Konzervans sumporni dioksid u vinu - je li štetan?

Sumporni dioksid popularan je dodatak hrani koji se koristi u proizvodnji vina. Označen je oznakom E200. Nastaje spaljivanjem sumpora. U prehrambenoj industriji koristi se kao konzervans. Danas ćemo detaljnije pogledati ovaj dodatak. Zašto vinu dodati sumporni dioksid?

Zašto tako Općenito, proizvođači u vinu mogu i bez sumpor-dioksida. No u ovom slučaju cijena proizvoda naglo raste, što ga odmah čini elitnim. Stoga smo pisali o iznimkama. Ali problem nije samo u cijeni. Piće bez dioksida sumpor treba čuvati samo u posebnim uvjetima koje običan supermarket ne može osigurati.

Ne može se reći da vino uopće ne sadrži sumpor. Činjenica je da su sulfiti normalna komponenta u ovom piću, uslijed fermentacije. Ali takva koncentracija očito nije dovoljna da zaustavi rast bakterija i gljivica. Stoga se u tvornici posebno dodaju sulfati tako da se vino može dugo čuvati u širokom rasponu uvjeta.

Sumpor dioksid koristi se u sve četiri faze proizvodnje - berba, berba grožđa, fermentacija i flaširanje.

Konzervans se koristi i u drugim proizvodima, kao što su:

• povrće i voće;
• sokovi. Ovdje se plin koristi u ranim fazama proizvodnje, nakon čega se pića pročišćuju iz njega, ali još uvijek ostaje konzervans;
• meso. Zadaća plina u ovom slučaju je spriječiti razvoj bakterija koje mogu uništiti proizvod, te spriječiti promjene boje. Kao rezultat toga, posjetitelji možda neće moći razlikovati svježe i nekvalitetno meso, koje koriste beskrupulozni prodavači..

No većinom se najčešće koriste sulfiti u vinu..

Malo povijesti

Upotreba sumpornog dioksida u preradi pića ima vrlo drevnu povijest koja datira još od srednjeg vijeka. međutim, u petnaestom stoljeću U mnogim su gradovima (na primjer, Köln) uvedene zabrane ili ograničenja upotrebe sumpora tijekom proizvodnje vina jer "pijelac postaje bolestan". Ipak, u nekim je naseljima bilo moguće preraditi bačve vina na vrijeme za čuvanje..

Otrovnost sumpora već je dokazana u osamnaestom stoljeću. Unatoč tome, aktivno se koristio radi konzervacije različite vrste proizvoda. Kasnije su znanstvenici uspjeli pronaći koncentraciju koja ne šteti običnoj osobi koja umjereno pije.

Kako odabrati vino s minimalnom količinom sumpora

Sulfati će uvijek biti u vinu, čak i u organskom. Samo će koncentracija biti manja. Ipak, ako želite odabrati kvalitetno vino s minimalnom količinom konzervansa, pridržavajte se ovih preporuka:

• najmanje od sumpornog dioksida u crvenom vinu zbog činjenice da sadrži tanin. Zbog toga je za postizanje istog učinka potrebno manje antioksidansa;
• u slatkom i poluslatkom vinu ima više sulfita zbog činjenice da se takvo vino lakše fermentira;
• bolje je izbjegavati vina s drvenim plutama, jer sadrže više sumpornog dioksida. Preporučuje se kupnja boca s vijčanim čepovima;
• Izbjegavajte vina proizvedena u područjima bliskim vulkanima. U tlu je već visoka koncentracija sulfata.

Međutim, sva visokokvalitetna prodajna vina sadrže samo malu količinu sulfata. Ne treba se bojati njegove štete. Nažalost, do sada nije pronađen dostojna alternativa ova tvar, kao i tehnologija, uklanjajući potrebu za dodatkom konzervansa. Čak će i u kućnoj proizvodnji biti sumpor dioksida i nema ga oko toga. Vino bez sumpora (to je strog plin, ali korisno u umjerenim koncentracijama za proizvodnju pića) - radije mit.

Učinak sumpornog dioksida na ljudsko tijelo

Nije za svaku osobu štetnost sumpornog dioksida ista. Neki mogu nositi unos tvari u količini znatno većoj od dopuštene, i ništa se neće dogoditi. Drugi se žale na glavobolju, mučninu, poteškoće u govoru, gušenje, kašalj i druge neugodne simptome samo nakon uzimanja male količine.

Sumporni dioksid može pogoršati simptome mamurluka, posebno glavobolju. Razlog je jednostavan - alkohol i sami proizvodi njegovog raspada su toksini, a ovdje dodatna otrovna tvar povećava opterećenje na jetri.

Utvrđeno je da je jedan od faktora koji može utjecati na to koliko je osoba osjetljiva na sumporni dioksid kiselost želučanog soka. Ako je to normalno, tada je dopuštena koncentracija veća. Ako je, međutim, visok ili nizak - manje. Preporučuje se da tijekom gozbe pijete kiselu ili alkalnu vodu, ovisno o kiselosti. Pa, s mamurlukom pomaže puno, ali bolje je ne piti u takvim količinama da bi ujutro bilo loše.

Što je sivo vino?

Sivo vino nema nikakve veze sa sumpornim dioksidom, mada to mnogi misle kad pišu o ovoj vrsti vina. Ranije je razvijen u mnogim zemljama i prvenstveno u Francuskoj. Zatim recept koju koriste Marokanci, i sada se takva jedinstvena vrsta vina može kušati samo u ovoj zemlji. Mnogi turisti iskreno priznaju da su prvi put kušali ovo zanimljivo piće u Maroku.

Zapravo, ovo je vino rozé, koje se pravi pomoću posebne tehnologije s minimalnom količinom sedimenta. ako odlazak u Maroko, svakako isprobajte ovo piće. Iako mještanima nije dopušteno piti alkohol, turisti ga mogu lako nabaviti..

nalazi

Otkrili smo što je sumporni anhidrid, zašto se dodaje popularnom alkoholnom piću i kakav učinak ovaj antioksidans ima na tijelo. Vrijedno je napomenuti da je dopuštena koncentracija tvari u vinu gore, jer se izračunava da osoba neće često piti ovo piće. To je još jedan argument u korist umjerenog pijenja. Međutim, čak i najromomjerniji pijanac zna koliko je važno piti alkohol u malim količinama..

Također se preporučuje suzdržavanje od vina s sumpornim anhidridom astmatičarima. Međutim, bolji su općenito suzdržati od uzimanja bilo kojeg alkoholnog pića, jer alkohol može izazvati astmatične napade. Shvatili smo i da vino bez sumpornog dioksida ne postoji..