Recept osetijskog piva

Menu

• Esencijalni sastojci
• Tehnologija kuhanja

• Esencijalni sastojci
• Tehnologija kuhanja

Ne sasvim standardni sastav i proporcije omogućavaju pivu dati neusporediv pikantni okus, izvanrednu aromu i viskozan, atraktivan okus.

Esencijalni sastojci

Tehnologija kuhanja

Kuhanje slada

1. Zrno pšenice i ječma stavimo u prikladnu duboku posudu i napunimo ih toplom tekućom vodom, nakon čega temeljito isperemo i ocijedimo tekućinu. Postupak pranja ponavljamo nekoliko puta, prikupljajući i odbacujući prazne žitarice i razno smeće koje je naraslo.
2. Zasebno zagrijavamo malu količinu vode na temperaturi od 30-32 ° C i napunimo je opranim žitaricama tako da zrnca budu prekrivena tekućinom 4-6 cm.
3. Pšenicu i ječam u tom obliku ostavljamo 6-8 sati, kako bi pravilno nabubrili i upili više tekućine.
4. Iscijedimo vodu i žitarice rasporedimo na lim za pečenje, formirajući ravnomjeran sloj, čija debljina ne prelazi 30-35 mm.
5. Ulijte toliko tople čiste tekućine s temperaturom od 30 do 32 ° C na vrh žitarica, tako da tekućina teče uz zrno..
6. Pokrijte lim za pečenje dvoslojnom krpom od gaze i premjestimo na dobro prozračeno, sunčano mjesto. Svakog dana pažljivo okrenite zrnca kako se ne bi plijesnile i brže nisu niknule.
7. Nakon 3-5 dana žitarice bi trebale klijati, a tekućina će gotovo u potpunosti ispariti i apsorbirati se u zrno.
8. Kroz proizvod se šalje u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C i zagrijava, povremeno miješajući, dok ne dobije karamelnu boju. Što su jača pečena zrnca, tamnija je boja pripremljenog piva. Međutim, pripazite da ne prekuhate slad, jer će se u protivnom napitak pokazati gorkim.
9. Pržene žitarice mljejte u mlincu za meso ili prehrambenim prerađivačima da biste dobili grubo brašno. Gotov slad može se čuvati u staklenoj posudi pod čvrsto zatvorenim poklopcem nekoliko mjeseci.

Pravljenje osetijskog piva

1. U veću prikladnu posudu izlijte flaširanu ili bunarsku vodu, a zatim je zagrijte do 30 ° C na srednjoj vatri. Pažljivo pratite temperaturu tekućine, jer bilo koji drugi kvasac može nestati ili fermentirati.
2. Kuhani slad izlijte u zagrijanu vodu u tankoj struji i uz stalno i intenzivno miješanje dovedite masu do vrenja, a zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte pivo 7-10 minuta.
3. Maknite mošt s vatre i ne dirajte ga 10-15 minuta kako bi se preostali slad potopio na dno posude.
4. Piće filtrirajte kroz višeslojnu gazu ili burlap. Prvo preporučujem da se klopa ili dodatak dodaju donjem sloju kuhanog slada i stave gazu ili gazu, a zatim postepeno prelijete tekući dio, prelivajući ga preko slada.
5. Ponovno filtrirajte tekućinu, sipajući je u čistu veliku posudu i ovaj put stisnite čvrsti dio na suho, a zatim ga odbacite..
6. Očišćenu soju stavimo na srednje jaku vatru i dovedemo do vrenja, nakon čega dodamo hmelj i konzervirani šećer.
7. Sve dobro promiješajte i kuhajte tekućinu na laganoj vatri najmanje pola sata.
8. Uklonite posudu s vatre i ohladite pivo na temperaturu od 28-30 ° C.
9. Pivski kvas kvasimo u zasebnoj zdjeli, točno slijedeći upute na pakiranju, nakon čega u ohlađenu pivu dodamo masu kvasca..
10. Dobivenu smjesu temeljito izmiješajte, zatim prekrijte troslojnom gazom i prenesite na tamno mjesto sa sobnom temperaturom 3-5 dana. Ako se nakon par sati pojavi pjena i začuje lagano šištanje, to znači da smo učinili sve kako treba, a naše je pivo uspješno fermentiralo. Što duže osiječko piće fermentira, to će biti jače.
11. Prvi uzorak uzimamo nakon tri dana, a ako vam sve odgovara, gotov osiječki alkohol ulijemo u plastične ili staklene boce i držimo alkohol u hladnjaku nekoliko sati.

Recept osetijskog piva na kruhu

Predstavljeni znatiželjni recept svidjet će se onima koji žele kuhati ossetsko pivo čiji će okus osjetiti poznate note hljeba vašeg omiljenog ruskog hmelja.

Esencijalni sastojci

Tehnologija kuhanja

1. Prolazite slad kroz mljevenje za meso ili ga u mljevenom prerađivaču usitnite u stanje grubog brašna.
2. Masu praha šaljemo u pećnicu i pržimo do zlatno smeđe boje.
3. Ulijte proljevnu, dobro ili bocanu tekućinu u tavu s volumenom od najmanje 10 litara, a zatim je pošaljite na vatru i dovedite do vrenja.
4. Prženi slad preliti u kipuću vodu u tankoj struji i kuhati sladovine sat vremena, povremeno miješajući masu da se slad ne izgori..
5. Nakon tog vremena, hladnjak malo ohladite i filtrirajte kroz gazu ili burlap..
6. Filtriranu tekućinu izlijte u čistu posudu i vratite na štednjak, a zatim dodajte granulirani šećer.
7. Čim se zrna šećera potpuno otope u pripremljenom napitku, ulijte hmelj i kuhajte pivo dok tekućina u tavi ne ispari za oko 3 cm i na njenoj površini se pojavi tanki film. U prosjeku to traje oko 3-3,5 sati.
8. Raženi kruh narežite na male kockice, koje se malo osuše u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C.
9. Maknite juhu iz slada s vatre i dodajte u nju kriške raženog kruha, zatim promiješajte i ostavite da se ohladi na 20-23 ° C, prekrivajući sok gazom kako bi se izbjegli insekti ili prašina.
10. Čim tekućina dostigne potrebnu temperaturu, izlijte 500 ml soka i u njemu otopite pivski kvasac, točno slijedeći upute na pakiranju. Dobivena otopina kvasca izlije se natrag u juhu i dobro promiješa.
11. Masu zatvaramo tijesnim poklopcem i premještamo na toplo, zamračeno mjesto, gdje očekujemo prekid fermentacije, što obično traje 2-3 dana.
12. Gotov napitak od hmelja filtriramo nekoliko puta, nakon čega ga izlijemo u tamne plastične ili staklene posude.
13. Osetskom alkoholu dozvoljavamo da se nekoliko sati "opusti" u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu, a onda nazovemo goste i okusimo ih.

Osjetski Aluton recept

Osetijsko pivo glavna je komponenta za proizvodnju nacionalnog hranjivog pića nazvanog Aluton. Gotov proizvod s malo alkohola pokazuje se vrlo masnim i gustim, u stanju je zadržati svoje izvorne okusne karakteristike prilično dugo.

Ljeti se aluton konzumira u tekućem obliku, a zimi se reže na nekoliko dijelova i jede poput žele. Uobičajeno je kuhati Aluton na otvorenom u krugu najbližih ljudi. Osetijci, čuvajući drevne tradicije, ne održavaju svečanosti bez ukusnog, hranljivog alutona na stolu.

Tehnologija kuhanja

1. Najprije skinite kožu s jednogodišnjeg janjeta, a zatim izvadite sve iznutrice. Preduvjet za pripremu ove poslastice je upotreba isključivo mladog janjeta, jer meso odrasle životinje može potpuno pokvariti okus alutonu.
2. Veliki kazan napunimo prethodno osvanskim pivom.
3. Čim pivo prokuha, lagano spustite janjeći trup s masnim repom i pirjajte ga na laganoj vatri dok se masnoća potpuno ne otopi..
4. Pola sata prije prestanka kuhanja u napitak od hmelja dodajte kvas, hmelj i češnjak..
5. Filtriramo poslasticu kroz gazu ili burlap, a zatim inzistiramo u tamnoj sobi najmanje tri dana. Značajka takvog napitka je činjenica da se s vremenom pretvara u smrznutu, vrlo zadovoljavajuću masu, koja se lako reže na porcije nožem.