Rakovi od turske votke - kako pravilno odabrati i piti
Turci nisu lideri u proizvodnji alkoholnih pića i ne proizvode ništa autentično i originalno. Jedina iznimka je turski votka "Raky". Ovo alkoholno piće ima zanimljiv sastav. Osim toga, njegova upotreba je ritual.
Rakovi (izvorno ime - Raki) - tursko nacionalno jako alkoholno piće s notama anisa u buketu. Dolazilo je od pića "Arak" ili "Araks" - destilata raznog voća, raširenog na Bliskom Istoku. Turci su dobili svoj originalni recept nakon što je arak počeo inzistirati na sjemenkama anisa..
U početku su se u Turskoj voćke anisa servirale u malim tikvicama - meihan, koje su sadržavali pravoslavni Grci ili Albanci. Od sredine XIX stoljeća, kada je u zemlji započeo proces liberalizacije društva, koji je utjecao i na vjerski život građana, muslimani su počeli posjećivati Meihan.
U vrijeme Republike Turske, lakom rukom predsjednika Mustafe Kemala Atatürka, rakovi su stekli nacionalnu popularnost, a od 1930. počeli su se proizvoditi u industrijskim razmjerima.
Riječ Raki dolazi od arapskog Ararka - "znoj", "suština", "isparavanje". Možda se napitak tako naziva zbog načina na koji se dobiva destilacijom. Osim toga, riječ "crayfish" povezana je s sortom grožđa koja se zove Rozaki. U Turskoj se široko uzgaja i koristi se za proizvodnju voćke od anisa..
Kod kuće destilat nakon prve destilacije inzistira na korijenu anisa. U industriji se u njega dodaju sjemenke anisa, ponekad - upravo tijekom procesa ponovne destilacije ili se ekstrakt već dodaje gotovom proizvodu. Nakon inzistiranja destilira se drugi put. Prije flaširanja piće se tradicionalno odleđuje u hrastovoj bačvi najmanje mjesec dana. Jačina alkohola kreće se od 40 do 50 vol.
Rakovi imaju mnogo toga zajedničkog s grčkim napitkom ouzo, francuskim - pastisom, bugarskom rakijom i talijanskom sambukom. Svi inzistiraju na anisu. A ipak su to različita pića. Glavna razlika je u tome što oni koriste vinski destilat za proizvodnju turske votke, ali nikad alkohol.-otkloniti duh, kao u ostalim pićima.
U novije vrijeme, Turska je u proizvodnji raka podržala monopol. Od 1944. do 2004. godine prava na proizvodnju pića pripadala su državnoj tvrtki Tekel, čiji su se svi proizvodni pogoni nalazili u Izmiru. Nakon njegove privatizacije pojavili su se i ostali proizvođači pića - Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, itd. U zemlji se tijekom godine proda 60 milijuna litara raka..
Proizvodnja i sastav
Poput bugarske rakije, turski anis nije votka. Prema tehnologiji proizvodnje prilično je nezaslađen alkoholno piće - Mirisni napitak napravljen od voćnog soka, s dodatkom aromatičnog bilja i korijena. U pogledu snage i suhoće, rak je više sličan džin. Klasični Raki proizvodi se od svježeg grožđa, grožđica, pa čak i kolača.
Prije destilacije, voćna pivo podvrgava se fermentaciji kako bi se aktivirao koji joj se kvasac dodao. Nastala Braga destilirano, što rezultira slabim vinom - suma. Inzistira se na korijenu sjemena ili sjemenki anisa, a zatim se podvrgne ponovnoj destilaciji u bakrenoj destilacijskoj kocki. Neki uzgajivači dodaju sjeme anisa izravno vino u fazi ponovne destilacije.
Za proizvodnju raka koristite samo glavnu frakciju alkohola, razrijeđenu vodom do željene čvrstoće. Mjesec dana prije punjenja, proizvod se čuva u hrastovim bačvama kako bi se dobio karakterističan zlatni ton..
Dakle, sastav napitka uključuje vodu, grožđe, smokve ili destilat od datulja, ekstrakt korijena ili sjeme anisa, bez dodanog šećera.
Sorte sorti turske votke
Dok je piće proizvela tvrtka monopol, postojale su samo dvije njegove sorte:
- Yeni Raki - proizveden dvostrukom destilacijom, ima jak anis završni sloj. Prvotno je bio popularan kod srednje klase. Ova sorta proizvodi se sada..
- Kueip Raki od najkvalitetnijih bobica koje preferiraju viši slojevi.
Danas također objavite:
- Yas uzum rakisi svježe grožđe.
- Umočite rakisi - piće koje ostaje u mirnilu nakon opetovane destilacije većine vina nakon kuhanja. Ovo je najuzvišenija i najukusnija rakica koja rijetko ide u prodaju..
- Crni raki - trostruko destilirani napitak stario u hrastovim bačvama najmanje 6 mjeseci.
- Tekirdağ (Tekirdag) jedna je od najmlađih sorti, prvi put objavljena 2001. godine u istoimenoj regiji u Turskoj. Alkohol izvrsne kvalitete i po pristupačnoj cijeni.
- Altinbas (Zlatna glava) - najskuplja rakova s blagim okusom najčišćeg destilata, piće poprima zlatnu boju kao rezultat dugotrajnog starenja u hrastovim bačvama.
Neki proizvođači koriste borovu smolu i zeleni čaj za proizvodnju rakija..
Vrsta rakova - piće napravljeno od smokava, koje je popularno na jugu Turske, naziva se incir rakisi.
Kako piti rakove
Rak je alkoholno piće koje se tradicionalno pije na 3 načina:
- U čistom obliku. Ova metoda se pripisuje stranim turistima u Turskoj. Europljani, koji su prvi put isprobavali nerazrijeđeni napitak, nazvali su ga "kapljice danskog kralja" zbog okusa sličnog lijeku.
- Rastavljeni. Tradicionalno pomiješajte 1 ili 2 dijela rakova s 3 dijela hladne vode. Pravilno napravljena votka ima „efekt anis-likera“. Kad joj se doda voda, tekućina se pretvara u netopljivu bijelu emulziju. Dobiveni koktel naziva se "lavovo mlijeko" (aslan süt). Prvo morate osjetiti njegovu aromu, a zatim malo gutljaja. Nakon toga, karcinom se razrjeđuje. Možete dodati led, ali tek nakon razrjeđivanja vodom, inače se rakovi kristaliziraju i gube okus.
- Ispran vodom. U tom slučaju trebate piti svaki gutljaj ohlađene rakove gutljajem vode. Moguće je gutanje tek nakon miješanja tekućine izravno u ustima.
Piće poslužite u visokoj tankoj staklenoj čaši bez nogu. Rakovi trebaju ne samo da pravilno piju, već i da zagrizu. Tradicionalno poslužuje lagana jela: salatu, meki sir (feta sir, feta), masline, voće, dinje, orašaste plodove (pistacije, lješnjaci).
Na večeri se servira votka od anisisa s vrućim mesnim i ribljim jelima turske kuhinje. Jako razrijeđena rakova pije se bez grickalica, poput bezalkoholnog napitka bez alkohola. Zanimljivo je da Turci ne vezuju čaše u našem uobičajenom smislu te riječi, već lako dodirnu dno čaše po stolu.