrebu za mjesec dana. U njemu neće biti puno revolucija, ali takva će se „Isabella“ pokazati vrlo slatka, čak i djeca je mogu probati.

Značajke pripreme vina iz grožđa Isabella

Grožđe Isabella poznato je po svojoj nepretencioznosti. Lako podnosi mrazeve, otporna je na štetočine i uvijek pruža bogatu žetvu. Zahvaljujući tome, kultura se širi diljem ZND, od Sibira do južnih obalnih gradova. Postoje barem dva načina da napravite Isabella vino..

Jedan od njih zahtijeva manje truda i vremena, a drugi više vremena. Domaći vinari bili su podijeljeni u mišljenjima: neki vjeruju da je rezultat sličan, a drugi da je rezultat (kvaliteta) izravno proporcionalan naporima. Za njegovu primjenu morat ćete pažljivo sortirati bobice, odabrati zrele i očistiti.

Bacite lišće i grančice, a grebeni se mogu ostaviti - dat će vinskoj stjenci. Bobice se ne mogu prati, jer na površini grožđa postoje takozvani vinski kvasci zbog kojih dolazi do fermentacije.

Dalje, izlijte odabrane bobice u drvenu bačvu.

Ako takva oprema nije dostupna, može se koristiti emajlirani ili kuhani lijevi željezo. Možete drobiti grožđe rukama ili nogama, poput junaka talijanskih filmova.

Dobivena masa naziva se pulpa. Njegova primarna fermentacija traje 3-4 dana. Stavite posuđe na toplo mjesto i prekrijte komadom gaze presavijenog u 3 sloja. Svakodnevno miješajte kašu..

Kad se pulpa popela i formirala se „kapica“, potrebno je sok procijediti kroz gazu. U sok dodajte prokuhanu vodu brzinom od 40% mase kaše i „poklopca“. Da biste poboljšali okus vina, preporučljivo je dodati šećer (0,2 kg po litri soka).

Nakon miješanja šećera, sipajte sok u bocu. Kako se vino ne bi pretvorilo u ocat zbog kisika koji ulazi u spremnik, boce prekrivamo vodenom bravom. Na vrat možete staviti medicinsku rukavicu, ali ne zaboravite napraviti rupe u njoj iglom.

Na tome prestajemo raditi za 2-3 tjedna, dok se ne izvrši druga fermentacija. Nakon tog razdoblja mlado vino se dekantira u drugu, čistu bocu i stavi u podrum. Budući da fermentacija još uvijek nije dovršena, ovdje možete staviti i zatvarač za vodu. Vino će biti spremno za piće za 3 mjeseca.

Čak i vizualno vidjet će se da je postao prozirniji, svjetliji. Isabella vino treba hermetički zatvoriti..

Uzimamo na temelju 5 kg bobica: 3 kg šećera i 10 litara prokuhane vode. Za pripremu zgnječite grožđe, pomiješajte ga sa šećerom i ostavite tjedan dana. Zatim dodajte vodu i ostavite da odstoji još mjesec dana.

Dalje - preliju ga preko gaza u boce i stave u podrum.

Ako nemate vremena za proizvodnju vina, ali stvarno želite doći kući iz podruma i sjetiti se okusa ljeta, možete slijediti drugu metodu. Ali ovo je piće zahvalno onima koji su uložili svoje srce u njegovu proizvodnju, pa ako želite iznenaditi svoje prijatelje finim domaćim vinom, pokušajte slijediti osnovna pravila vinarstva.

Kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće

Isabella grožđe jedna je od najpopularnijih sorti koja se aktivno uzgaja u Rusiji. Hrpe vinove loze imaju tamno plavu boju, mirisnog mirisa i slatko-kiselog završetka. Poznata Isabella potječe iz Južne Amerike, u 17. stoljeću sorta se proširila diljem Europe, a malo kasnije dovedena je kod nas u Rusiju.

Vino iz ove sorte ima bogatu crvenu boju i blago nježan okus, nije ga teško pripremiti sami. Upotreba crnog vina u umjerenim količinama pomaže u jačanju imunološkog sustava, hrani tijelo vitaminima i poboljšava rad živčanog sustava.

Postoji puno recepata za pravljenje domaćih vina, a mi ćemo vam reći o najukusnijim, jednostavnim i vrlo zdravim..

1. Kako napraviti vino od grožđa Isabella

Konačni okus pića u potpunosti ovisi o kvaliteti sastojaka. Bobice za izradu vina trebaju biti svježe, potpuno zrele, bez truleži i vidljivih oštećenja..

Tajna bogate boje i snage leži u procesu prirodne fermentacije, zato nabrano grožđe nije dopušteno oprati, jer na njegovoj površini postoje bakterije koje sok od grožđa pretvaraju u alkoholno piće.

2. Kako napraviti vino od grožđa Isabella - dobivanje soka

Dalje, morate dobiti sok od grožđa, koji se zove pulpa. U ove svrhe možete koristiti gurač, posebnu prešu ili istezanje elastičnih bobica vlastitim rukama, pa čak i nogama.

Da, to je s nogama! U stara vremena, vinari su imali samo jednu pristupačnu i učinkovitu prešu - svoja stopala.

U mnogim je zemljama ovaj zanimljiv običaj preživio do našeg vremena, iako se događa samo na vinskim festivalima, stripovima ili samo radi zabave.

3.Kako napraviti vino od grožđa Isabella - priprema za fermentaciju

Gotovu kašu treba dobro filtrirati kroz drugar ili sir, te sipati u pripremljene posude za fermentaciju. U te svrhe prikladne su velike staklene boce, plastične posude ili emajlirane posude. Prije uporabe spremnike dobro operite vrućom vodom i sodom..

Zatim dodajte vodu i šećer:

• Čista hladna voda treba iznositi najmanje 30-40% ukupne količine dobivene kaše.
• Količina šećera izračunava se od ukupne količine dobivene miješanjem vode i soka od grožđa. Na osnovi 30-40 g po 1 litri.

Prekrijte smjesu čistom gazom, stavite u sobu s temperaturom od najmanje 20 stupnjeva i ostavite da se kuha 1-2 dana.

4. Kako napraviti vino od grožđa Isabella - prva faza fermentacije

Zatim započinje najvažnija faza proizvodnje vina - fermentacija, pjenasta glava na površini pulpe obavestit će vas o tome.

Da biste ga uništili, morate ga miješati drvenom lopaticom nekoliko puta dnevno. Ako to ne učinite, buduće vino može postati kiselo.

Kad pjena počne intenzivnije rasti, vrijeme je da krenemo u daljnje akcije..

5. Kako napraviti vino od grožđa Isabella - druga faza fermentacije

Buduće vino treba daljnju preradu, i to:

• Poklopac pjene mora se ukloniti, procijediti tekućinu kroz gustu gazu u poseban umivaonik, dobro iscijediti.
• U izraženi proizvod dodajte pročišćenu vodu u istim omjerima: 40% ukupne količine - pivka je spremna.
• Za sekundarnu fermentaciju, sladovina se mora sipati u staklene boce, prethodno isprane i osušene. Važno - boce treba napuniti približno do ramena, ostavljajući prostor za daljnju fermentaciju.
• Kako pjena ne bi procurila, vrat spremnika čvrsto je začepljen pamučnim brisom.

Nakon 3-4 dana pamučni bris se uklanjaju i zamjenjuju gumenim tankim rukavicama ili kondomima. Oštrom iglom moraju ih bilo gdje probušiti da ispušni plinovi lako izađu. Gumeni materijal prvo će se napuhati, a na kraju fermentacije ispuhati i leći na spremniku.

6. Kako napraviti vino od grožđa Isabella - dodavanje šećera i boca

Sljedeći je korak dodavanje šećera vinu brzinom 200 g / 1 litra.

Radi praktičnosti, iskusni vinari postupaju na sljedeći način - iz posude se ulije malo tekućine, šećer se razrijedi u njoj, zagrije tako da se šećer otopi, a zatim prelije u bocu. Nakon toga vino se ostavi 2-3 dana da ponovo fermentira.

Na kraju posljednje fermentacije, spremnici su čvrsto zatvoreni i inzistiraju 30 dana.

Nakon mjesec dana vino se smatra potpuno pripremljenim! Snaga dobivenog pića bit će 11-13 okretaja, a okus će biti slađi i bogatiji od mladog. Preporučuje se čuvanje domaćeg vina u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Vino od Isabella grožđa kod kuće

Piće od grožđa smatra se jednim od najboljih na svijetu, njegov poseban ukus i aroma stoljećima opsjedaju vinogradare i gurmane..

Za njegovu proizvodnju koriste se različite sorte grožđa, ali, kao i prije, vino Isabella ostaje jedno od najomiljenijih, pripremit ćemo ga kod kuće. Istina, s proizvodnjom i pijenjem ovog pića trebali biste biti vrlo oprezni, jer osim koristi može nanijeti štetu tijelu.

Vino od Isabelle: loše ili zdravo

Prije nego što razmotrimo detaljni recept za pripremu vina, predlažemo da shvatite koliko je zdravo vino domaće Isabella za vaše zdravlje. Od korisnih svojstava ove vrste vina može se razlikovati blagotvoran učinak na imunološki sustav (pomaže u borbi protiv prehlade) i gornjih dišnih putova.

Ovo se vino također smatra izvrsnim ekspektoransom..

Međutim, ne znaju svi da je u europskim zemljama proizvodnja i prodaja vina Isabella zabranjena. Zašto tako Činjenica je da u ovoj sorti grožđa sadrži dosta metilnog alkohola i cijanovodične kiseline.

Iz takvih prirodnih obilježja Isabelle nema spasa, pa kad pripremate takav napitak kod kuće, budite spremni na to da ga nećete piti u čašama, već u 200-300 ml odjednom (ne više!). Povećanje doze ovog vina može negativno utjecati na vaše zdravlje..

Sastojci

• Grožđe - 15 kg +
• Voda - 50-500 ml po 1 litri soka (voda se dodaje samo kada je potrebno smanjiti kiselost vina, u drugim slučajevima to nije prikladno i samo pokvariti okus vina);
• Šećer - 100-200 g na 1 litru svježeg soka od grožđa.

Kako napraviti domaće vino od grožđa Isabella

Recept za vino od grožđa Isabella zaista je vrlo jednostavan. Ako se pridržavate svih ovih proporcija, strogo slijedite opisanu tehnologiju i također se pridržavate svih uvjeta, tada ne bi trebalo biti problema u fazi fermentacije, a potom i sazrijevanja vina.

1. faza: Priprema grožđa za preradu

• Sortiramo grožđe - odbacujemo sve trulo, nezrelo i plijesnivo grožđe. Jagode za vino mogu se uzimati u bilo kojoj veličini - nije važno.

I Am upozorenje! Grožđe prije upotrebe nije moje. Na površini bobica nalaze se bakterije koje tijekom fermentacije zamjenjuju kvasac..

Ako grožđe operete, ono će se oprati i tada će proces fermentacije morati biti prisiljen na "kvarenje" istog kvasca ili kvasca od grožđica..

• Ako su bobice potpuno prljave, onda ih obrišite suhom krpom - to je dovoljno. U procesu fermentacije sve bakterije fermentiraju i "umiru", odnosno vino neće za vas biti opasno.

2. faza: Uzmite sok od grožđa

• Da biste dobili svježi sok od grožđa - bobice je potrebno zgnječiti. To možete učiniti sa bilo čim: guračem, prešom, rukama ili bilo kojim drugim prikladnim za vas. Glavna stvar je iscijediti sok iz svake bobice bez oštećenja sjemenki grožđa, inače će vino biti gorko.
• Dobivenu masu, koja se naziva „pulpa“ u proizvodnji vina, treba miješati (drvenim štapićem ili jednostavno čistim rukama) svakih 6-8 sati kako bi „čep“ pulpe i kože pao s površine na dno. Takvi jednostavni koraci pomoći će da se izbjegne kisela pulpa..
• Nakon 3-4 dana (od trenutka kada su bobice sjeckane), filtrirajte pulpu kroz sito ili običnu gazu.
• Pokušavamo procijeđeni sok po ukusu, idealno - ako kod kuće imate pH metar (poseban uređaj za određivanje kiselosti u soku od grožđa), on će vam pomoći da preciznije odredite stupanj kiseline u soku.

Norma je 4-6 g kiseline po 1 litri svježeg soka.

Međutim, često, čak i u zrelim grozdovima, kiselost u litri soka doseže 12-15 g. Ovaj pokazatelj uvelike ovisi o regiji i vremenskim uvjetima u kojima su vinogradi rasli..

• Ako nemate poseban uređaj za mjerenje razine kiseline, odredite ukus za alkaliju: ako se jezičast jezičci i jagodice smanje, grožđe je previše kiselo. Za tu razinu kiseline potrebno je 20-500 ml vode, na bazi 1 litre soka. Ali nemojte sipati puno vode, jer pred sobom imamo šećer, a to će utjecati i na kiselost.

Treća faza: Fermentacija grožđa mora

Prije postavljanja sladovine na jurenje, trebate pripremiti posude za fermentaciju. Staklene boce s volumenom od 5 i 10 litara su idealne. Sve staklene posude moraju biti čiste i obrisane suho..

U boce napunite najviše 2/3 ukupnog volumena, tako da postoji prostor za plin i pjenu koji će se isticati tijekom fermentacije.

• Dakle, sok izlijemo u čiste boce, u njega dodamo 50% ukupnog šećera (za svaku litru soka trebate 100-200 g - ovisno o vrsti vina: slatko, poluslatko, suho itd.), Postavite na vrat spremnike za vodu (ili medicinsku rukavicu s prstom probodenim iglom) i napunite pluto plastelinom. To je neophodno kako brava s vodom ne propušta zrak, a na kraju možete dobiti ukusno vino, a ne kiseli ocat.
• Posude s moštom premještamo iz grožđa u tamnu prostoriju, čija temperatura ne smije biti veća ili niža od 16-22 ° C.

Ako je stupanj u sobi viši, staklena posuda možda neće podnijeti tlak ugljičnog dioksida koji se oslobađa tijekom fermentacije, a boca će puknuti.

Stoga, ako u prostoriji u kojoj namjeravate vino fermentirati, t dosegne 30 ° C (ali ne i više) - napunite spremnike na pola puta u pola.

• Nakon 4-5 dana od početka fermentacije, dodajte još jednu porciju šećera u pivo - 25% ukupnog volumena. Da biste dodali šećer - uklonite vodenu brtvu iz boce, izlijte 0,5 l soka kroz cijev u čistu posudu i promiješajte drenirani fermentirajući sok s 1 kg šećera.
• Temeljito promiješajte sve i sirup ulijte natrag u rezervoar za fermentaciju. Ponovno instaliramo vodenu bravu i nakon 4-5 dana ponovimo postupak s dodatkom šećera. Volumen šećera je isti - 1 kg šećera na 0,5 litara soka, tj. 25% od ukupnog broja.
• Fermentacija vina od grožđa sorte Isabella traje 35-70 dana. Čim zatvarač prestane emitirati ugljični dioksid (kada koristite rukavicu, kraj fermentacije obilježit će njegov pad - jednostavno će ispuhati), na dnu će se pojaviti sediment, a vino će se posvijetliti - to znači da je fermentacija dovršena.

Ako nakon 55 dana od početka fermentacije postupak nije dovršen - vino će se morati taložiti iz taloga u cijev u drugu čistu posudu, a zatim ga ponovo staviti pod vodenu brtvu dok fermentacija ne završi. Ako se ne isuši iz sedimenta, piće će gunđati.

Stupanj 4: Zrenje vina i prilagođavanje okusa

U ovoj fazi možete prilagoditi okus pića po vlastitom nahođenju. Kad je fermentacija gotova, u vino Isabella možete dodati šećer (ako vam se ne čini dovoljno sladak) ili votku / alkohol (ako želite žestoko piće);.

• Možete dodati šećer po vašem ukusu, ali alkohol ili votka više od 2-15% ukupnog volumena vina je bolje ne dodati. Obogaćena vina se duže čuvaju, ali imaju znatno veći okus..
• Ulijte vino u čiste posude, čvrsto ih zatvorite. Preporučujemo da napitak izlijete na vrh tako da kontakt vina s kisikom bude minimalan. Ako nakon fermentacije dodate šećer u mlado vino, a zatim držite spremnike ispod brave za vodu prvih 7-10 dana, tada ih možete utaknuti.
• Posude s mladim vinom prebacimo u podrum (t u zatvorenom prostoru treba biti između 6-16 ° C) ili ih stavimo u hladnjak.

Za održavanje vinskog napitka od grožđa potrebno je 3 mjeseca. Jednom svakih 10-15 dana (u daljnjem tekstu - rjeđe), dok se sediment taloži na dnu sedimenta, vino se mora sipati kroz cijev iz jedne u drugu posudu.

• Nakon 3-6 mjeseci, vino Isabella u potpunosti će sazrijeti kod kuće. Može se flaširati, začepiti i čuvati na odgovarajućoj temperaturi u hladnjaku ili podrumu.

Ako se sve pravilno i pravilno čuva, tada njegov rok trajanja može biti oko 5 godina. Bez dodatnog pričvršćivanja alkoholom ili votkom, snaga prirodnog domaćeg vina od grožđa Isabella iznosi 9-12%.

Što napraviti od grožđa Isabelle, osim vina

Sorta grožđa Isabella obično je plodna. Ova vrsta grožđa otporna je na niske temperature i doista je otporna na razne promjene u okolišu, tako da berba svake godine može biti zaista impresivna..

Pa, ne kuhajte od cijele bogate žetve, samo jedno vino. Možete eksperimentirati i napraviti nešto drugo od toga - ukusno, zdravo i bezalkoholno, na primjer:

• marmelade;
• sokovi;
• kokteli;
• compotes.

Također možete ukiseliti bobice ili ih pretvoriti u voćni pire. Možete je pojesti odmah ili je zamrznuti tako da se bolje sačuva do zime, a zatim na hladne zimske večeri napravite mirisno pecivo (pite, muffine itd.), Pirjano voće, džemove itd..

Je li moguće napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće i kako ga kuhati? Mi smo detaljno opisali u našem receptu. Kao što vidite, to uopće nije teško, svi osnovni koraci za pravljenje vina od grožđa slični su fazama proizvodnje drugih vrsta vina, a iskusni vinari toga su itekako svjesni..

Da budete dosljedni i strpljivi, na kraju ćete dobiti nevjerojatno ukusno i bogato Isabella vino. Neće biti sramota počastiti se takvim pićem, ali ne zaboravite na normu, koju smo spomenuli na početku članka.

Jednostavan recept za napraviti sam

Isabella vino nalazi se u linijama mnogih ruskih proizvođača. Za naše sunarodnjake ovo je poluslatko crveno vino s bobičastom aromom već dugo poznato. Posebno su ga voljeli domaći vinari.

Sorta grožđa je zbog svoje nepretencioznosti i otpornosti na mraz široko rasprostranjena u prigradskim područjima i na pomoćnim parcelama..

Proizvodnja vina od grožđa Isabella kod kuće gotovo se ne razlikuje od opće tehnologije vina, ali poznavanje nekih karakteristika učinit će vino kvalitetnije.

Značajke i značajke

Isabella grožđe - tipičan predstavnik kantine - tehničke sorte. To znači da se za preradu najbolje koriste bobice s velikom količinom soka: vino, proizvodnja sokova i kompota. Po tome se razlikuju od stolnih sorti čija pulpa praktički ne sadrži sok i pruža veće zadovoljstvo kad se konzumira svježa.

Hibridni kultivar Isabella koji su uzgajali američki uzgajivači za sjeverne države. Tolerira različite klimatske uvjete, raduje visokoj produktivnosti čak i pri visokoj vlažnosti zraka, kratkom sunčanom danu, napadu ranih mrazeva. Razdoblje zrenja je dugo i traje 5-6 mjeseci. Stoga se žetva događa u rujnu-listopadu.

Gusti grozdovi sastoje se od srednje velikih bobica. Klasična sorta ima tamnu kožu, pronađena je bijela sorta Noah. Poteškoće vinarima može pružiti okus grožđa. Ovisno o zemljopisnoj regiji uzgoja, sadržaj šećera Isabella soka rijetko prelazi 12-15%, ali udio kiseline nije manji od 7-12 g / l.

Skupljanje i priprema grožđa

Berba grožđa najbolja je što je moguće kasnija, ali prije početka jakog mraza i sezonskih kiša. Kvaliteta grožđa određuje se ne veličinom bobica, već njihovom zrelošću. Žetva treba u suhom vremenu.

Važno je zadržati plavkast premaz na koži bobica. Ovo je prirodni kvas potreban za fermentaciju. Postoje brojni nadomjesci divljih mikroorganizama: vino, suhi, prešani kvasac. Ali njihova upotreba ubija prirodni voćni okus vinove loze. Stoga se ubirani usjev ne može oprati. Obrišite vrlo prljave bobice mekom suhom krpom.

Razvrstavajući grožđe, morate se riješiti suhih, pokvarenih i nezrelih bobica. Nekoliko trulih bobica prilično je sposobno pokvariti cijelu hrpu vina.

Klasičan način

Ovaj jednostavan recept omogućuje vam da napravite do 15 litara crvenog vina Isabella s jačinom od 9-12%.

sastojci:

• grožđe - 20 kg;
• šećer - 2-4 kg;
• voda - 0,5–7 litara.

Dobivanje soka i pravljenje sladovine

1. Iscijedite sok iz odabranih bobica. Za to se preporučuje korištenje drvenih, a ne metalnih uređaja. Svaku bobicu možete zdrobiti rukama, ali budite sigurni da nosite zaštitne rukavice, kao sok ima povećanu kiselost i nadražuje kožu ruku. Važno je sačuvati cijele kosti, a tanini sadržani u njima dodavat će pretjeranu gorčinu..
2. Zgnječene bobice, zajedno s sokom, pulpom i kožom, prebacuju se u spremnik širokog grla i prekriju se labavom krpom ili višeslojnom gazom. 4-5 dana miješajte sok nekoliko puta na dan, spustite rezultirajući poklopac s pulpe na dno.
3. Pri prvim znakovima fermentacije sok filtrirajte i pažljivo procijedite pulpu kroz gazu. Dobiveni sok mora biti kvantificiran i okusan. Vrlo kiseli sok za cijeđenje jezika treba razrijediti vodom. Ovisno o kiselosti vode, potrebno je 20 do 200 ml po litri soka. Uz dodavanje vode morate biti oprezni, jer nakon što napravite šećer, dio kiseline će tijekom fermentacije otići prirodnim putem.
4. U sok dodajte šećer. Njegova količina ovisi i o karakteristikama grožđa i određuje se okusom. Prosječna vrijednost je 100-200 grama po litri soka. Klasični recept za vino od vinove loze Isabella preporučuje dodavanje šećera u obrocima kako bi se održala aktivnost fermentacije. Na samom početku dovoljno je 50% ukupne količine.

Fermentacija brašna

1. Ulijte gotovu pivu u fermentacijske spremnike. Istodobno, ostavljamo prostora za pjenu koja se formirala tijekom fermentacije, barem četvrtinu volumena. Na vrat spremnika ugrađujemo vodenu brtvu. Može biti domaća ili kupljena u trgovini. Jednostavnija opcija je rukavica od gume ili lateksa s probijenim prstom. Ovaj dizajn omogućava vam preusmjeravanje rezultirajućeg ugljičnog dioksida i štiti od zakisanja..
2. Sladovina se mora preurediti na tamnom mjestu s konstantnom temperaturom od 18-28 ° C. Na nižim ili višim temperaturama, kvasac će umrijeti ili pasti u suspendiranu animaciju. Što je toplija prostorija, aktivnija i brža će trajati fermentacija, a proizvodnja vina trajat će manje vremena.
3. Nakon 5 dana možete dodati sljedeću seriju šećera. Uzimamo 25% ukupne količine šećera. Uklonite vodenu bravu i ulijte pola litre fermentacijske prašine za svaki kg dodanog šećera. Otopite šećer u tekućini i vratite dobiveni sirup. Nakon 5 dana ponovite postupak i na isti način dodajte preostalu četvrtinu šećera..
4. Fermentacija traje 1,5-2,5 mjeseci. Spremnost kaše za domaće vino Isabella određena je nizom znakova: taloženjem, posvjetljivanjem kaše, nedostatkom slatkoće ukusa, prestankom stvaranja plina u vodenoj brtvi. Pažljivo izlijemo izmućenu kašu iz taloga. Silikonsko crijevo ili fleksibilna cijev pomoći će da ne utječu na donje otpatke..

Stabilizacija okusa i starenje

1. Nakon završetka fermentacije, vino treba kušati po sadržaju šećera. Ako se čini da vino nije dovoljno slatko ili čak previše suho, jedan dio šećera će vam pomoći da ovo popravite. Kao i ranije, zaslađivač otopite u maloj količini vina, koju zatim umiješamo u ostatak.
2. Za starenje, mlado vino od grožđa ulijte u čistu posudu. Ako je dodan šećer, potrebno je ugraditi vodenu brtvu 1-1,5 tjedana, jer fermentacija može nastaviti. Za razjašnjenje pića iz suspenzija morate odabrati zamračeno i hladno mjesto s temperaturom od 10-15 ° C.
3. Proces starenja traje oko 3 mjeseca. Za to vrijeme, jednom u 1,5-2 tjedna ili po potrebi, vino treba iscijediti iz sedimenta. Manjak sedimenata ukazuje na spremnost vina i prelazak u sljedeću fazu.

Vino za flaširanje

1. Ulijevanje domaćeg vina najbolje je u staklenim bocama srednje veličine. Napunite spremnik do samog vrata, čvrsto ga zapečatite i stavite u hladnjak ili podrum.
2. Kuhana vina možete čuvati kod kuće do 5 godina.

Recificirani vinski recept

Obogaćeno vino nije samo visokog stupnja, već i dugog trajanja. Fiksacija alkoholom čini Isabellin okus ujednačenijim i stabilnijim. Ovisno o pravilima skladištenja, okus se zadržava i nakon nekoliko godina. Ovaj se recept za kuhanje može nazvati nastavkom prethodnog. Osnova je hrpa kaše izrađena po klasičnom receptu.

sastojci:

• Isabella mlado vino - 10 litara;
• šećer - 200 grama;
• alkohol - 0,5-1,5 litara.

Način proizvodnje vina:

1. Do-it-yourself vino se pravi od vina Isabella sa šećerom. Preporučena količina: 15-25 grama po litri. Izmjereni šećer mjerimo u maloj količini vina. Ulijte dobiveni sirup u ostatak vina.
2. Skrivamo zaslađeno vino od izravne svjetlosti na mjestu s temperaturom od 10-16 ° C. Šećer može nastaviti fermentaciju, pa se mora ugraditi vodna zamka.
3. Nakon mjesec dana možete dobiti vino i dodati alkohol po ukusu.
4. Da biste Isabella vino čuvali kod kuće, mora se sipati u staklene boce, napuniti ih do vrha i čvrsto začepiti. Prikladan prostor za odlaganje - hladnjak, podrum ili podrum.

Savjeti i trikovi

Često se vinari koji se bave proizvodnjom pripremaju za iznenađenja koja podrugljivi napitak od grožđa može donijeti. Oni već znaju kako napraviti pravu žeravicu i kako napraviti pravo vino. Kako prve poteškoće ne prestaju s ljubavnicima početnicima, prije nego što od Isabelle napravite vino kod kuće, preporučujemo da se upoznate s mogućim poteškoćama i načinima njihovog rješavanja.

Fermentacija predugo

Ako fermentacija ne prestane nakon 55 dana, vino treba iscijediti iz sedimenta. Duga interakcija mladog vina s proizvodima fermentacije može dovesti do njegove gorčine. Na boci je potrebno ponovno uspostaviti hidrolak i pričekati kraj fermentacije.

Vodeni okus

Slab, blag okus vina pojavljuje se s jakim razrjeđivanjem sladovine vodom. Kako ne biste pokvarili vino, morate dodavati vodu u dijelovima i pokušati. Morate se riješiti oštre kiselosti, ali kisela nijansa treba ostati.

Mora biti okusa

Takav problem može uzrokovati nepravilno skladištenje, lagano začepljenje boce, nedostatak kiseline. Posljednji razlog može se ispraviti dodavanjem askorbinske ili limunske kiseline..

Kiselog ukusa

Neugodan kiseli okus ukazuje na nedostatak šećera. Najjednostavnije rješenje je zasladiti vino i ponovo ga držati pod vodenom bravom. Kad znakovi fermentacije prestanu, piće je spremno za piće..

Vino Isabella: koristi i štete

Vino od Isabelle jedna je od najkontroverznijih i djelomično zabranjenih sorti. S jedne strane, pulpa Isabella ima skup vitamina i minerala koji su karakteristični za bilo koju drugu sortu grožđa..

Visok sadržaj antioksidanata i antocijanina pomaže liječenju i čišćenju kardiovaskularnog i imunološkog sustava tijela.

Lišće iz vinograda Isabella koristi se u narodnoj medicini kao antipiretik.

Druga strana kovanice je povećana razina pektina u sastavu tankih kožica grožđa. Ovo je karakteristično za sve hibridne sorte..

Pektin je štetan samo za vino, jer se tijekom fermentacije pretvara u metanol.

Zbog toga je u Europskoj uniji nemoguće praviti vino od hibridnog grožđa, uključujući Isabellu. Uvoz ovih vina također je zabranjen..

Naši sunarodnjaci smatraju paniku susjeda pomalo pretjeranom. Savjetujemo vam da uspostavite potencijalno sigurnu dnevnu normu od 200-300 ml i ne prekoračujete je.