Razlika između filtriranog i nefiltriranog piva

filtrirano i nefiltrirano pivo

Pivo je u antici naučilo filtrirati. Opijani napitak prebačen je preko slame, kako bi ga posvijetlio i produžio vijek trajanja. Od 19. stoljeća tehnologije za filtriranje aktivno se razvijaju, a moderna oprema omogućuje dobivanje prozirnog pića koje izgleda izvrsno i lako se pije. Međutim, u posljednjem desetljeću sve se veći broj proizvođača odmiče od filtriranja u korist prirodnog proizvoda. Pogledajmo razlike između filtriranog i nefiltriranog piva..

Zašto filtrirati pivo

Pivo se filtrira kako bi se uklonio talog koji nastaje tijekom fermentacije. U proizvodnji se koriste grubi i fini filtri. Pivari biraju stupanj filtracije ovisno o receptu i željenom krajnjem rezultatu. Moderni višestepeni elementi zadržavaju do 99,9% stanica kvasca, bakterija i sitnih čestica, što proizvođačima omogućuje da gotov proizvod čuvaju nekoliko mjeseci bez punjenja u boce.

Velika većina piva u supermarketima se filtrira i, osim toga, pasterizira. Takva su pića potpuno lišena mikroorganizama, tako da njihova aroma i okus ostavlja mnogo željenog..

Međutim, velike pivovare imaju mnogo dobrih razloga za temeljito čišćenje, kao filtrirano pivo:

  • ima svijetlu boju i prozirnu konzistenciju te ispunjava očekivanja potrošača;
  • tvori gustu pjenastu glavu;
  • bez stranih okusa koje daju bakterije;
  • ima dug vijek trajanja.

Nefiltrirano pivo nije prikladno za masovnu provedbu. Napitak s živim kvascem osjetljiv je na temperaturne promjene i brzo gubi svojstva u toplini. Ugostiteljski objekti nerado kupuju proizvode. Ne može svaki bar ili restoran opremiti poseban podrum sustavom hlađenja. Osim toga, spremnici s takvim pićem zahtijevaju pažljivo rukovanje. Prije spajanja na slavine, bačve moraju biti mirne nekoliko sati kako bi se talog konačno slegao na dno..

razlike između nefiltriranog i filtriranog piva
Razlika je odmah uočljiva po boji

Zanimanje za nefiltrirana pjenasta pića izuzetno je poraslo u posljednjem desetljeću zbog popularnosti prirodnih proizvoda i zdravog načina života. U Rusiji su termin "živo pivo" uvele zanatske pivovare u borbi za udio na tržištu. Pod tim nazivom proizvođači promoviraju filtrirano, ali nepasterizirano pivo koje nije prošlo toplinsku obradu i zadržalo korisne tvari, vitamine i elemente u tragovima. Takva pića odlikuju se bogatijim okusom i aromom, ali imaju kratko vrijeme prodaje..

Koje je pivo bolje: filtrirano ili nefiltrirano

U proizvodnji nefiltriranih sorti koristi se kvasac donjeg vrenja, aktivan na visokim temperaturama. Povijesni stilovi piva poput Hefeweizen, ale bačve i Kellerbiers punjeni su česticama kvasca, hmelja i zrna koje im daju bogate arome i voćne note. Craft pivovare kombiniraju hmelj s različitim sojevima kvasca i kuhaju pivo bez gorčine u kojem dominiraju limunski tonovi..

fotografija nefiltrirane boje piva
Što više proteina ima u sastavu, to je pivo mutnije.

Nefiltrirano pivo ne mora nužno izgledati mutno, jer intenzitet maglice ovisi o sadržaju proteina. Primjerice, dozrijeli britanski ale potpuno su bistri, iako sadrže aktivni kvasac. Međutim, sediment i suspenzije normalni su za "žive" sorte. Belgijski pivari široko koriste tehnologiju fermentacije u bocama, koja se odražava u boji pića. Stručnjaci vjeruju da ostaci kvasca dodaju poseban okus završnom buketu..

Nefiltrirano pivo smatra se zdravijim od bistrenog i pasteriziranog piva. Bogat je vlaknima i vitaminima B skupine, koji povoljno djeluju na endokrini sustav i sprečavaju mamurluk. Fermentacija stvara organske kiseline koje potiču probavu i pomažu u razgradnji bjelančevina. Umjereno, nefiltrirano pivo snižava kolesterol i detoksicira.

Rezultati 2020. pokazuju da se ruske zanatske pivovare uspješno natječu s velikim pivovarama. Prodaja nefiltriranog piva porasla je za 16,7%, dok Rusi više vole polumračna piva.

Povezan

Izbornik