Recept za vino chacha
Glavni sastojci:
Chacha iz vina je snažno aromatično piće, koje je uobičajeno piti u svom čistom obliku, bez vode za piće. Na Kavkazu se svako jako vino od grožđa može nazvati chacha, ali najčešće ovaj naziv znači jače piće poput rakije. Glavna razlika je postupak njegove pripreme - vino se infundira i dozrijeva, a chacha se dobiva destilacijom. U zapadnoj Džordžiji chacha se obično poslužuje kao aperitiv i zalogaj na svježem voću i čokoladi. U drugim regijama, chacha se koristi za pravljenje ukusnih alkoholnih koktela. No bez obzira na to gdje je napravljeno ovo piće, uvijek se odlikuje zanimljivim blagim ukusom, unatoč činjenici da njegova snaga često doseže 50%.
Unatoč mnogim receptima, čaša od vinove loze smatra se najboljom. Vino se posebno priprema od zrelog dobrog grožđa i tek nakon toga se već destilira. Kvalitetno piće sazrijeva u hrastovim bačvama nekoliko godina, pa se obično priprema u velikim količinama.
sastojci:
- Vino od grožđa - 10 L
- Šećer - 1 kg
Kako napraviti čašu od vinove loze
Grožđe za pravljenje chachija iz vina treba biti dobro zrelo, bez znakova kvarenja i truleži.
Za najbolju fermentaciju bobica ne trebate oprati, iako još uvijek morate naporno raditi. Grožđe je dobro izmrvljeno i cjediljkom ili drugorom odabire se sve kosti.
Prolazeći kroz veliki broj grožđa, koristite rukavice - voćne kiseline jako nagrizaju kožu. Mliječenje kroz sokovnik ili mljevenje mesa je nepoželjno, jer će u tom slučaju kosti pasti u vino.
Prije nego što napravite chacha, pripremite spremnik u koji ćete morati prebaciti kašu. To može biti mala drvena bačva ili limenka s mlijekom u kojoj će napitak fermentirati. Ovisno o sorti grožđa, možete napraviti vino sa šećerom i bez njega. Ako koristite ne baš slatke bobice, možete dodati malo granuliranog šećera. Svakodnevno miješajte kašu dok se ona peče na toplom mjestu. Koristite plastičnu ili drvenu žlicu s dugom ručkom, metalni uređaji oksidiraju i piću daju neugodan okus.
Braga za vino iz pulpe trebala bi fermentirati 3-4 dana, nakon čega će je trebati filtrirati kroz sito ili drugo kolo. Možete koristiti gazu ili finu mrežicu. Procijedite slanutak u staklene staklenke ili mlijeko s vodenom brtvom.
Ako uzmete staklene staklenke, onda umjesto vodene brtve možete koristiti obične medicinske rukavice. U jednom prstu napravite mali proboj kroz koji će iscuriti ugljični dioksid.
Prema ovom receptu priprema se čaša od vina sa šećerom - trebat će dodati 100 grama šećera na 1 litru tekućine. Dodajte šećer ne odmah. Podijelite šećer na jednake porcije i dodajte ga u nekoliko faza - za 4, 7 i 10 dana. Zahvaljujući ovoj tehnologiji vino će aktivno fermentirati i ne kiselo je..
Gotovo vino treba pažljivo uliti pomoću lijevka kako ne bi došlo do stvaranja sedimenata. Po želji, talog možete razrijediti vodom, dodati šećer i staviti na fermentaciju - iz ove smjese možete dobiti dobar sirovi alkohol. Drugo fermentirano piće nije prikladno za recept za čašu od vinove loze.
Kad je vino spremno i dobro filtrirano iz pulpe i taloga, piće će biti moguće destilirati.
Dvostruka destilirana Chacha
Možete sami odlučiti kako napraviti chacha od vina - to može biti jednostruka ili dvostruka destilacija. Da biste dobili bolje piće, najbolje je vino destilirati dva puta. Nakon prve destilacije piće treba očistiti - za to možete koristiti obični aktivni ugljen.
Druga destilacija treba provesti odrezavanjem glave i repa. Oko 10% ukupne količine tekućine na početku i na kraju destilacije treba uliti. To će omogućiti da napravite čašu stvarno prošlih kvaliteta, piće koje vam nikada ne boli glavu, i nema neugodnih simptoma mamurluka. Gotova čaša od grožđa za dvostruku destilaciju još jednom se dobro filtrira i izlije u zrelu posudu. Chacha se mora piti najmanje mjesec dana - nakon toga možete okusiti aromatično piće.
Kao međuobrok za ovo piće možete koristiti razna jela - sve ovisi o vašim osobnim preferencijama. Kiseli krastavci i marinade, jela s toplim mesom i slatki zalogaji jednako su prikladni za chachi.
Pije se u svom čistom obliku iz malih čaša. Prije upotrebe, preporučljivo je malo ohladiti ili dodati malo leda.