Bečki recept za pivo
Pivo je najpopularnije i najraširenije alkoholno piće u svim zemljama svijeta. Postoji mnogo različitih vrsta pjenastog alkohola koje se u jednakoj ili drugoj mjeri razlikuju po okusu i aromatskim osobinama. Jedno od najpoznatijih i najtraženijih je bečko pivo, poznato po suptilnim notama slada i cvjetne arome, kao i svijetlom, nezaboravnom ukusu s citrusnim notama.
Menu
Mnogi vjeruju da je umjetnost kuhanja doma prilično kompliciran, dugotrajan posao, pa ne riskiraju pripremiti pjenasti napitak vlastitim rukama, već ga kupuju gotovim. Međutim, vjerni ljubitelji hmeljastog proizvoda, preferirajući isključivo prirodni, čisti okus alkohola bez ikakvih konzervansa i nečistoće, dokazali su suprotno.
Nudim provjereni recept za domaće bečko pivo, koje je dizajnirano za prodaju kod kuće i ne zahtijeva posebnu opremu.
Popis potrebnih komponenti
| Sastojci | broj |
| Bečki slad 100% (14-18 EBC) | 1 dio po 4 l |
| Hmelj Challenger (7-12% alfa kiselina) | 1 g po 1 litri |
| Hallertaueur hmelj (10% alfa kiselina) | 1 g po 1 litri |
| Safael kvas | 50 g po 1 litri |
| narančina korica | 1 g po 1 litri |
Korak kuhanja
gnječenje
- Izradimo improviziranu vrećicu iz dugog komada višeslojne gaze i u nju stavimo slad prethodno mljeven u blenderu. Zatvorite torbu i čvrsto je vežite debelim niti.
- U prikladnu tavu ulijte izvorsku ili bujnu vodu, a tekućinu zagrijte na 78-80 stupnjeva.
- Vrećicu slada uronimo u vruću vodu, poklopimo posudu poklopcem i održavamo stabilnu temperaturu od 66 do 73 stupnja sat i pol, s vremena na vrijeme uključivajući ili isključujući grijanje. To je vrlo važna stvar, budući da se upravo pri toj temperaturi sladi slad saharificira, tijekom kojeg se šećer aktivno oslobađa, što pridonosi povećanju snage i gustoće pića.
- Nakon tog vremena pojačajte jačinu i zagrijte pivo na 78-80 stupnjeva, a zatim kuhajte oko pet minuta da se enzimi zaustave..
- Pažljivo izvadite vrećicu i isperite je u 2-3 litre tople vode s temperaturom od najmanje 76 stupnjeva. Tako iz slada operemo preostali šećer. Tekućina u kojoj se ispire slad dodaje se u posudu s moštom.
Kuhanje i hlađenje sladovine
- Tamo bacamo koricu naranče i oko 90 posto hmelja od ukupnog broja.
- Čorba se do vrenja grije, uz stalno uklanjanje nastale pjene. Tekućinu kuhamo sat i pol.
- Pet minuta prije kraja procesa kuhanja dodajte preostalih 10 posto hmelja..
- Sada je važno da se pivo hladi vrlo brzo u pola sata do temperature od 20-23 stupnja. Što se brže to učini, veća je vjerojatnost da se izbjegne zagađenje budućeg pića štetnim bakterijama i divljim kvascima. Savjetujem vam da spremnik s moštom prebacite u kupaonicu, prethodno napunjenu hladnom vodom, po mogućnosti ledom i uz stalno miješanje tekućine, ohladite na željenu temperaturu.
fermentacija
- Prema uputama navedenim na pakiranju, kvasac razrjeđujemo u zasebnoj posudi.
- Ohlađenu soju izlijte u posudu za fermentaciju i dodajte joj smjesu kvasca..
- Temeljito izmiješajte masu i čvrsto ugradite vodenu brtvu.
- Fermentacijski spremnik prenosimo na mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti, gdje se održava stabilni raspon temperature od 18 do 23 stupnja.
- Ostavimo sladovinu da luči pola do dva tjedna. Nakon 7-10 sati primijetit će se intenzivna fermentacija koja će trajati dva do tri dana. Za to vrijeme vodna zamka aktivno oslobađa mjehuriće, tada će frekvencija izlaza ugljičnog dioksida početi polako opadati. Sljedeći znakovi ukazuju na završetak fermentacije: piće postaje puno svjetlije nego u početku, a nedostatak mjehurića uočava se tijekom dana.
sazrijevanje
- Rezultirajući alkohol filtrira se kroz višeslojnu gazu, a zatim filtrira kroz pamučni filter. Preporučujem vam da prvo pažljivo ispustite tekućinu iz sedimenta uskim silikonskim crijevom.
- Gotov proizvod izlijemo u sterilizirane boce, po mogućnosti iz tamnog stakla ili plastike. Ulijte alkohol ne po samom vratu, već ostavite jedan ili dva centimetra da može "disati".
- Spremnike čvrsto zatvaramo poklopcima i šaljemo ih u tamnu prostoriju s temperaturom od 21-23 stupnja tijekom 2,5-3 tjedna. Sekundarna fermentacija napit će mlado piće potrebnom količinom ugljičnog dioksida..
- Svakih 5-7 dana dobro protresite sadržaj boca bez otvaranja kapaka..
- Na kraju navedenog razdoblja hmelj stavimo u hladnjak ili podrum, omogućavajući mu da dozrijeva 20-30 dana radi stabilizacije okusa piva.
Bečki recept za pivo Zhiguli
Prvi pokušaji kuhanja bečkog logora u Rusiji zabilježeni su 1881. godine u Samara u tvornici Wakano. 1934. godine, kada je ruski revolucionar Anastas Mikoyan posjetio tvornicu, ime hmelja činilo mu se previše buržoaskim, pa ga je preimenovao u "Žigulevskoe". Dakle, osnova za pravljenje mnogih omiljenih napitaka je bečki recept proizvoda.
Pogledajmo postupak pripreme domaćeg analoga kod kuće. Konačni proizvod je lagan i pepeo i zasigurno će se svidjeti ljubiteljima ne baš jakog piva.
Popis potrebnih komponenti
| Sastojci | broj |
| Bečki slad | 7 kg |
| Malt Wilson | 12 kg |
| hm Zhatetsky (3,5%) | 45 g |
| pivski kvasac | 50 g |
| narančasta | 2 kom. |
| bunar ili izvorska voda | proporcije 1: 4 |
Korak kuhanja
- Usitnjeni slad postavlja se u vrećicu napravljenu od višeslojne gaze.
- Zagrijavamo vodu na 60-62 stupnjeva i u nju stavimo vrećicu slada.
- Povećamo temperaturu na 66-72 stupnja i kuhamo juhu jedan sat.
- Ostavite da pivo odstoji pola sata, održavajući raspon temperature od 70-72 stupnja.
- Začinimo juhu na 75 stupnjeva, isključimo vatru i inzistiramo na proizvodu oko četvrt sata.
- Povećajte toplinu na 78 stupnjeva i pustite da tijesto ostane oko 3-5 minuta.
- Filtriramo pivo kroz višeslojnu gazu, izlijemo ga u prikladnu čistu posudu i dovedemo tekućinu do vrenja.
- U kipuću juhu dodajte 25 g hmelja i kuhajte pivo oko sat vremena. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte preostale hmelje.
- Pola sata hladimo mlado piće na 19-23 stupnja.
- Ohlađeni alkohol filtrirajte, a zatim izlijte u posudu za fermentaciju.
- Tamo dodajte pivski kvasac, sve dobro promiješajte dok ne postane glatko..
- Instaliramo vodenu bravu i spremnik sa sadržajem šaljemo na tamno mjesto s temperaturom od 16-21 stupanj nekoliko tjedana.
- Nakon fermentacije dodajte svježinu dvije svježe naranče, vratite spremnik na prvobitno mjesto i inzistirajte na proizvodu nekoliko tjedana..
- Ponavljamo postupak filtriranja i flaširamo gotov lager.
- Alkohol držimo na hladnom mjestu još mjesec dana i možemo započeti s degustacijom.
Bečki video recepti za pivo
Da biste temeljito razumjeli jednostavan postupak pripreme bečkog napitka, preporučujem vam da pogledate predstavljene videozapise. Prikazuje cijeli proces kuhanja od početka do kraja..
Majstor svog zanata predstavit će vam zanimljiv brendirani recept za bečko pivo sa začinima.
Profesionalni vinar demonstrira svoje umijeće kuhanja na dva valjka koji ističu naj detaljniji postupak izrade bečkog Zhiguli piva kod kuće.
„Mi kuhamo pivo“:
"Izlijevanje i kušanje":
Korisne informacije
- Kako biste u potpunosti cijenili okus domaćeg alkohola, morate se pažljivo pripremiti za degustaciju i saznati kako sipati pivo, u koja jela poslužiti i, što je najvažnije, kako piti pivo.
- Po mom iskustvu znam da je pravi snack pivo samo nadopunjuju okus domaćeg alkohola i daju degustaciji posebnu ugodnu atmosferu.
- Pivo je piće koje želite stalno piti, ali to nije uvijek prikladno, jer je piće i dalje alkoholno. Da bih udovoljila svojim željama, pronašla sam lak način da se napravim bezalkoholno pivo, što donosi ništa manje zadovoljstva od alkoholne verzije.