Domaće pšenično pivo u bavarskom stilu (weissbier)

Weissbier je pšenično pivo bavarskog kraljevskog dvora koje je široj javnosti postalo dostupno tek 1872. godine. Ovo je svijetlo zlatni ale s ABV od 4-6 vol.%. s karakterističnim tonovima klinčića i banane, koji daju minhenski pivski kvasac. Razmotrit ćemo kompletnu tehnologiju i klasični recept za nefiltrirano pšenično pivo, koji je maksimalno prilagođen kućnim uvjetima..

Obavezna oprema zahtijeva posudu za kuhanje od najmanje 30-35 litara, elektronički termometar za preciznu kontrolu temperature, posudu za fermentaciju s vodenom brtvom, 3 limenke (2 trolitre i jednu pola litre) s metalnim poklopcima i bocama za punjenje u boce gotovo pivo.

U procesu rada, vaše ruke moraju biti savršeno čiste, inače možete slučajno zaraziti sladovinom, pokvariti cijelu seriju pića. Sterilizacija na pari i dezinfekcija jodom nisu obavezni, ali su vrlo poželjni.

Sastojci za 25 litara pšeničnog piva:

• Pilsen slad - 3 kg;
• pšenični slad - 2 kg;
• Münchenski slad - 0,7 kg;
• Kvasac Danstar München - 11 grama;
• Hmelj Hallertau Blanc - 14 grama (za gorčinu);
• hmelj safir (Saphir) - 14-20 grama (za aromu);
• voda - 32 litre.

Recept od pšeničnog piva

1. Pomiješajte i sameljite slad (ako se kupuje ne samljeven).

2. U posudi za kuhanje zagrijte 22 litre vode na 52 ° C, dodajte slad. Miješajte dok ne postane glatko.

3. Zagrijte sladovinu na 65 ° C. Održavajte temperaturu između 64-66 ° C 40 minuta, povremeno miješajući kako biste spriječili da sladovina zagori blizu dna.

4. Zagrijte sladovinu na 72 ° C, održavajte zadanu temperaturu 25 minuta.

5. Povisite temperaturu na 78 ° C, kuhajte 15 minuta.

6. U zasebnoj posudi zagrijte 10 litara vode na 78 ° C (voda za ispiranje).

7. Uklonite sladovinu iz peći. Filtrirajte kroz bilo koji sustav filtracije tako da se preostali slad sakupi u posudu s dnom sita, a tekući dio u zasebnu posudu.

8. Stavite posudu s sladom preko filtrirane posude s sladovinom. Isperite slad ravnomjerno po cijeloj površini vodom zagrijanom u 6. stupnju. Ispiranje vrućom vodom uklanja ostatke piva korisnih enzima iz slada.

9. Filtriranu tekućinu (slad više nije potreban) vratite na štednjak i pustite da zavrije. Tijekom postupka zagrijavanja na površini će se pojaviti pjena i razne suspenzije koje se moraju ukloniti. Prije dodavanja hmelja sladovina mora biti čista..

10. Skuhajte buduće pšenično pivo 10 minuta nakon ključanja. Dodajte prazan hmelj Hallertau. Nakon 65 minuta dodajte safir hmelj. Kuhajte još 5 minuta. Cijeli postupak kuhanja traje 80 minuta..

11. Istodobno s kuhanjem sterilizirajte jednu staklenku od tri i pola litre, kao i poklopce za njih. Da biste to učinili, u zasebnoj loncu zakuhajte vodu (2-3 litre), bacite poklopce u kipuću vodu i stavite svaku posudu jednu po jednu preko kipuće vode na 10 minuta, a zatim odmah zategnite poklopac uklonjen iz posude . Prije uvrtanja u teglu od 0,5 litre dodajte 150 ml kipuće vode.

12. Skupiti u temeljni premaz od tri litre - 2,5 litre kipuće sladovine (10% od ukupnog broja) za karbonizaciju piva (zasićenje ugljičnim dioksidom). Zatvorite poklopac i stavite staklenku naopako kao za konzerviranje, nakon hlađenja na sobnu temperaturu, vratite je natrag, čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Ovaj se korak može preskočiti korištenjem drugog metode karbonizacije piva.

13. Izvadite lonac s sladovinom sa štednjaka i što prije ga ohladite na 25 ° C. Što je manje vremena potrebno da se ohladi, to je manji rizik da se sladovina zarazi patogenim mikroorganizmima i prokiseli.

14. Razrijedite kvasac (rehidrirajte). Da biste to učinili, otvorite steriliziranu posudu od 0,5 litre, izlijte kvasac iz vrećice na površinu vode (temperatura ne viša od 20 ° C), zatvorite poklopac. Protresite sadržaj 3 puta svakih 5 minuta.

15. Nalijte sladovinu u spremnik za fermentaciju (po mogućnosti filtriranjem kroz dezinficirano sito ili neki drugi prikladan uređaj za uklanjanje ostataka slada).

16. Dodajte aktivirani pivski kvasac (iz limenke). Promiješajte, zatvorite vodenom brtvom.

17. Stavite sladovinu na tamno mjesto s temperaturom od 17-21 ° C 12-16 dana do kraja fermentacije - sve dok zračna komora ne prestane ispuštati plin.

18. Po završetku vrenja, u malu mlaznicu (kako kvasac ne bi digao s dna), u sladovinu dodajte primer sakupljen u 12. fazi. Ponovno zatvorite posudu vodenom brtvom i ostavite 30 minuta. Ovo je dovoljno vremena za početak ponovne fermentacije koja će zasititi pivo ugljičnim dioksidom..

19. Sterilizirajte boce za punjenje pšeničnog piva - pripremite otopinu brzinom od 2 ml joda na 5 litara vode.

Potopite poklopce u otopinu. Napunite bocu otopinom joda do vrha, a zatim je ulijte u sljedeću bocu za pivo i stavite dezinficirani vrh boce vratom tako da se preostala otopina ocijedi. Učinite to sa svakom bocom..

20. Pivo ulijte u pripremljene boce, ostavljajući najmanje 3-5 cm slobodnog prostora. Lagano stisnite svaku bocu (ako je plastična) kako biste uklonili zrak, a zatim zatvorite poklopcima.

21. Mlado pšenično pivo ostavite 4 dana u mračnoj sobi na temperaturi od 18-20 ° C.

22. Prebacite boce u hladnjak ili podrum. Ostavite 4-6 dana da sazrije.

Rok trajanja - do 4 mjeseca (bolje ga je koristiti za 1-2 mjeseca). Tvrđava - 4-5% vol.

Jasnije, tehnologija izrade pšeničnog piva prikazana je u videu..