Kvass pivo (pivski napitak) iz koncentrata kvasine sladovine

Zapravo se pivo od kvasa razlikuje samo koncentracijom alkohola i prisutnošću hmelja u sastavu, pa su obrtnici naučili kako napraviti pivo od kvasove sladovine kod kuće. Prednost je što je ova tehnologija kuhanja puno jednostavnija od klasičnog, ali budući da se dobiveno piće još uvijek ne može smatrati pravim pivom, dobilo je zaseban naziv - "kvass pivo". Ljubiteljima nosača, stasica i ostalih tamnih sorti preporučujem da skuhaju barem jednu seriju. Od uređaja potrebna je samo prostrana lonac ili kanta..

Teorija

Prikladan je tekući koncentrat ječma ili ječma i raži bilo koje marke, moguće je uz dodatak brašna (raž ili kukuruz). Što je u sastavu manje konzervansa i kemijskih dodataka, to bolje. Poželjno je da sadržaj suhe tvari u koncentratu bude što veći, tada će pivo biti gušće i ukusnije. Čak i ako na etiketi stoji da je 0,5 kg koncentrata dovoljno za 15-25 litara kvasa, tada je za kuhanje piva ta količina dovoljna samo za 5 litara vode, inače će okus biti vrlo vodenast.

Koncentrat Kvassove sladovine praktički ne sadrži fermentirane šećere, pa kvasac nema što preraditi u alkohol. Za kvas, koji bi trebao biti bezalkoholni, to je normalno, ali u slučaju piva morat ćete dodati šećer da biste dobili snagu.

Količina šećera ovisi o željenoj jačini piva, 1% fermentiranog šećera u sladovine daje oko 0,6% snage, radi pojednostavljenja izračuna, uzet ćemo u obzir samo smjesu šećera i vode bez korekcije za koncentrat. Količina šećera može se izračunati pomoću formule:

Potreban šećer (kg) = željena čvrstoća (%) * količina vode (l) / 60.

Na primjer, za dobivanje piva jačine 6% za 5 litara vode potrebno je 500 grama šećera (6 * 5/60 = 0,5).

Da biste pripremili bezalkoholno pivo od sladovine, trebate dodati šećer samo u fazi karbonizacije i smanjiti vrijeme fermentacije na 1-2 dana.

Kod kuće često koriste ljekarne ili samonikli hmelj. Prikladni su samo sušeni pupoljci. Što više hmelja, jača je gorčina i karakteristična aroma hmelja.

Da biste napravili pivo, a ne banalnu kašu s hmeljem, potreban vam je vrhunski fermentirani pivski kvasac (ale) koji se može kupiti u pivnicama. U krajnjem slučaju prikladne su suhe pekare (dovoljno je 10 grama na 0,5 kg šećera), ali okus piva bit će osjetno lošiji.

Fermentirani (pekarski slad) povećava gravitaciju piva za intenzivniji okus i aromu. Raženi slad dodaje okus čokolade, dok ječmeni slad dodaje kruh.

Sastojci:

• koncentrat kvasine sladovine - 0,5 kg;
• voda - 5 litara;
• šećer - 0,3-05 kg;
• hmelj - 10-15 grama;
• kvasac (po mogućnosti pivski za ale) - 6 l. sladovine;
• fermentirani slad (raž ili ječam) - 100-150 grama (po želji).

Recept za pivo od sladovine Kvass

1. U emajliranoj posudi ili kanti od 10 litara prokuhajte vodu. Dodajte šećer, promiješajte.

2. Dodajte sladovine od kvasa i fermentirani slad (nije obavezno). Miješajte dok sladovina ne postane glatka..

3. Smjesu zakuhajte. Dodajte 75% hmelja (stvara gorčinu piva). Miješati.

4. Kuhajte sladovinu 30 minuta (ne smije prokuhati) uz miješanje svakih 5-10 minuta.

5. Maknite juhu sa štednjaka, dodajte preostalih 25% hmelja (radi arome), promiješajte.

6. Da biste umanjili rizik od onečišćenja patogenim mikroorganizmima, hladite sladovine što je brže moguće. Da biste to učinili, spremnik se može staviti u kupaonicu s hladnom vodom ili ledom, a zimi - vani u snijeg ili jednostavno iznijeti na hladno..

7. Kad se sladovina ohladi na + 25-28 ° C, ulijte buduće kvasno pivo u posudu za fermentaciju i dodajte kvasac (prethodno aktivirajte prema uputama na naljepnici vrećice). Ugradite brtvu za vodu. Prenijeti na fermentaciju na tamnom mjestu sa sobnom temperaturom (+ 18-25 ° C).

8. Ostavite sladovine 5-7 dana za fermentaciju (sve dok zračna komora ne prestane ispuštati plin).

9. Pivo filtrirajte kroz gazu presavijenu u 3-4 sloja.

10. Na dno svake boce za pohranu (po mogućnosti plastične) dodajte šećer brzinom od 5 grama na 1 litru volumena.

11. Napunite boce pivom, ostavljajući najmanje 5-6 cm slobodnog prostora. Dobro zatvorite čepovima. Protresite nekoliko puta.

12. Ostavite pivo 5 dana na tamnom mjestu s temperaturom od + 18-28 ° C radi karbonizacije (zasićenje ugljičnim dioksidom). Zatim boce prenesite u hladnjak ili podrum na sazrijevanje. Ostavite najmanje 7-10 dana (po mogućnosti 25-40).

Pažnja! Povremeno provjeravajte tlak plina u bocama (plastika se napuhuje i postaje vrlo tvrda) i ispustite višak ako je potrebno kako biste spriječili eksploziju.

Rezultat je tamno kvasno pivo srednje karbonizacije s karakterističnom aromom slada i hmelja, notama karamele, kave i slada, bez očitog mirisa alkohola. Okus je mekan, s primjesama tamne čokolade u aftertasteu, podsjeća na stasit i porter.

Rok trajanja u hladnjaku ili podrumu je 6-8 mjeseci, otvorena boca može se čuvati 2-3 dana.