Karakteristike ruskog piva

Unatoč činjenici da rusko pivo nije uvršteno na popis najpopularnijih alkoholnih pića na svijetu, ono ima i svoje prednosti, zanimljivosti i karakteristike.

Priča

Točna starost piva u Rusiji (tada još uvijek u Rusiji) nije poznata. Etimologija ukazuje na srodstvo riječi "piće" i "pivo", iz koje jezikoslovci zaključuju da je barem u 9. stoljeću A.D. pivo je bilo glavno svakodnevno piće. Istodobno su kuhali opojni med i probavili - proizvod na bazi meda i piva.

Pisma kore breze iz XIV. Stoljeća sačuvala su spominjanje napitka "ol" - očito je to bio analog europskog aleja u srednjovjekovnom smislu tog termina - to je značilo da se pivo kuhalo ne od hmelja, već od bilja.

Smatra se da je upravo ljubav prema alkoholu, a posebno prema pivu, postala presudan faktor u odabiru kršćanstva kao državne religije. Činjenica je da je alkohol u islamu zabranjen, a "Rusija je radost pijenja, mi ne možemo bez nje" (Priča o prošlim godinama).

U XV stoljeću izdana je uredba kojom se uzgaja državni monopol, iako se u samostanima i privatnim poljoprivrednim gospodarstvima još uvijek proizvodio pjenasti napitak, samo za osobnu potrošnju, a ne za prodaju. Takvi proizvodi nisu bili oporezovani. U 17. stoljeću najizloženijim seljacima službeno je bilo dopušteno kuhati pivo na velike crkvene praznike. U 18. stoljeću, reformator Petar I europeizirao je Rusiju i donio pivovare sa Zapada kako bi razmijenio iskustva. Od tog trenutka u zemlji su se počele pojavljivati ​​velike pivovare..

Jedna od čisto ruskih varijacija hmeljnog napitka je polu-pivo. Ovo je slabo pivo (jačine do 1,5%), kuhano na sladu, koje se već koristilo za proizvodnju običnog jakog piva. Bio je popularan u XV-XVIII stoljeću..

U drugoj polovici 19. stoljeća, ruska se proizvodnja počela spajati sa stranim partnerima, pa su se pojavile tvrtke Bavarska, Beč i dr. Do početka 19. stoljeća popularnost piva je padala, jer je votka došla do izražaja.

Početak 20. stoljeća bio je povezan s političkom nestabilnošću, revolucijama, ratovima, uključujući Prvi svjetski i Građanski rat. Sve to nije pridonijelo razvoju pivovare. Uvođenjem NEP-a industrija piva počela je oživljavati. U početku su se kuhale predrevolucionarne sorte - Pilsen, Bavarska i druge, a zatim je SSSR razvio vlastitu službenu liniju proizvoda.

Prvi standard piva definiran je 1928. godine. U novoj sovjetskoj državi pivo bi moglo biti samo četiri vrste:

• Svjetlo br. 1, jačine 2,9%, s izraženim profilom hmelja;
• Svjetlo br. 2, jačine 2,9%, s dobrim balansom slada i hmelja;
• Taman, jačine 3%, s izraženim profilom slada;
• Crna, čvrstoća 1%, s velikom gustoćom - 13%.

Godine 1936. domaću pivsku liniju dopunjavali su Zhigulevsky, Martovsky, Moskva i druge tamne i svijetle sorte. Broj marki je rastao, svaka republika SSSR-a proizvela je vlastite uzorke (Nižni Novgorod, Riga Original, Isetskoye itd.).

Nakon raspada SSSR-a, Baltika je osvojila tržište, a krajem devedesetih pridružili su mu se strani brendovi: Carlsberg, Stella Artois, Heineken, pojavila su se nova imena - "Sibirska kruna", "Klinskoe" itd..

U Ruskoj Federaciji je 1994. godine registrirana Ruska federacija ljubitelja piva (PLP), koja je trajala do 1998. godine. Program stranke proglasio je slobodu izbora svake osobe - bilo da pije pivo ili zanemaruje ovo pjenasto piće. Na izborima za državnu Dumu 1995. godine PLP je osvojio 0,62% glasova i zauzeo je 21 mjesto od 43.

Marke ruskog piva (veliki proizvođači)

I inozemni i domaći brendovi široko su zastupljeni na ruskom tržištu piva, razvija se zanatsko pivarstvo. U velikim gradovima popularni su engleski i irski pubovi, gdje možete kupiti pravi Guinness, postoje i češke "pivovare" s klasičnim pilsnerom.

Od 2016. godine u zemlji je bilo 861 pivara. Glavni problemi na tržištu su uvođenje EGAIS-a (jedinstvenog državnog automatiziranog informacijskog sustava) - automatiziranog sustava dizajniranog za državnu kontrolu nad količinom proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkohola i proizvoda koji sadrže alkohol, ograničenje oglašavanja alkohola, sedmostruko povećanje trošarina u posljednjih 8 godina, novi računi koji kompliciraju prodaja alkohola (na primjer, zabrana prodaje piva i sličnih proizvoda u plastičnim posudama većim od 1,5 l).

Najveća pivovara i dalje je Baltika, SAN InBev zauzima drugo mjesto, Heineken treće, Efes Group of Companies četvrto, SAB Miller RUS peto mjesto i zatvara listu lidera Ochakovo Group. Preostale ruske tvrtke ne igraju značajnu ulogu i najčešće prodaju proizvode u svojim regijama, a da ne dosegnu razinu cijele države.

Ruski stilovi piva

Najpopularniji stil piva u Rusiji je light lager. Vjeruje se da su okusi piva Rusa bliski češkom i njemačkom. Osnovni stilovi:

• Svijetlo. Standardni kampovi jačine 4-5%.
• Tamna. Tvrđava 4-5%, slatkast, u buketu se osjeća prženi okus, ponekad začini.
• Jaka. Jaki lager sa stupnjem od 6-8%. Odlikuje se izraženim hmeljnim profilom, povećanom gustoćom, slatkastim okusom.
• Bijela (pšenica). Izgleda njemački weissbier, ali malo začinjenije.
• Porter. Tamno punjeno pivo jačine do 10%.

Kvass je vrijedan na licu. Tehnički gledano, ovo je i pivo, iako ne na sladu, već na kiselom tijestu, a jačina napitka rijetko prelazi 1%.

Zhiguli

"Zhiguli" - Posebna sorta, jer nije registrirana marka određenog proizvođača, nije zaštitni znak, pa čak ni sasvim stil. Na vrhuncu svoje popularnosti Zhigulevskoye se proizvodilo u više od 700 sovjetskih tvornica, sada ga uzgaja oko 200 proizvođača.

Da bi se zvalo "Zhigulevsky", pivo ne smije biti slabije od 2,8 stupnjeva, sadržavati 42 kcal i ne više od 4,6 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda, gustoća pića bi trebala biti 11%. Zhigulevskoye se proizvodi od laganog ječmenog slada, a uključuje i vodu, ječam i hmelj. Standardi stila nisu strogi, pa ih mnogi pivari tumače prilično slobodno, a uzorci iz različitih industrija mogu se međusobno jako razlikovati.

Reklama za pivo

U Rusiji postoji dvostruki stav prema oglašavanju piva. S jedne strane, promocija piva teoretski može smanjiti razinu konzumacije alkohola. S druge strane, liječnici smatraju "pivski" alkoholizam još opasnijim od "tradicionalnog".

Ako je 1990-ih oglašavanje piva bilo posvuda, onda je već 2004. bilo dopušteno samo u večernjim emisijama, a 2012. godine je u potpunosti zabranjeno. Za razdoblje 2014.-2018., Zbog Svjetskog prvenstva u Rusiji, zabrana je privremeno ukinuta, no od 1. siječnja 2019. trebala bi opet stupiti na snagu.

Tradicije piva u Rusiji

1. Pivo u Rusiji je možda najpopularniji alkohol. Jedna od karakteristika nacionalne pivske kulture je u tome što Rusi radije kupuju pivo u trgovini i piju ga u dvorištu (konzumiranje alkohola na javnim mjestima je zabranjeno zakonom) ili kod kuće, a ne u kafiće ili barove. Stručnjaci vjeruju da je to prije svega zbog razlike u cijeni - marža restorana na alkoholu je najmanje 100%.
2. "Ruff ". U Rusiji se pivo često kombinira s votkom - ponekad se miješa u jednom koktelu (istom Ruff-u) ili se samo pije jak alkohol s pivom.
3. Snack. U carskoj Rusiji pivo se jelo uz kuhane rakove. Nakon revolucije blagostanje stanovništva opalo je, a glavna je užina bila sušena riba, uglavnom riba.
4. Krigla. U sovjetska vremena pivo se uglavnom prodavalo u bačvama na ulici i posluživalo se u vrčevima s trbuhom za punjenje, također u obliku bubica. Sada u pivskim restoranima koriste čaše europskog stila, a kod kuće i u društvu pivo često piju izravno iz boca.