Francuski konjak i njihove osobine
Mitovi i legende, stvarnost života i stroga znanstvena istraživanja prate plemenito francusko piće tijekom njegovog nastanka. Neobičan kemijski sastav i poseban, neusporedivi okus i miris čine francuski alkohol "pićem bogova". Stoljetna povijest, složeni proizvodni proces i želja za postizanjem savršenstva doveli su do pojave brendova nenadmašnih ukusu i kvaliteti koji su poznati i cijenjeni u cijelom svijetu.
Menu
- Sirovi i sokovi. Za proizvodnju francuskog konjaka koristi se uni blanc, folle blanche i Charente kolombar grožđe. Njihov udio u sastavu trebao bi biti najmanje 90%. Preostalih 10% otpada na sorte Semillon, Sauvignon, Select, Blanc Rame, Juranson Blanc. Loza treba biti posađena na udaljenosti tri metra jedan od drugog kako biste mogli žetvu pomoću posebnog stroja. Čišćenje proizvoda počinje sredinom listopada. Zatim se grožđe šalje pod prešu, koja samo malo drobi bobice.
- fermentacija. Sok se šalje u posebne posude za fermentaciju. Volumen kapaciteta može biti od 50 do 200 hektolitara. Šećer nije dopušten u ovoj fazi, ali dopušteno je dodavanje antioksidanata i sumpornog dioksida u strogo reguliranim omjerima. Fermentacija se kontrolira vrlo strogo, jer se u ovoj fazi postavlja kvaliteta gotovog proizvoda. Rezultat fermentacije je nefiltrirano, nečišćeno suho vino, koje sadrži veliku količinu kiseline i 8-9% alkohola. Prije pokretanja postupka destilacije, skladišti se na talogu vlastitog kvasca..
- destilacija. Za destilaciju se koriste bakrene kocke za destilaciju - alambiki. Oni se praktički nisu promijenili u svojoj 400-godišnjoj povijesti, dodan je samo mjerač alkohola. Takve kocke moraju se registrirati. Bakar je izabran s razlogom, otporan je na oksidaciju i ima visoku toplinsku vodljivost, što je vrlo korisno za očuvanje okusa napitka. Prije ulaska u alambiki, vino se prethodno zagrijava. Destilacija se odvija u dvije faze. U prvoj fazi dobiva se sirovi alkohol. Čvrstoća sirovine je 27-32 °. Druga faza je odvajanje prve, druge i treće frakcije destilata. Kao rezultat ovog odvajanja ostaje srednja frakcija, a to je konjak alkohol. Tvrđava - 69-72 °. U prosjeku destilacija traje jedan dan, a treba ju provesti unutar određenog geografskog područja. Destilacija mora biti gotova do 31. ožujka godine koja slijedi nakon godine berbe..
- izvod. Bačve za starenje izrađene su od drva, ne sadrže metalne dijelove, također je zabranjeno koristiti spojeve na bazi ljepila. Hrast, od kojeg se prave najbolje bačve, trebao bi biti star 150 i više godina. Kad se drvo podijeli na daske, vlakna moraju ostati netaknuta. Zatim se suše kako alkohol od rakije kao rezultat ne gorči. Sušenje može trajati od 2,5 do 5 godina. Konjak alkohol ulijeva se u formiranu bačvu za starenje. Tvari iz drveta aktivno se pretvaraju u alkohol i oblikuju njegovu boju i aromu. Bačve se ponovno koriste. Tijekom skladištenja, 0,5 posto alkohola se izbaci iz bačve svake godine - "udio anđela".
- miješanje. Miješajući konjaka alkohol raznih ekstrakata aktivno se koristi za dobivanje konačnog proizvoda. U ovom slučaju starenje francuskog konjaka određuje se minimalnim vremenom starenja alkohola uključenih u sastav.
Ocjena najboljih francuskih konjaka
U Francuskoj postoji više od dvije stotine poduzeća koja proizvode alkohol, a neka od njih proizvode elitne konjake, poznate u cijelom svijetu..
Hennessy
promet "Hennessy" 50 milijuna boca godišnje, a to je više od 40% ukupne prodaje konjaka u svijetu. Francusku marku osnovao je 1765. godine irski kapetan Richard Hennessy. Princ od Walesa, budući kralj Velike Britanije, 1817. godine naredio je za francuski konjak vrlo superiornu staru blijedu. Rezultirajuće smanjenje v.s.o.p. još uvijek se koristi u klasifikaciji konjaka.
Pradjed Morris Hennessy 1865. predložio je piće klasificirati pomoću zvijezda. Takva se klasifikacija danas koristi u mnogim zemljama, samo je neznatno izmijenjena. Neke zemlje zamjenjuju zvijezde slovima.
Remy martin
Priča je započela krajem 17. stoljeća malom obiteljskom destilerijom. Sada ova marka drži drugo mjesto po prodaji alkohola. Svake godine više od 24 milijuna boca pića se prodaje i izvozi u 165 zemalja..
Martell
Osnivač branda je Jean Martel, rodom iz Jerseyja. 1726. oženio je kćer velikog trgovca konjakom i najprije se bavio prodajom, a potom i proizvodnjom alkohola..,
XIX-XX stoljeće bilo je vrijeme apsolutnog vodstva "Martel" na tržištu, ali do sredine 1990-ih izgubili su Hennessy i Remy Martin. Unatoč takvim ustupcima, svake godine se proda 22 milijuna primjeraka eminentnog alkohola koji se izvozi u 150 država svijeta..
Courvoisier
Zatvara "veliku četvorku konjaka". "Courvoisier" postala popularna zahvaljujući ljubavi prema Napoleonu Bonaparteu.
Značajka proizvodnje alkohola je ta što Emmanuel Courvoisier i njegovi potomci ne destiliraju bazno vino. Ovakav pristup omogućuje vam održavanje neobičnog blagog ukusa i istodobno visoku razinu kvalitete pića. Izvozi oko 15 milijuna boca svake godine..
Marnier
Tvrtka Grand Marnier nastala je nakon vjenčanja - unuka proizvođača voćnih likera Lapostol i sin vinara Marnier. Među olupinama Titanika pronađena je boca Grand Marnier koja je izložena u muzeju.
Ovaj je brend "favorit" britanske kraljevske obitelji, a 2006. godine puštena je serija boca u ljubičastim bojama posebno za 80. obljetnicu kraljice Elizabete II..
Tvrtka je peta po veličini u svojoj regiji. Do danas su tradicije koje su položili preci sačuvani u proizvodnji. Gran Marnier se izvozi u 150 zemalja.
Barun otard
"Otard", Poznat i kao Chateau de Cognac, osnovao je u Francuskoj 1795. Jean Baptiste-Antoine Otard. Tvrtka je od svog osnutka pod vodstvom obitelji Otard i najcjenjeniji je brend s 200-godišnjom poviješću..
Čitava tajna kvalitete proizvoda krije se u podrumima marke. Podrumi Chateau de Cognac imaju zidove debljine 3 metra i izuzetno visoku razinu vlage zbog blizine rijeke Charente. Takvo okruženje igra odlučujuću ulogu za sazrijevanje raznih konjaka koje tvrtka nudi..
izdržljiv
Godine 1863. Anthony Hardy, gospodin iz Londona, nastanio se u gradu konjak i etablirao se kao proizvođač visokokvalitetnog vina. Pet generacija kasnije, Hardy Cognac postao je poznat po jedinstvenom karakterističnom ukusu i majstorstvu starenja, čija se tradicija prenosi s generacije na generaciju.
Gautier
Jedna je od najstarijih marki u regiji. Godine 1644. Charles Gauthier oženio se Jacket Brochet, kćeri vinara. Od 1700. godine Louis Gaultier, njihov unuk, bavio se razvojem trgovine konjakom. Pomogao je širenju tržišta i značajno proširio marku..
1755. "Gauthier" je od kralja Luja XV dobio službeno dopuštenje za proizvodnju konjaka. Proizvodi su u mnogome jedinstveni zbog starenja duhova u podrumima na vlažnom riječnom otoku. Oko 70 milijuna boca Gauthier se godišnje proda u 70 zemalja širom svijeta..
Delamain
Delamain se nalazi u gradu Yarnac u Francuskoj. Marku su 1759. godine osnovali James Delamen i Jean-Isaac Ranson, koji je bio vlasnik izvozničke tvrtke, čija povijest seže u rana razdoblja konjaka. Nakon njegove smrti u svibnju 1800., poduzeće je propalo.
I tek 1924. njegova unuka Ann Philippe Delamen i rođaci iz obitelji Roullet obnovili su ime Roullet i Delamen kao proizvođača konjaka. "Delamen" nudi samo konjake Francuske kategorije XO sa starenjem od 25 godina. Godišnje se proda oko 600 tisuća primjeraka proizvoda.
Augier
Marku Ogier osnovao je 1643. godine Philippe Ogier de Sha-Tonef. Proizvodi su visoke kvalitete i javnost ih je dostojanstveno prihvatila. XVIII-XIX stoljeće bila je zgoda popularnosti pića u regiji. Danas udio u prodaji marke nije baš velik, ali zahvaljujući najvišoj kvaliteti, koja se postiže strogim pridržavanjem proizvodnih tehnologija, pronalaze svoje obožavatelje širom svijeta.
Camus
U stara vremena "Camus" bilo je povlašteno piće kraljevskih i kraljevskih dvora. Danas se može nabaviti samo u specijalnim alkoholnim buticima.
Alkohol je elita među elitama. Marka je relativno mlada, a osnovao ju je 1863. Jean Baptiste Camus. Alkohol se prodaje u mnogim zemljama, zračnim lukama međunarodnih veza, u zrakoplovima mnogih zrakoplovnih kompanija. Ima urede u osam zemalja na tri kontinenta.
Bisquit
„Biskvit” osnovao je 1819. godine Alexander Biscuit i sada je jedan od najpoznatijih proizvođača. Znak alkohola je skladna kombinacija tradicija starenja i moderne proizvodne tehnologije. Velike količine alkohola izvoze se u SAD i mnoge europske zemlje..
Frapin
"Frapin" Je proizvođač konjaka koji se nalazi u Segonzacu, u srcu regije Grand Champagne, u Francuskoj. Obitelj Frapin nastanila se 1270. godine na jugozapadu Francuske i bavila se vinarstvom. Tada su počeli destilirati svoje proizvode, pretvarajući ih u plemenito piće, te su tradiciju nastavili već 20 generacija..
Sjedište je u dvorcu Fontpino, u Segonzaku. Danas Frapin pokriva 300 hektara šampanjca Grande, koji je službeno naveden na konjaku Premier Grand Cru du. 200 hektara zauzima sorta grožđa Uni Blanc.
Povijest francuskog konjaka i njegovo ime
Alkohol je dobio ime po francuskom gradu konjaku koji se nalazi na rijeci Charente. Rimski carski uzorci u 3. stoljeću su Gali koji su živjeli u Francuskoj dali povlastice za uzgoj grožđa i proizvodnju vina. Kasnije, u XII stoljeću, Guillaume X stvara velike vinograde u regiji Poitou-Charentes.
Nizozemska plovila koja su prevozila sol iz Francuske u druge zemlje neprestano su sa sobom grabila bačve vina iz vinograda Champagne i Borderies. Zbog prekomjerne proizvodnje i kao rezultat pogoršanja kvalitete vina, dugoročni prijevoz postao je nemoguć. Kako bi otklonili prepreku, Nizozemci su počeli koristiti nove uređaje za destilaciju i pokušavali destilirati vina u brandwijnu.
Sve je to bio preduvjet za početak proizvodnje konjaka, ali je igrao veliku ulogu u nastanku tehnologije proizvodnje. Jacques de la Croix Maron. S njegovim imenom povezuje se neobična legenda. Jacques de la Croix Maron bio je odan i odan vitez koji se između rata bavio vinarstvom.
Vraćajući se iz sljedeće vojne kampanje, našao je svoju ženu s ljubavnikom i ubio ih oboje u naletu bijesa. Nakon toga imao je noćne more svake večeri. Iskoristivši Jacquesovu slabost, vrag odluči zavladati dušom i pojavljuje se u snu, prijetivši da će dvaput svoje tijelo ukuhati u kipuću vodu i tako dobiti njegovu dušu.
Jacques je uzeo san kao znak i dvaput pregazio vino. Tada su uklonjeni gornja i donja frakcija alkohola i kao rezultat dobili su "dušu" vina. Sipao je "dušu" u bačvu i donio redovnicima dar. Redovnici su sakrili cijev i sigurno su zaboravili na nju dugi niz godina.
Kad su ga pronašli i otpakirali, alkohol se već pretvorio u plemenito piće. Tako se pojavio prvi konjak.
Polazeći od XVIII stoljeća, postoji mnogo trgovačkih posrednika koji su se bavili kupnjom destilata i distribucijom u srednjoj i sjevernoj Europi, Americi i na Dalekom Istoku.
Sredinom XIX stoljeća otvorene su trgovačke kuće u gradu konjaku i nekim drugim gradovima koji svoje proizvode šalju ne u bačvama, već u bocama. To je pridonijelo razvoju druge proizvodnje, poput proizvodnje stakla, kutija, pluta i tiskanih proizvoda..
Tada su vinogradi u regiji Charente zauzimali 280.000 hektara..
Od 1870. do 1893. vinogradi u Charenteu smanjili su se na 40 000 hektara zbog invazije korijenskih lisnih uši i parazitske gljive uvezene iz Sjeverne Amerike. Godine 1888. stvoren je "Odbor za vinogradarstvo", kasnije preimenovan u "Vinogradarska tehnološka stanica" radi razvoja upornije vrste vinove loze.
Postupno oslabljene sorte zamijenjene su upornijim trebbijanom, poznatim u Francuskoj kao Ugni Blanc. I upravo Uni Blanc danas osigurava većinu proizvodnje francuskog alkohola.
Godine 1936. naziv „konjak“ zakonski je odobren i zaštićen na svjetskoj razini kao kontrolirano ime podrijetlom.