Zašto i kako u domaće vino dodati amonijak ili druge dušične tvari

Za normalnu reprodukciju i vitalnu aktivnost potrebni su vinski kvasci šećer, mineralne i dušične tvari. Često, sokovi od bobica i voća sadrže dovoljnu količinu hranjivih tvari potrebnih za kvasac. Problemi počinju kada se pivo razrijedi vodom i / ili puno šećera da bi se smanjila kiselost. Kao rezultat toga, koncentracija dušičnih tvari opada.

Prvih nekoliko dana fermentacija je aktivna, ali tada se proces usporava bez vidljivog razloga (ima dovoljno šećera, temperatura je prikladna, koncentracija alkohola nije dosegla granicu). Uz nedostatak dušika, vino luta duže nego inače, ali ne dobiva snagu veću od 8-9%, dio šećera ostaje nefermentiran. Ako se takvom stanju pravilno dodaju dušični spojevi (amonijak, amonijak ili amonijak), tada se fermentacija nastavlja u normalan intenzitet.

U većini slučajeva hranjenje nije potrebno, već se obično koristi za pravljenje domaćih vina od brusnica, borovnica, borovnica, lingonina, vinskih napitaka od cvijeća i povrća ili, u slučaju vrlo kiselih sirovina, snažno razrijeđenih vodom i šećerom.

Gotovo sav prodajni vinski kvasac dolazi s gornjim preljevom razvijenim za specifični soj kvasca, pa dodatni mogu čak biti i štetni. Domaće vino je preporučljivo hraniti dušičnim spojevima samo u slučaju domaćeg kvasca ili divljeg vinskog kvasca koji žive na površini ploda..

doza

Za hranjenje vina možete koristiti dvije skupine dušičnih tvari:

• disupstituirani fosfat, karbonat ili amonijev klorid (amonijak) - 0,5 g / l;
• amonijak (vodeni amonijak) u koncentraciji: 4-5% - 2 ml / l - 10% - 1 ml / l - 25% - 0,4 ml / l.

Te se tvari prodaju u ljekarnama i kemijskim prodavaonicama. Svi preljevi djeluju isto, tako da među njima nema razlike..

Oprez! Koristite samo jednu tvar, ne možete ih kombinirati.

Najpristupačniji je 10% amonijak u ampulama od 1 ml. To je vrlo zgodno, jer ne trebate izračunavati dozu - samo kupite potreban broj ampula za raspoloživu količinu vina.

Ako se promatraju doziranja, amonijak i amonijak ni na koji način ne utječu na aromu i okus vina jer je njihova koncentracija neznatna i gotovo svi dušični spojevi prerađuju se kvascem..

Kada i kako primijeniti dodatke dušiku (upute)

Sva gornja obloga preporučuje se pri početnom radu s pivom prije dodavanja kvasca..

Amonij (amonijak) se isporučuje u obliku praha koji se prethodno otopi u maloj količini soka, a zatim se ulije u glavnu šaržu.

Amonijak je u početku vodena otopina, dodaje se odmah.

Nakon primjene dušične gnojidbe miješa se pivo, zatim se uvodi kvas ili vinski kvasac, a zatim slijedi odabrani recept i način pripreme vina..

Oprez! Boja slada može se malo promijeniti u vrijeme oblačenja, to je normalno.

Ako je fermentacija postala sporo, uslijed nedostatka dušika (prvotno nije dodavana), vino se hrani s amonijakom ili amonijakom, smanjujući preporučenu količinu za 2 puta. Potrebno je drenirati malu količinu sladovine, staviti tvar u nju, a zatim otopinu uliti u glavnu seriju vina, ne miješati, kako ne bi podigli sediment s dna.