Chacha kod kuće - recepti za kuhanje

Chacha kod kuće alkoholno je piće proizvedeno od grožđa, vlasništvo juga Rusije. i doista sva mjesta na kojima se uzgaja grožđe, mada naziv potječe upravo od Kavkaza. Vjeruje se da je ovo posebno gruzijsko piće izbačeno iz takozvane "pulpe" - ekstrakta grožđa. Recept varira ovisno o uvjetima kuhanja, međutim fermentacija ekstrakata i njihova destilacija ostaju nepromijenjeni. Chacha se obično koristi u svom čistom obliku, ali koristi se za pripremu raznih likera i koktela..

U seljačkoj Gruziji tradicionalno je ujutro popiti malu šalicu chachija, posebno u hladnom vremenu. U zapadnoj Džordžiji chacha se jede slatko, a u istočnoj - s krastavcima. U Abhaziji se chacha tradicionalno koristila kao aperitiv, a danas se sve više koristi kao glavno piće neslužbenog gozbe, posebno zimi.

Chacha ima nježnu aromu izvornog grožđa. Ovo je jače piće (55-60 vol.%) Od većine vrsta rakije, viskija i votke, što bi trebalo uzeti u obzir pri doziranju.

Prema gruzijskim tradicijama, gost je glasnik odozgo. Stoga se strani gosti hrane za klanje. Ovo nije tako neugodno, iako štetno za struk. Ali postoji nešto što užasne goste koji čekaju još dugo radni dan - to je usklik "Tost!", Nakon čega je izvađena boca chachija - ubojica gruzijskog šnapsa - ili plastična boca lokalnog vina. Sve se to mora piti u dostatnoj količini. Izgovori o kojima trebate vratiti se šest sati vijugajući planinskom cestom nisu prihvaćeni. Umjesto toga, oni će vam ponuditi noćenje i vi ćete biti uključeni u opsežni tradicionalni festival.

Recept za domaće grožđe chachi

Ako čašu pravite od svježih šećera, a ne uljem od kolača, onda je ovo idealna osnova za klasično piće. Prije početka pripreme bobica, strogo je zabranjeno pranje, čak i čišćenje od sjemenki koje daju zasićenje piću.

sastojci:

• voda - 1 dio;
• grožđe - 2 dijela.

priprema

Prije nego što se od grožđa napravi čaša, grožđe se sam sortira, uklanjaju pokvarene bobice, a zatim se ulijevaju u emajliranu tavu i počinju drobiti. Pazite da je gotovo svaka bobica zdrobljena. Ulijte vodu pazeći da približno 10% tave ostane prazno. Zatim piće stavite na fermentaciju ispod vodene brtve. Jednom u par dana bit će potrebno miješati fermentirajuću bazu chachija da bi se razbio film posipajućeg grožđa, na kojem se često taloži plijesan. Fermentacija se odvija u toplini i traje od mjesec dana..

Fermentirano piće prolazi kroz gazu, kolač se dobro iscijedi i skuplja u vrećicu. Sama ista Braga sipati u spremnik za prijenos i vrećicu s tortom objesiti u tekućinu. Primarna destilacija ne podrazumijeva frakcioniranje, a trebala bi biti završena kada jačina napitka padne ispod 30 stupnjeva. Nakon što na bilo koji željeni način izmjerite snagu dobivenog pića i smanjite ga na 20%, započnite s drugom destilacijom. Izlijemo prvih 10% destilirane tekućine - opasno je za potrošnju, a ostatak destiliramo, čekajući da snaga padne na 45%.

Priprema chacha iz grožđa kod kuće je završena, ostaje da razrijedi napitak na 40% i ostavi da se hladi par dana prije upotrebe..

Chacha od grožđanog kolača kod kuće

Nakon primanja soka od grožđa, kolač se može koristiti za pravljenje chachi.

sastojci:

• grožđani obrok - 1 dio;
• voda - 2 dijela;
• šećer - 0,5 dijelova.

priprema

Posljednji sastojak nije obvezan pri korištenju šećernog grožđa, ako pravite chacha od grožđa izabela i drugih sličnih sorti, tada je potreban šećer.

Tortu razrijedite toplom (ne većom od 25 stupnjeva) vodom i dodajte šećer. Nakon miješanja, spremnik se stavlja ispod vodene brave i šalje na fermentaciju da se grije oko mjesec dana ili više, usredotočujući se na završetak evolucije ugljičnog dioksida.

Na kraju fermentacije piće se propušta kroz gazu, kolač se iscijedi i odbaci, te se tekućina destilira (bez dijeljenja na frakcije) dok snaga ne padne na 30%. Gotovi destilat razrjeđuje se na 20% i ponovo destilira. Izlijemo prvih 10-12% alkohola - to je štetna frakcija opasna po zdravlje, koja se u narodu naziva "glava". Ostatak tekućine - "tijelo" pića - destilira se dok se tvrđava u potoku ne spusti ispod 40%. Gotov napitak se zatim razrjeđuje do željene čvrstoće u rasponu od 40 do 60 stupnjeva.

Chacha se može piti odmah po završetku destilacije, ali iskusni proizvođači domaćeg alkohola preporučuju da se napitak ostavi na hladnom nekoliko dana, tako da njegov ukus može u potpunosti oblikovati i otvoriti kušač u svom svom sjaju.

https://womanadvice.ru/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept

Kuhanje chachija kod kuće

Glavno pravilo za pravljenje chachija (bez obzira koji recept se koristi) je da ne operete plodove biljke, jer na taj način možete oprati kvasac s kore bobica. To znači da tada sladovina neće fermentirati ni pod kojim okolnostima. Prilikom drobljenja bobica, morate ih sortirati tako da njihovo sjeme ostane netaknuto i ne ošteti. Međutim, nije preporučljivo uklanjati sjemenke s plodova, jer daju piću jedinstven i specifičan okus.

• Nakon drobljenja grožđa (25 kg) prebacuje se u veliku posudu.
• Tegle i bačve od 50 do 100 l idealne su za ovu svrhu..
• Dalje se dodaje 50 litara vode.
• Sve se to temeljito pomiješa drvenom lopaticom..
• Na kraju ovog koraka kuhanja, šećer se po želji može dodati u čašu..
• U ovom će slučaju trebati oko 10 kg, iako se može dodati i po ukusu..

Ako trebate dodati kvas, pivo se prethodno zagrijava na 30 stupnjeva. Ovaj sastojak nije potrebno dodavati, jer grožđe dobro fermentira bez kvasca. U pravilu se takav recept koristi iz sigurnosnih razloga ili u slučaju kada chacha treba pripremiti u kratkom vremenu. 100 g suhog kvasca ili otprilike 0,5 prešanih.

Obratite pažnju! Prilikom ulijevanja vode u spremnik treba ostati oko 10% slobodnog volumena. To je potrebno kako se piće ne bi prolilo na pod tokom fermentacije..

Nakon toga, morate staviti vodenu brtvu u spremnik i sve pokriti tijesnim poklopcem. Zatim bi sve trebalo premjestiti na mjesto zaštićeno od sunca, u kojem će temperatura zraka biti od 23 do 30 stupnjeva.

Za potpunu fermentaciju sladovine mora stajati u takvim uvjetima oko 2-3 mjeseca, jer prirodni kvas fermentira sporije nego što kvasac skladišti. Da biste uništili površinski sloj, sladovina se mora miješati svaka 2-3 dana. Ako se to ne učini i ostavi se površinski sloj, na njemu se može formirati plijesan, što će značajno smanjiti kvalitetu pića..

Glavni znak završetka fermentacije kaše je nepostojanje mjehurića koji se ispuštaju vodenom brtvom.

• Na kraju procesa fermentacije, chacha može biti gorka, međutim, toga se ne treba bojati, jer tijekom daljnjeg kuhanja ovaj okus prestaje.
• Nakon toga, možete nastaviti s destilacijom pića..
• Za to većina koristi recept prema kojem se kaša mora filtrirati, jer čestice bobičastog voća u procesu mogu izgorjeti.

Da biste to učinili, možete koristiti domaći filter, koji se sastoji od gaze presavijene u nekoliko slojeva. Takva se gaza postavlja preko spremnika u koji planiraju odvodnju mulja. Dakle, prilikom spajanja svih kolača (oguliti, kašu, sjeme će ostati na gazi). Međutim, neki radije koriste recept prema kojem to nije potrebno, jer grožđe sadrži tvari korisne za tijelo, koje će nakon toga apsorbirati chacha. Štoviše, oni ne samo da mogu koristiti tijelu, već piću daju neobičan ukus, što će naknadno biti glavna razlika između chacha i mjesečine.

1. Nakon toga, chacha se može destilirati, kao i obična mjesečina, dijeleći cijeli izlaz na frakcije.
2. Da biste to učinili, cjelokupna masa se izlije u kocku za destilaciju, koja se zatim stavi na laganu vatru.
3. Prvi grami moraju se sakupljati u zasebnoj posudi, jer je ovo prvi proizvod koji, kada se konzumira, može imati toksičan učinak na tijelo.

Tada se sakuplja glavni udio pića, dok se njegov stupanj neprestano mjeri. Ograda treba biti dovršena u trenutku kada će jačina pića biti manja od 40 stupnjeva. U industrijskoj proizvodnji koristi se mjerač alkohola za mjerenje jačine pića. Kod kuće možete umjesto njega koristiti šibice i žlicu. Da biste to učinili, izlijte chacha u žlicu i stavite je na vatru. Ako gori u žlici, onda je napitak još uvijek jak. Posljednji udio također treba prikupiti u zasebnom spremniku. Može se koristiti za ispravljanje čvrstoće pića ili se uopće ne koristi..

U idealnom slučaju, chacha koja se destilira kod kuće preporučuje se filtrirati (bez obzira koji je recept odabran).

• U tu svrhu možete koristiti kalijev permanganat, soda ili aktivnog ugljena.
• Da biste to učinili, također morate složiti sir u nekoliko slojeva, a zatim ga staviti preko posude u koju će se čaša spojiti..
• Nakon toga, aktivni ugljen se ispere u prah i stavi na gazu.
• Kao rezultat toga, chacha prolazi kroz kućni filtar.

Prije čišćenja destilata razrjeđuje se vodom na polovini jačine, to jest do 20 stupnjeva. Nakon toga, sve što se prvi put dogodilo na sličan način destilira se na isti način razdvajajući na frakcije. U ovom je slučaju sve isto - pervak ​​se prikuplja odvojeno, nakon čega se piće ganja sve dok njegova snaga ne padne ispod 40 stupnjeva.

Drugi recept kaže da chacha treba čuvati nekoliko mjeseci u hrastovoj bačvi da bi piće dobilo neobičan ukus.

Ako je grožđe slatko, to jest, 20% ili više slatko, tada od 25 kg bobica možete dobiti oko 5-6 litara kvalitetne čaše, pripremljene kod kuće. Dodavanjem 10 kg šećera, prinos pića može se povećati na 15-17 litara. Obratite pažnju! Ako će chacha biti napravljena od sorte Isabella, koja se najbolje ukorijeni u klimu naše zemlje, tada je tijekom pripreme potrebno koristiti recept u koji se dodaje šećer. To je zato što su plodovi ove sorte prilično kiseli i sadrže nizak postotak glukoze.

Čaša od grožđa je spremna. Takvo će piće biti savršeno prozirno i imati će jedinstveni ukus koji mogu ocijeniti i najzahvalniji kušači.

Kako koristiti chachi

Ovaj napitak konzumira se u svom čistom obliku, iako se u nekim slučajevima chacha također koristi za pravljenje raznih koktela s dodatkom soka, leda i voća, bez obzira koji je recept bio odabran za njegovu pripremu..

• Oduvijek su se u Gruziji domaće čajice pile svako jutro u hladnoj sezoni. U zapadnom dijelu Georgije uobičajeno je popiti piće sa slatkim jelima, a u istočnom - slanom.
• U Abhaziji je chacha korištena za poticanje apetita. Sada ga samo koriste za vrijeme prijateljskih gozbi.
• Domaća čaša je snažno piće (55-60 vol.), A to se mora uzeti u obzir prilikom doziranja.

vvinograd.ru/recepty/aromatnaya-i-izyskannaya-chacha-iz-vinograda-svoimi-rukami.html

Grožđe stisne

sastojci:

• grožđa marc - 5 kg;
• šećer - 2,5 kg;
• voda - 15 l;
• alkoholni kvas - 50 g.

Smatra se da bi prava voćna votka trebala biti napravljena bez kvasca. Ako se i vi pridržavate ovog mišljenja - ne možete dodati kvas. Ali, pripremite se na činjenicu da će fermentacija trajati 3-4 tjedna umjesto 7-10 dana.

U ovom će slučaju okus mjesečine pripremljen u obje metode biti gotovo isti.

tehnologija:

1. 1. Ulijte kominu u fermentacijski spremnik.
2. 2. Zagrijte vodu (po mogućnosti izvorsku ili iz izvora) na 30 ° C.
3. 3. Od šećera i 2 litre tople vode napravite sirup.
4. 4. Donesite kvasac.
5. 5.

   U pulpu ulijte šećerni sirup i razrijeđeni kvasac, dodajte 13 l vode.

6. 6. Zatvorite spremnik čvrsto poklopcem i stavite na toplo mjesto 7-10 dana.
7. 7. Nakon fermentacije kašiku filtrirajte.
8. 8. Destilirajte kroz mjesečinu bilo kojeg dizajna.

Približni prinos - 3-4 litre mjesečine.

Moonshine od sorte grožđa Isabella

U ovom se receptu koriste samo zrele bobice. Hrpe, lišće i nezreli plodovi ne bi smjeli ući u kašu, inače će mjesečina postati isparljiva i gorka. Ovo je značajka sorte Isabella, u njenim grozdovima sadrži velika količina štetnih tvari..

sastojci:

• Isabella bobice - 5 l;
• šećer - 2 kg;
• suhi kvasac - 40 g;
• voda - 15 l.

Priprema:

Stavite grožđe na 12-18 sati u zamrzivač. Ako su plodovi prikupljeni nakon prvog mraza, tada se ovaj predmet može preskočiti. Zamrzavanje vam omogućuje uklanjanje suvišne vlage i uništava strukturu bobica, pridonoseći njihovoj fermentaciji.

1. Sortirajte smrznuto grožđe, odvajajući samo zrelo voće za kašu.
2. Odmrznite bobice, ostavite ih neko vrijeme na sobnoj temperaturi ili ih prelijte toplom vodom.
3. Zgnječite grožđe rukama, dodajte ga u spremnik za fermentaciju.
4. Ulijte 15 litara tople vode (25-30 ° C).
5. Razrijedite kvasac (40 g suhog ili 200 g pekarni) i dodajte ih u sok.
6. Dodajte šećer. U slučaju sorte Isabella, to je najbolje učiniti u četiri koraka. Prvog dana dodajte 1 kg šećera, a sljedeća 3 dana dodajte još 1 kg šećera u jednakim dijelovima.
7. Zahvaljujući ovoj tehnici, vinova loza je od grožđa mnogo aromatičnija..
8. Braga dobro izmiješajte, čvrsto zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto 8-11 dana.

U posljednjoj fazi kaša se isušuje iz sedimenta i destilira kroz mjesečinu.

Približni prinos nakon prve destilacije - 2,5-3 litre gotovog mjeseca.

Ova je tehnologija primjenjiva ne samo na Isabella, već i na druge sorte koje se uzgajaju u hladnim klimama..

Chacha od grožđa kod kuće

• Svi su čuli za gruzijsku votku - čašu, koju planinari smatraju pićem dugovječnosti i piju male čaše prije jela..
• Ovo legendarno piće možete kupiti u trgovini ili ga sami napraviti od grožđa. Više mi se sviđa druga opcija, omogućava vam kontrolu kvalitete.
• Dalje ću vam reći kako napraviti chacha kod kuće. Recept je vrlo jednostavan, a tehnologija kuhanja na mnoge načine presijeca se s domaćim kuhanjem..

Chacha je nacionalno gruzijsko alkoholno piće jačine 55-70 stupnjeva, koje pripada klasi grožđa rakije. Izrađuje se od cijeđenog grožđa koje ostaje nakon proizvodnje vina. Zapravo, chacha je obična grožđa..

Svjetski analozi su talijanska grapa i slavenska rakija. Ako ste pili grapu, možete zamisliti kakav je okus chachi. Naravno, puno ovisi o kvaliteti sirovina i tehnologiji proizvodnje, ali ako se poštuju sva pravila, ova su pića vrlo slična.

Sastav domaćih chachi:

Marge grožđa - 10 litara;

Šećer - 5 kg;

Suhi kvasac - 100 grama (ili 500 grama prešanih);

· Voda - 30 litara.

Savjetujem vam da unaprijed pripremite staklenu bocu od 50 litara i mjesečinu.

I Am upozorenje! Prava gruzijska chacha priprema se bez kvasca i šećera, ali zbog niskog prirodnog sadržaja šećera u grožđu u većini regija Rusije, to nije uvijek moguće i preporučljivo.

Bez šećera, prinos gotovog proizvoda bit će mnogo niži, a fermentacija na divljem kvascu traje 30-90 dana. Stoga predlažem korištenje recepta koji je najviše prilagođen našim stvarnostima. Garantujem da će njegovo strogo poštivanje sačuvati okus i miris sirovina.

Kako grožđe ne bi bilo izgubljeno, bolje je napraviti chacha s domaćim vinom. Sok će se koristiti za pravljenje vina, a marc će napraviti odličan grožđani mjesec. Drugim riječima, nalazimo primjenu za otpad od proizvodnje vina..

Recept za grožđe Chachi

1. 1. Stisnite kominu u posudu, dodajte šećer i kvas razrijeđen prema tamošnjim uputama..
2. 2. Ulijte cjelokupni sadržaj fermentacijske posude toplom vodom (20-25 ° C), dodate li previše vruće vode, kvasac će umrijeti, a fermentacija neće započeti.
3. 3. Temeljito pomiješajte sastojke, poklopite i stavite spremnik na toplo mjesto 1-2 tjedna za fermentaciju. Jednom svaka dva dana preporučujem uklanjanje poklopca i dobro miješanje kaše.
4. 4. Nakon završetka fermentacije (kaša je postala kisela i svijetli), počinju se destilirati. Prvo, potrebno je filtriranje kako se ostaci kolača ne spaljuju tijekom destilacije.

Da biste to učinili, dovoljno je ispustiti kašu iz sedimenta i filtrirati je kroz gazu, zatim napuniti destilacijsku kocku i polako destilirati. Nakon prve destilacije, pokazat će se mjesečina s prilično neobičnim mirisom, pa je potrebna druga destilacija.

Nakon dvostruke destilacije, razrijedite chacha vodom do željene čvrstoće i sipajte u boce, piće je spremno za piće.

Chacha se poslužuje za svaku priliku. Odlično se slaže s bilo kojim jelima, slanim i slatkim..

napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/

Moonshine recepti: grožđe Moonshine

Ako čitate ovaj tekst, onda tražite recept za grožđe od limuna (istog Gruzijca chacha, isti talijanski rakija, isto rakija i konjak prije inzistiranja na hrastovim bačvama).

A ako ova stranica nije prva koju ste posjetili, onda ste sigurno naišli na takav recept:

• Ploča od grožđa - 10 litara, kvas - 100 g, šećer - 5 kg, voda - 30 litara.
• Zagrijavamo vodu na 30 stupnjeva, sve promiješamo i posuđe prekrivamo toplim jaknama ili pokrivačima.
• Lutamo 7-10 dana i vozimo se.
• Dobivamo oko 7 litara domaće mjesečine od grožđa, odlikuje se kristalnom lakoćom, nedostižnom za mjesečinu dobivenu od šljiva, jabuke, šećer ili bilo koje druge sirovine.

Zapravo, ovaj recept za čaj od grožđa kod kuće, beskrajno kopiran s mjesta na web, treba objasniti. Da razumijemo.

Što znači markiza od grožđa?

Ako ste napravili bijelo vino, za koje se koristi samo sok od grožđa, a još uvijek imate cijeđenje, ovo je jedno. Ako ste napravili crno vino, tijekom proizvodnje koje pulpe počinju fermentirati sokom, dajući vinu boju i adstrigentnost kožica grožđa, a cijeđenje se odvaja tek nakon nekoliko dana, onda je to potpuno drugačije.

U drugom su slučaju ekstrakti matičnjaka mnogo manji od onih ekstrakata koji grožđoj mjesečini daju jedinstvenu aromu i okus. Dakle, prva prilagodba: 10 litara fermentirane komine ili 20 litara fermentiranog.

Kakav kvasac?

Bojim se da količina od 100 grama znači da mislim na pekarski kvasac u obliku šipke, sličnu sapunici. To je apsolutno neprihvatljivo - ovaj kvas dizajniran je za proizvodnju tijesta s kvascima! Moonshine, na kraju, dobijete, ali neće biti chacha! Reći ću vam užasnu tajnu - uopće ne trebate dodavati kvas.

• Te su bakterije uvijek prisutne na grožđu (da, da, kvasac je bakterija), a ako grožđe niste oprali sapunom, ono će ostati u stiskanju i fermentacija će započeti sama.
• Pa, ako dodate kvasac kako biste požurili početak fermentacije, onda samo posebno, vino, u obliku suhog praha, u količini od 5-10 grama.
• Postoji nijansa - ako napravite chacha izvan sezone berbe grožđa i koristite uvozne sirovine, onda da, postoji šansa da grožđe bude obrađeno nekom kemijom koja je ubila sve bakterije kvasca..
• U tom se slučaju grožđe mora dobro oprati, a u kašu dodati vinski kvasac.

Što se tiče grijanja i izolacije vode.

Ako je ulica 25 stupnjeva, onda ne možete ništa zagrijati, ovo je dovoljno. I zagrijavanje se ne može učiniti. Proces fermentacije popraćen je oslobađanjem topline, a temperatura same kaše bit će 2-3 stupnja iznad temperature zraka. Zagrijavanje je potrebno samo ako u sobi u kojoj se nalazi rezervoar s bragom postoji velika razlika između dnevne i noćne temperature. Još važnije, još jedna stvar - jednom dnevno, točnije češće, morate otvoriti spremnik s bragom i spustite poklopac pulpe natrag u tekućinu. Inače, postoji šansa da se plijesan pojavi u pulpi.

Destilacija. Mislim da je treba destilirati dva puta.

• Odsjecanjem "glave" i "repa". Štoviše, posebno "rep".
• "Glava" sadrži estere - gnjusnu komponentu koja je odgovorna za održavanje mirisa sirovine, ali u "repovima" to su uglavnom sirova ulja koja su odgovorna za glavobolju.
• Možete se ograničiti na jednu destilaciju, mjesečina će biti više "grožđa", ali dvostrukom destilacijom, čaša će biti čišća, manje "mjesečina"..
• Izbor je vaš.

Izlaz je 7 litara. Ovo je pitanje, uzmimo. Prema formuli za izlaz alkohola iz šećera (1 kg šećera - 0,639 litara alkohola) iz 5 kg kupljenog šećera i oko 0,5 kg šećera u stisnutim krepovima (pod pretpostavkom da je u 10 litara cijeđenog šećera četvrtina tekućina s 20% glukoze) 5,5 kg * 0,639 l / kg / 40% = 8,8 l vinove loze od 40 stupnjeva. Ali to je previše optimistično. Ne smatra se nepotpunom fermentacijom šećera, isparavanjem alkohola, gubicima tijekom destilacije. Bliži sam dokazanoj narodnoj formuli - "kilogram šećera - litra votke".

Trebalo bi završiti s 5,5 litara pića od 40 stupnjeva. Međutim, ako se pretvarate da vam je grožđa od grožđa nazvana "chacha", onda ne morate činiti 40, već 50 stupnjeva, a to je već 4,5 litre. Ukupni izlaz je oko 5 litara domaće čaše od grožđa od 50 stupnjeva.

6. O čistoći kristala, nedostupnoj za ostale mjesečine. Ovo je mit. Ako kaša ne prokuha tijekom destilacije, odsječe se "glave" i "repovi", voda koja curi iz hladnjaka od mjesečine još uvijek nije previše hladna i ne prevruća, drugim riječima, ako je destilacija ispravna, pa čak i dvostruka, onda se barem vozite iz stolice - mjesečina će biti kristalno čista!

Dakle, evo što se dogodilo s obzirom na gore navedene komentare.

Recept za pravljenje chachija (mjesečina od grožđa) kod kuće

• Nefencirana marze grožđa - 10 l (fermentirana - 20 l) - vinski kvas - 5 - 10 g (ako se grožđe kupi u jesen, "živo", onda možete i bez njega) - šećer - 5 kg - voda - 30 l.
• Zagrijavamo vodu na 25-30 stupnjeva, sve miješamo, spremnik zatvorimo vodenom bravom.
• Ako su noći hladne, preporučljivo je spremnik izolirati bragom.
• Tijekom fermentacije (7-10 dana) povremeno, barem jednom dnevno, umočimo natrag u kašu kapu od pulpe koja pliva na površini.
• Nakon fermentacije radimo dvostruku destilaciju i dobijemo oko 5 litara grožđa čaše od 50 stupnjeva.

Ipak. Ako želite dobiti više "grožđa" okusa na mjesečinu, tada možete smanjiti količinu šećera na, primjerice, 3 kg, a vode na 17-19 litara. Izlaz Chachija iznosit će oko 3 litre.

I zadnji. Ako živite u Gruziji, Krimu, Srednjoj Aziji ili na Krasnodarskom teritoriju, drugim riječima, ako možete priuštiti da se od grožđa napravi mjesečina ne od ekstrakcije, već od grožđa sok, da biste tada od grožđa dobili 5 litara 50-stupnjeva Mjesečeva zraka, sastav sastojaka se srušio na jedan bod - sok od grožđa s ekstrakcijom - 25 - 30 litara. Sve ostalo - kako je gore opisano.

home-alco.ru/retsepty-samogona/samogon-iz-vinograda-chacha-detail

Gruzijski recept Chachi

Kod kuće se napitak priprema na sljedeći način: cijeđenje preostalo nakon proizvodnje vina postavlja se u qvevri (keramičke posude poput amfora, ali bez ručica) cijelu zimu, a u proljeće, kada je kaša potpuno fermentirana, sadržaj se destilira u posebnim kockama za destilaciju. Braga se izlije u veliki bakreni kotlić, koji je zatvoren poklopcem nosa, praznine se mazaju zemljom i čađom. Na nos kapice pričvršćena je bakrena cijev (analogna zavojnici), koja se prolazi kroz spremnik hladne vode, ovi spojevi se mazaju tijestom od kukuruznog brašna. Pod kotlom se postavlja ogrjevno drvo i počinje destilacija chachi.

Kvevri se zakopaju u zemlju i služe kao dio vinskog podruma. U njima se upravo puni grožđani obrok i tamo sazrijeva kaša.

• U Gruziji se pripremaju različiti napici.
• Na zapadu zemlje, gdje nema puno vinograda, chacha se proizvodi dvostrukom destilacijom.
• U Guriji i Samegrelu, chacha se destilira tri puta - u Kakhetiju i Kartliju, gdje se grožđe odmjerava i odmjerava, grožđa marc se destilira samo jednom - dvostruka destilacija ovdje se smatra gubitkom vremena.
• Destilacija se u pravilu drobi, tj. Dijeli na frakcije: glava i rep se odvajaju, a zatim se dodaju sljedećoj skupini kaše prije destilacije. Općenito, sve, kao s plemenitim viskijem.

Srednja frakcija, odnosno srce, ostari se u bačvama, gdje piće postaje mekše, mirisnije i mirisnije. Bačve su, u pravilu, napravljene od stabljike murve, ponekad kada inzistiraju da koriste pregrade oraha, a isto tako razne biljke prave ukusne, ljekovite tinkture.

Muzejski eksponat.

Ako želite kušati prave, gruzijske chacha, onda pokušajte nabaviti njegovu istinsku kolegicu, a ne moderne surogate. Nakon ruskog embarga na vino, poslovanje u proizvodnji vina u Gruziji prošlo je vrlo loše, a veliki broj proizvoda za proizvodnju vina formirao se u skladištima. Vino bi moglo postati kiselo, a mnogi proizvođači destilirali su ga u konjak, flaširali ga i nazvali chacha, ali piće nije.

Prema riječima stručnjaka, najbolju chacha proizvodi tvrtka Hochbis Tsremlebi (Suze fazana). Također odličan proizvod su Chacha Platinum i Chacha Okro (Chacha Gold) Askaneli Dzmebi (braća Askaneli), kao i proizvodi Telavis Guvinis Marani (vinski podrum Telavsky) - proizvodi se čak tri vrste chachija iz sorte grožđa Chardonnay, Rkatsiteli i Saperavi.

Gotovo muzejski eksponat koji se često može naći u medijima.

Ali bolje je napraviti chacha kod kuće. Za kašu nam treba (oznaka uzeta kao primjer i može varirati ovisno o broju iscijeđenih):

• 10 kg grožđanog brašna;
• 30 litara čiste vode (može se kuhati);
• 5 kg šećera;
• 100 g alkoholnog kvasca.

Torta, kao što razumijete, dobiva se kao rezultat izrade domaćeg vina. Možete iscijediti i iscijeđeni sok od grožđa u staklenke i ostaviti djecu na zimu. Preporučio bih vam korištenje niskog odljeva, tako da u kolaču ostane najmanje 20-30% soka. Za kašu nam je potrebna posuda od 50 litara, staklena ili emajlirana.

Tada radimo sve po receptu:

1. Izlijte stisak u posudu i tamo dodajte šećer sa suhim kvascem.
2. Ulijte vodu, ali samo toplu, do 35 stupnjeva da kvasac ne umre.
3. Sve dobro promiješajte i poklopite. U tom stanju tekućina bi trebala fermentirati 1-2 tjedna do potpune fermentacije (dok se mjehurići ne prestanu isticati). Miješajte kašu nekoliko puta dnevno.
4. Dobivenu kašu treba pažljivo filtrirati tako da u njoj ne ostane pulpa - može izgorjeti i dati piću neugodne arome i okus. Izlijte procijeđenu kašu u mjesečinu i potpuno je destilirajte, bez drobljenja.
5. Rezultirajući alkohol ponovo se destilira, ovaj put drobljenjem u „glave“ i „repove“. Izvorni proizvod se razrjeđuje do željene čvrstoće i flašira..

Još jedan moonshine dizajn za chachi. Kocka za destilaciju praktički se ne mijenja u svim slučajevima.

Preporučujem isprobavanje drugog recepta, bez kvasca. Braga luta duže, ali rizici su manji - u konačnom proizvodu neće biti okusa kvasaca 100%. Za to su nam potrebni:

• 15 kg nezrelog grožđa (Isabella je savršena u našim širinama);
• Prvo 5 litara vode, a zatim 40 litara;
• 8 kg šećera.

Trebate kuhati u dvije faze:

1. Ne perite grožđe!!!

Ovo je vrlo važno, jer će se na njegovoj površini pojaviti bijeli premaz - „divlji“ vinski kvasac.

Grožđe stisnemo zajedno s granama i prelijemo ih u veliku emajliranu posudu (dobro pritisnemo da se sve bobice zgužvaju). Zatim dodajte 5 l otopljene i filtrirane vode u pivnicu, a spremnik zatvorite gazom. Stavimo na toplo mjesto i čekamo 3-4 dana.

• Kad se "kapica" pjene digne u pleh, procijedite je preko filca za kolač ili gazu i vratite tortu u spremnik.
• Dodajte tamo 40 litara vode i 8 kg šećera, zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto.
• Ostalu kašu ostavljamo dok ne fermentira u potpunosti, i svakako je miješajte 3-4 puta dnevno.
• Preporučuje se okus kaše kako se ne bi kiselo. Ako se u ukusu pojavi gorčina ili ne tipična kiselina, tada je vrijeme za početak destilacije.

2. Prva destilacija se pravi od kaše na kolaču bez drobljenja.

Destilacija se mora provoditi na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji (para je bolja i sigurnija za vožnju), kolač se može sakupljati u gazu i suspendirati unutar destilacijske posude.

Nakon pašnjaka dobijete oko 10-12 litara alkohola. U njega dodajte 10 l vode i pregaziti drugi put. Ovog puta odsjecimo dio glave (oko 300 ml), oduzmemo cijelo "tijelo" i nekoliko "repova" (više o postupku destilacije ovdje). Na izlazu dobijemo 5-6 litara jakih chachija (negdje oko 80 stupnjeva). Razrijedi i boca - ako je moguće, ostari u hrastovoj ili tikovini bačvi.

• Također možete napraviti domaću chacha izravno s sokom od grožđa, ali to neće biti chacha, već alkohol konjaka, koji će se nakon starenja u bokovima pretvoriti u plemeniti napitak.
• U svakom slučaju, nećete napraviti pravi chacha kod kuće jer vam je potrebna posebna oprema (iako ne komplicirana, ali sa vlastitim specifičnostima), kao i posebne sorte grožđa i tehnologiju koju samo Gruzijci znaju.

No, čar izrade chachija kod kuće je u tome što ne možete samo kontrolirati njegovu kvalitetu, već i eksperimentirati, učiniti sve kako bi napitak bio što ukusniji i zdraviji..

therumdiary.ru/napitki/vinodelie/posadit-derevo-vyrastit-syna-vygnat-domashnyuyu-chachu.html

Kako očistiti chacha kod kuće?

Kao i svako alkoholno piće, i chacha ima jačinu od 700C, treba ga očistiti.

Za to će vam trebati aktivni ugljen, lijevak, kalijev permanganat, 2 posude, kuhinjska sol, voda, pinjoli, pamučna vuna, bukov ili hrastov hrast..

• Svježe uzgajana mjesečina ima prilično neugodan miris, a ona sirovita ulja daju, uz to, veliku čvrstoću i oštar okus. Najlakši način za uklanjanje sijalica iz chacha je upotreba kalijev permanganat. Razrijedite chacha na tvrđavi 450C i dodajte joj 3 g kalijevog permanganata na svaka 3 litre. Temeljito promiješajte otopinu i stavite na tamno mjesto da se taloži 3 dana. Kao rezultat toga, pojavit će se crne pahuljice, koje će se taložiti na dnu. Uzmite chacha i, prolazeći kroz filter, koji napravite od obične pamučne vune, izlijte ga u drugu čistu staklenu posudu.
• Dobar čistač chachi su pinjole. Da biste to učinili, sipajte šaku orašastih plodova u 1 litru chachija i ostavite 2 tjedna, a zatim pustite chacha kroz filter, bacajući orahe.
• Chacha se također može očistiti aktivnog ugljena. Nesumnjiva prednost ove metode je sposobnost da se koristi i nakon destilacije i u postupku. U prvom i drugom slučaju koristite lijevak. Stavite gazu u nju i pospite sloj aktivnog ugljena. Zatim tankim tokom kroz lijevak ulijte čač u drugi spremnik. Ako ste to učinili tijekom postupka destilacije, možete to učiniti nakon konsolidacije rezultata. Ako je teško isprazniti čašu, izbacite drveni ugljen izravno u spremnik - 50 g ugljena po litri čaše. Ostavite chacha 2 tjedna, redovito miješajući, a zatim prođite kroz filtar napravljen od obične pamučne vune.
• Chacha se može očistiti zamrznuti. Uzmite jaku posudu koja može izdržati niske temperature, napunite je napitkom razrijeđenim na 450C. Zatim stavite chacha u zamrzivač. Pri zamrzavanju će izaći sve štetne tvari. Zatim ocijedite oguljenu čašu.
• Chacha možete očistiti od sirovih ulja ako koristite pregršt drvnog pepela ili soli, sipajući ih unaprijed u čašu. Nakon destilacije, razrijedite chacha na 400 ° C i destilirajte drugi put, ali bez dodataka.

Chacha je gorje omiljeno piće, ali ne možete ga zloupotrijebiti Obično se pije zbog sprečavanja prehlade tijekom hladne sezone. više domaća čaša smatra se napitkom dugovječnosti.

za100le-mt.ru/blog/43737194187/CHacha-v-domashnih-usloviyah?tmd=1

Kakvo grožđe odabrati za chachi

Prilikom odabira grožđa za chacha preporučuje se davati prednost sortama s visokom kiselošću. Najbolje odgovaraju vinske bobice kavkaskog ili krimskog podrijetla. Najboljom opcijom smatraju se rane bijele sorte koje će čahu dati izraženu kiselost i svježu, okrepljujuću aromu. Ako uzmete tamno grožđe, ispitat će se da je meko, s bogatim i dubokim buketom.

Prije izrade chachija nepoželjno je oprati grožđe, jer na njegovoj koži postoji prirodni bijeli premaz koji sadrži divlji kvasac.

Međutim, ako niste sigurni da usjev nije tretiran kemikalijama, bolje je očistiti ga vodom, uklanjajući trule bobice i lišće.

Što trebate napraviti chachi

Prije nego što započnete s stvaranjem chacha, pripremite posuđe i alate koji će vam zasigurno biti potrebni tijekom rada:

• destilacijski uređaji;
• posude u kojima će pivo lutati;
• široka tava ili umivaonik potreban za pripremu jela;
• gaza za filtriranje sladovine;
• aktivirano ili ugljen, pamučna vuna i lijevak za pročišćavanje destilata.

Recept gruzijskog chachija na videu

Tradicionalni gruzijski recept za pravljenje chachija od grožđa zahtijeva uporabu sljedećih sastojaka:

• 10 kg grožđanog brašna;
• 4-5 kg ​​granuliranog šećera;
• 30 litara kuhane vode;
• 120 g alkoholnog kvasca.

Kolač se dobiva od svježeg grožđa, drobljenjem ga ručno, dok je dopušteno drobljenje i pojedinih bobica i cijelih grozdova. Ponekad kao osnovu za chacha koriste ekstrakte preostale nakon izrade vina, ali u ovom slučaju trebati će 2 puta više proizvoda, jer je grožđe vino već dalo prirodne tvari potrebne za stvaranje chacha.

Postupak pripreme pića uključuje nekoliko uzastopnih koraka:

Vjeruje se da se prava grožđa čaša pravi bez upotrebe šećera, međutim, mnogi profesionalni mjesečini još uvijek stavljaju granulirani šećer kako bi ubrzali fermentaciju i dobili veće piće. Za fermentaciju grožđa u kolač se dodaje šećer, topla voda i kvas, a zatim se dobivena smjesa ostavi oko 1 mjesec na hladnom mjestu, na temperaturi zraka od 14 do 20 Celzijevih stupnjeva. Temperatura može biti i veća (do +28 ° C), ali u ovom slučaju postoji rizik da izgubite zadivljujuću aromu grožđa po kojoj je Chacha tako poznat.

Braga se smatra spremnom kada se u njemu prestanu stvarati mjehurići zraka, tekućina postaje lagana, a pulpa tone na dno spremnika. Da biste bili sigurni da je spreman, možete koristiti poseban uređaj za mjerenje gustoće tekućine - hidrometar. Ako je njegova učinkovitost manja od 1.002, kaša se može poslati destilacijskom aparatu.

Fermentirana smjesa destilira se nakon temeljitog filtriranja kroz gazu, budući da se nalazi u aparatu, pulpa može izgorjeti i dati piću neugodan spaljen okus i miris. Ako se destilacija provodi parom, onda se kolač ne može filtrirati.

Destilacija se provodi u dva stupnja. Prvo je sirovi alkohol, koji se destilira bez dijeljenja na frakcije dok se ne postigne utvrda od 30-40 stupnjeva. Zatim se dobiveni proizvod pročisti, za koji se pamučna vuna stavi u lijevak, na vrh se stavi drveni ugljen ili aktivni ugljen, a destilat se izlije u tanku struju.

U drugoj fazi vrši se frakcijska destilacija - u početku se frakcija glave ("glava") odvaja u količini od 10-12%, a zatim se preostali proizvod destilira. Izlijeva se "glava", jer je u svom čistom obliku opasna po zdravlje, ili je razrijeđena vodom i koristi se u kućne svrhe.

Chacha se može piti odmah nakon destilacije, ali da bi se rafinirao i dao intenzivan okus, razrjeđuje se vodom do potrebne jačine i flašira se u staklenim bocama, ostavljajući ga u prosjeku 1 mjesec. Tijekom tog razdoblja, piće postaje mekše i uravnoteženije. Da biste dobili čašu sličnu konjaku, možete je inzistirati u hrastovim bačvama ili na hrastovim čipsima..

Idete li u Gruziju? Pišite na info @ v- Rješenje - napravit ćemo najbolju rutu putovanja za vas. Dođite i pokušat ćemo vaš boravak učiniti nezaboravnim! Besplatna konzultacija nazovite: +7 (495) 268-07-72 ili +995 555 566 540

Jednostavan recept bez kvasca iz soka

Ako se želite riješiti karakterističnog kvasnog okusa, možete koristiti jednostavniji recept koji ne zahtijeva upotrebu kvasca. Glavno pravilo u ovoj metodi je ne oprati bobice kako ne bi uklonili prirodni kvasac s njihove kore. Da biste napravili chachi, trebat će vam:

• 15 kg grožđa;
• 15 litara vode;
• 5 kg šećera.

U početku se grožđe drobi, zatim se rezultirajuća masa prelije toplom vodom, izlije šećer, pokrije poklopcem i ostavi za fermentaciju. Svakodnevno otvarajte spremnik i dobro izmiješajte kašu. Kad je fermentacija završena, smjesa se filtrira i šalje na mjesec. Pravilo se destilira, odsječe se "glava" i "rep", očisti se i stavi se na ponovnu destilaciju. U drugoj fazi, glava i završne frakcije ponovno se uklanjaju i razrjeđuju vodom do željene čvrstoće.

Bez obzira na način pripreme, pijte chacha umjereno - ne više od 120 ml odjednom. Razlog tome leži u visokom sadržaju metilnog alkohola, koji može negativno utjecati na rad optičkih živaca i jetre. Osim toga, ispijanje u malim količinama omogućuje vam da se ne napijete, ali u isto vrijeme cijenite nezaboravan okus gruzijskog alkohola i uistinu razumijete zašto Gruzijci svoju čačku smatraju najboljim pićem.

https://v-georgia.com/chacha-iz-vinograda/

Sastojci

Chacha se proizvodi od cijeđenog (pulpnog) grožđa dobivenog nakon cijeđenja soka od svježih bobica za izradu vina. To stvara proizvodnju bez otpada, a od gotovog vina možete napraviti i mjesečinu.

• Torta od grožđa - 10 kg
• Kvasac - kvasac divljeg grožđa
• Voda - 30 litara
• Šećer - 5 kg

grožđe

Gruzijski recept za chachi od grožđa bez kvasca sugerira korištenje grožđa Rkatsiteli kao sirovine, ali možete koristiti i bijele ili crvene sorte (Rkatsiteli, Akachi, Isabella ili druge), ili mješavinu različitih sorti. Crvene sorte imaju bogatiji okus, dajući bogat buket mirisa, bijele će stvoriti suptilniji okus kuhanog chachija kod kuće.

Na primjer, uvozno grožđe iz Turske nije uvijek dobra opcija. I nije cijena, već činjenica da se grožđe može preraditi kemikalijama kako bi se spriječilo kvarenje..

Bobice s češljem koriste se u čaju bez kvasca, dokazano je da je u njihovoj prisutnosti fermentacija aktivnija. Sadrže veliku količinu tanina, kalija i daju posebnu nijansu okusa, kao i sjemenke ploda. Stoga se grbovi (stabljike koje tvore grožđanu četkicu) ne smiju uklanjati prilikom izrade chachija.

kvasac

Prava čaša od grožđa kod kuće izrađena je po receptu bez kvasca, tako da dobijete aromatičniji i bezalkoholni napitak. Za pokretanje procesa fermentacije dovoljno je divlji, prirodni kvasac, koji je uvijek prisutan u određenoj količini na koži grožđa. Brzina fermentacije na ovaj prirodan način bit će niža nego kada se vinski kvas koristi za kašu. Proces fermentacije trajat će od jednog do tri mjeseca, ovisno o temperaturi, koncentraciji šećera i nekim drugim uvjetima..

voda

Voda bi trebala biti meka, ne preporučuje se uzimati destiliranu i kloriranu. Za čišćenje i omekšavanje možete koristiti filtre ili sustave za čišćenje, kupiti flaširanu vodu ili barem dva dana stajati uz vodu iz slavine, tako da klor istječe.

Alati i oprema

• Spremnici za fermentaciju. To mogu biti lonci, bačve, staklenke. Njihov volumen odabran je iz takvog izračuna, da nakon isporuke kaše ostaje još 1/10 slobodnog prostora. Ovaj dodatni prostor neće dopustiti prelijevanje na vrhuncu fermentacije Brage.
• Vodena brava
• alcoholmeters
• Mjesečina još uvijek (destilacija)
• Boce za spremanje gotovog proizvoda

Upotreba vodene brtve u procesu izrade kaše tema je o kojoj se raspravlja i neki smatraju da ona nije potrebna.

Činjenica je da u interakciji s kisikom alkohol oksidira, pretvarajući se u ocat. Međutim, tijekom fermentacije nastaje ugljični dioksid, čiji mjehurići ne dopuštaju kontakt kisika s Bragom. Ali čim divlji kvasac prestane djelovati i emitira ugljični dioksid, aktiviraju se bakterije s ocatom, zbog čega kaša postaje kisela. Stoga je potrebno točno odrediti trenutak prekida fermentacije kako bi se destilacija započela prije nego što alkohol počne oksidirati. To je slučaj ako voda brtva nije postavljena. Ali ako ga instalirate, možete biti sigurni da kaša nije kisela, višak ugljičnog dioksida biće uklonjen iz spremnika, spriječit će se kontakt s kisikom.

Kuhanje kaše

1. Stavite cijelu pulpu u fermentacijski spremnik
   

   Treba se sjetiti pravila: bobice iz kojih su dobiveni stisci ne smiju se oprati (da bi se očuvao prirodni kvas na koži bobica), kosti i češljevi se mogu ostaviti.

2. Pripremite šećerni sirup u omjeru 1 kg šećera 0,5 litara vode i grijete dok se šećer potpuno ne otopi
3. Prelijte preostalu vodu u kašu, pomiješajte drvenim mikserom ili rukama
4. Dodajte ohlađen na 30 stupnjeva šećerni sirup i ponovo promiješajte
5. Ugradite vodenu bravu i stavite je na tamno mjesto gdje je potrebno održavati temperaturu od 22 - 28 stupnjeva
6. Čestice grožđa zbog rezultirajućih mjehurića ugljičnog dioksida isplivat će na površinu i mogu postati plijesni, što će dalje dovesti do pogoršanja kvalitete finalnog pića. Da biste to izbjegli, svaka 2 - 3 dana potrebno je otvoriti i miješati kašu, pokušavajući da iskakanje pulpe istopite na dno Kapa napravljena od pulpe grožđa formirana je tijekom fermentacije
7. Prestanak mjehurića plina signal je da je fermentacija prestala. Braga postaje gorkog okusa, nema slatkoće
8. Priprema Chachija ide do završne faze - vrijeme je za početak destilacije
   

   Preporučujemo da se upoznate s receptom chachi od grožđa pomoću kultiviranog kvasca i recepta grejpa chachi od grožđa..

destilacija

Celuloza sa sjemenkama, vrganjima i kožom grožđa daje poseban okus čaju i razlikuje ga od obične mjesečine. No, kada je destilirana u običnoj kocki, ona može izgorjeti, pa je potrebno procijediti kroz nekoliko slojeva gaze i dobro je iscijediti.

Pa kako napraviti piće s aromom pravog chacha?

Da biste to učinili, nakon što napunite destilacijsku kocku napregnutim pivom, objesite kašu u gazu odozgo. Para će apsorbirati miris vrećice torte od grožđa koja visi odozgo. Ova tehnika vam omogućuje da napravite mjesečinu s jarkom aromom grožđa. Ne morate to činiti, ali miris koji je pregazio napregnutu kašu također će biti jako dobar.

1. Vozite prvi put
2. Izmjerite čvrstoću dobivenu prvom destilacijom sirovog alkohola i izračunajte količinu apsolutnog alkohola
3. Razrijedite dobiveni grubi alkohol s 20-30% alkohola i ulijte u destilacijsku kocku
4. Drugi put destilirajte razdvajanjem frakcija glave i repa kako biste se riješili izuzetno štetnog metilnog alkohola, octenog aldehida i etera, mravljeg etilnog etera.

   Ovi i drugi neželjeni nusproizvodi fermentacije nazivaju se labudnim uljima..

5. Uzmite prvih 10 - 15% apsolutnog alkohola frakcija glave
6. Birajte tijelo dok temperatura u kocki ne dosegne 92-95 stupnjeva, usredotočite se na aromu
7. Preostale frakcije repa prikupite odvojeno dok temperatura u kocki ne dosegne 99 stupnjeva.
8. Dobivenu čašu razrijedite od pogače od grožđa s vodom do željene čvrstoće od 40-60%, prelijte u staklene boce, namočite 1-3 tjedna na hladnom mjestu tako da se okus stabilizira. Nakon toga piće se može konzumirati (pogledajte kako piti chacha i kako ga ugristi).

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/retsept-chachi-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-bez-drozhzhej.html

Chacha kuhamo sami

Tvrđava Chachi kreće se između 45 i 70 stupnjeva. Do ove razlike je došlo jer ne postoji zakonski propis o jačini ovog alkohola. I svaki proizvođač, koji je najčešće seljak, sam odlučuje u kojoj će tvrđavi proizvoditi proizvod. Stoga, nemojte se iznenaditi ako u trgovini vidite chacha s takvim prekidom sadržaja alkohola. U redu je.

Recept za pravi, dobar chacha, međutim, kao i drugi visokokvalitetni alkohol, drži se u tajnosti, prenosi se isključivo nasljeđivanjem. Stoga samo gruzijski majstori znaju kako napraviti chacha.

Kažu da postoji način da se provjeri kvaliteta chachija. Da biste to učinili, uronite prst u njega i upalite ga. Ako vatra ne ošteti kožu, piće je stvarno. Ali, bolje je ne eksperimentirati, nego pokušati sami ga kuhati kod kuće. Štoviše, ni u trgovini se ne može naći dobar chacha. A to da i ne spominjemo druge sumnjive zanatske industrije, gdje ga pripremaju samo za prodaju.

Malo ćemo kasnije govoriti kako napraviti chacha, ali sada ćemo vam ukratko reći o čemu se radi i kako ga pravilno piti.

Najbolja sirovina za chacha je grožđe, točnije njegove sorte Rkatsiteli (za gruzijsku chacha), kao i sorte Isabella i Kachich (za adžarijsku chacha). Chacha iz grožđa po tehnologiji njegove proizvodnje vrlo je slična mjesečevoj.

Ali za razliku od mjesečine, chacha ne uključuje šećer ili kvasac. A također u njegovom sastavu nema drugog voća ili bobica, osim grožđa. Stoga, zapamtite da chachi od breskve ili trešnje ne postoje. Njihovi destilati mogu biti prilično dobri i mirisni, ali to nije čaša.

Za izradu chachija koristi se različita oprema. Riječ je o mjesečevim zidinama lokalnih obrtnika i destilacijskim stupovima u industrijskoj proizvodnji. Međutim, nema mnogo velikih industrija na ovom području i oni nisu osobito željni izvoza proizvoda. Stoga je chacha izvan Gruzije rijetko stvarna..

Ponekad se ovaj alkohol ostari u hrastovim bačvama, što njegov okus čini još bogatijim.

Loše je što čak i u regiji proizvodnje možete kupiti nekvalitetni proizvod, posebno iz ruku na mjestima koja često posjećuju turisti. Stoga, ako ste u Gruziji, kupite chacha u trgovini ili ga naručite u baru. Inače, vaša kupnja može rezultirati ozbiljnim zdravstvenim problemima..

Pijte chacha iz običnih čaša za votku u rasponu od 30-50 ml (ujutro). Rijetko se hladi, uglavnom samo napitak prosječne kvalitete do 5-10 ° C. Predjela za ovaj alkohol poslužuju se ovisno o lokalnoj tradiciji - na zapadu zemlje su slatkiši, na istoku - slana jela, u Abhaziji - sve što možete jesti. Izvrsna je pod kebabom ili s tvrdim sirevima..

Tradicionalno, piće se ne pere, ali Abhazijanci vole piti vino nakon njega. To je možda stvar ukusa. Doista, od njega se već priprema desetak koktela. Oni su stvoreni za one koji ne vole jaka pića, ali ne smeta kušati gruzijski nacionalni alkohol.

Dakle, vrijeme je da otkrijete recept za chachi i pripremite ga kod kuće.

U ovom je procesu samo jedno upozorenje: naše grožđe sadrži mnogo manje šećera od gruzijskog grožđa, pa ćemo se povući od općih pravila i u recept ćemo dodati kvasac i šećer. Ako imate priliku napraviti čašu od vrlo slatkog grožđa, možete zanemariti ova dva sastojka, ali upozoravamo da će prinos biti manji i da će proces fermentacije trajati mnogo duže (od 1 do 3 mjeseca). Međutim, čak i uz dodatak kvasca i šećera, okus sirovina u gotovom čaju će se sačuvati ako ne kršite opću tehnologiju proizvodnje. Izaberi vas.

U svakom slučaju, priprema ovog alkohola izvrstan je način za dodavanje ostataka grožđa bobica u procesu vinarstva..

Recept Chachi

Trebate pripremiti:

• 10 litara vinove loze
• 5 kilograma šećera
• 100 grama suhog kvasca (mogu se zamijeniti prešanim kvascem - 0,5 kg)
• 30 litara vode
• mjesečina
• Staklena posuda od 50 litara

Trebate kuhati ovako:

1. kuhajte kvasac prema uputama
2. iscijediti, šećer i kvasac (razrijediti) u fermentacijskoj posudi
3. zagrijavamo vodu na oko 25 stupnjeva (tako da postane malo topla) i ulijemo u kašu od grožđa, promiješamo, poklopimo (nije tijesno) i stavimo na toplo mjesto dva tjedna. Istovremeno, treba ga miješati svaki drugi dan, uništavajući gusti šešir od komine.

4. Činjenica da je fermentacija gotova može se primijetiti po njenom kiselom ukusu i po tome što je postala lagana (prozirna). Sada se može filtrirati i destilirati.
5. Destilacija bi trebala biti spora i dvostruka. Nakon toga, rezultirajući destilat razrjeđuje se vodom i flašira..

Ovo je bila zadnja faza. Sada se chacha može okusiti, poslužiti za bilo koju priliku ili, kao opcija, ostariti pola godine u hrastovoj bačvi (inzistirati na hrastovim klinovima). Hrast će Chacha dati zlatnu boju, a karamel će se dodati buketu svog ukusa.

https://hor.bgrepon.com/korisni-savjeti/5056-kako-napraviti-chacha.html

Kuhanje chachi

Iako je priprema voćke od grožđa prilično dugotrajan postupak, izrada chacha kod kuće vrlo je jednostavna. Za proizvodnju pića koristi se vinsko grožđe s povećanom kiselošću.

Teško je reći koje grožđe je bolje uzeti za chachi. Crvene sorte napraviti će aromatičnije piće, a bijele će dati chacha s blagom kiselošću i malom tvrđavom.

Gruzijsko piće proizvodi se od bijelih sorti Rkatsiteli, a u planinama Abhazija uglavnom se koristi tamno grožđe takvih sorti kao što su Isabella i Akachich. Kada koristite različite sorte bobica, okus i aroma pića bit će zasićeniji i skladniji.

U središnjoj Rusiji, kao i u sjevernim krajevima, chacha se pravi od grožđa Isabella. Ovo je najpopularnija sorta, koju karakterizira nepretencioznost, otpornost na smrzavanje i visoka produktivnost. Grožđe Isabella široko se koristi za proizvodnju alkoholnih pića u središnjoj zoni Rusije. Bobice se koriste za pravljenje džemova, sokova, konzervi, izrade od njih jake domaće mjesečine i ukusnog vina..

Kako napraviti chacha kod kuće?

Chachi se priprema u nekoliko koraka:

• prvo, kolač, koji je ostao nakon proizvodnje vinskih pića, stavlja se u keramičke posude (qvevri), gdje ostaje do proljeća. Preko zime kaša uspijeva u potpunosti fermentirati, nakon čega se destilira u posebnim kockama za destilaciju-
• kaša transfundirana u bakrenom kotlu koji ima poklopac s izljevom, za bolje zaptivanje vrata je obložen čađom i zemljom. Na nosu poklopca zamjenjuje se bakrena cijev, zamjenjujući zavojnicu. Prolazi kroz spremnik ohlađene vode, dok su svi spojevi obloženi tijestom od kukuruznog brašna;
• stave gorivo (drva za ogrjev) ispod kotla i započnu voziti chachi.

Osnova napitka je grožđa koja ostaje nakon proizvodnje vina. Ponekad se čaga kaša pravi od cijelog grožđa.

Tradicionalna gruzijska chacha izrađena je od vode i uljnog kolača, dok se šećer i kvasac ne koriste. Međutim, zbog niskog udjela grožđa Isabella u grožđu, šećer se mora dodati, a voda se dodaje za smanjenje kiselosti. Da biste napravili chacha, trebat će vam sljedeće sastojci:

• voda - 30 l;
• šećer - 5-7 kg;
• brašno od grožđa - 10 l.

Izrada chachija kod kuće

trening. Svježi krilat očišćen je od trulih bobica i lišća. Ni u kojem slučaju ga ne smijete oprati, jer je bijeli premaz na površini bobica divlji kvasac potreban za pokretanje postupka fermentacije kaše..

Grožđe se mora drobiti rukama ili nogama, a to se može učiniti zajedno s češljem. Za pravljenje chacha potreban je samo kolač, a dobiveni sok koristi se za kućno vino. Ako nema grožđa od grožđa, mora se pripremiti, jer bez ove komponente gotova čaša će izgledati pomalo kao pravi napitak.

Aksakals od davnina pripremaju grožđe od grožđa u tikovim ili hrastovim bačvama, zbog čega piće poprima jedinstvenu aromu.

Kako napraviti chacha kod kuće?

Kuhati chachi kod kuće nije teško. Jedini uvjet za dobivanje ukusnog i kvalitetnog napitka je strogo pridržavanje recepta..

Postoje dvije glavne recept chachi kod kuće:

• destilirana ili kuhana voda - 30 l;
• Brašno od grožđa Isabella ili Rkatsiteli - 10 kg;
• kvas (po mogućnosti alkohol) - 120 g;
• šećer - 4-5 kg.

Za ovaj recept trebate uzeti ne baš cijeđeni kolač, u kojem bi trebalo ostati oko 25% soka. Ovo je potrebno za očuvanje arome grožđa u konačnom proizvodu. Kao spremnik idealan je 50-litarski staklo boca.

• Stisak se izlije u posudu, nakon čega se dodaju kvasac i šećer.
• Zatim se ulije topla voda, tako da kvasac počne djelovati..
• Sastojci se temeljito izmiješaju i ostave na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 2 tjedna za fermentaciju..
• Smjesa se mora povremeno miješati tijekom cijelog fermentacijskog razdoblja..
• Dobivena kaša treba filtrirati kroz gazu kako bi se odvojila pulpa koja tijekom procesa destilacije može izgorjeti.
• Rezultirajući alkohol od grožđa ponovno se koristi destiliran kroz mjesečinu, ali sada rezanjem glava i repova. Tekućina se hladi i razrjeđuje do željene čvrstoće.
• Sada piće morate spakirati u boce i inzistirati još dva tjedna.

• Chacha je spremna - pijte i uživajte!

Kako napraviti Chacha od grožđa bez kvasca?

Priprema napitka prema ovom receptu oduzeće više vremena, jer bez kvasca kvasca čaša će duže lutati. Ova metoda omogućuje vam da izbjegnete pojavu ne baš ugodnog mirisa kvasca svojstvenog piću pripremljenom prema prethodnom receptu.

Sastojci:

• čista voda - prvo 10 l, zatim još 30 l;
• nezrelo ili podstandardno grožđe (po mogućnosti Isabella) - 15 kg;
• šećer - 7-9 kg.

Postupak kuhanja dijeli se na sljedeće koraci:

• plodovi moraju biti temeljito zgužvani, ali ne smiju se oprati, jer su na koži prisutni elementi potrebni za fermentaciju. Masu izlijte vodom (po mogućnosti filtriranom) u količini od pet litara. Pokrijte spremnik gazom i ostavite na toplom mjestu 3-5 dana;
• iscijediti prvo destilirano bez drobljenja. Nakon toga vrši se destilacija na pari ili laganoj vatri. Prva opcija je poželjnija, jer je kolač suspendiran unutar mjesečine, što vam omogućuje da spremite jedinstveni okus. Na izlazu biste trebali dobiti oko 10-14 litara tekućine koja sadrži alkohol. Zatim dodajte destiliranu vodu (20-25 l) i pošaljite chacha na ponovnu destilaciju. Zatim trebate odvojiti glavu od baze, i kao rezultat dobivamo oko 4-7 litara jakog pića (oko 80 stupnjeva). Idealna opcija bi bila smjestiti chacha u hrastovu bačvu, gdje bi trebalo inzistirati tri tjedna. Ali za istu svrhu možete koristiti staklenu bocu .

Kako očistiti chacha od nečistoće?

Za postupak čišćenja trebamo sljedeće:

• aktivni ugljen;
• kalijev permanganat;
• pinjole;
• voda;
• dva spremnika;
• lijevak;
• pamučna vuna;
• drveni jasen (hrast, breza ili bukva);
• sol.

Postoje razni načini za čišćenje pića od nečistoća. Razgovarajmo o najpopularnijim od njih..

Kako oguliti Chacha s manganom?

Kao i bilo koja druga mjesečina, chacha ima oštar okusa, prilično neugodnog mirisa i velike čvrstoće. Jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina čišćenja napitaka od labudnih ulja je uporaba kalijevog permanganata (kalijev permanganat).

Za to je potrebno razrijediti tekućinu do tvrđave od 40-45 stupnjeva i dodati joj mangan brzinom od 2-3 g / 3 l, otopinu promiješati i inzistirati 2-3 dana. Na kraju postupka primijetit ćete da su se na dnu spremnika formirale crne pahuljice - to su štetne nečistoće koje je potrebno zbrinuti. Chacha se pažljivo izlije u drugu limenku, filtrirajući je kroz pamuk.

Aktivni ugljen

Ova metoda je univerzalna, jer se može koristiti i tijekom destilacije i na kraju. U prvom slučaju potrebno je upotrijebiti lijevak u koji ćete prethodno staviti vatu, komad gaze i sloj aktivnog ugljena. Uređaj je subjet svježe kuhani mjesečina ili proći kroz nju već ustaljeno piće.

Ako je teško isprazniti čašu, aktivni ugljen se može sipati izravno u spremnik (40-50 g proizvoda / 1 litra pića). Nakon toga se tekućina inzistira dva tjedna, povremeno miješajući. Zatim prođite kroz pamučni filter.

Pinjole

Pino orašasti plodovi također služe kao izvrsno sredstvo za čišćenje mjeseca. Potrebno je sipati orahe u spremnik s napitkom brzinom od 1 šake po 1 litri, inzistirati dva tjedna. Zatim procijedite piće kroz filter i bacite matice.

Drveni pepeo i sol

oplemeniti napitak se može prosijati drvenim jasenom (bukva, hrast ili breza) i običnom solju. Te se komponente prethodno izlijevaju u kašu. Nakon destilacije, grožđa votka se razrjeđuje na 30-40 stupnjeva i destilira više puta, ali već bez tih aditiva.

Zamrzavanjem

Vrlo zanimljiv način čišćenja mjesečine, a to je primjena niske temperature. Chacha se izlije u trajnu posudu otpornu na smrzavanje i stavi u zamrzivač. Tijekom zamrzavanja voda oduzima sve štetne nečistoće i kao rezultat ostaje piće čisto kao suza, koje se mora sipati u poseban spremnik.

Voćka od grožđa omiljeno je i vrlo popularno piće svih naroda Kavkaza. Highlanderi su potpuno uvjereni da upravo ona doprinosi održavanju zdravlja Kavkaza i produljenju ljudskog života. Ispravno pripremljeno piće koristi se u liječenju mnogih bolesti. Međutim, ne treba ih zlostavljati - na kraju krajeva, i dalje je alkohol!

https://hor.bgrepon.com/recepti-za-kuhanje/1680-recept-za-domaće-grožđe-chachi.html