Kako napraviti ječmeno pivo kod kuće

Menu

• Ječmenov slad
• Ječam piva

A ako ovoj tvrdnji dodate činjenicu da ona sadrži samo prirodne sastojke, tada ne možete biti u pitanju usporedbe.

Ječmenov slad

1. Zrno ječma nekoliko se puta temeljito ispere hladnom vodom iz slavine..
2. Žitarice napunimo hladnom vodom, nakon čega ostavimo da se kuha 15 minuta. Uklanjamo zrnca koja su iznikla na površini tekućine, jer nisu prikladna za pravljenje vrhunskog piva.
3. Iscijedimo vodu i žitarice napunimo čistom vodom, koja treba prekrivati ​​ječam ne više od 3-4 cm.
4. U tom obliku ječam ostavljamo dva dana, tijekom kojeg dva puta dnevno mijenjamo vodu.
5. Nakon dva dana procijedite tekućinu i raširite zrna na ravnoj površini ravnomjernim slojem, čija debljina ne smije prelaziti 3 cm. Preporučujem polaganje ječma na palete ili na običan lim za pečenje, kako bi bilo lakše raditi sa žitaricama u budućnosti.
6. Otprilike klijanje ječma će potrajati 3-4 dana, tijekom kojih žitarice okrećemo 2-3 puta dnevno tako da ne trunu i postanu plijesni..
7. Čim klice narastu do jednog i pol centimetra, moraju se osušiti. Da bismo to učinili, izvadimo palete s mladicama na svježi zrak i stavimo ih pod sunce. Sušimo ih tijekom dana, povremeno se okrećući na drugu stranu. Dozvoljeno je sušenje slada u sušilici ili pećnici, zagrijanoj na 80-100 ° C.
8. U rukama samljeti ječmeno zrno, uklanjajući klice. Izbacite klice - oni su ispunili svoju ulogu, ali preostalo zrno samljeti u mlincu za kavu ili u zdjeli pećnice.
9. Izlijte pripremljeni suhi slad u staklenu suhu staklenku, gdje ga možete pohraniti mjesec dana na toplom, mirnom mjestu.

Ječam piva

Od količine predstavljenih sastojaka dobit ćete oko 30 litara pjenastog ječmenog piva, a za kuhanje će trebati oko 3,5-4 tjedna.

Trebate se pripremiti

Redoslijed kuhanja

1. Prije samog kuhanja piva temeljito isperite i osušite svu opremu na suhom. Koristeći se nespremnom opremom, riskiramo „zaraze“ ječmenim pivom, jer vrlo aktivno reagira na bakterije.
2. U prikladnu tavu ulijte 25 litara flaširane vode, a zatim zagrijavajte na 80 ° C.
3. Od krpe od gaze presavijene u 4-5 slojeva izrađujemo improviziranu vrećicu u koju širimo ječmeni slad pripremljen ranije ili kupljen u trgovini.
4. U vodu prethodno zagrijanu do željene temperature, vreću s sladom spustite i održavajte temperaturu od 65-73 ° C sat i pol, povremeno se isključujući i stavite na štednjak. Pri toj temperaturi odvija se proces saharifikacije, drugim riječima, šećer ostavlja ječmenovo slado, uslijed čega sladovina dobiva slatki okus.
5. Nakon sat i pol, pivo ponovo zagrijemo na 80 ° C i držimo 5 minuta.
6. Vrećicu pažljivo izvadite s sladom, a zatim je temeljito isperite u 7 litara flaširane vode da bi se sav preostali šećer oprao što je više moguće. Tu vodu izlijemo u lonac s vrućom pivom.
7. Dovedite pivo do vrenja i dodajte mu 20 g hmelja..
8. Smjesu kuhamo na laganoj vatri 30 minuta, tijekom koje stalno uklanjamo bijelu pjenu koja se pojavljuje na površini.
9. Nakon pola sata dodajte još 20 g hmelja, a zatim kuhajte sok 50 minuta.
10. Ponovno dodajte preostale hmelje i kuhajte tekućinu nakon vrenja još 10 minuta.
11. Uklonite tavu s vatre i nastavite na jednu od važnih faza kuhanja - hlađenje kuhane piva. Suština ove faze je hlađenje sladovine na sobnu temperaturu u 20 minuta, jer u protivnom postoji opasnost od infekcije gloga bakterijama, što će dovesti do smrtnog rezultata - pivo neće raditi.
12. Kupatilo napunimo hladnom vodom, nakon čega u nju stavimo posudu s vrućom pivom i uz stalno i intenzivno miješanje, rashladimo tekućinu na 20-23 ° C.
13. Ohlađenu soju izlijte u posudu za fermentaciju i dodajte joj pivski kvas. Imajte na umu da se kvasac mora rasipati po površini sladovine i dobro miješati čistim rukama..
14. Na vrat fermentacijske posude ugrađujemo vodenu bravu ili navlačimo običnu medicinsku rukavicu, prethodno s malom rupicom u jednom od prstiju napravimo rupu..
15. Bocu prebacimo na toplo mjesto zaštićeno od sunca i ostavimo je da se stegne.
16. Prvi znakovi fermentacije počet će se pojaviti za 4-5 sati. Ukupno vrijeme fermentacije obično traje od 3 do 4 tjedna, ovisno o kvaliteti pivskog kvasca i temperaturi prostorije u kojoj se odvija proces. Spremnost kaše može se odrediti nepostojanjem mjehurića u hidrauličkoj bravi, kao i osjetom kiselog mirisa u sobi u kojoj je sova..
17. Temeljito dezinficirajte boce u kojima će se pivo čuvati. Dezinfekcija se obično provodi otopinom klora ili joda u vrlo malim količinama..
18. U svaku bocu dodamo sitnozrni granulirani šećer po 1 litru ječmenog piva - 8-10 g šećera. To je potrebno za gaziranje pivskog pića, drugim riječima, kako bi alkohol dobio kapicu od pjene i stekao željeni stupanj.
19. Flaširali smo pivo, ostavljajući malo slobodnog prostora kako bi alkohol mogao "disati".
20. Piće premjestimo u hladnu prostoriju s temperaturom ne većom od 13 ° C i pustimo da alkohol sazrijeva 3-4 tjedna.

Jednostavan recept

Recept za ječmeno pivo u nastavku lako je napraviti kod kuće. Upotreba crnih i bijelih krekera u receptu u jednakim količinama daje piću hmelja svjetliji okus, privlačnu boju i zavodljivu, profinjenu aromu.

Trebate se pripremiti

Redoslijed kuhanja

1. Od navedene količine ječma pripremamo slad po istoj tehnologiji kao što je opisano u prethodnom receptu.
2. Izlijte zdrobljeni slad s jednom i pol litre vruće vode, prethodno zagrijane na 75 ° C.
3. Dobivenu smjesu dobro promiješajte, a zatim inzistirajte na toplini sat vremena.
4. Nježno ulijte vodu u drugu posudu - još nam je potrebna.
5. U slad dodajte crne i bijele krekere, a zatim sastojke prelijte s 4 litre kipuće vode.
6. Pomiješajte i ulijte još sat vremena..
7. Ponovno iscijedite tekućinu, a zatim je pomiješajte s prvom vodom odtočenom iz slada..
8. Infuziju ostavimo toplu pola sata, a zatim je dovedemo do vrenja i kuhamo na laganoj vatri 20 minuta.
9. U tekućinu kipuće spustite hmeljeve hmelje i kuhajte smjesu 10 minuta.
10. Uklonite infuziju s vatre i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
11. Ohlađenu juhu filtrirajte, nakon čega u nju dodamo tekući med i pivski kvasac..
12. Dobro promiješajte pivo i ulijte je u rezervoar za fermentaciju.
13. Piće šaljemo na hladno mjesto tri dana na fermentaciju.
14. Ulijte pripremljeno pivo u plastične ili staklene boce, čvrsto ih zatvorite i stavite u hladnjak na točno dva tjedna.

Video recept

Da biste temeljito razumjeli svaku nijansu i suptilnosti izrade domaćeg ječmenog piva, savjetujem vam da pogledate i pažljivo proučite najcrnjivniju video lekciju profesionalne pivovare. Čarobnjak će vam reći puno korisnih i zanimljivih informacija, kao i naučiti vas kako napraviti napitak bez mlijeka koji se povoljno uspoređuje s kupljenim proizvodima.

Dio 1 „Skuhajte slad i započnite proces fermentacije“