Učinak sumpornog dioksida na vino

Danas se ovaj kemijski dodatak nalazi u ogromnoj većini pića na bazi grožđa (i mnogih drugih namirnica).

U međuvremenu, sporovi oko nje ne utihnu: neki vjeruju da je to jednostavno potrebno, drugi vjeruju da je moguće i bez njega, a drugi ga kategorički pozivaju da odustane od toga.

Stoga je vrijeme da se utvrdi zašto je sumporni dioksid potreban u vinu, kakav učinak ima na tijelo i kakav je zapravo. I tamo sami odlučite isplati li ga uvesti u alkohol vlastite proizvodnje.

Zaštita od klica i oksidacije vrlo je važna s praktičnog stajališta. Uz to, dugotrajno skladištenje postaje moguće bez gubitka izvornog ukusa i mirisa - zato se vinu dodaje sumporni dioksid.

Ako se to ne učini, čak i najkvalitetnije piće može proći loše u boci - za vrijeme transporta od proizvođača do kupca ili tijekom boravka u izlogu skladišta ili trgovine.

Uz pomoć sulfata, vinski proizvođač štiti izvorni okus i aromu, a samim tim i razinu svog alkohola. Potvrđujući kvalitetu svoje marke, proizvođač dobiva priliku da privuče pažnju potencijalnih kupaca..

A što potrošač dobiva gutljajem? Je li to samo jedinstveno organoleptičko iskustvo? Predlažemo da razumijete koji je rizik za one koji piju pića koja sadrže SO2.

Koliko je štetan sumporni dioksid u vinu: njegov utjecaj na ljudsko tijelo

Opasnost izravno ovisi o koncentraciji dioksida. Dakle, udisanje čistih sulfatnih para (u prirodnom stanju je samo plin) dovodi do ozbiljnog trovanja. Posljedice mogu doseći plućni edem..

Dobro je što sumporni dioksid djeluje samo kao dodatak u vinu, a njegov udio u ukupnoj količini pića relativno je mali. U Americi i EU to je strogo regulirano, brojke su u donjoj tablici.

Kao što vidite, standard sadržaja može se uvelike razlikovati, ovisno o strogosti standarda usvojenih u određenoj državi. Ali gorka istina je da čak i s koncentracijom od 70 do 90 mg / l u vinu, sumporni dioksid može imati sljedeće negativne učinke na ljudsko tijelo:

• pogoršati glavobolju i mamurluk sindrom općenito;
• izazvati ili povećati povraćanje;
• izazivaju kašalj, do gušenja.

Razlog ovog negativnog djelovanja je logičan i razumljiv. Alkohol je sam po sebi moćan toksin, a dioksid sadržan u alkoholu postaje dodatno opterećenje i nije činjenica da će se tijelo također suočiti s njim. Klasična "zadnja slama", koja može uzrokovati teško trovanje.

Naravno, puno toga ovisi o individualnim karakteristikama pića. Stoga pišemo "možda", a ne "uzrok". Dnevna stopa SO2 iznosi 0,7 mg / kg tjelesne težine. Ovaj pokazatelj lako se može premašiti pretjeranim pijenjem vašeg omiljenog crnog ili bijelog vina za vrijeme gozbe, posebno nakon bolesti ili stresa, kada je oslabljen imunološki sustav.

Dakle, na pitanje je li sumporni dioksid štetan u vinu, definitivno se može odgovoriti potvrdno. Da, opasan je. Čak i ako se nakon gozbe osjećate podnošljivo i ne trpite trovanje, zapamtite da se dioksid ne izlučuje brzo.

S redovitim i teškim libacijama višak SO2 u tijelu, što najviše negativno utječe na kožu, kosu, imunitet, rezultati do metaboličkih poremećaja, probavni poremećaji i probavni trakt općenito.

Zato nemojte zlostavljati, čak i kad je bilo moguće kupiti kutiju francuskih "chablisa" s povoljnim popustom, čak i kad je kum predstavio čitavu bačvu domaćeg aligota za njegov rođendan.

Sumporni dioksid koristan je samo za prehrambenu industriju, a ne za zdravlje, ali u obranu proizvođača vrijedi reći da sigurniji načini zaštite vina još nisu pronađeni.

Pored toga, dioksid u obliku E220 prisutan je u mnogim proizvodima, uključujući u sušeno voće i kiselo povrće, slana i sušena riba, orašasti plodovi i masline.

Kako se riješiti sumpornog dioksida u vinu?

Kada ste kupili bocu i ne žele biti otrovani toksinima koji se nalaze u piću, zapamtite da se sulfat boji dvije stvari i to:

• voda, u kojem se tako lako rastopiti;
• zrak, promiče aktivno isparavanje.

Razrjeđivanje bilo kojeg modernog vina nije opcija, jer će okus i aroma nestati mnogo brže od sumpornog dioksida. Ali moguće je, čak i potrebno, popiti piće - iskoristite to aerator, istodobno ćete u potpunosti otkriti organoleptička svojstva.

Samo budite spremni na činjenicu da sav dioksid iz alkohola ionako neće nestati, neki će dio ostati, iako će koncentracija biti manja nego prije nego što je alkohol bio zasićen zrakom.

Danas, s razvojem tehnologije i pojavom novih načina prerade voća (na primjer, smrzavanjem ili električnom izloženošću), neki proizvođači odbijaju koristiti konzervanse u proizvodnji svojih vladara..

Izbacili su biodinamički i organska pića, koja su i dalje relativno slabo pohranjena i praktično se ne mogu prevoziti na velike udaljenosti.

Dakle, prerano je izrađivati ​​vinsku kartu bez sumpor-dioksida, ali sasvim je realno kupiti bocu s minimalnom koncentracijom dioksida - pri odabiru, samo se morate sjetiti sljedećih nijansi:

• Crvene sorte bogatije taninima, nego bijeli, pa im treba relativno malo antioksidanata, a proizvođači ih obično štite s manje konzervansa.
• Slatko i poluslatko je lakše fermentirati, stoga proizvođači dodaju imaju veći volumen dioksida od suhog.
• Za razliku od vijaka drvene plute, on sadrži neki udio SO2, koji se tijekom prozračivanja ne može ispariti.
• Grožđe uzgojeno na vulkanskim tlima prirodno je bogato sumporom, što znači da je napitak iz njega potencijalno štetniji za organizam.

Stoga se nemojte zanositi: u potrazi za ukusnim senzacijama i alkoholnim dojmovima, ne zaboravite koliko je opasno u nerazumnim količinama isto - pjenušava Franchacorta, voćni pinot noir ili svježi rizling je spreman.