Kuhanje viskija kod kuće. Vrste viskija

Viski je jak alkoholni aromatični napitak. Dobiva se iz različitih vrsta zrna pomoću bioprocesa kontroliranog klijanja zrna, fermentacijom, dobivanjem kaše i destilacijom. I starenje proizvoda od starenja u hrastovim bačvama. Za izradu ovog alkoholnog pića koristi se raž, ječam, kukuruz ili pšenica. Možete napraviti napitak od heljde. Kako napraviti viski kod kuće, vjerojatno, predstavljaju samo stručnjaci.

Proizvodnja malta za fugiranje, ispiranje, kvasac i kaša

Za učinkovit kvasac potrebno je od škroba napraviti maltozu. Stoga se slad trlja vodom. Potrebno je zagrijati vodu na sedamdeset i jedan stupanj i dodati joj prethodno usitnjeno sladove. Nakon što se slad izlije u vodu, temperatura dobivene kaše, uz stalno miješanje, mora se smanjiti na 66 - 68 stupnjeva. Dobivena tvar naziva se nužna..

Uvijek se moramo paziti da slada ne izgori. Tada je potrebno da se pivo održava, bez zagrijavanja, oko jedan sat. Takva je stanka potrebna za pretvorbu šećera. Nakon stanke temperatura sladovine ponovno se spušta na 66 - 68 stupnjeva i održava se od trideset minuta do jednog sata.

Nakon što se slad zasuje, počnite ispirati. U početku se pivo sipa u poseban spremnik. Preostali pelet se ispere u maloj količini vruće vode. Ako je pivo od raženog slada, tada ispiranje nije potrebno. Voda za ispiranje ulijeva se u spremnik s moštom. Sve se to ohladi na sobnu temperaturu i izlije u posudu za fermentaciju. I kvasac je doveden unutra. Za tri do pet dana sladovina će se pretvoriti u kašu.

Prva destilacija

Nakon što je šalica lutala, destilirana je. Prvo, kašu treba ukloniti iz sedimenta. Tekućina kroz gazu ili drugi filter, sipati u drugu posudu. Nakon što još uvijek sastavite mjesečinu, prvi dio početnog proizvoda izlije se na kocku i stavi na vatru ili drugi izvor topline. Svrha primarne destilacije je dobivanje sirovog alkohola. Odnosno, potrebno je istisnuti smjesu koja sadrži alkohol od izvora do maksimuma. I također se riješite nerastvorljivih suspenzija kaše.

Kocka je napunjena dvije trećine. Možda još malo. Zagrijte kašu za viski na postavljenu temperaturu. Pričekajte dok se pare iz izvora povećaju i prođu kroz hladnjak. Destilat će početi kapljati na temperaturi izvornog materijala od 85 stupnjeva. Ili tako. Pri prvoj destilaciji, glava i krajnje frakcije u pravilu se ne razdvajaju. Iskusni Mjesečevi mjehurići ponekad pri prvoj destilaciji razdvajaju "repni" dio. Sivuha se skuplja u posebnom prijemnom spremniku.

Za one koji imaju mjesečinu opremljenu termostatom za mjerenje temperature u kockie, sljedeća tablica bit će korisna:

№№ pp	Temperatura izvornog materijala u kocki	Postotak alkohola u izvornom materijalu	Postotak alkohola u odabranom proizvodu
1	88	21,8	68,8
2	90	16.6	64.2
3	92	12.1	57.8
4	95	6.8	43,5
5	97	3.8	29.4
6	100	0.0	0.0

Vođen ovom tablicom, iskusni mjesečar utvrđuje, kada trebate zaustaviti destilaciju i osvježiti izvorni proizvod. "Rep" u ovom slučaju ne preporučuje se baciti. Bolje je miješati ga s novom porcijom, što povećava prinos konačnog proizvoda. Ako kocka nije opremljena termostatom, tada se bira "tijelo" sve dok grubi alkohol na izlazu iz aparata ne izgori kada se zapali.

Općenito, uobičajeno je odvajati "repove" samo od šećerne kaše. A za destilate s voćem i zrnom vrlo su važni okus i miris jer čine proizvod jedinstvenim. Stoga je odvojen i naj-većina "repa".

Druga destilacija

Druga destilacija gotovo se ne razlikuje od prvog. Najprije morate razrijediti sirovi alkohol dobiven tijekom prve destilacije izvorskom vodom za 15-20 stupnjeva. To se radi kako bi se izvor mogao bolje podijeliti u frakcije..

Sirovi alkohol, prethodno razrijeđen vodom, izlije se u destilacijsku kocku i započinje proces grijanja. Kada počne kapljati, intenzitet grijanja opada. Odabir frakcije glave traje sve dok proizvod ne prestane mirisati poput etera i acetona.

Nakon odabira "glave" u drugom spremniku započinje izbor "tijela" viskija. Glavni se dio odabire polako. Zajedno s glavnom frakcijom odabran je dio "repa" koji daje okus viskija. Kad postotak alkohola u potoku padne na 50 posto, odabir "tijela" prestaje. U sljedećem spremniku morate odabrati "rep". Odabranom repnom udjelu dodaje se sljedeći dio sirovog alkohola namijenjen sekundarnoj destilaciji.

Starenje viskija, starenje

Nakon destilacije, dobiveni proizvod mora se dovesti do četrdeset i četrdeset i pet posto alkohola. Da biste to učinili, uzgaja se hladnom izvorskom vodom. Za starenje i starenje viskija moraju imati hrastove bačve zapremina od deset do pedeset litara. Hrast, ovisno o regiji klijanja, ima niz vlastitih jedinstvenih kiselina i smola:

• Mongolski - vanilija, karamela, cvjetovi.
• Američka - drvene smole, puno vanilije, tanina, smeđih začina.
• Mađarski - okus vanilije, nešto bibera, čokolada.
• Limuzina - različiti začini, vrlo jaka vanilija.
• Francuski - umjereno tanini, malo vanilije, puno cimeta, smeđi začini.

Stareno u hrastovim bačvama viskija za šest - sedam mjeseci je spremno. Proučivši metode i redoslijed rada, možete proširiti proizvodnju viskija kod kuće u velikim količinama.

Osnovni recepti za viski kod kuće

Prije toga, single malt viski proizvodio se samo u Škotskoj. Stoga se ova vrsta alkoholnog pića naziva škotska. Ovdje je glavno pravilo: samo sto posto ječmenog slada. Samo ječmeni slad.

Recept za viski nepušani singl slad:

• Voda (po mogućnosti izvorska) - 7,5 litara.
• Ječmeni slad - 1,4 kilograma.
• Lagano dimljeni ječam - 100 grama.
• Kvasac - 1 paket.
• Kiselo tijesto za sir ili jogurt - 2 žličice.

Zagrijte četvrti dio pripremljene vode na 70-71 stupanj. Tamo izlijte slad. Na temperaturi od 65 - 70 stupnjeva, izdržati sat i pol. Procijedite sladovinu kroz filtar gaze. Preostalu pelet isperite četvrtinom pripremljene vode na temperaturi od 70-75 stupnjeva. Isperite pelet sljedećom četvrtinom vode, ali još vruće. Kombinirajte sva tri odvoda vode i dodajte preostalu vodu..

Pripremljeno pivo ohladite na sobnu temperaturu. Ulijte starter i kvasac unaprijed pripremljen. Potopite za fermentaciju do sedam dana. Gotovu kašu odvojite od sedimenta. Dvostruka destilacija. U konačni proizvod dodajte iver od drveta hrasta. Neki radije inzistiraju na viskiju na hrastovoj kore. Nije potrebno puno. Samo da pokrije dno spremnika. Korak možete kupiti u ljekarnama.

Ali ipak je bolje inzistirati na čipsu od viski hrasta. Pripremite ga ovako:

• Hrast hrast se dijeli na sječke.
• Čips pada u vodu i nalazi se tamo oko jedan dan.
• Soda se dodaje brzinom od jedne žlice na pet litara vode. U dobivenoj otopini čips treba držati još šest sati.
• Otopina se stapa i čips se pare u jednostavnom sito.
• Nakon toga, čips se sagorijeva na otvorenoj vatri.

Dimljeni i visoko dimljeni viski mogu se pripremiti prema istom receptu. Razlikuje se samo u stupnju dimljenog ječma. Single malt viski vrlo je osjetljiv na najmanju promjenu u receptu. Povećanje dimljenog mesa odmah mijenja okus alkohola.

Viski irski domaći

Irski single malt viski kod kuće proizvodi se prema istom receptu kao i Scotch. Ali razlikuje se po tome što se pored ječmenog slada koristi i ne-klijani zeleni ječam. A da bi se dobio konačni proizvod, provodi se trostruka destilacija.

Za usporedbu, dat je recept za irski viski:

• Svježa čista voda - 7,6 litara.
• Zgnječeni ječmenov slad - 1,4 kg.
• Zgnječeno zrno zelenog ječma - 1,4 kg.
• Pivski kvasac - 1 paket.
• Kiselo tijesto za sir ili jogurt - 2 žličice.

Tehnologija izrade irskog viskija je sljedeća:

1. ½ dijela pripremljene vode zagrijati na 70 stupnjeva. Tamo izlijte slad. Održavajući temperaturu oko 65 stupnjeva, izdržati do sat i pol. Zatim se pivo filtrira, ispere. Sve šljive kombiniraju.
2. Ohlađena na 33 stupnja sladovine sipa se u fermentor i tamo se unosi kvas za viski i bakterijski kvasac. Fermentacija na sobnoj temperaturi traje do tri dana..
3. Braga se uklanja iz sedimenta i izlije u destilacijsku kocku. Kocka se zagrijava i prva destilacija vrši se do 30 posto alkohola u struji.
4. Dobiveni sirovi alkohol razrjeđuje se u 25 volumnih% alkohola. Opet se izlije u kocku i izvrši druga destilacija. U drugoj destilaciji odabire se glava i krajnje frakcije. Srednja frakcija je odabrana u rasponu od pedeset do sedamdeset posto alkohola. Repovi su u potpunosti odabrani i dodani u treću fazu.
5. Treća faza provodi se odabirom "glave" i "repa". Glavni se udio prikuplja u rasponu od osamdeset do devedeset posto alkohola.
6. Dobiveni proizvod za destilaciju razrijedite svježom izvorskom vodom u tvrđavi od četrdeset četrdeset i pet posto. Inzistirajte na listićima hrasta.

zaključak

Nema ništa komplicirano u izradi viskija kod kuće. Svi koji se ne žele gnjaviti zrncima mogu kupiti gotovi slad na specijaliziranim prodajnim mjestima. Raznovrsni viski za svaki ukus: ječam, raž, kukuruz, miješani. I za one koji ne žele dugo čekati kada se pije viski, postoje setovi bilo koje esencije ukusa. Kućni viski gotovo se ne razlikuje od industrijskog. Izbor je proizvođač domaćeg alkohola. Sada ljubavnik zna kako napraviti viski kod kuće..