Što je bolje piti: vino ili pivo

Pivo i vino odavno su podijeljeni u dva kampa za one koji se vole opustiti uz čašu. Spor oko toga koje je piće najbolje ne jenjava godinama. Danas je dobro poznato kako svaka vrsta alkohola utječe na tijelo, a znanstvenici su došli do zaključka da umjereno pijenje smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Dalje ćemo shvatiti što je zdravije - vino ili pivo i koje su razlike među njima..

Razlika u tehnologiji

Klasično pivo kuha se od hmelja, žitarica, kvasca i vode. U većini slučajeva ječam se koristi kao sirovina koja se klija, suši i drobi. Zatim se usitnjeno zrno pomiješa s vrućom vodom i zagrijava u fazama da se oslobode šećeri. Filtrirana sladovina kuha se s dodatkom hmelja, dodaje kvasac i buduće pivo stavlja u spremnik za fermentaciju. Tijekom sazrijevanja šećeri se razgrađuju i zasićuju piće etanolom i ugljičnim dioksidom. U završnoj fazi pivo se filtrira i najčešće pasterizira kako bi mu se produžio rok trajanja..

Bilo koje slatko voće može poslužiti kao sirovina za vino, ali grožđe se uglavnom koristi u vinarstvu koje se preša na prešama. Zatim se pulpa odvoji od sladovine i ostavi da fermentira. Postupak se odvija uz pomoć "divljeg" ili dodanog kvasca. Primarna fermentacija odvija se u otvorenim spremnicima i traje nekoliko dana, zatim se sladovina stavlja u zatvorene posude i drži 3-4 tjedna. Nakon pripravnosti, mlado vino se filtrira i bistri, a njegova daljnja obrada ovisi o vrsti pića.

Na prvi pogled procesi su slični, ali u stvarnosti postoje značajne razlike:

• vinari i pivari koriste bitno različite sirovine i kvasac (sojevi za proizvodnju vina pojavili su se tek 1970-ih, a pivo se „pripitomilo“ prije više od jednog stoljeća);
• mošt grožđa se ne kuha, kako ne bi izgubio voćnu aromu, a hmelj daje gorke aromatične note upravo tijekom kuhanja;
• vinski materijal ne prolazi postupak karbonizacije, stoga vino nije zasićeno ugljičnim dioksidom (iznimka - šampanjac).

Kemijski sastav pića također varira. Pivo sadrži puno vitamina B skupine, i to u takvom obliku da tijelo može lako asimilirati, a visok sadržaj silicija čini pjenu dobrom za kosti.

Značajka vina je visoka koncentracija polifenola, prirodnih antioksidansa koji štite stanice od preranog starenja i upalnih procesa. Iako u pivu ima manje polifenolnih spojeva, oba su pića bogata elementima u tragovima koji pozitivno djeluju na tijelo..

Pivo ili vino - što je zdravije

Vino je sastavni dio tradicionalne mediteranske prehrane. Unatoč činjenici da je francuska kuhinja bogata masnoćama, zemlja ima nisku stopu smrtnosti zbog kardiovaskularnih bolesti..

Mjerodavni medicinski časopis The Lancet 1992. objavio je rezultate studije koja je potvrdila da vino, ako se umjereno konzumira, snižava razinu kolesterola i sprječava začepljenje krvnih žila. Znanstvenici su učinak povezali s resveratrolom, snažnim antioksidansom koji se nalazi u napitku.

Pivo ima lošiju reputaciju jer se tradicionalno povezuje s prekomjernom težinom i ne baš zdravom hranom. Međutim, 2015. godine međunarodni je tim znanstvenika zaključio da je pivo jednako dobro za srce kao i vino. D. Panayotakos, profesor na Odjelu za prehranu na grčkom sveučilištu Harokopio, proučavao je dugoročne učinke alkohola na tijelo i vjeruje da su pivo i vino jednaki u sposobnosti sprečavanja kardiovaskularnih bolesti. Znanstvenik povezuje mišljenje koje prevladava u društvu o opasnostima piva s činjenicom da je njegov učinak prethodno bio malo proučavan..

Pijanstvo i mamurluk

Vrsta pića je kritična kada je u pitanju stopa opijenosti. Čaša vina ili boca lagera sadrži otprilike jednaku količinu etanola, ali vrijeme potrebno alkoholu da uđe u krvotok varira..

U eksperimentu provedenom na Sveučilištu u Teksasu istraživači su utvrdili da vino kod prosječne osobe izaziva opijenost za 52 minute, dok pivu treba 62 minute. Znanstvenici su zaključili da pjenasto piće udari u glavu kasnije od vina.

Neugodna posljedica libacija je mamurluk koji je povezan s dehidracijom i trovanjem stanica produktima raspadanja alkohola. Narkolozi vjeruju da nosač, stasiti i svijetli ale ujutro uzrokuju teže posljedice od pilsnera zbog osobitosti fermentacije i velike čvrstoće..

Općenito, stručnjaci su skloni vjerovati da su pivo i vino otprilike isto što se tiče stupnja mamurluka, ali istraživanja na ovom području još nisu dovoljno temeljna da bi se izvukli jednoznačni zaključci..

Hranjiva vrijednost i okus

U prosjeku pivo ima manje kalorija od vina. Ako uzmemo u obzir hranjivu vrijednost laganog lagera, tada ona nije veća od 45 kcal na 100 ml, za usporedbu, u 100 ml suhog vina - 64 kcal. Ali ovdje trebate uzeti u obzir da se pivo obično pije u velikim količinama..

Rasprostranjeni mit o "pivskom trbuhu" nema nikakve veze sa stvarnošću, umjereni pića ne riskiraju debljanje zbog upotrebe pjenastog pića. Prekomjerna težina povezana je s nepravilnom prehranom i alkoholnim pretjeranjima, osim toga, biljni estrogeni u pivu nisu u stanju ozbiljno utjecati na muško tijelo.

Općenito se vjeruje da vino ima profinjeniji buket, ali mnogi se ljubitelji piva ne slažu. Mala poduzeća proizvode ogroman broj zanatskih sorti, a pivari su naučili postizati različite okuse kombinirajući sorte hmelja. Uz to, karbonizacija pomaže uhvatiti cijeli spektar gorkih tonova svojstvenih pivu..

Pjenasto piće pogrešno se smatra jeftinim i „plebejskim“, jer trošak sorti premium klase može premašiti cijenu sasvim dostojnih domaćih, pa čak i uvoznih vina. Na policama supermarketa teško je pronaći elitno pivo, a prodaje se samo u specijaliziranim trgovinama. Vodeću poziciju u pogledu cijena zauzimaju belgijske marke: Delirium, Straffe Hendrik, Gulden Draak.

Kombinacija oba pića

Pijenje piva nakon vina smatra se lošom idejom. Izreke o opasnostima takvog slijeda postoje u njemačkom, španjolskom i belgijskom folkloru. Ruske tradicije propisuju pijenje alkohola kako se snaga povećava kako bi se izbjegao mamurluk. Međutim, ovo nije ništa drugo nego još jedna zabluda..

Američki časopis za kliničku prehranu objavio je 2019. godine rezultate eksperimenta znanstvenika sa Sveučilišta Cambridge koji su utvrdili da na težinu mamurluka ne utječe redoslijed ispijanja dva pića, već količina konzumiranog alkohola..

Pivo može ubrzati i pojačati pijanstvo jer sadrži ugljični dioksid koji pomaže alkoholu da se brzo apsorbira u krvotok. Stručnjaci ne preporučuju miješanje pića izrađenih od različitih vrsta sirovina, jer takav koktel preopterećuje jetru, otežava razgradnju etanola i njegovo uklanjanje iz tijela..