Zhiguli pivo - opis i karakteristike proizvodnje pića

Pivo

Kad čujete frazu "sovjetsko pivo", ništa vam ne pada na pamet, osim tada poznatog "Žigulevskog". To je pravi predmet nostalgije za svima onima koji su živjeli u ovim lijepim vremenima..

Možda je to razlog zašto je skoro svaka država koja je ranije bila u Sovjetskom Savezu počela proizvoditi vlastitu verziju ovog prekrasnog, pomalo gorkog pjenastog pića, koje je takva potražnja među potrošačima.

Pomoć iz priče

Jednu od najstarijih tvornica piva u Rusiji osnovao je austrijski osiromašeni podstanar Alfred von Wakano 1881. godine u gradu Samara. U njegovom je poduhvatu vladao čisto njemački poredak, bez presedana za selo u Rusiji.

Sva oprema, izrađena najnovijom tehnologijom, pravilno je funkcionirala, a prva godina rada tvornica je prodala više od trideset pet tisuća kanti različitih vrsta piva, a već u sljedećoj godini promet je narastao na stotinu i pol stotina kanti aromatičnog pića.

Do 1912. godine poduzeće je u potpunosti djelovalo i već je proizvodilo niz piva koja u potpunosti udovoljavaju europskim standardima piva: Stolovoye, Bavarskoye, Pilzenskoye, Martovskoye, Export, Zhiguli, München i "Beč", kasnije potrošaču poznat kao "Zhigulevskoe" pivo. Samara je svoje proizvode opskrbljivala u cijelu zemlju, uključujući Kavkaz i Sibir.

Propadanje poduzeća

Proizvodi brendova predstavljeni su na izložbama u Londonu i Parizu, a čak su se pojavili i u Rimu. Wakano je uložio svu snagu i velike svote novca u razvoj ove industrije, pokazao sav svoj entuzijazam, ali nije uspio..

Izbijanjem Prvog svjetskog rata na snagu su stupila anti-njemačka pravila, a sve su zasluge nekadašnjeg austrijskog subjekta zaboravljene u trenu. On i njegova obitelj protjerani su iz zemlje, prethodno sklopljeni ugovori raskinuti su, a postrojenje je dano u vojne svrhe.

Ovdje su bile smještene bolnice, vojne agencije, a dio poduzeća pretvoren je u puštanje žive municije i konzervirane robe. Kao rezultat toga, od piva Zhigulevsky i same pivare nije ostalo gotovo ništa.

Otprilike desetina toga je radila, a čak je proizvodila samo pića jačine do jednog i pol stupnja - za vrijeme rata uveden je suhi zakon. Alfred Wakano umro je u domovini, Austriji, 1929. godine.

Daljnji razvoj

Rat je završio, a na vlast su došli boljševici koji ni na koji način nisu doprinijeli razvoju proizvodnog procesa u poduzeću. 1922. godine sinovi austrijskog državljanina i osnivača tvornice odlučili su se podsjetiti i poslali zahtjev za vlasništvo nad vlasništvom pokrajinskog vijeća.

Neobično, ali vlada grada Samare je ispitala i dala suglasnost za obnovu poduzeća. Što su kasnije radili, dovodeći pivarsku industriju gotovo u prijašnje stanje.

Međutim, nije im daljnji razvoj - tvornica je nacionalizirana, a braća Wakano konačno su protjerana iz države.

Sada je sovjetska vlada preuzela razvoj i funkcioniranje poduzeća. Ovdje su se redovno provodile potrebne rekonstrukcije radi povećanja proizvodnje. Nakon posjeta tvornice Anastasa Mikoyana, odlučeno je promijeniti nekoliko imena pivskih marki.

Nestali su „Beč“, „Minhen“, „Pilzenskoe“, a dobro ih je zamijenilo poznato „ukrajinsko“, „riga“ i „žigulevskoe“..

Samara ih je proizvodila za cijeli Sovjetski Savez, a kasnije su se ove sorte kuhale već u 735 biljaka razasutih po cijeloj zemlji.

Najpoznatije pivo

Godine 1936. na održanoj Svjetskoj degustaciji najbolja ocjena dobivena je Zhigulevskoe pivom. Recenzije o njemu govore da je u to vrijeme bilo najpopularnije pivo u SSSR-u. Sada je broj pivara koje proizvode ovaj proizvod još veći jer se danas proizvodi u većini zemalja ZND.

Ali sada Zhigulevsky pivo nema niti jedan recept, svaka od proizvođača piva preinačila je klasike na svoj način, mijenjajući stare tradicije.

A razlog za to odstupanje bio je neuspjeli pokušaj registracije žiga 1992. godine.

Tvrtka Samara tvrdila je svoja prava na nju, isprva su čak odobrena, ali druge tvornice diljem zemlje nastavile su proizvoditi istoimeno pivo prema vlastitim standardima i registracija proizvoda je otkazana.

Početkom 90-ih odvijala se prava borba za popularni brend.

Oko osamdeset proizvođača htjelo ga je posjedovati, ali odlučeno je da se ukine registracija ovog zaštitnog znaka za apsolutno sva poduzeća, štoviše, sada je svaki proizvođač klasičnom imenu trebao dodati i grad u kojem se pjenasti napitak proizvodi. Kao rezultat toga, bilo je različitih varijacija piva "Zhigulevsky", uključujući i bar, live, točeno.

Recept za ovaj "Zhigulevsky"

Prema nepromjenjivom receptu, ovo prekrasno lagano piće sada se proizvodi samo u tvornici u Samari. Ovdje se ne dodaju konzervansi i stabilizatori. Sastav uključuje samo ječam, šećer, hmelj i slad (nužno odabrati svjetlost).

Osim njega, u čast osnivača tvrtke, tvrtka proizvodi tamno pivo pod nazivom Von Wakano. Sada marka Zhigulevskoye već ima jednu brončanu, jednu srebrnu i pet zlatnih medalja dobivenih na raznim aukcijama i izložbama piva. Cijenjen je u cijelom svijetu..

Piće se izvozi u Njemačku, Izrael, Portugal, SAD, a obožava ga čak i u Mongoliji..

Moskva "Zhigulevskoe"

Zhigulevskoe pivo u Moskvi proizvodi se pod imenom Zhiguli Bar.

Prema proizvođaču, proizvodi se isključivo prema receptu tvrtke, koja se dugi niz godina koristi za pravljenje piva u poznatom istoimenom gradskom restoranu.

Sadrži artesijsku vodu, hmelj i slad, proizvođač se fokusira na vrijeme fermentacije pića, koje traje i do tri tjedna, osiguravajući pivu tako svijetao okus slada.

Kako napraviti pravo pivo

Svi koji pamte okus visokokvalitetnog „Žigulevskog“ koji se izlije iz velikih žutih bačvi, doživljavaju akutnu emocionalnu nostalgiju za njim.

Jedino je njegovu proizvodnju kontrolirao strogim standardima kvalitete, GOST je razvio Sve-sindikalni istraživački institut, a odobrilo ga je Ministarstvo hrane i industrije SSSR-a i odobrio Odbor za standarde Vijeća ministara.

Zato je pravi recept za pivo Zhiguli neusporediv..

Postoje samo četiri glavna sastojka, ali postupak pripreme laganog napitka nije tako jednostavan kao što se čini na prvi pogled..

Tajna pravog svježeg okusa pjene leži ne samo u kvaliteti svih njezinih sastojaka, već i u pažljivom odabiru i pripremi svakog od njih.

Zhigulevskoye pivo proizvedeno u skladu s GOST 3473-69 treba sadržavati sljedeće sastojke: hmelj, ječam, vodu i malo slada najviše kvalitete i udovoljavati nepromijenjenom broju parametara:

Sadržaj alkohola mora biti najmanje 4% okretaja.
Prema energetskoj vrijednosti, norma ovog piva je 42 kcal na 100 g.
Gustoća početnog mošta - unutar 11%.
U pogledu hranjive vrijednosti, razina ugljikohidrata ne smije prelaziti 4,6 g / 100 g proizvoda.
Rok trajanja ovog kvalitetnog piva je šest mjeseci..

Tehnička strana izdanja

U stara vremena proizvodnji pjenastog napitka nisu se pristupali s takvom odgovornošću.

Na bazi ječma i pšenice napravljen je kruh koji je potom fermentirao u posebnim bačvama, a na kraju procesa fermentacije pivo se procijedilo i sipalo u vrčeve s dodatkom meda.

Danas se tehnički standardi uzimaju mnogo ozbiljnije. Dakle, svima najdraže pivo Zhigulevskoe Light proizvodi se pomoću sljedeće tehnologije:

slad se priprema od posebnog, tek počinje klijati ječam;
mora se izvagati, očistiti i staviti u posebnu kadu s prethodno filtriranom toplom vodom;
preostale žitarice kuhaju se u pećnici, a zatim dodaju sladu;
uslijed djelovanja tople vode, škrob se ispire iz žitarica, pretvara se u šećer i započinje proces fermentacije;
rezultirajuća kaša se filtrira, a preostala zrna ječma odlaze u stočnu hranu;
rezultat je sladovina koja se ulije u veliku bakrenu posudu i kuha s hmeljem;
zatim, kroz posebne cijevi za hlađenje, pivo ulazi u fermentacijski spremnik, gdje se, već ohlađen na temperaturu od deset stupnjeva, miješa s kvascem;
smjesa se izlije u posebne posude i ostavi da luta tjedan dana;
u velikim spremnicima nekoliko tjedana još ostaje da sazriju mlado pivo "Zhigulevskoe";
točeno pivo se odmah odvodi na prodaju, a drugi dio šalje u dućan na daljnju pasterizaciju.

Standard za sukladnost

Sada nedostatak kvalitetnih sirovina, odnosno hmelja i slada, najčešće povlači za sobom pojednostavljenje proizvodnje. Takvo kršenje tehnološkog režima dovodi do smanjenja troškova kvalitete pića, pogoršava se njegova aroma i okus, a mijenja se i rok trajanja. Podsjetimo kako bi standardno trebalo biti dobro pivo:

Prozirna je tekućina bez inkluzija i taloga..
Okus - izražen hmeljni slad.
Visina pjene u bačvama i bocama treba biti najmanje 15-20 mm.
Otpor pjene piva iz bačve - jedna i pol minuta.
Pjena u piću iz boce obično traje do dvadeset minuta.
Izloženost kvalitetnog proizvoda traje tri tjedna od trenutka izlijevanja u bačve za taloženje.
Svaka boca zapečaćena je posebnom plutom s cijelom izrezanom kortikalnom brtvom ili aluminijskom folijom..

Samo Zhigulevskoe Pivo iz Samare trenutno s točnošću podržava takve standarde kvalitete proizvoda.

Metode kršenja standarda

Sada najčešća metoda krivotvorenja piva je potpuno ili djelomično zamijeniti slad s maltoznim sirupom ili rižom. Uz ove jeftine sastojke u sastavu, piće jednostavno gubi svoj karakterističan miris i okus svježeg slada i više se ne može nazvati pravim pivom.

Još jedna od trenutno popularnih metoda je dodavanje velikih količina vode. Boce s kvalitetnim napitkom otvaraju se, razrjeđuju i ponovo zatvaraju. Takav se lažni papir može lako prepoznati čepom koji je čvrsto vijčan kroz koji tekućina može procuriti kad se spremnik nagne.

Jedna od najopasnijih metoda krivotvorenja je napuniti napitak. Ovdje podzemni proizvođač ne prezre ništa i dodaje najjeftiniji ... prašak za pranje u svoj sastav za povećanje pjene. Često se ova metoda koristi pri prodaji piva na bocama..

Treba uzeti u obzir kvalitetu vode - ona mora biti čista, bez nečistoća i visokog udjela soli..

Tvrtke s besprijekornom reputacijom i dugom poviješću, poput tvornice piva Zhigulevsky (pivovara Zhigulevsky), reklamiraju ne samo svoja pića, već i nužno navode izvor iz kojeg dobivaju vodu za svoju proizvodnju.

Prednosti piva

Naravno, svojim, iako redovitim, ali uvijek umjerenim konzumiranjem, dobro, visokokvalitetno pivo pomaže u uklanjanju kancerogena iz tijela, pomlađivanju stanica i ubrzavanju metaboličkih procesa - smanjuje rizik od osteoporoze, pretilosti, dijabetesa i koronarnih bolesti srca - inhibira razvoj i rast štetnih bakterija, ima umirujući i smirujući učinak. Osim toga, ovaj čudotvorni napitak sadrži veliku količinu vitamina B skupine, koji imaju vrlo povoljan utjecaj na izgled kože, kose, noktiju, a prisutni su i kalij i magnezij koji reguliraju krvni tlak. Također, pjenast napitak pomaže u normalizaciji crijevne mikroflore, pomaže kod gastritisa i uklanja aluminijske soli nakupljene u njemu iz tijela.

Šteta za pivo

Kao što vidite, korist ovog napitka je velika, ali s njegovom prekomjernom uporabom tijelo će, naprotiv, učiniti ogromnu štetu.

Ako svakodnevno pijete pivo u velikim količinama, dolazi do velikog tereta na srcu, uništavaju se srčana tkiva, a zatim stanice mozga koje se nakon toga izlučuju mokraćom.

Uslijedit će komplikacije u obliku naglog porasta krvnog tlaka, razvoja ciroze, pankreatitisa i gastritisa..

Poznati proizvođači

Zbog nedostatka jedinstvenog standarda kvalitete i jednog vlasnika marke, trenutno Zhigulevskoe pivo (fotografije s raznim naljepnicama predstavljene su u našem članku) kao zaštitni znak postupno propada.

U zemljama ZND i Rusiji proizvode mnogo "Žigulevskog", ali češće od imena s tradicionalnim pivom sovjetske ere, nemaju ništa zajedničko.

Najpoznatiji proizvođači koji još podsjećaju na sastav i način proizvodnje pića su:

Biljka Baltika.
JSC "Zhigulevskoe pivo".
OJSC "Pivara Balakovsky".

Kuhanje povijesnog piva Zhiguli

"Zhigulevskoe" - koliko se u ovoj riječi spojilo za srce Rusa.

To je vrsta piva koja personificira pivovaranje u doba SSSR-a, iako se to ime pojavilo tek u drugoj polovici 30-ih godina (prije revolucije u pivari Žhiguli u Samari, brendovi Zhiguli i Zhiguli Export su se pivali sa sličnim imenima). No ime se pojavilo, sama je sorta bila lagana verzija piva "Beč".

prapovijest

"Beč" je bio jedna od najpopularnijih sorti i u Ruskom carstvu i u SSSR-u.

Prema legendi, nakon pobjede piva "Beč" pivovare Žigulevski na jednoj od poljoprivrednih izložbi, Anastas Mikoyan predložio je zamjenu "buržoaskog" piva s imenom u čast biljke (prema drugoj verziji, to se ime pojavilo kada je Mikoyan osobno posjetio pivovaru Žigulevski i ponudio da uspostavi izdavanje "Beč", prema uspješnom receptu biljke na sve-unijskoj ljestvici i s nazivom "Zhigulevskoe"). Bez obzira na to, u OST-u 38. godine „Zhiguli“ slad se pojavio na sladu, po svojim karakteristikama bio je nekadašnji „bečki“, a u OST-u na pivu - „Zhiguli“ sladu, koji se gajio na istom sladu.

Gustoća piva "Zhigulevsky" označena je u OST 350-38 kao 11%, a čvrstoća - ne manja od 2,8% po masu alkohola (3,5 vol.%).

U boji je bila dvostruko tamnija od ostalih svijetlih sorti („ruska“ / „Riga“, „Moskva“), tako da su tadašnji udžbenici jasno naznačili da se „Žigulevskoe“ razlikuje od ostalih svijetlih sorti tamnijom bojom, zbog tamnije „Žigulevske“ "(Bivši bečki) slad.

U GOST-u 53. godine, ako nije postignut standard boja za Žhigulevskog (1,0-2,0 cm3 0,1 mol / dm3 otopina joda na 100 cm3 vode), čak je predloženo da se „kaši doda izgorjelost prije nego što se prenese u filtraciju slad (pregorjeli) ili izgorjeli šećer (boja šećera) ".

I boja je prestala biti postignuta zbog činjenice da je dio slada (do 15%) zamijenjen nemoliciranim proizvodima, a od sredine 50-ih, nakon početka masovne uporabe enzima, količina neočišćenog dosegla je 30-50% (otprilike polovica Žigulevskog kuhana je s ovim receptom). A zapravo je slad "Zhiguli" postupno nestao iz standarda, postojao je samo jedan svijetli. U posljednjem sovjetskom GOST 3473-78 boja za "Žigulevskog" već je bila označena kao 0,6-2,0 - to jest, dopuštajući mu da se kuha od svjetla do tradicionalno gotovo tamnog.

Zhigulevskoye je bila najrasprostranjenija sorta u SSSR-u, ponekad je proizvedeno i do 90% ukupne proizvodnje piva. Budući da je tako masovna raznolikost, Zhigulevskoe je također bio polje za sve vrste eksperimenata. Dakle, standardna shema fermentacije (7 dana fermentacije i 21 dan fermentacije) često je smanjena na 5 dana fermentacije i 11 dana fermentacije.

U modernoj Rusiji Zhigulevskoye se i dalje masovno proizvodi, ali uvijek je riječ o vrlo laganom pivu, budući da se tradicionalni bečki slad ne koristi u njegovoj proizvodnji, njegova gustoća, uglavnom, iznosi 11%, mada se uzgajaju i verzije s 10% gustoćom. prema zahtjevima modernih standarda, ne manje od 4% u volumenu čak i za 10% Žigulevskog, a za 11% je često veće, do 4,5-4,7 vol. A ako se može pratiti određena sličnost s kasnim sovjetskim "Žigulevskim", tada moderno "Žigulevskoe" nema nikakve veze s pivom koje se kuha u drugoj polovici 30-ih i 40-ih - ni u boji, ni u snazi, ni u ukusu.

kuhanje

Zato je nastala ideja da se "Zhigulevskoe" pivo kuha prema originalnom receptu, koristeći "bečki" slad i ne dovodeći stupanj fermentacije do visokih vrijednosti. Pivovanje se odvijalo u pokusnoj kompaniji mikro pivovara Greinrus.

Koristili smo domaće sirovine: slad bečkog tipa Kursk slad, chuvash hmelj „podvezica“ i „rana Moskva“ (ukupno 20 grama po 10 litara, zadatak je 70% na kraju filtracije, 20% pola sata prije kraja kuhanja i 10% na kraju kuhanja).

"Zhigulevskoye" se obično prepisivala primjenom tehnologije s dvije dekokcije, oprema ove mikro pivovare dopuštala je upotrebu infuzije, pa sam se morao zadržati na tome, ali povećao sam vrijeme kuhanja, simulirajući dekocije.

Kvas koristi njemački, u kampu FermoLager Berlin.

Moderni kvasac karakterizira veći stupanj fermentacije od onog koji se koristi u SSSR-u, pa su temperaturu pauze za miješanje prebacili na višu, čime su dobili više nefermentiranih šećera.

11% pivo fermentiralo je 7 dana na 8 stupnjeva, nakon čega je prebačeno u boce i fermentiralo 21 dan na 3-4 stupnja. Pivo je fermentiralo na 4,2% gustoće, što gotovo odgovara tehnološkim kartama toga vremena i daje nam 3,6% alkohola..

Boja se pokazala jantarnom, okus specifičnim voćnim tonovima, koji su davali, najvjerojatnije, hmelje. Ipak, problem hmelja Chuvash u njegovom malom očuvanju, oksidacija je za njega uobičajena pojava.

Ali u SSSR-u su se obično koristili hmelj drugorazredni hmelj, pa se čak i tada mogao očekivati sličan okus.

Ostalo pivo ispostavilo se čistim, prilično punog tijela, uravnotežen slad-hop-om. 21. siječnja svi su ga mogli isprobati u Obninsku na JOLLY Goblin FEST 2017.

Je li moguća masovna proizvodnja „povijesnog“ „Žigulevskog“? Naravno, fermentacija ove sorte jedne od sovjetskih kultura kvasca koja se još uvijek može pronaći u bankama kvasca bila bi optimalna.

Uz to, pivo prema stupnju fermentacije ne odgovara suvremenim državnim standardima i za njega će biti potrebno razviti vlastite specifikacije. Pa, nema posebnih problema s pronalaženjem „bečkog“ slada ruske proizvodnje, kao ni ruskog hmelja..

Ako je moguće primijeniti tradicionalnu sovjetsku tehnologiju maskiranja iz dva komada - bit će to vrlo dobro. Pa, koliko će se potrošačima svidjeti ovo pivo, drugo je pitanje ...

Na fotografiji: Pavel Egorov i Sergej Matveev.

Zhiguli pivo

"Zhigulevskoe" pivo je nježnog sladastog okusa i bogate arome, poznatom svim zaljubljenicima u pjenasti napitak. U našoj se tvornici pivo kuha u skladu sa svim tradicijama branda. I u to se uvijek možete uvjeriti neovisno. dovoljno kupi pivo i ispijte gutljaj da osjetite svijetli ukus i svježinu pravog "Žigulevskog".

Stoljeće piće

Zhigulevskoye je bio popularan još od vremena kada se pivo izlijevalo iz bačvi koje su stajale na ulici. U Sovjetskom Savezu, marka Zhigulevskoye bila je sinonim za kvalitetu.

A povijest ove marke započela je 1879. godine, kada je austrijski pivar Phillip von Wakano osnovao malu pivovaru u Samari. 1912. godine u ovoj tvornici je proizvedena prva serija piva Zhiguli. Sorta je bila toliko uspješna da je brzo stekla popularnost ne samo u Samari, već i u cijeloj Rusiji. Upravo se s tim receptima uzgaja klasično pivo "Zhiguli".

I danas kada dobavljači piva redovno uvoze mnogo različitih sorti u bilo koju trgovinu, Zhigulevskoye ostaje jedna od najpopularnijih sorti piva u Rusiji.

Nažalost, danas se vrlo često proizvode pića pod ovom markom koja nemaju nikakve veze s izvornim receptom..

No, u tvornici ruske pivarske kompanije Khmeleff pivo Zhiguli kuha se prema tradicionalnim receptima. To je upravo onaj okus kojeg se mnogi sjećaju na pivskim štandovima koji su se prodavali točeno pivo.

struktura

Za proizvodnju piva Zhiguli koriste se samo tri komponente: lagani ječmeni slad, hmelj i voda.

Arteška voda iz tvorničkih bunara prolazi posebnu obuku. Odabrani lagani slad priprema se u vlastitoj kući slada. Hmelj se isporučuje s posebnim gorkim aromatičnim sortama. To zajedno daje oštar okus i nježnu aromu hmelja po kojem je Zhigulevskoe zaista poznat živo pivo.

Sve sirovine podliježu preliminarnoj kontroli i kontroli kvalitete. Stoga je sigurno reći da se pivo kuha s najboljim sastojcima..
Ekstrakt početnog sastojka 11%.
Zapreminski udio alkohola u pivu - 4%.

proizvodnja

U tvornicu se dovode različite sirovine za kuhanje piva. dobavljači: veleprodaja kupuje se od najboljih proizvođača u svakoj industriji. Nakon toga se svi sastojci podvrgavaju kontroli kvalitete, a tek se tada iz njih pravi pivo..

Proizvodnja piva odvija se u nekoliko faza. Kontrola nad svim proizvodnim procesima što je moguće automatizirana. Stoga svaka nova šarža točno odgovara klasičnim receptima.

Tijekom proizvodnje, pivu se ne dodaju kemikalije koje ubrzavaju proces fermentacije. Pivo prolazi kroz nježni postupak pasterizacije koji zadržava sva njegova korisna svojstva. Zahvaljujući tome, piće ima tako svjež okus s mnogo nijansi.

pakiranje

Pakiranje vam omogućuje prodaju veleprodaja piva i maloprodaja. Zhigulevskoe pivo može se prodavati i u bocama i na boci. Da bi to učinila, tvornica pruža nekoliko linija za pakiranje. Na svakom od njih pivo se puni u zasebnoj vrsti spremnika..

Postoje tri vrste ambalaže:

50 litara aluminijskih bačvi
Standardne staklene boce od 0,5 litara
PET boce od 0,6 i 1 litra

Sve vrste ambalaže zadržavaju okus i aromu pjenastog napitka. pivo u bačvama također dugo ostaje hladno.

Povijest narodne marke

Pivo se s pravom naziva najtraženijim alkoholnim pićem našeg vremena. Jedna od najpopularnijih domaćih marki ovog hmeljnog napitka bila je i ostaje Zhigulevskoe pivo.

Ugodan žestok okus Zhigulevskog bilo je moguće osjetiti u svakom pivskom baru sovjetske ere..

Ova tradicija se podržava i u naše dane: Zhiguli pivo u Moskvi zastupljen u širokom asortimanu svakog punog sebe.

Povijest marke seže u 1879. godinu, kada je u Samari osnovana mala tvornica piva. Austrijski stručnjak Philipp Von Wakano nadzirao je proizvodnju.

A 1912. godine pušteno je pivo "Lada", koje su poznavatelji pjenastog pića odmah cijenili.

Upravo je ta sorta postala prototip voljene od svih Zhigulevsky pivo, uspješno preživio do današnjih dana.

Zhiguli pivo u Moskvi: od početaka do danas.

Zhiguli pivo: recept kod kuće za vrijeme SSSR-a, tvrđava, sastav tradicionalnog lakog alkohola

Pivo "Zhiguli" isti je integralni atribut ere razvijenog socijalizma poput kondenziranog mlijeka u limenkama, liječničke kobasice, indijskog čaja sa slonom.

Ova vrsta laganog piva smatrana je standardom proizvoda za kuhanje zbog bogatog blago gorkog ukusa i guste slade. "Zhigulevskoe" je bio pijan u pivnicama i restoranima, kupaonici, kući i na pivskim štandovima za punjenje.

Danas se sjećaju glavnog pića od hmelja vremena SSSR-a s toplim osjećajem i nostalgijom za još jednim kvalitetnim proizvodom koji je zauvijek izgubljen.

Povijest sovjetskog piva "Zhigulevsky"

Najpopularnije sovjetsko pivo proizvod je pivovare Zhigulevsk smještene u Samari i djeluje i danas..

Tvrtku je 1881. osnovao austrijski nasljedni pivar Alfred Filippovich von Wakano i ubrzo je postao jedan od najvećih dobavljača pjenastih pića, koji prodaju svoje proizvode širom Rusije.

Pivara je proizvodila točeno pivo „Vienna“ i „Vienna table“ po starim austrijskim receptima.

Povijest piva Zhigulevsky započela je 1935. godine, kada je, po nalogu Narodnog komesarijata za industriju, tvornica počela proizvoditi markirana pića pod raznim imenima.

"Zhigulevskoe", "Moskovskoe", "Riga", "Ruski", "Ukrajinski" - sve su ove sorte hmeljastog proizvoda postale prepoznatljive i cijenjene od više generacija sovjetskih ljudi.

Ali samo je Zhigulevsky posjedovao popularnu ljubav, jer se prodavala svugdje (u staklenim posudama ili za flaširanje), bila je jeftina (25 kope po boci) i uvijek je bila svježa.

Pivo je proizvedeno prema GOST-u, uvedeno 1938. godine i bilo je najviše kvalitete. Nakon samarske pivovare "Zhigulevskoe" počelo je proizvoditi više od 700 poduzeća koja se nalaze u cijelom SSSR-u. Proizvodni standard bio je isti, pa su pivarski proizvodi imali identične karakteristike - bogat slad okus Bečkog kampa s notama hmelja.

Sastav i snaga pića

Zhigulevskoye je svijetlo pivo s fermentiranim dnom. Zlatno jantarnu boju je piću dao bečki slad, koji se sušio na višim temperaturama od ostalih sorti. Piće je bilo svijetlo ne samo u boji, već i u ukusu.

Tehnologija proizvodnje sovjetskog piva podrazumijevala je upotrebu samo prirodnih sastojaka u sastavu:

voda;
ječmeni slad;
ječam;
hmelj.

Dozvoljena je beznačajna upotreba neočišćenih sirovina: pšenice, kukuruza, riže. Ekstrakt početne sladovine iznosio je 11%. Izlaz je bio proizvod jantarne boje jačine 4 vol. izražena sladna aroma.

"Zhigulevskoe" nefiltrirano pivo čuvalo se 3-5 dana, a zatim je postepeno počelo mijenjati svoj okus i davati zamućen talog. Stoga su uvijek pokušavali kupiti pivo svježe i piti ga odmah nakon kupnje.

Vrste piva Zhigulevsky

Od 1935. do 1987. postojala je samo jedna vrsta "žigulevskog", ali s pojavom "perestrojke" i daljnjim raspadom Sovjetskog Saveza, situacija se počela mijenjati.

Prvo se pojavio Zhigulevskoye Special koji se više nije proizvodio prema GOST-u, već prema TU-u, a potom je široko mnoštvo poduzeća koje koriste razne tehnologije počelo proizvoditi popularno pivo..

Postupno je marka izgubila autentičnost, a s njom i takav prepoznatljiv okus "živog" bečkog piva.

U različitim godinama proizvodile su se razne sorte proizvoda sa sličnim nazivom:

Zhiguli Barnoye proizvod je moskovske pivarske tvrtke.
"Lagano Zhigulevskoye" - piće koje proizvodi pivara Kostroma.
"Zhigulevskoe Strong" - pivo Badayevsky Brewery.

Danas se povijesno Zhigulevskoye proizvodi samo u Samari. Pivovara, koju je osnovao poduzetni Austrijanac, ne samo da i dalje postoji, već se i poboljšava, uvodeći nove tehnologije.

Stručnjaci kažu da je okus napitka isti, problematično je samo upoznati ga na slobodnom tržištu.

Jedna biljka na Volgi nije u stanju zadovoljiti potrebe svih ljubitelja pjenastih pića koji žive u Rusiji i susjednim zemljama.

Ipak, postoji izlaz. Pivo možete sami spraviti. Sve što je potrebno su želja, strpljenje i vrijeme. Vještine kuhanja piva su dobrodošle.

Kako kuhati pivo kod kuće

Najjednostavniji recept za pripremu sovjetskog pjenastog napitka je za početnike koji nemaju posebnu opremu. Međutim, neke uređaje tek treba nabaviti. Za proizvodnju piva kod kuće, u doba SSSR-a trebat će drvena bačva za namakanje slada i veliki lonac (tava) za izradu piva.

Sva jela trebaju biti sterilna, inače postoji rizik umjesto mirisnog napitka da se dobije kaša. Ruke prije postupka kuhanja (i u postupku) temeljito se operu kako bi se isključila mogućnost patogene mikroflore da uđe u mrvicu. Komponente za izradu pjenastog napitka dostupne su u specijaliziranim prodavaonicama..

Osnovni sastojci:

flaširana ili izvorska voda - 20 l;
ječmeni slad - 1 kanta kapaciteta 5 l;
hmelj - 6 čaša;
sol - 10 g;
kvas (razrijeđen) - 300 ml.

Kuhanje "Zhigulevsky" provodi se u nekoliko faza:

Namakanje slada. Proizvod se izlije u drvenu bačvu, prelije vodom i ostavi 12 sati da nabubri..
Kuhanje slada. Pripremljeni proizvod stavi se u posudu za kuhanje, doda sol i pirja 2 sata. Nakon toga sirovine se hlade 12 sati, dodaju se hmelj i kuhaju još 25 minuta. Dobiveni poluproizvod se filtrira pomoću gaze i ponovno ohladi (bolje je to učiniti u bačvi).
Fermentacija. U razrijeđeni kvas dodaje se budućem napitku, miješa i tekućina se ostavi fermentirati 24 sata. Zatim se pivo izlije u tamne staklene boce i stavi u hladnjak. Ne preporuča se čvrsto zatvaranje spremnika, već samo malo pokriti poklopcima.

Svježe domaće pivo pogodno je za upotrebu u roku od 3 dana. Napravljeno piće ima mekan, hmeljast okus s karakterističnom gorčinom, postojanom pjenom i nedostatkom konzervansa i pojačivača okusa. Ovo je prirodan i zdrav proizvod koji vam, ako se umjereno koristite, omogućuje zasićenje tijela korisnim tvarima i vitaminima..

Recept za pivo Zhiguli za kućnu pivovaru. Koliko stupnjeva u pivu Zhiguli?

Okus "Zhigulevskog" pamte oni koji u 60-70 godina. prošlog stoljeća već je bio dovoljno star da okusi alkohol. To je bilo pravo živo pivo, što se ne može usporediti s proizvodima modernih pivovara.

Sovjetsko pivo Zhiguli - povijest

Priča o pojavi pjenastog napitka ide dalje - in najviše početak XX. stoljeća. U to je vrijeme došao u Rusiju obdarenu komercijalnim talentom Bečki aristokrat von Wakano. Izvori kažu: obitelj Wakano bankrotirala je, a njezin predstavnik došao je u našu domovinu kako bi ovdje iskušao svoju sreću.

U Samari je stvorio poduzeće i pokrenuo proizvodnju nekoliko vrsta alkoholnih pića. Kvalitetni proizvodi dopadli su se ruskom narodu i posao Wakano-a procvjetao je. Međutim, s revolucijom iz 1917. sve je izumrlo, postrojenje više nije radilo.

Pod sovjetskom vlašću bilo je ljudi, sjetite se legendarnog recepta - i ovdje je opet postavljeno izdanje proizvoda koji se mnogima svidio. Sovjetska "piva Zhiguli" osvojila su srca. Izrađena je u skladu s GOST-om, stoga je okus uvijek bio izvrstan.

Danas teško možete pronaći pravo „Žigulevskoe“: proizvod s ovim imenom može se napraviti po potpuno drugačijem receptu, koji nema nikakve veze s izvornim. Zaključak? Mi napravimo "pivo Zhiguli" kod kuće - i bit ćemo sigurni da je prirodno živo piće.

Recept - kako kuhati kod kuće?

Ogroman plus kućnog kuhanja je takav alkohol napravljeno bez aditiva, dizajniran da poboljša svoj okus i produži rok trajanja. Dostupne su i "kontra":

morati lupati;
ne možete dugo čuvati kuhano piće;
rezultat se može razlikovati od namjera prema gore ako zaboravite neki sastojak ili pogriješite s količinom.

Međutim, svi nedostaci lako se prevazilaze: kvalifikacija će doći s iskustvom! Ako prvi put ne ide sve po planu, eksperimentirajte dalje - kao rezultat toga bit će potreban uspjeh.

Kako točiti Zhigulevskoe pivo? Uzimamo:

hmelj (6 čaša);
voda (20 l);
ječmeni slad (stane u kantu od 5 litara);
sol (100 g);
pivski kvas (300 ml, kvas se mora razrijediti).

Recept za pivo "Zhigulevsky" uključuje radnju u nekoliko faza. prvo: sladove sipati u kantu, napuniti vodom i ostaviti 12 sati. Pusti da nabubri. Evo zanimljive točke: bolje je uzeti drvenu bačvu umjesto kante. Unaprijed se zalihajte tim kuhinjskim priborom..

Druga faza: kuhanje slada. Natečeni slad se stavi u kadu ili ogromnu tavu i kuha 2 sata. Prije početka postupka dodajte sol u posudu.

Treća faza: hlađenje. Kod kuće ne možete uvijek naći pun podrum. Stoga smjesu stavite na sobnu temperaturu i doslovno je stavite u hladnjak na nekoliko minuta.

Zatim dodajte hmelj. Svoju buduću Lada ponovo kuhamo na srednje jakoj vatri 25 minuta. Filtriramo. Zatim se pivo hladi u bačvi do sobne temperature. Dodajte kvasac.

Jedan dan ostavite da smjesa fermentira. Nakon tog vremena izlijte u boce. Proizvod čuvajte u hladnjaku, ali nemojte čvrsto zatvoriti spremnik. Možete se samo malo pokriti.

Za jedan dan, piće će biti spremno. Držite u hladnjaku dok ne dođe raspoloženje za probati. Ali zapamtite: živo pivo ostaje upotrebljivo tri dana.

Na četvrtom se pokvari.

Postoji još jedna opcija kako napraviti domaću "Zhigulevskoe". Postupak je u osnovi isti, ali sastav proizvoda je malo drugačiji. Potrebni su:

Pilsnerov slad (kilogram);
Bečki slad (3,7 kg);
kvas (10 g);
Istrinski hmelj (28 g);
Moskovski hmelj (20 g).

Kuvano pivo pije se lako i sa zadovoljstvom. Usput, sada čak i među liječnicima - gorljivim protivnicima alkohola - postoje pristalice mišljenja da je pivo zdravo. zašto?

Prednosti piva: mit ili istina?

"Foamy" vole i muškarci i žene. U vrućem ljetnom danu gotovo da i nema drugog pića., tako dobro utažiti žeđ.

Nizak alkohol sadrži kalij, koji je neophodan za normalno rad srca. U pivu postoji znatna doza vitamina skupine B. Oni sudjeluju u metabolizmu i reguliraju taj proces. Žene piće koriste ne samo prema predviđenoj svrsi: dodaju ga kućnim lijekovima ojačati kosu. Kosa postaje sjajna!

Ali vratimo se uobičajenoj uporabi "pjene". Ako ga pijete u umjerenim dozama, primijetit ćete pozitivno djelovanje. pivo:

pomaže tijelu da izluči kancerogen;
nosi se s edemom (zbog aktivacije bubrega);
pospješuje protok krvi u jetri, u pluća, prisiljavajući ih na aktivno djelovanje.

Uz piće možete prikazati sitno kamenje i pijesak iz bubrega. Kad se koristi u prijateljskom društvu, smanjuje se nervna napetost, smanjuje se stres.

Pa i glavna stvar: količina alkohola u "Zhigulevskom" i drugim sortama je mala, tako da od njega neće biti jake opijenosti.

ozljeda

Argumentirajući u korist uporabe "Zhigulevskog", nećemo zaboraviti da je, iako slab, ali ipak alkohol. Stoga možete postati ovisni o njemu.

Opasnost leži upravo u malom stupnju: percipirajući piće bezopasnim, neki se počinju miješati u njega. Postoji pojam - "pivski alkoholizam".

Fanovi "petkih okupljanja" riskirati da se poboljša: U pivu postoje tvari koje doprinose taloženju masti. Uz to, jede se s visokokaloričnim orasima i čipsom..