Vino od dunje - najbolji recepti i preporuke

Ako ste pravi gurman, volite nove okuse, onda definitivno trebate napraviti vino od dunje.

Recept za njegovu pripremu nije kompliciran, možete ponuditi svom domaćinstvu izvrsno domaće vino uz minimalan napor. Najbolji od ovog voća su alkoholna pića i desertni napici..

Voće koje je tek ubrano sa stabla nije pogodno za pravljenje vina. Za to su potrebni samo zreli plodovi..

Dunje dolazi u zrelost tek kad legne neko vrijeme. Tada će plodovi biti spremni za pripremu napitka, oni će steći jaku aromu. Celuloza će postati vrlo nježna, a povećavat će se i količina boje i šećera..

Ali štetni pektin i tanini bit će reda manje. Ako pravite vino od rane dunje, koristi se dva tjedna nakon branja. Kasno voće će morati stajati za zrenje oko dva mjeseca.

Recepti za domaće vino od dunje

Najviše aromatična i najukusnija vina dobivaju se upravo od japanske dunje. Ali u njemu je oko četiri puta više kiselih tvari nego u običnoj. Zato će se sok od japanskog voća trebati jako razrijediti tekućinom. To može biti i voda i nearomatski sok zelene jabuke.

Recept za vino od 50 dunje

Trebat će vam deset kilograma voća, jedan kilogram granuliranog šećera i kiselo tijesto - po ukusu.
Domaće vino prema ovom receptu ne zahtijeva kašu voća. Potreban je samo njihov sok.

Mora se pomiješati sa šećerom u odabranoj posudi, a dobivenoj masi dodati ferment. Spremnik zapečatimo moštom šest mjeseci. Nakon tog razdoblja, možete otvoriti vlastiti skladište vina.

Iz posude sipajte vino od dunje u male boce.

Dalje, pune boce moraju se spustiti u vrlo vruću vodu. Izbjegavajte kipuću vodu, jer u protivnom mogu puknuti. Boce treba držati u vodi najmanje sat vremena, temperatura tijekom tih manipulacija trebala bi biti konstantna.

Sada vino od dunje treba zatrpati uskim čepima, a zatim ukloniti na mjesto gdje će stalno biti tamno. Točno nakon 6 mjeseci, napitak će biti spreman za piće. Dakle, treba vam godinu dana da napravite dobro vino..

Postoji još jedan način da napravite ovo božansko piće. Učinite to malo bržim vremenom.

Jednostavan recept za vino od dunje

Trebat će vam tri kilograma dunje i 4,5 litara kuhane vode. Za 4,5 litara soka trebate 5 grama kvasca, 1250 grama šećera, kao i kore i sok tri srednje limuna.

Čvrsto voće protrljajte na najvećoj rerni. Dobivenu masu prekrijte teretom, a zatim stavite na vatru i kuhajte 15 minuta. Ostavite voće da odstoji četiri dana na toplom mjestu.

Ulijte kipuću vodu i pritisnite.

Nakon što morate napuniti pivo, izmjerite dobivenu količinu. U to dodajte prethodno pripremljenu masu kvasca, šećera i limuna. Ostaviti da se diže na toplom mjestu. Nakon što pivo prestane da bubri, dobro ga promiješajte.

Za padavanje će trebati oko tri dana. Nakon toga filtrirajte vino od dunje i prelijte je u drugu posudu. Potonji se moraju začepiti i očistiti šest mjeseci..

Nakon 6 mjeseci, bocu zatvorite i ostavite nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Načini pripreme pića

Kvinoja sa svojim slatko-kiselim okusom koji podsjeća na jabuku i krušku proizvodi vrlo aromatično vino koje se može piti u ugodnim zimskim večerima, prisjećajući se prošle prošlosti. Dunje se koristi za izradu pjenušava, likera i desertnih vina, umjereno jaka, rafinirana i ugodnog okusa..

Vino dunje odlikuje se jantarno žutom bojom i voćnim okusom, u kojem možete osjetiti lagane cvjetne note. Vino se dobro zagrijava, razveseljava i odvodi zimsku slezinu.

Pripremljena dunja zadržava sva korisna i ljekovita svojstva, a okus ovisi o stupnju zrelosti ploda i receptu koji odaberete.

Kako pripremiti dunju

Postoji mnogo različitih recepata za izradu vina od dunje kod kuće. No, bez obzira koju metodu odabrali, trebat će vam zreli i sočni plodovi, a budući da dunja dozrijeva tek u procesu laganja, morat ćete malo pričekati.

Kao rezultat zrenja u kući boja ploda postaje svijetlija, meso omekšava, postaje slatko i aromatično, a količina tanina i pektina znatno se smanjuje.

Koliko dugo treba dunje ostavljati nakon berbe? Kažu da su rane sorte spremne za preradu u samo dva tjedna, a kasnim plodovima treba više vremena - najmanje dva mjeseca.

Dunje se čuva na isti način kao i jabuke, u podrumu, poredane u kutije i pazeći da se plodovi ne dodiruju. Dunje će ležati u hladnjaku 2–4 mjeseca na temperaturi 0–4 ° C, ako se nalazi u papirnoj vrećici.

Bilo koja sorta ovog voća pogodna je za domaće vino, ali japanska dunja, koja se često spominje u receptima, posebno je ukusna i mirisna.

Recept za antičko vino

Kvinoju, očišćenu od sjemenki i pregrada, utrljajte na krupno rerno, posipajte u emajliranu tavu ili zdjelu, stavite na vrh ugnjetavanja, stavite kuhati i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim se dunja prelije kipućom vodom i ostavi na toplom mjestu četiri dana. Za 3 kg dunje obično uzimaju 4½ litre vode.

Dobivena sladovina se filtrira i dodaje se 1 kg kg šećera, 5 g vinskog kvasca, sok i sok od 3 limuna srednje veličine i ostavi za fermentaciju. Proces fermentacije smatra se dovršenim kada se na površini prestanu stvarati mjehurići, tekućina se posvijetli, a na dnu se pojavi talog. Obično to traje tri dana..

Dalje, tekućina se pažljivo filtrira kroz lanenu krpu, izlije u posude, oni su dobro začepljeni i ostavljeni šest mjeseci. Zatim se vino flašira, prekriva plutama i ostavi da sazrijeva još 2-3 mjeseca u hladnoj prostoriji. Međutim, neke domaćice odmah ulijevaju vino u boce i stavljaju u tamno mjesto za trajno čuvanje.

Što duže vino košta, veća je njegova snaga.

Recept za gurmansko vino

Zrela dunja čisti se od sjemenki i pregrada jer sadrži pektin koji ima gelirajuća svojstva. Pektin je dobar za izradu žele i marmelade, ali ne i za vino. Zatim se dunja šalje sokovniku, soku se dodaje šećer i vinski kvas, na primjer vinski kvas.

Obično je 1 kg šećera dovoljno za 10 kg voća, jer je zrela dunja sama po sebi slatka, a kvasac se može uzeti 3-5 g. Ako pripremate vino od kiselije japanske dunje, bolje je razrijediti sok vodom ili sokom od jabuka, samo jabuke trebaju biti slabe aroma, tako da je vino još dunje, a ne jabuka.

Sok se izlije u posudu (u staklenku ili bačvu), čvrsto zatvori i ostavi šest mjeseci, nakon čega se prelije u staklene boce. Boce se urone u vruću vodu sat vremena (ali ne u kipuću vodu), a zatim se očiste na tamnom, hladnom mjestu još šest mjeseci.

Ova metoda je duga, ali rezultat je vrijedan toga - za godinu dana ćete uživati ​​u ukusnom vinu s aromom dunje.

Jednostavan recept za vino od dunje

Plodove narežite na 4 dijela, ogulite ih i uklonite jezgru. Ulijte vodu i stavite kuhati na vatri dok ne omekša.

Kvinoju protrljamo kroz sito ili protrljamo mikserom, a zatim šećer i kiselo tijesto izlijemo u tavu - na svakih 10 kg voća uzima se 0,5 kg šećera i 125 g vinskog kvasca..

Masa se razrjeđuje vodom u kojoj se dunja kuhala, dok se tekuća kaša nije zgusnula, ostavila da fermentira nekoliko dana, filtrirala i flaširala.

Recept za pjenušavo vino od dunje

U velikoj emajliranoj posudi ili bačvi pomiješajte kantu vode s 1 kg kilograma šećera i prokuhajte sirup, povremeno uklanjajući pjenu, dok ne ostane malo manje od 1 kante sirupa. Sirup se hladi i izlije u drvenu posudu - po mogućnosti u hrastovoj bačvi.

Zrela dunja (8–10) komada se reže na komade i doda sirupu zajedno s 35 g debelog vinskog kvasca i 350 g votke. Masa se miješa i ostavlja tjedan dana na sobnoj temperaturi, a zatim se prebaci u tamno, hladno mjesto i ostavi da fermentira još dva tjedna.

Vino se dobro filtrira kroz krpu i flašira, stavljajući u svaku dvije grožđice. Boce moraju biti mljevene. Čuvajte ih na boku na hladnom i tamnom mjestu najmanje 3 mjeseca.

Dobit ćete piće koje ne možete kupiti u niti jednoj trgovini. Mirisno, slatko, zdravo vino dunje pije se kod probavnih smetnji, anemije, srčanih bolesti i astme. Ovo se vino smiruje i razveseli, što uopće nije iznenađujuće, jer je vrlo ukusno. Vaši gosti cijenit će neobično piće, čiji aftertaste izaziva nostalgiju za ljetom, suncem i vrućinom.!

Kako napraviti kod kuće?

Dunje je srodnica kruške i jabuke, ali ima specifičan trnovit okus zbog niskog sadržaja šećera i viška tanina.

Iz tog razloga dunja se rijetko koristi u vinarstvu. Ali čak i od njegovih plodova možete napraviti dobro domaće vino neobičnog ukusa i lagane ugodne arome.

Recept nije baš kompliciran, samo trebate pravilno slijediti redoslijed i proporcije.

Prikladna je obična ili japanska zrela dunja. Plodove ranih sorti treba položiti dva tjedna nakon berbe i otprilike dva mjeseca nakon berbe.

Sirovine treba sortirati, uklanjajući oštećene, trule i plijesni dijelove. Ne možete oprati plodove, prirodni kvasci trebaju ostati na koži. Dunje možete obrisati samo suhom čistom krpom.

Svi spremnici i alati potrebni za rad moraju se oprati kipućom vodom. Radite s materijalom samo čistim rukama..

Sastojci

Za proizvodnju vina trebat će vam:

• dunja - 10 kilograma;
• voda - 500 ml;
• šećer - 0,5 kg + 250 gr. za 1 litru soka;
• limunska kiselina - 6 grama po litri soka.

Voda je potrebna za snižavanje koncentracije tanina. Limunska kiselina - za stabiliziranje kiselosti piva, što će povećati rok trajanja pića i normalnu fermentaciju.

Recept za vino

• Prerežite voće na pola i uklonite konjski rep, jezgru i kosti. Sadrže sluz i ulja, bez kojih će vino ispasti viskozno i ​​gorko..
• Meso narezati narezati na sitno rernu.
• Dobivenu masu presavijte u plastičnu ili emajliranu posudu sa širokim vratom. Otopite šećer u ne prokuhanoj hladnoj vodi, ulijte ovaj sirup u dunje.
• Pokrijte spremnik gazom za zaštitu od insekata. Brada se stavlja tri dana na tamno mjesto s temperaturom od 18-26 stupnjeva. Promiješajte svakih 8-10 sati, potapajući čestice celuloze i kože koje lebde na površini. Uskoro će se pojaviti znakovi fermentacije: slab miris kiselog, pjene na površini i šištanje.
• Filtrirajte pivo kroz gazu. Dobro je cijediti pulpu tako da sav sok izađe. Koristite ga samo kasnije, bez pomaka.

• U fermentirani sok ulijte limunsku kiselinu i šećer brzinom od 150 grama na 1 litru. Dobro promiješajte.
• Brašno prebacite u fermentacijski spremnik, ispunjavajući maksimalno 75% volumena. Ugradite vodenu bravu - dovoljna je bilo koja medicinska rukavica s rupom u kojoj je probijen. Prebacite spremnik u zasjenjeni prostor na sobnoj temperaturi.
• Nakon 5 dana dodajte šećer po stopi od 50 grama po litri soka. Vodna brava mora biti uklonjena, kroz epruvetu treba procijediti 300 ml soka, u njoj razrijediti šećer i sirup vratiti u fermentacijski spremnik. Nakon još 5 dana ponovite ovaj postupak. Nakon završetka evolucije ugljičnog dioksida (puhanje rukavica), piće se razjasni, na dnu spremnika se pojavi talog. To znači kraj procesa fermentacije, koji traje 25-55 dana. Ako fermentacija ne završi za 50 dana, pivo se mora prenijeti u drugu posudu bez dodirivanja sedimenta..
• Fermentirano vino procijedite kroz slamku. Kušajte ga, možete dodati šećer da povećate slatkoću. Ili popravite votkom, ali ne više od 15% volumena.
• Vino za zrenje prenesite u drugu posudu do vrha, tako da ne dođe u dodir s kisikom. Zatvorite i, ako je dodan šećer, tada prvih 10 dana držite pod vodenom bravom.
• Prebacite spremnik u podrum ili hladnjak. Čuvajte 4-6 mjeseci za starenje. Ako se pojavi sediment do 5 cm, filtrirajte ga izlijevanjem kroz cijev.
• Ako se talog više ne pojavi, vino je spremno. Možete ga flaširati. Jačina pića je 10-12%. Čuva se do tri godine.

Opis fetusa i njegova svojstva

Vino od dunje

Pravi gurmani ne poznaju prepreke u vinarstvu i pokušavaju napraviti vino od širokog voća. Quince je postala jedan od takvih pokusa. Gusti plod koji izvana podsjeća na krušku, iznutra sadrži ekstravaganzu nijansi ukusa. Netko čuje note limuna, netko ima okus kruške i jabuke, ali svi kažu da dunja ima neobičnu, rafiniranu kiselost.

Japanska dunja razlikuje se od obične dunje po tome što su njeni plodovi kiseliji i sitniji. Japanska dunje raste na grmlju, a uobičajena - na stablu.

Vino pripremljeno na bazi dunje ispada umjereno slatko, s jačinom od 12-15% i smatra se desertnim pjenušcem..

Boja pića postaje žuta, čak i jantarna, okus je zasićen, voćni, s cvjetnim tonovima i ugodne kiselosti, sličan aromi limuna i uvelike ovisi o stupnju zrelosti ploda.

Recept za pravljenje vina od dunje sličan je pripremi vina od jabuka. Dunje se razlikuje po tome što ne sazrijeva u potpunosti na grmu, već kao rezultat skladištenja. Stoga se vino ne smije piti odmah nakon berbe voća, već nakon mjesec ili dva. Tijekom tog razdoblja, voće postaje mekano, sočno, slatko i stječe žutu boju.

Recept za antičko vino

• Dunje - 3 kg
• Voda - 4,5 L
• Šećer - 1,3 kg
• Vinski kvas - 5g
• Limuni - 3 kom..

1. Ogulite plodove sjemenki, uklonite sve pregrade i nasjeckajte voće. Možete im zahvaliti. Dobivenu masu stavite u zdjelu, stavite pod ugnjetavanje za brzo ispuštanje soka.Nakon što se sok pojavi, stavite tavu sa dunjom na malu vatru, dovedite do vrenja i ostavite da kuha oko 15 minuta. Ulijte kipuću vodu u mirnu dušicu, zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto.
2. Nakon 4 dana, dobiveni kompot procijedite, dodajte šećer, sok od limuna i limunov sok, vinski kvasac. Smjesu stavite na tamno toplo mjesto.
3. Proces aktivne fermentacije traje prilično brzo i završava se za 3 do 4 dana. Tekućina posvjetljuje, stvaranje aktivnog plina bledi, a na dnu se formira talog.
4. Procijedite štapić kroz pamučnu krpu i izlijte ga u spremnik s dobro uvijenim poklopcem. To može biti boca ili plastični kanistar.
5. Ostavite da vino sazrije 6 mjeseci na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, a zatim ga izlijte u boce i stavite u hladniju prostoriju još 2 - 3 mjeseca. Okus i snaga vina postaju zasićeniji tijekom dužeg skladištenja, tako da ne žurite s otvaranjem boca, i držite ih duže.

Recept za gurmansko vino

Recept ispod je pripremljen od soka od dunje, pa je potrebno puno više voća. Bolje je uzeti običnu dunju. Ako ne, onda pomoću japanskog dodajte u recept sok od jabuka s blagim okusom.

• Dunje - 10 kg
• Šećer - 1 kg
• Vinski kvas - 5 g

1. Izvadite sjeme i pregrade s dunja koje su sazrile i plodove prođite kroz sokovnik. Izvađena jezgra može se staviti na marmeladu, jer u njoj ima puno pektina. Tamo možete poslati i tortu.
2. U dobiveni sok dodajte šećer i vinski kvasac. Možete koristiti divlje, kuhane na grožđicama. Za vino iz japanske dunje dodaje se sok od jabuke u istoj fazi po ukusu, ali ne previše da ne bi ometao aromu glavnog sastojka.
3. Smjesu izlijte u posudu u kojoj će vino sazrijevati. To može biti bačva, limenka ili plastični kanistar. Spremnik čvrsto zatvorite i stavite u tamno mjesto na 6 mjeseci.
4. Nakon šest mjeseci, mlado vino filtrirajte kroz pamučnu krpu ili filter papir (salvete).
5. Ako je piće nejasno - mora se razjasniti. To se može učiniti želatinom. Da biste to učinili, spustite 0,1 g želatine u čašu hladne vode na dan. Vodu u čaši za ovo razdoblje promijenite 2 do 3 puta. Izlijte nabubrenu želatinu i otopite je u 1 šalicu zagrijanog vina i prelijte iz posude s vinom.
6. Pročišćavanje pića traje do dva tjedna, nakon čega se mora ponovno filtrirati, ali već transfuzijom kroz cijev.
7. Boca filtriranog vina.
8. Boce zatvorite i stavite u vodu s temperaturom od 50 do 80 ° C tijekom 1 sata. Zagrijavanje pića učinit će vino zdravijim.
9. Izvadite boce u tamno mjesto s temperaturom ne većom od 15 ° C tokom šest mjeseci. Nakon tog vremena, vino će konačno sazrijevati i oduševiti vas aromom dunja..

* U bocu dodajte 2 grožđice po piću i napitak će postati pjenušav.

Desertno vino od dunje

Ovaj se recept temelji na klasičnoj vinskoj tehnologiji i uključuje periodične dodatke šećera i redovito filtriranje..

• Japanska dunja - koliko će joj trebati da napravite 1 litru soka
• Voda - 3,2 L
• Šećer - 830 g + 450 g

1. Ogulite dunje od oguljenih koštica, sjemenki i pregrada. Izrežite na male kriške i napunite vodom.
2. Kuhajte kompot dok voće ne omekša, a zatim procijedite voće kroz mlin za meso ili sito. Dobiveni pire izlijte prvom porcijom šećera, pomiješajte, zatvorite poklopcem i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
3. Četvrtog, sedmog i desetog dana pomiješajte pulpu i svaki put dodajte šećer u količini od 150 g po litri soka od dunje. Također, za mamac dodajte 2 kapi amonijaka u litru vina.
4. Kraj aktivne fermentacije bit će stvaranje sedimenata i smanjenje stvaranja plinova. Kad se to dogodi, filtrirajte vino, dodajte šećer brzinom od 100 g po litri, ostavite da se vino slegne i ponovno filtrirajte. Da biste dodali šećer, trebate napraviti sirup. Prelijte preko čaše pića i lagano zagrijte. U ovom vinu otopite šećer, a dobiveni sirup ulijte u posudu s glavnim dijelom pića.
5. Zatim piće izlijte u boce i uklonite za daljnje sazrijevanje na tamnom mjestu s temperaturom ne većom od 15 0 C. Dobro zatvorene boce trebaju biti stare najmanje šest mjeseci.

Domaći voćni alkohol

Sigurno mnogi od nas poznaju takvo voće kao dunja. Dunje se smatra bliskim rođakom krušaka i jabuka.

Istodobno, osobina voća je u tome što je gotovo nemoguće jesti svježu dunju - ima previše oštar i viskozan okus, iz tog razloga kompetentne domaćice često peku dunju sa šećerom u pećnici ili kuhaju džem i kompote iz nje.

Ali čak i u pečenom i kuhanom obliku, dunja je izuzetno korisna. A iz našeg članka naučit ćete i kako od ovog voća možete napraviti ukusno domaće vino..

Razmotrivši recept u nastavku, shvatit ćete da je priprema vina od dunja prilično jednostavna, a ujedno se takvo alkoholno piće smatra nevjerojatno rafiniranim i ukusnim. I prije nego izravno prijeđemo na sam recept, želio bih spomenuti nekoliko nijansi koje se moraju primijetiti prije nego što pokrenemo vino od dunje.

Naravno, sok od dunje odličan je za vino, ali tijekom kuhanja ne smijete zaboraviti da u jezgri i u ljusci zrna ovog voća sadrži puno sluzavih tvari.

Zato se tijekom pripreme vina jezgra mora izvaditi iz ploda. Za alkoholno piće, bolje je uzeti sočno i zrelo voće..

I na kraju, ako ste naišli na fermentaciju soka od jabuke, tada biste trebali znati da sok dunje fermentira na potpuno isti način..

I na kraju, prelazimo na najvažniju stvar - recept za kuhanje. Za ovo specijalno piće trebat će vam tri kilograma dunje i otprilike 4,5 litara kuhane vode. Za navedenu količinu vode trebat će vam 5 grama kvasca, 1,3 kilograma šećera, kore i sok tri srednje limuna.

Pripremite sve što vam treba, nastavite trljati dunju na gruboj rerni. Utrljajte voće odmah u tavu. Dobivena masa trebat će biti prekrivena teretom, nakon čega se tava s dunjama stavi na laganu vatru, dovede do vrenja i kuha 15 minuta.

Zatim se kuhana dunja prelije s prethodno pripremljenom kuhanom vodom, preše pritisne i odloži 4 dana na toplom mjestu.

Nakon što su prošla četiri dana, mora se filtrirati i dodati masu kvasca, šećera, soka i kore limuna. Odložite tekućinu da se valja na toplom mjestu. Oborine će se pojaviti za otprilike tri dana.

Zatim se dobiveno vino dunje filtrira i prelije u bocu. Boca se zakopčava i čisti šest mjeseci, nakon šest mjeseci vino se može flaširati, zatvoriti i ostaviti u podrumu dva do tri mjeseca.

Ako sve napravite kako treba i bez žurbe, dobit ćete ukusno domaće vino koje ne možete kupiti u nijednoj trgovini.

sastav

Vino od dunje je prilično rijetko piće. Zbog visokog sadržaja tanina u voću i niskog udjela šećera, potrebno je primijeniti posebne metode proizvodnje vina.

međutim dunje domaće vino ispada prilično ukusno i originalnog okusa. Dakle, sve poteškoće u kuhanju vrijede.

Isprobavši vino od dunje jednom, nikad nećete zaboraviti njegov neobičan okus i neopisivu aromu..

Sastojci za pravljenje domaćeg vina od dunje

Recept za domaće vino od dunje je krajnje jednostavan. Trebat će vam:

• plodovi zrele dunje - 10 kg;
• voda - 0,5 l;
• šećer - 0,5 kg + 0,25 kg po litri dobivenog soka;
• limunska kiselina - 7 g za svaku dobijenu litru soka.

Ukusno piće od obične i japanske dunje možete napraviti kod kuće.

Vino se nužno priprema od neopranog voća, jer je divlji kvasac prisutan na površini, što doprinosi učinkovitijoj fermentaciji. Ako je voće prljavo, nježno ga obrišite čistom krpom..

Također, nemojte dopustiti da pokvareno i trulo voće uđe u vino (ako se pokvari mali komad voća, mora ga se pažljivo rezati čistim nožem).

Svakako pogledajte naš odjeljak o Moonshine destilacijama.

Proizvodnja vina od dunje kod kuće

Svako voće dunje mora se prepoloviti, odvojiti repove i izrezati jezgru s kostima. Ako se to ne učini, vino će dati neugodnu gorčinu.

Nakon što ste jeli, potrebno ju je sitno rezati zajedno s kožom i dobivenu smjesu staviti u plastični umivaonik ili emajliranu posudu (možete koristiti kantu ili drugu posudu, što je najvažnije, imati prilično širok vrat).

U zasebnoj zdjeli sipajte šećer i prelijte ga vodom. Smjesu temeljito promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi i prelijte je u posudu s naribanim voćem.

Ponovo temeljito promiješajte i poklopite spremnik velikim komadom gaze kako biste zaštitili buduće vino od insekata. Nakon vina od dunje kod kuće, trebate inzistirati 3 dana u tamnoj sobi s temperaturom od 18-2 stupnja.

Svakih 10-12 sati smjesu je potrebno miješati drvenom žlicom.

Nakon tri dana, procijedite smjesu kroz čistu gazu i dobro istisnite pulpu (da biste uklonili kolač). Pomiješajte dobiveni sok s limunskom kiselinom i šećerom (proporcije ovise o količini dobivenog soka).

Smjesa se izlije u fermentacijski spremnik i postavi se vodenu brtvu. Spremnik treba napuniti ne više od 70%, tako da ima mjesta za pjenu. Stavite posudu s bragom na tamno mjesto i održavajte temperaturu okoline na razini 20-27 stupnjeva.

Nakon 5 dana smjesi je potrebno dodati šećer na temelju udjela 50 g za svaku litru soka. Da biste to učinili, potrebno je ispustiti 300-400 g smjese iz ukupnog kapaciteta, dodati joj šećer, pažljivo doliti i sipati dobiveni sirup u opći kapacitet, a zatim ponovno miješati i ponovo ugraditi vodenu brtvu. Ponovite postupak nakon još 5 dana.

Termin za potpunu fermentaciju vina iz dunje kod kuće može varirati od 25 do 55 dana, ovisno o brzini razmnožavanja divljih kvasca i sobnoj temperaturi.

Kad vodena brtva prestane ispuštati mjehuriće plina, smjesa poprimi svijetlu nijansu i na dnu se formira talog, proces fermentacije može se smatrati završenim (ako se kaša nije prestala igrati 50 dana, tada se smjesa mora pažljivo prenijeti u drugi spremnik, a sediment na dnu netaknut, inače vino će biti gorko).

Kad vino završi lutanjem, dobiveno vino morate prenijeti fleksibilnim crijevom u zasebnu posudu, bez utjecaja na sediment. Ako se dobiveno vino čini nezaslađeno, možete mu dodati šećer po ukusu. Također možete povećati snagu vina dodavanjem alkohola ili domaće votke..

Gotovo vino treba sipati u posudu s zatvorenim poklopcem za zrenje. U tom je slučaju potrebno osigurati da u spremniku ne ostane viška zraka. Ako je šećer dodan nakon fermentacije, ugradite vodenu brtvu.

Namočite vino od dunje u hladnjaku ili podrumu (temperatura bi trebala biti 6-16 stupnjeva) šest mjeseci. Ako se pojavi sediment od 3-5 cm, izlijte ga kroz crijevo u novu čistu posudu i nastavite držati.

Korisni savjeti

Bez obzira tko to rekao, dunja je nevjerojatno voće koje se izvrsno otkriva u raznim alkoholnim pićima, uključujući i vino. Da, teško je dobiti sok od ovog voća..

Da, ima daleko od idealnog sadržaja kiselosti i šećera za vino, previše je pikantno, vino je dugo posvijetljeno i nije se dobro skladištilo.

Ali okus, ali aroma je jednostavno božanska! Općenito, drugovi, vrijedi napraviti vino od dunje - barem radi eksperimenta!

Alkoholna pića na bazi dunje uopće nisu novi izum.

Primjerice, u Srbiji je izvorna rakija od ovog voća uobičajena - dunevac, o kojoj ću negdje u budućnosti pisati, dunja se već dugo koristi za alkoholne piće i likere, čije je recepte nedavno u ovom članku opisao signor Gudimov.

Postoji i nekoliko klasičnih recepata za vino od dunje - kod kuće je teško napraviti takvo piće, ali sasvim je izvedivo, što ćemo, zapravo, učiniti.

Glavni problemi dunje u vinarstvu su relativno nizak sadržaj šećera, korisnih kiselina i visoka adstričnost. Usput, na vašem Internetu pišu da "svježa dunja nije jestiva, previše je viskozna i gorka na ukusu".

Možda te riječi pripadaju onim nesretnicima koji nikada nisu pokušali ugristi zreli konjak od dunje - po mom mišljenju ukusna kombinacija! Lako se možemo nositi s tim nijansama pomoću tako jednostavnih aditiva kao što su šećer, voda i limunska ili posebna vinska kiselina. No, s drugim problemom - velikom gustoćom plodova, što otežava dobivanje soka od dunja - morat će se natezati. Ipak, postoje metode rješenja - od sokovnika ili predgrijavanja plodova do enzima pektinaze koji uništava vlakna. Općenito je sve riješeno!

Nekompliciran recept, ali sigurno će vam trebati posebna oprema - moćan sokovnik, preša za jabuke ili, u ekstremnim slučajevima, bušilica s čistom mlaznicom za mikser i nekoliko gustih krpica kroz koje možete iscijediti sok. Vino od kvinoje ne proizvodi se po „crvenoj“ tehnologiji, s kolačem, jer ono sadrži puno pektina koji se, fermentira, pretvara u metilni alkohol - nečistoću koja je u alkoholu potpuno suvišna. Dakle, sok će u svakom slučaju morati biti izdvojen.

Najbolje od svega, ako se za vino ne koristi svježa, upotrijebit će se tek sakupljena dunja, ali ona koja je već uspjela leći - "sazrijeti".

Tijekom zrenja meso ploda omekšava, sadržaj šećera raste, a pektini i tanini, naprotiv, postaju manji. Potrebno je sazrijevati voće u podrumu, položeno slamom, rane ocjene - 2-3 tjedna, a kasne, jeseni - do 2 mjeseca.

Dunje možete čuvati u hladnjaku - može ležati više od mjesec dana, ako je svaka "jabuka" zasebno umotana u debeli papir.

Dakle, za pripremu vina od dunja potrebno nam je:

• plodovi dunje - 8,5 kg
• voda - 4,5 l
• šećer - 2 kg
• limunov sok (neobavezno)

Značajke kuhanja i recenzije

Ljudi koji nisu stranci kulturama pijenja, koji više vole elegantna pića koja se pripremaju samostalno, moraju barem praviti vino od dunje.

Ovo voće je povezano s jabukama i kruškama, ali se od njih razlikuje po ugodnoj i originalnoj adstrigi. Zbog niskog sadržaja šećera i visokog sadržaja tanina, plodovi se rijetko koriste u vinarstvu..

Međutim, nije teško staviti domaće vino od dunja: recept je za svladavanje čak i novak koji još nije napunio ruku na ovom području.

Zahtjevi za sirovinama

Japanske i obične, pa čak i divlje (ili bolje rečeno, divlje) dunje prikladne su za naše potrebe. Ako naiđete na plodove ranih sorti, prije nego što ih pošaljete soju trebate im dozrijevati otprilike dva tjedna, ako kasnije - dva mjeseca.

Sortiranje plodova je obavezno; uklanjaju se svi oštećeni ili oštećeni primjerci. Zabranjeno ih je oprati: koža sadrži prirodni kvasac potreban za fermentaciju.

Ako je čistoća ploda dvojbena, dopušteno je trljati ga čistom suhom krpom.

Prije nego što napravite vino od dunja, svako se voće prereže na polovice, uklanjaju se repovi i izrezuje kost sa jezgrom. Ako se zanemari ovaj korak, konačni proizvod će dobiti neugodnu gorčinu i ostavit će viskozan aftertast.

Što je potrebno

Za vino od dunje kod kuće, osim samih plodova, potreban je šećer: pola kilograma na početku i 150 grama za svaku dobivenu litru soka. Osim toga, zalijte se limunskom kiselinom u količini od 6 g po litri. Ovaj spoj stabilizira kiselost sladovine, što doprinosi normalnom tijeku fermentacije. I značajno povećati rok trajanja vina.

Posljednja potrebna komponenta je čista pitka voda. Treba mu malo, za 10 kilograma voća - samo pola litre vode. Međutim, bez njega ne možete: tekućina je potrebna za smanjenje koncentracije gornjih tanina.

Recept za vino od dunje kod kuće

Pripremljeno voće, izrezano i oslobođeno od svega suvišnog, zajedno s kožom protrlja se sitnim rernom. Možete ih proći kroz mlin za meso ili blender.

Početnu masu šećera navedenu u receptu treba otopiti u maloj količini vode, ne prokuhane i hladne. Rezultirajući sirup sipa se u voćnu kašu koja se stavlja u posudu - staklenu, plastičnu ili emajliranu, sa širokim vratom.

Treba ga prekriti gazom kako bi se spriječilo prašina, krhotine i insekti..

Vino dunje se mora staviti u tamnu i ne previše toplu prostoriju - treba je miješati dvaput ili tri puta dnevno. Koža i pulpa koji plutaju gore moraju biti uronjeni u dubinu spremnika.

Za tri dana vino od dunje završit će prvu fazu fermentacije. Pojava pjene sa šištanjem gotovo će prestati, intenzitet kiselinskog mirisa će se smanjiti. U ovoj fazi, pivo se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, pulpa se pažljivo odstrani. U narednim fazama potreban je samo sok, obrok se može baciti.

Sljedeća faza

Nakon filtriranja u vino od japanske dunje, koja je do sada fermentirani sok, potrebno je unijeti šećer u količini od 150 grama po litri i limunsku kiselinu u željenoj koncentraciji.

Baza se miješa, izlije u posudu pogodniju za fermentaciju (do dvije trećine njezinog volumena), ugrađuje se vodenu brtvu ili se izvlači medicinska rukavica, probija na prst ili dva i ona će igrati ulogu vodene brtve.

Boca se prenosi u prostoriju u kojoj je temperatura sobne temperature, ali je osvjetljenje slabo, blizu tamne.

Pet dana kasnije, sljedeću dozu šećera izlije se u spremnik, 50 grama za svaku litru budućeg vina. U tom slučaju nakon uklanjanja vodene brtve trebate ocijediti oko trećine litre sladovine (pomoću cijevi) i razrijediti šećer u njoj, nakon čega se sirup vraća u spremnik.

Pet dana kasnije, manipulacija se ponavlja. A kad se plin prestane ispuštati, tekućina se posvijetlila i sediment se taloži na dnu, možete početi sipati vino iz dunja u trajne boce: ovi znakovi govore da je fermentacija gotova.

Završna faza

Vino, koje je već fermentirano, odlijeva se kroz slamku i ispituje se. Ako postane kiselo, možete dodati šećer i opet staviti deset dana pod brtvu za vodu. Ako je potrebno pričvršćivanje (niste zadovoljni stolom i desertnom verzijom vina od dunje), dodajte votku. Uzmemo u obzir da je njegova maksimalna pojavnost 15 posto od ukupnog broja.

Za zrenje vino od dunje se distribuira u staklenim bocama i čisti na hladnom.

Idealna opcija je podrum ili podrum, gdje se temperatura ne diže iznad 5-6 Celzija. Tamo mora biti star do šest mjeseci. Ako se pojavi talog, primjenjuje se ponovna filtracija u epruveti..

Gotovo piće ne gubi svoje kvalitete tri godine, ako ne kršite uvjete skladištenja.

Vino od dunje kod kuće: jednostavan recept

Obrišite, koristite vodenu bravu, poštujte režim starenja, a ne može svatko filtrirati i braniti se. Vino od dunje može se pripremiti na primitivniji način. Ona će, bez sumnje, pomalo izgubiti aromu i zasićenost, ali istodobno neće izgubiti svoje osnovne osobine, cijenjene od strane istinskih degustatora..

Uzimamo toliko voća da se proizvede najmanje litra soka (otprilike 2-2,5 kilograma), reže se što je manje moguće, ulijemo u emajliranu ili nehrđajuću tavu, dodamo 3,5 litara vode i kuhamo. Kad plodovi omekšaju, obrišite ih kroz sito ili cjedilo, prebacite u posudu za fermentaciju i sipajte malo više od 800 grama bijelog šećera.

Kad fermentacija završi, vino od dunje se filtrira i nadopunjuje s još pola kilograma šećera. Zatim je ponovo ostavite da se složi i ponovo procijedite. Kada završi, piće se flašira u tamnim bocama i odlaže na mjesto namijenjeno skladištenju.

Pjenušava vina

Ovo je ime šampanjca proizvedeno ne u provinciji Šampanja, a ne od grožđa. Vino od dunje može poslužiti i kao takvo - reći ćemo vam recept, a okus će ga oduševiti mnogo više od tradicionalnog.

Nažalost, količina sastojaka izračunava se na bačvi šampanjca od dunja. S druge strane, na skromnije sveske nije teško računati. U početku je potreban kapacitet od 6 kanti, to je otprilike 60-82 litre. U nju ubacite 8 kilograma šećera, dodajte vodu do vrha i kuhajte dok ne dobijete 5 kanti (50-60 litara) sirupa.

Ulijeva se u odgovarajući volumen bačve i hladi do sobne temperature. Zatim se uzima dunja - od kilograma do pet, ovisno o tome koliko izraženi preferirate okus. Plodovi, ispravno oguljeni, umoče se u sirup, čašu kvasca, razrijeđenog do konzistencije guste kiselog vrhnja, i tamo se ulije par litara visokokvalitetne votke..

Bačva je topla dok ne započne fermentacija. Nakon šest sati premješten je u podrum, po mogućnosti ledeno. Dva tjedna kasnije, tekućina je izuzetno pažljivo isušena i filtrirana, flaširana u bocu ugodnog izgleda. U svaki od njih treba položiti par grožđica, a vrat treba zapečatiti do maksimuma. Najbolje je samljeti.

Držite pjenušavo vino od dunje treba se dobro ohladiti. Ako je moguće - u dubokom podrumu.

Dunje i jabuke

Ako vas zanima jabučno vino od dunje, recept zahtijeva omjer voća od 1 do 2, možete 1 do 3. Jabuke čine okus poznatijim, ali nježnijim i mekanijim. Obje vrste voća su ogoljene, a najbolji uređaj za to je mljevenje, a ne nešto sa suvremenih uređaja. Sljedeći korak je prolazak pulpe kroz sokovnik.

Možete dobiti sok i odvojeno, a zatim se stapaju. Šećer se dodaje u količini čaše za svaku litru baze, trećina se razrijedi visokokvalitetnom vodom (zbog nedostatka pijenja, možete koristiti prokuhanu vodu iz slavine). Potrebna je limunska kiselina.

Dodaje se u takvoj količini da izvorni okus nalikuje čaju s kriškom limuna.

Daljnje akcije su elementarne i poznate svim vinarima s iskustvom: vodeni pečat i promatranje. Trebat će otprilike tri tjedna dok se mlado vino ne dobije. Ako želite maturalnu, budite strpljivi najmanje dva mjeseca. Ako želite, možete ga popraviti mjesec dana nakon stavljanja spremnika na sedimentaciju.

Okusna raznolikost

Vino od dunje može se nadopuniti različitim notama drugih biljaka. Najviše se preporučuju crni ribiz i borovnica iste boje. Potrebno ih je dodati u moštu, u prvoj fazi zrenja.

Međutim, pažnja: volumen masti dodatnih sastojaka ne smije prelaziti 1/10 vina od dunje. Inače, pokvarite okus i aromu.

No, u naznačenom volumenu, takvi aditivi dat će piću plemenitu boju i izvrstan okus..