Povijest votke: tko ju je izmislio i kada se pojavio standard

Vjerojatno svi znaju što je vodka, ali povijest njenog pojavljivanja u Istočnoj Europi i kasniji razvoj do oblika u kojem je danas poznatija više nalikuju zbirci mitova i legendi nego pouzdanih povijesnih činjenica..

O tome tko je i kada došao do votke, postoji mnogo verzija, od kojih je jedna najčešća da je to navodno djelo D. I. Mendeleeva, ali to nije tako, a da bi opovrgnuli ovu teoriju postoje mnoge značajne povijesne činjenice, ali više o tome više detalja dalje.

Mogući razlog stvaranja "vina od kruha" bio je posjet veleposlanstva Genoese 1386. godine. Zajedno s njima Talijani su donijeli vrlo kvalitetno piće s imenom "Aqua Vitae", što doslovno znači "voda života".

U organoleptičkim svojstvima značajno je premašio bilo koje od tada dostupnih alkoholnih pića poput Braga, —Behari - ili pivo, što je bilo povezano s njegovim primanjem kroz otvorenu u to vrijeme u Italiji punu destilaciju.

Ako govorimo o tome kada se votka prvi put pojavila na zemlji kao vodeno-alkoholna otopina dobivena destilacijom, onda su Arapi takav proizvod već napravili u 7.-8. stoljeću, ali u medicinske svrhe, a ne za svakodnevnu upotrebu, što je Koranom zabranjeno.

generacija

Postoji nekoliko verzija, od kojih svaka ima svoje argumente i činjenice u svoju potporu, glavne su verzije Pokhlebkina i Pidzhakova.

Pokhlebkinova verzija

Prema njegovim proračunima, temeljenim uglavnom na neizravnim pokazateljima, profesionalna destilacija i proizvodnja votke pojavili su se između 1440-ih i 1470-ih, dok je najnoviji datum, prema njegovim riječima, 1478. Kao glavni dokaz početka masovne proizvodnje alkohola, naime da bi masovna, prema Pokhlebkinu, trebala biti kriterij za nastanak industrije, možemo smatrati uvođenjem posebnog oporezivanja i početkom državnog monopola na tu vrstu alkohola, kako unutar države, tako i u vanjskoj trgovini. Dakle, 1474. godine uvedena je zabrana uvoza i trgovine "krušnim alkoholnim pićima" za njemačke trgovce, što se odražava na Pskovski ljetopis.

Pidžakova verzija

Prema njegovom mišljenju, Pokhlebkinove procjene su previše optimistične i nemaju direktnu potvrdu u analiima. Tako Pidžakov dolazi do zaključka da u 15. stoljeću nije bilo destilacije ni na području Moskovskog kraljevstva niti na teritoriju susjedne litvanske kneževine.

Istodobno, pojavu riječi „digest“ on tumači kao upućivanje na pivo, a samo spominjanje „stvorenog vina“ u jednom od glavnih glavnih povijesnih dokumenata može se smatrati referencom na votku, odnosno nije bilo masovne destilacije, možda je postojala eksperimentalna pojedinačna proizvodnja.

Prvi pouzdan izvor koji ukazuje na to da se alkoholno piće proizvodilo u velikim količinama, prema njegovom mišljenju je „Traktat o dvojici sarmata“ Matveja Mikhovskog iz 1517. godine. Piše da stanovnici Muskovije "od zobi ... naprave goruću tekućinu ili alkohol i piju kako bi pobjegli ... od hladnoće." Kasnija referenca iz 1525. ukazuje da "u Muscovyju ... piju pivo i votku, kao što to vidimo kod Nijemaca i Poljaka".

Nastanak standarda od 40 stupnjeva

U razdoblju koje je prethodilo pojavi alkoholnih metara u Ruskom carstvu, jačina „alkohola u kruhu“ mjerena je postupkom žarenja. Ako je napola izgorjelo tijekom požara tekućine, tada se takvo piće nazivalo "pola izgaranje". Njezina tvrđava odgovaralo 38% i bio je proizvodni standard, odavde, a ne iz nekih istraživanja, pojavila se "legendarna" norma vodene-alkoholne otopine.

1817. postala je preporučena jačina pića „pola šipke“, a 1843., kad je donesen odgovarajući zakon, postao je službeni standard, ali uz malu promjenu zaokružen je na 40%. Prvo, u proizvodnji je mnogo lakše miješati udjele težine od 4 do 6, a ne od 38 do 62, a s obzirom na činjenicu da su izrečene ozbiljne kazne za kršenje standarda, bilo je sigurnije i za proizvođače.

I drugo, trošarine su uzimane sa svih stupnjeva i mnogo je prikladnije računati okrugle brojeve, za koje je riznica ustala. Pored toga, 2% opskrbe bilo je jamstvo da će potrošač nakon skupljanja, istjecanja ili neznatnog razrjeđivanja i dalje dobiti napitak s jačinom „polutvrde“..

Nastanak modernih recepata i tehnologije proizvodnje

S početkom tehničke revolucije u drugoj polovici 19. stoljeća, pojavila se potreba i prilika za proizvodnju alkohola u velikim količinama. Prije svega, bila je potrebna kemijska industrija, parfumerija i medicina. U tu svrhu izumljeni su "ispravljački stupovi", koji su imali ne samo mnogo, već i bolje, dobiveni alkohol imao je 96% i visok stupanj pročišćavanja. U Ruskom se carstvu takva oprema pojavila 1860-ih, dok je veći dio ispravljanja izvezena..

Istodobno, destilerija je pokrenula proizvodnju „stolnog vina“, koje je bilo ispravljeno rješenje u vodi i, u stvari, prototip modernog jakog napitka. Ako pitate tko je izumio votku s gledišta modernog sastava, tada je to bio tehnički odbor koji su vodili M. G. Kucherov i V. V. Verigo, koji je razvio i recepturu i tehnologiju proizvodnje, koja je do danas ostala standard, a potom i piće dobio naziv "breech wine".

Godine 1914. počeo je rat, a s njim i Zabrana, koja je trajala i nakon što su komunisti došli na vlast sve do 1924. godine. 1936. godine, već u SSSR-u, odobren je standard vodeno-alkoholne otopine, koji je bio u osnovi identičan radu Kucherova i Verigoa, a piće se konačno nazivalo votkom, a ono što se u carskim vremenima nazivalo "votkom" preimenovano je u "votke proizvode".

Vodka i Mendeleev: istina i mitovi

U kojem obliku ne kruže mitovi da je Mendeleev izumio vodku od 40 stupnjeva, na primjer, poznate marke "Ruski standard"Stavite natpis na etiketu da recept pića odgovara standardu iz 1894. godine, u kojem je Dmitrij Ivanovič, navodno, bio šef carske komisije koja je razradila i odobrila ovu normu. "Činjenična" osnova takvih priča djelo je velikog znanstvenika pod nazivom "O povezanosti alkohola s vodom".

S tim u vezi, on se smatra ocem ruske votke, iako je još 1843. godine standard Rusije postavljen na 40 stupnjeva u Ruskom carstvu, kada je Mendeleev imao samo devet godina. Njegova disertacija sadrži uglavnom podatke o vodenim otopinama alkohola od 70 stupnjeva ili više, što je još važnije, uopće nema eksperimenata o utjecaju alkohola na tijelo, njegovim organoleptičkim svojstvima niti o idealnoj formuli alkoholne otopine za unutarnju konzumaciju.

Po naravi rad znanstvenika je mjerodavniji za metrike nego za bilo koju drugu granu znanja. U vrijeme uvođenja norme od 40 stupnjeva, Dmitrij Ivanovič studirao je u gimnaziji, što mu onemogućuje da sudjeluje u donošenju tako povijesno značajne odluke. Što se tiče spomenutog povjerenstva za votku iz 1894. godine, ovo je formirano, ali 1895. godine po nalogu S. Yu.

Istodobno je i sam Mendeleev sudjelovao u tome, ali ne kao stalni član sastanaka, već na samom kraju, kao govornik, ali o trošarinama, a ne o sastavu pića.

Umjesto govora

Kao i kod svake osjetljive teme, tako je i priča o votki zaokupljena mnogim mitovima i legendama, to nije zbog nečije zle volje koja želi biti zabluda, već radi uljepšavanja, što je tipično za mnoge od nas.

Često je u stvarnosti situacija pragmatičnija i odmjerenija nego u pričama o čudesnim spoznajama ili iznenadnim otkrićima, što povijest pretvara u niz dosadnih i uglavnom merkantilnih dokaza.