Kućni apsint

Absinthe je poznato alkoholno piće koje je poznato po izvornom ukusu i nevjerojatnim svojstvima. Glavna sirovina za pripremu napitka je Artemisia absinthium - ekstrakt pelina, zbog čega je i dobila ime.

Dugo vremena se apsint smatrao neprikladnim za piće i koristio se samo kao lijek. Stoljećima kasnije pojavio se ažurirani recept za apsint, čiji je autor navodno francuski liječnik Pierre Ordiner. Eksperimenti s raznim ljekovitim biljem koje je koristio za pripremu lijekova doveli su ga do stvaranja jakog napitka od 70 stupnjeva u prekrasnoj smaragdnoj boji. Taj se eliksir zvao La Fee Verte - zelena vila, jer je imao lijepu svijetlu boju i imao je nevjerojatna ljekovita svojstva koja su pomogla kod gotovo svake bolesti. Već nakon smrti liječnika ovaj recept za pripremu apsinta pada u ruke majora Dubiera, koji je otvorio prvo poduzeće za njegovu proizvodnju.

Izrada apsinta kod kuće treba započeti s pripremom tinktura. Biljke i začini mogu se kupiti na tržnici ili u najbližoj ljekarni - vrlo je važno da su kvalitetne. Za 1.200 alkohola trebat će vam:

• Pelin, anis i komorač
• Nekoliko grančica mente
• kamilica
• korijandar
• muškatni oraščić
• mažuran
• Melis
• timijan

Biljke i začini ne uzimaju se u velikim obrocima - 15-20 grama. U takvoj količini skladno ističu okus pelina i stvaraju veličanstven buket aroma.

Izlijte biljke odabrane za kućni apsint u staklenku ili veliku emajliranu posudu i prelijte čistim alkoholom.

Preporučljivo je uzimati alkohol 85%, pa se po potrebi može razrijediti čistom vodom. Dobivenu smjesu pomiješajte drvenom žlicom, pokrijte pamučnim ručnikom ili gazom i stavite na toplinu. Pokušajte staviti tinkturu na tamno mjesto tako da nema izravne sunčeve svjetlosti. Da biste izdržali infuziju ljekovitog bilja 30 dana - za to vrijeme bilje će se odreći svoje cijele arome. Oni se mogu ukloniti filtriranjem pića kroz nekoliko slojeva gaze ili malim plastičnim cjedilo.

Apsint se kod kuće priprema kao obična mjesečina - dobivenu sol razrijedite vodom do 58% i procijedite. Stupnjeve u piću možete provjeriti pomoću uobičajenog brojila alkohola.

Ulijevanje infuzije u tikvicu za destilaciju nije potrebno sve do samog vrata, inače će postupak destilacije biti težak. Najbolje je sipati tinkturu u obrocima 2/3 volumena tikvice uređaja. Pripremljeni napitak treba zagrijati do vrenja - u ovoj fazi temperatura je oko 80%. Frakcija glave - prvih 50-60 ml destilata mora se sipati u zasebnu posudu - nije pogodna za piće. Sljedećih 150 ml čisti je apsint.

Dakle, pretjecanje s cijelom količinom - brzina destilacije je prilično spora, a količina korištena u ovom receptu za kućni apsint prerađivat će se u 12-13 sati. Preostale 2 šalice tekućine moraju se izliti - repni dio također nije prikladan za piće.

Iz 1,2 l 95 postotnog alkohola dobiva se ista količina destilata od 70 stupnjeva. Absinthe je spreman kod kuće, ali da bi napitak imao karakterističniji okus i imao ugodnu smaragdnu boju, mora ga biti tonirati i ostariti.

Vinari vrlo dobro znaju da bilje poput mente, timijana i šipkavice daje zelenu boju. Često se koriste za toniranje domaće mjesečine i drugih pića. Kako bi destilat trebao dobiti ne samo boju, već i karakterističan okus, najbolje je dodati bilje u takvoj količini:

• Paprika - 15 gr
• Kantarion, timijan i melisa - 5 g svaki
• Napitak od limuna ili limete pružit će ugodan dodir

Izlijte biljke u pola destilata i ostavite stajati 6 sati. Za to vrijeme, piće postaje tamno.

Procijedite bilje i razrijedite napitak s drugim dijelom destilata. Tako možete učiniti absint kod kuće tamnim, jarko zelenim smaragdom ili svjetlijim - koristeći više pića.

Apsint nakon bojanja imat će prilično oštar okus i snažan biljni miris, pa je preporučljivo izdržati nekoliko dana na sobnoj temperaturi prije upotrebe. Dobiveni napitak izlijte u prikladne boce od 0,5-0,7 litara i ostavite na tamnom mjestu. Ne kuhajte veliku količinu toniranog apsinta - kao rezultat dužeg izlaganja klorofil će se razgraditi, a napitak će postati svjetliji, promijenivši boju u žutu.

Domaća jaka pića treba piti vrlo pažljivo i umjereno. Jačina apsinta doseže 70 stupnjeva, pa se može koristiti za pravljenje originalnih koktela ili razrijediti vodom.

Domaće piće možete piti na različite načine - netko preferira klasičnu verziju s kriškom šećera, dok netko preferira čisti napitak sa ledom i kriškom limete ili limuna.

Ulijte led ili ledenu vodu u piće tankim tokom, jer će postati zamućen. Okus napitka možete ublažiti spaljivanjem komadića šećera, ali to treba učiniti vrlo pažljivo.