Učinak sumpornog dioksida u vinu na tijelo čovjeka

Kemijski aditiv sumpor dioksid (E220) u prehrambenoj industriji služi kao konzervans. Dodaje se mnogim jelima i pićima kako bi se zaustavio rast bakterija i gljivica. Ova tvar se može naći u vinima različitih cjenovnih kategorija. Uvriježeno je mišljenje da dodatak uzrokuje glavobolju i druge zdravstvene probleme. Koliko je štetan sumporni dioksid u vinu i je li moguće kupiti piće bez E220, navedeno je u nastavku.

Što je sumpor dioksid??

Sumpor dioksid (sumpor dioksid, sumpor dioksid) je bezbojna plinovita tvar neugodnog mirisa dobivena sagorijevanjem sumpora. Lako je topiv u vodi i alkoholu. Prema ljestvici toksičnosti, tvar je razvrstana u razred 3, odnosno umjereno opasna za zdravlje. Udisanje sumpornog dioksida može izazvati kašalj i respiratorno zatajenje, sve do plućnog edema. Izravni kontakt tvari s sluznicama bilo kojeg organa dovodi do teških alergijskih reakcija. Isto se odnosi na prekomjernu potrošnju proizvoda sa sumpornim dioksidom.. Dodatak je posebno opasan za osobe s astmom..

Sumporni dioksid široko se koristi za preradu povrća i voća, što omogućuje njihovo dugo čuvanje bez promjene okusa i boje. Sumporni anhidrid uključen je u ranoj fazi proizvodnje soka i u preradi mesa. Dodatak sprečava promjenu boje, što otežava razlikovanje svježeg brasna od ustajalog. Priprema piva i bezalkoholnih pića također se rijetko izostavlja bez sudjelovanja sumpornog dioksida. Ali najrasprostranjeniji konzervans dosegnut u vinarstvu.

Uporaba sumpornog dioksida u proizvodnji vina

Vinari su u starom Rimu koristili sumporni dioksid. Dodatak E220 možete pronaći u svakoj boci vina, bez obzira na zemlju podrijetla i cijenu proizvoda. Konzervans je uključen u svim fazama proizvodnje vina, i to:

• prskanje vinograda;
• fermentacija i drobljenje bobica;
• zapaljenje bačvi;
• punjenje flaša.

Minimalna količina sumpornog dioksida prisutna je i u elitnim vinima. Glavni razlog zašto su vina bez E220 rijetka je duga fermentacija ovog pića. Taj se postupak ne zaustavlja čak ni nakon što se vino flašira i pošalje u prodaju. Tako da na okus i svojstva napitka ne utječu, u njega se dodaje sumporni dioksid. Tvar se aktivno bori protiv kvasca i isparljivih kiselina, što dovodi do trenutnog kvarenja vina. Aditiv E220 je jak antioksidans koji je važan i za vinsku industriju. Reagirajući s produktom oksidacije etanolom (acetaldehid), sumpor dioksid smanjuje njegovu koncentraciju.

Pića koja sadrže najmanje ovog konzervansa ne mogu se dugo čuvati u redovnom supermarketu. Osim sumpornog dioksida, još nije pronađena tvar koja bi zaštitila vino od oksidacije i spriječila rast bakterija. Sastav jačih pića, poput konjaka, ne uključuje konzervans jer visoki udio alkohola preuzima svoju funkciju. A s vinom su stvari drugačije..

Postoje li vina bez sulfita?

Nemoguće je pronaći vinski napitak sa nula sadržaja ovog konzervansa. Sumporni dioksid prisutan je čak i u domaćem vinu iz logičnog razloga. Naime, u procesu fermentacije sumporni dioksid se prirodno oslobađa i njegov je sadržaj 5-15 mg / l.

Često se sumporni dioksid namjerno koristi u proizvodnji vina. Kalijev metabisulfit ili kalijev pirosulfit u obliku praha i tableta koriste se kao izvori ovog konzervansa. Ako idete predaleko s tvari, vino će imati sumporni miris i gorak okus, a moguće je i uništavanje tanina i aromatičnih tvari.

Industrija pića s minimalnom količinom sulfita naziva se prirodnim vinarstvom. Takav je proizvod označen posebnim amblemima, na primjer, u SAD-u koriste oznaku "USDA Organic", u Francuskoj - "Exocert". U ovom se slučaju sumporni dioksid koristi samo u jednoj fazi proizvodnje - u postupku flaširanja. Koncentracija sumpora u takvim je vinima tako mala da ne izaziva alergije čak ni kod osoba s predispozicijom. U Europskoj uniji je najveći dopušteni sadržaj sumpornog dioksida u organskim vinima 100 mg / l. Međutim, transport i skladištenje boca pića izuzetno je teško..

Budući da je E220 uključen u popis dopuštenih aditiva u hrani, u sastavu je uvijek naznačen na jednoj od sljedećih opcija: sumpor dioksid E220, konzervans E220, sumpor dioksid. U Sjedinjenim Državama, za razliku od Europe, svaka boca vina koja sadrži sumpor dioksid označena je s "sadrži sulfite".

Kako odabrati najmanje štetno vino?

Da biste kupili piće s minimalnim sadržajem sumpornog anhidrida, morate znati u kojim količinama i gdje ga ima. Željena koncentracija sumpornog dioksida izračunava vinara na osnovi pH vina, razine kisika u njemu otopljenog, sorte grožđa.

1. Crveno vino sadrži tanin, čime se smanjuje potreba za konzervansima.
2. Fermentacija u slatkom i poluslatkom vinu je brža, pa se u njega dodaje više sumpornog dioksida..
3. Isto se odnosi na boce vina u kojima je pluta drvena, a ne vijka ili staklena. Zadnje dvije mogućnosti pića bolje štite od prodora kisika, sprječavajući oksidaciju.
4. Suhe i polusuhe sorte sadrže štetne aditive u mnogo manjim količinama.
5. Što je veća kiselost vina i postotak alkohola, manja je potrebna i sumporna dioksida. Isto se odnosi na razinu pH pića - što je niža, manja je potreba za dodatkom E220.
6. Mnogi sulfiti u piću proizvedenom u područjima blizu vulkana. Grožđe lako apsorbira ove tvari iz tla..

Različite zemlje imaju svoje regulirane standarde za sumpor dioksid u vinu. Tablica prikazuje maksimalne učinke konzervansa u piću, ovisno o zemlji i vrsti vina.

Vrsta vina	Rusija	Europska unija	Sjedinjene Države	Australija
Suha crvena	250 mg / l	160 mg / l	250 mg / l	250 mg / l
Polusuho i poluslatko	300 mg / l	300 mg / l	350 mg / l	350 mg / l

Najveća koncentracija E220 prihvatljiva je u botritiziranim vinima (s visokim udjelom šećera) - 400 mg / l.

Učinak sumpornog dioksida na tijelo

Štetnost sumpornog dioksida dokazana je još u 18. stoljeću.

Od tada, znanstvenici su izvukli normu sadržaja aditiva, što minimizira njegov učinak na potrošačko tijelo. Za vino se ovaj pokazatelj smatra 300 mg / l. Problem je što beskrupulozni proizvođači često premašuju dopuštenu količinu konzervansa kako bi produžili rok trajanja proizvoda.

Učinak sumpornog dioksida na tijelo svake osobe nije isti. Neki lako toleriraju uporabu ovog dodatka u normalnim količinama. Vino sa sumpornim dioksidom može imati negativan učinak na osjetljiviji organizam nakon samo jednog pića. Osoba se može žaliti na glavobolju, mučninu, oštećenje govora, alergijski osip, palpitacije srca. Simptomi mamurluka mogu se pogoršati i nakon pijenja vina sa sulfatima zbog činjenice da, osim proizvoda propadanja alkohola, konzervansi prodiru u tijelo. Dokazano je da je kod normalne kiselosti želuca vjerojatnost posljedica manja nego kod povećane ili smanjene.

Prekomjerna apsorpcija ovog konzervansa u tijelu ima gastrointestinalne bolesti i oslabljeni imunitet. Sumporni dioksid u velikim količinama uništava bjelančevine i vitamine B1 i H, narušavajući metabolizam, stanje kože, kose i noktiju.

Sve se to odnosi na prekoračenje dnevne norme neke tvari. Anhidrid sumpora ne nakuplja se u tijelu, već se izlučuje nakon oksidacije..

Mnogi također povezuju jutarnju glavobolju s prisutnošću dodatka E220 u vinu, ali to nije znanstveno dokazano. Štoviše, neugodni simptomi češće se pojavljuju nakon konzumiranja crnog suhog vina od slatkog, u kojem ima više sulfita. Sve ovisi o tome koliko se alkohola konzumira i koliko je sadržaj konzervansa u njemu u skladu s normom. Prema studiji, nuspojava pijenja vina nastala je zbog reakcije alkohola s histaminom koji se nalazi u piću. Ali alergija nakon pijenja vina pojavljuje se upravo na sumpor dioksidu.

Kako izbjeći negativne posljedice?

Prije svega, ne možete konzumirati sumporni dioksid koji prelazi dnevnu normu. Prema istraživanjima, to nije više od 0,7 mg na 1 kg tjelesne težine. I ovu brojku nije tako teško nadmašiti s obzirom da se dodatak E220 nalazi u mnogim proizvodima:

• u 1 kg suhih gljiva - 100 mg sumpornog dioksida;
• u 1 kg sušene ribe - 200 mg;
• u 1 kg suhog voća - 1000 mg;
• u 1 kg maslina - 1000 mg;
• u 1 kg suhih marelica, grožđica, šljive - 2000 mg.

Mala količina konzervansa erodira se ako vino prelijete u čašu i pustite da odstoji neko vrijeme.

U slučaju zatajenja bubrega, općenito se ne preporučuje piti piće, jer će biti poteškoća s uklanjanjem sumpornog dioksida iz tijela. A ljudi koji pate od astme ili alergija, bolje je suzdržati se ne samo od vina, već i od svih proizvoda koji sadrže sumporni dioksid, pa čak i samo ga preraditi. Osobe koje nisu sklone ovim bolestima, savjetuju se da potopiti suho i svježe voće u vrućoj vodi 10 minuta prije upotrebe..

Kao što vidite, vino nije jedini izvor sumpornog dioksida. Brojni proizvodi ga sadrže u mnogo većim količinama. Stoga, ako se osoba odluči potpuno zaštititi od štetnog konzervansa, morat će odbiti ne samo vino. Najbolje je rješenje konzumirati sve umjereno, posebno alkoholna pića. Tada vino ne samo da neće naštetiti, već će donijeti i korist, jer svi znaju pozitivan učinak na tijelo od njegove umjerene konzumacije.

studija

99% boca vina sadrži sumporni dioksid (sumporni anhidrid). Tu supstancu dodaju gotovo svi proizvođači, od krimskih vinara do francuskih majstora. Teoretski, oni mogu bez sumpora, ali tada će piće biti jako skupo i zahtijevat će posebne uvjete čuvanja koje je teško osigurati u običnim trgovinama.

Sumpor dioksid (sumporni dioksid, E220) je bezbojni plin bez mirisa koji se prehrambena industrija koristi kao konzervans za sprečavanje rasta gljivica i mikroorganizama. Ovaj plin je u visokoj koncentraciji opasan po zdravlje. Uz trovanje sumporom, pojavljuju se glavobolja, kašalj, curenje iz nosa, grlobolja, mučnina, povraćanje, pa čak i plućni edem. Sulfiti (soli sumporne kiseline) produkt su fermentacije i prisutni su u svakom vinu u maloj količini (do 10 mg / l).

• Ali njihova prirodna koncentracija nije dovoljna za stabiliziranje vinskog materijala, pa su proizvođači prisiljeni dodati konzervans u piće.
• Prvi sumpor počeli su koristiti vinara srednjeg vijeka.
• Ali čak i tada, ljudi su primijetili njegov negativan učinak na tijelo. Na primjer, u 15. stoljeću zabranjeno je prerađivati ​​sivo vino u Kelnu, jer „pijelac od toga postaje bolestan“.
• Samo su u nekim gradovima kasnog srednjeg vijeka proizvođači imali mogućnost obrade bačvi sa sivim vinom jednom.
• Unatoč visokoj toksičnosti, u 18. stoljeću sumporni dioksid postao je konzervans za brojne prehrambene proizvode. S vremenom je pronađena koncentracija koja ima minimalan učinak na tijelo.

U suvremenom vinarstvu, sumporni dioksid (u obliku plina, praha ili vodene otopine) koristi se odmah u 4 faze industrijske proizvodnje vina: tijekom berbe, prešanja bobica, fermentacije (fermentacije) i flaširanja.

Ovisno o specifičnoj situaciji, dodavanje sumpora vinu zaustavlja fermentaciju, sprječava stvaranje octene kiseline, stabilizira okus i boju i povećava rok trajanja. Još nije pronađena odgovarajuća i bezopasna zamjena za ovu tvar..

Štetni sumpor dioksid u vinu. Sadržaj sumpornog dioksida u vinu regulira više tijela u različitim zemljama. U Rusiji ga uspostavlja GOST 32030-2013: masna koncentracija ukupnog sumpornog dioksida u ruskim suhim stolnim vinima i suhim materijalima stolnog vina ne smije biti veća od 200 mg / dm3 - u polusuhom, poluslatkom i slatkom - ne više od 300 mg / dm3. EU je utvrdila najveće dopuštene koncentracije SO2 za vina različitih vrsta: od 160 mg / l za suva crvena do 300 mg / l za slatka bijela i 400 mg / l za botritizirana vina. U Australiji zakon dopušta 250 mg / l u suhim vinima i 350 mg / l u vinima sa preostalim udjelom šećera iznad 35 g / l. U SAD-u je maksimalna dopuštena razina SO2 ista kao u Australiji..

Istovremeno, vina u kojima je više od 10 mg / l trebaju sadržavati natpis „sadrži sumpor dioksid“. Usput: sumporni dioksid se nalazi u bilo kojem vinu, čak i ako se uopće nije dodao tijekom proizvodnje. Činjenica je da je SO2 nusproizvod fermentacije. Kvasac tijekom svog rada proizvodi oko 5-15 mg / l na potpuno prirodan način. Stoga se vina s nultim sadržajem SO2 u principu ne događaju.

U Europskoj uniji se obvezuje da će proizvođači vina obvezno označiti sve moguće alergene i njihove koncentracije na etiketama, a ne samo ozloglašeni sumporni dioksid. Na temelju pokusa na životinjama, Svjetska zdravstvena organizacija utvrdila je RDA (preporučeni dnevni unos) SO2 od 0,7 mg po kilogramu tjelesne težine. Jednostavni proračuni dat će vam preporučenu granicu od 49 mg SO2 dnevno za osobu koja teži 70 kg. Polovina boce vina s udjelom sumpornog dioksida od 150 mg / l je 56 mg SO2, što već premašuje maksimum koji preporučuje WHO. Mnogi ljudi koji dožive neugodne posljedice pijenja vina - poput glavobolje, crvenila - krive sumporni dioksid. Djelomično zato što izgleda kao prvi kandidat, jer je to kemijski dodatak, što je za većinu automatski zlo.

Međutim, utjecaj vina na tijelo, uključujući i negativan, uistinu je složen mehanizam, čiji neki od čimbenika još nisu u potpunosti razjašnjeni. Istovremeno, mnoga hrana sadrži više razine SO2 u odnosu na vino. Konkretno, u sušenom voću ih je otprilike 10 puta više. Da biste odabrali vino s minimalnom količinom sumpornog dioksida, trebate zapamtiti sljedeće:

• u crnim je vinima manje sulfita, jer im je zbog visokog sadržaja tanina potreban minimum konzervansa;
• većina sumpora se dodaje slatkim i poluslatkim vinima kako bi zaustavili njihovu fermentaciju;
• u vinima s vijčanim plutama ima manje konzervansa nego u pićima s klasičnom (drvenom) plutom;
• bolje je ne kupovati vino iz regija u kojima su vulkani u blizini, jer je tlo lokalnih vinograda bogato sumporom.

Višak sumpornog dioksida uništava vitamine B1 i H, što dovodi do metaboličkih poremećaja u tijelu, propadanja kože, kose, noktiju i alergijskih reakcija.

U nekim su slučajevima primijećeni poremećaji probavnog i probavnog sustava. Potonje se odnosi na ljude s visokom ili niskom kiselošću želučanog soka. Ipak sulfiti u vinu uzrokuju jak mamurluk.

FGBU TsNPVRL provodi istraživanje o sadržaju masne koncentracije ukupnog sumpornog dioksida. Kontakti: Barnaul, st. Polzunova, 36a, tel .: (3852) 63-65-15, (3852) 63-34-08.

https://fgu-radiovetlab.ru/sobytiya-i-novosti/poleznaya-informatsiya/item/2528-dioksid-sery-v-vine-naznachenie-i-vred.html

Zašto vinu dodati sumporni dioksid

Doista, velika količina sumpornog dioksida u vinu može učiniti neku štetu tijelu. Prvo, on je jedan od glavnih krivca jutarnjeg mamurluka: izaziva glavobolju i mučninu nakon snažnih libacija. Osim toga, neki ljudi mogu biti alergični na ovu komponentu. Njeni glavni simptomi su: kožni osip, grlobolja, pogoršanje stanja.

Ali u stvari, sam sumporni dioksid nije toliko strašan koliko njegova količina. Norma je kada je njegov sadržaj do 300 g / ml. Ova koncentracija je apsolutno sigurna za zdravlje..

Maksimalna količina (prema utvrđenim standardima) nalazi se u slatkim sortama vina. Stvar je u tome što je više šećera - što je intenzivnija fermentacija, više sumpornog dioksida potrebno za gašenje ovog procesa. Stoga bi se ljudi osjetljivi na alkohol trebali suzdržavati od slatkih vina u korist suhih i polusuhih sorti, gdje je puno manje konzervansa.

Štoviše, svaki vinar može reći da bez sumpornog dioksida u industrijskoj proizvodnji vina bilo gdje. Sve je stvar fizičkih svojstava ovog napitka. Obično vino može fermentirati dosta dugo, pa čak i nakon punjenja u boce i poslanog na police polica. Ako ne zaustavite ovaj postupak, možete dobiti učinak odvratan u kvaliteti pića.

Da biste to izbjegli, u vino se dodaje sumporni dioksid. Bez obzira na to, za ovu tvar još nisu pronađeni analozi..

Dakle, ako sadržaj sumpornog dioksida u vinu ne prelazi dopuštenu normu, možete sigurno kupiti takvu bocu!

Učinak sumpornog dioksida na tijelo

Druga stvar je da neki beskrupulozni proizvođači mogu povećati sadržaj ovog konzervansa. Ali za prepoznavanje "opasnog" vina, trebali biste biti izuzetno oprezni i uvijek čitati podatke na etiketi! Još jednom ponavljamo: 300 g / ml - i točka! A sve što je izvan toga je od zlog. A onda se ne žalite na brutalni mamurluk "nakon male bočice za tri", kao i na atipične reakcije poput osipa i iznenadne mučnine. A to su najviše nevine posljedice.

Prekomjerna konzumacija sumpornog dioksida prepun je ozbiljnih probavnih smetnji. Uz to, ova tvar ima razorni učinak na vitamine B1 i H, što dovodi do postupnog poremećaja metabolizma, propadanja kože, kose i noktiju. Manjak vitamina B1 i H zbog upotrebe alkohola obično se dijagnosticira kod osoba koje imaju alkoholizam..

Stoga, ako vam je stalo do vlastitog zdravlja i ne želite upadati u probleme - budite oprezni i naučite razlikovati kvalitetan proizvod od lažnog. I zapamtite da je alkohol dobar samo umjereno. Prekomjerno pijenje neće donijeti vašem tijelu ništa osim štete..

https://goroskop.ru/publish/open_article/89502/

Sadržaj vinskih sumpora spori

Posljednjih godina sporovi oko sumpornog dioksida u vinu kao fenomen nisu prestali. Vinari i ljubitelji svojih kreacija podijeljeni su u dva tabora. Neki osuđuju uporabu kemijskih aditiva u procesu proizvodnje vina, naglašavajući štetu koju SO2 može nanijeti ljudskom zdravlju. Drugi tvrde da je bez ovog dodatka nemoguće proizvesti kvalitetna vina. Rasprava traje već desetljećima, a dolazi do regulacije vlade širom svijeta, posebno u zemljama EU.

Proizvođači dodaju konzervans mnogim bijelim i crvenim vinima - sumpor dioksid (SO2) ili sulfit. Postoji mišljenje da je ovo prilično opasan sastojak, od kojeg može boljeti glava i započet će druge nevolje. Pokušajmo otkriti je li vino "eshka" s troznamenkastim kodom zaista tako zastrašujuće i vrijedi li se bojati.

Zašto vinu dodati sumporni dioksid

Spojevi s ovim kemijskim elementom korišteni su u vinarstvu još od antičke Grčke i Rima. Danas se dodaju u različitim fazama proizvodnje: pri drobljenju bobica grožđa, nakon fermentacije, u procesu flaširanja. I evo zašto: sumporni dioksid štiti vino od klica i bakterija, kao i od prijevremene oksidacije, starenja i pretvaranja u ocat. Ako ga ne dodate, onda vino rizikuje da slučajno fermentira u boci, a zbog bakterija možda neće imati najprijatniji okus i aromu.

Naravno, postoje moderni vinari prirodnjaci koji uspijevaju proizvesti izvrsna vina, praktički bez upotrebe sulfita. Međutim, uzorke bez sulfita izuzetno je teško transportirati i skladištiti. Snažno tresenje na cesti čak im je kontraindicirano od standardnih boca, a potencijal starenja veliko je pitanje..

Sumpor-dioksid (sumpor-oksid, sumpor-dioksid, aditiv E220, SO2) koristi se kao konzervans u vinarstvu zbog svojih antioksidativnih i antimikrobnih svojstava. Molekularni SO2 je izuzetno učinkovit antibiotik koji inficira većinu mikroorganizama (uključujući divlji kvasac) koji mogu dovesti do kvarenja vina. Također, njegova antimikrobna svojstva mogu smanjiti količinu isparljivih kiselina (na primjer, octene bakterije su aerobi i vrlo su osjetljive na sumpornu kiselinu, što ograničava pristup kisiku piću).

Pored toga, sumpornom dioksidu se pripisuju antioksidacijska svojstva, navodno sprječava oksidaciju vina. Zapravo, SO2 nije izravni antioksidans, ali sumpor se nalazi u vinu ne samo kao molekularni SO2, već i kao bisulfit (HSO3-) i sulfit (SO32-). Dakle, sumpor bisulfit stvara vezu s aldehidima (krivcima oksidacijskih mirisa) uz nastanak bezopasne molekule bez mirisa. Općenito, ako sažmemo cijeli ovaj pseudoznanstveni tekst, ispada da je sumpor dioksid najkorisnije i najučinkovitije sredstvo u rukama vinara, uz pomoć kojeg može zaštititi svoj proizvod i pružiti mu zajamčenu kvalitetu.

Boja vena je bitna - sumporni dioksid

U suvremenom svijetu postoje prilično stroga ograničenja maksimalnog sadržaja sulfita u vinu. Štoviše, u prošlom stoljeću su se u različitim zemljama norme u prosjeku smanjile za tri puta. Tako, na primjer, za suhu bijelu u Rusiji postoji granica od 200 mg / l, u SAD-u - 350 mg / l, u Europskoj uniji - 100 mg / l za organska vina i 150 mg / l za sva ostala. Za slatke verzije ograničenja su malo veća..

U crvenim vinima u pravilu je sumpora manje nego u bijelim, u suhim - manje od slatkog, a u visokim kiselinama - manje nego u varijantama sa niskom kiselošću.

Štetni sumpor dioksid u vinu

Naravno, sumpor dioksid ima negativan učinak na tijelo, jer je toksičan.

Pri udisanju velike koncentracije plina SO2 (a u normalnom stanju to je plin) dolazi do ozbiljnog trovanja, koje pogađa prvenstveno pluća i može dovesti do njihovog edema. Ali, kao što razumijete, koncentracija sumpora u vinu je na potpuno različitoj razini i može samo naštetiti ljudima koji imaju individualnu osjetljivost na ovaj plin (na primjer, u SAD-u je 0,4% stanovništva alergično na SO2). Također, upotreba proizvoda liječenih sumpornim dioksidom ne preporučuje se osobama oboljelim od astme. U preostalim slučajevima ovaj je konzervans apsolutno bezopasan, naravno ako govorimo o vinu.

Sigurno imate prijatelje koji redovno trpe glavobolju i crvenilo ujutro nakon što su dan prije popili crno vino. Mnogi ga krive za sumporni dioksid. Ovo je zabluda. Bijelo vino sadrži više SO2 nego crveno, a desertna vina još više. Zapravo je negativan utjecaj vina na organizam složen i ne razumljiv u potpunosti. Osim toga, mnogi često zaboravljaju da se sumporni dioksid (dodatak hrani E220) koristi svugdje u prehrambenoj industriji, posebno u proizvodnji suhog voća, gdje je na kraju razina SO2 mnogo veća nego u bilo kojem vinu.

Oprez: Alergija - sumporni dioksid u vinu

Veza između prisutnosti sulfita u vinu i naknadne glavobolje nije znanstveno dokazana. Štoviše, statistika poprilično opovrgava ovu teoriju: ljudi se često žale na glavobolju od crvenih vina u kojima ima manje sumpora nego u bijelim.

Ali alergija na sumporne spojeve pojavljuje se u malom postotku ljudi. Usput, za potvrdu dijagnoze, od pacijenta se traži da pojede neke grožđice ili drugo sušeno voće, jer oni sadrže najviše tvari koje sadrže sumpor. Sulfiti su najopasniji za osobe koje imaju dvije dijagnoze istovremeno - alergije na sulfite i astmu. Srećom, ova je kombinacija izuzetno rijetka (manje od 1% ljudi).

Kako saznati ima li SO2 u kupljenoj boci vina?

Ako je ovo domaće vino, onda bez obzira na to - kod nas je E220 uvršten na popis dopuštenih aditiva u hrani, kao potpuno siguran za zdravlje (kada se koristi u razumnim količinama). U SAD-u su od 1988. svi proizvođači vina dužni na bocu napisati "sadrži sulfite" ako razina SO2 u piću prelazi 10 dijelova na milijun (oko 10 mg / l), a to je gotovo sve vino na američkom tržištu. Od 2005. godine sva bi europska vina trebala sadržavati i takav natpis..

U SAD-u, kao i u Australiji, dopušteno je do 250 ml / l sumpor-dioksida u suhim vinima i do 350 ml / l u desertnim vinima (zaostali šećer veći od 35 g / l). U Europskoj uniji sadržaj SO2 u suhim crvenim vinima ne smije biti veći od 160 mg / l, u slatkim bijelim vinima - ne više od 300 mg / l, a za botritizirane, poput Sauternesa, ne više od 400 mg / l.

Postoje li vina bez sumpornog dioksida?

U prirodi ove ne postoje. Činjenica je da je sumporni dioksid nusproizvod fermentacije. Sva vina, bez iznimke, sadrže od 10 do 100 dijelova na milijun SO2, čak i ako se sumpor nije koristio u procesu proizvodnje vina. Ali to ne znači da svi proizvođači koriste sumpor dioksid u pripremi svog proizvoda. Način proizvodnje vina bez kemijskih konzervansa ili s minimalnom uporabom naziva se "prirodnim vinarstvom".

U Sjedinjenim Američkim Državama svaka boca vina proizvedena bez upotrebe sumpornog dioksida označena je USDA organskim logotipom. Ovo je službena potvrda Ministarstva poljoprivrede zemlje..

Vino bez sumpornog dioksida

Ljubitelji teorije "prirodnog vinarstva" vjeruju da sumpor ne samo da ubija sve loše, nego i ubija mnogo dobra. Takvi vinari koriste samo organske, vrlo kvalitetne sirovine, a također održavaju besprijekornu čistoću u proizvodnji. Ali čak i oni koriste SO2. Da, u minimalnim količinama i samo prilikom flaširanja pića (u normalnoj proizvodnji, sumporni dioksid se često koristi u različitim fazama, na primjer, nakon branja bobica, kada se usitne, tijekom fermentacije, tijekom flaširanja), ali dodaju se. Sumpor se također često upotrebljava, uključujući „prirodne vinske proizvode“, za dimiranje drvenih bačvi koje se koriste za sakupljanje soka, fermentaciju ili starenje napitka (poznato je da paljenje 5 g sumpora u drvenoj bačvi od 225 litara povećava razinu sumpornog dioksida u vinu za 10 -20 mg / l). Bez obzira na to, postoje vina gdje je sadržaj sumpornog dioksida toliko minimalan da čak i ne izaziva alergijske reakcije kod osoba osjetljivih na konzervanse..

Domaća vina trebaju sumporni dioksid?

Bilo koji proizvođač vina reći će vam da ne možete napraviti dobro starenje vina bez upotrebe sumpornog dioksida. To zapravo nije slučaj. Neželjenu mikrofloru i faunu moguće je nositi s banalnim sanitetom, ali s oksidativnim procesima koji snažno utječu na okus, boju i aromu pića, mnogo je teže boriti se bez sumpora. Dakle, da ne biste koristili SO2 i istovremeno dobili dobro vino, morate biti u mogućnosti kontrolirati oksidacijske procese. Postoji nekoliko trikova na ovu temu:

1. Niža je pH vrijednost vina (što je veća njegova kiselost), manje je SO2 potrebno za normalan rezultat.

   Stoga je važno pratiti kiselost vina i povećati ga, ako je potrebno, vinskom kiselinom (u receptu se obično pojavljuje optimalna razina kiselosti sladovine i vina).

2. Što je veći udio alkohola u vinu, otpornije je na kvarenje i oksidaciju..
3. Upotreba čepova za vijke i staklo umjesto čepa od čepa spriječit će ulazak kisika u bocu, što će smanjiti oksidativne procese.

Ako kratko odgovorite na pitanje, onda da, vina s manje kiselosti i alkoholizma mnogo su podložnija kvarenju, što znači da zahtijevaju više sulfacije. Takva vina, naravno, uključuju sva stolna suha i polusuha vina, kao i sva ostala spravljena od voća i bobica s niskim udjelom kiselina bez dodatnog smanjenja pH.

Primjena sumpornog dioksida u proizvodnji vina

Najpraktičniji izvor SO2 za kućno vino je kalijev metabisulfit (kalijev pirosulfit, K2S2O5), sol koja se sastoji od 57% sumpornog dioksida. To mogu biti tablete u prahu ili Campden, koje se mogu kupiti u gotovo svakoj vinariji ili pivovari, poznatiji mnogim iskusnim vinarima i pivarima. Tipično, jedna takva tableta sadrži 0,44 g kalijevog metabisulfita, od čega polovica sumporni dioksid. Natrijev metabisulfit služi kao zamjena za kalijev pirosulfit, ali treba ga koristiti samo za sterilizaciju opreme: a) bolje je ne narušavati ravnotežu natrija u tijelu; b) kalijevi ioni u vinu su korisniji. Pažljivo pročitajte upute za kupljene tablete ili prašak, gdje su doziranje i način primjene obično dostupni..

Neću opisivati ​​cijeli niz primjena SO2 u domaćem vinarstvu (vidi članak spomenut u gornjem odlomku), a ukratko ću spomenuti samo zadnju fazu pripreme vina - njegovo skladištenje, pod pretpostavkom da se bavite „prirodnim vinarstvom“. Prije punjenja vina s normalnom kiselošću u boce, dodajte mu 1 Campden tabletu za 4-5 litara, nakon što ga zgnječite u prah ili otopite u maloj količini čiste vode (ili upotrijebite oko pola grama kalijeve pirosulfitne soli).

Ova količina sumpornog dioksida (približno 50 mg / l) malo će povećati sulfatiranje vina, ali će ujedno pružiti odgovarajuću zaštitu od oksidacije i izloženosti bakterijama. Pod normalnom kiselošću mislim na pH = 3,4 ... 3,5 za crvena vina od grožđa, 3,2 ... 3,3 za bijela. Ako je pH viši, SO2 će se morati više koristiti (na primjer, ako je pH vina crnog grožđa 3,8, tada mu trebate dodati 100 mg / l sumpornog dioksida).

Kvaliteta vina je prije svega - sumporni dioksid

Kao što praksa pokazuje, u većini slučajeva sljedećeg jutra glava boli ili od previše pijanih, ili od nekvalitetnih pića, ili od oba. Zato birajte svoje vino mudro i ne zlostavljajte.

A za one koji se još uvijek boje sulfita, vrijedi podsjetiti da nisu sva vina bez njihovog dodavanja „prirodnija“ i visoke kvalitete. Istovremeno, neki biodinamičari, naprotiv, vjeruju da neka količina sumpora organskog podrijetla neće naštetiti krivnji. U maloj koncentraciji sulfiti mogu biti sadržani u apsolutno bilo kojem vinu, čak i ako tamo nisu posebno dodani, jer su nusproizvod fermentacije.

Isti prirodnjaci koji žele iskoristiti minimum sumpora ili potpuno bez njega, to obično rade ne iz zdravstvenih razloga, već radi boljeg izražavanja određene godine usjeva i terorizma (posebno klime i tla područja).

https://ekobalans.ru/harmful-substances/dioksid-seryi-v-vine-vliyanie-na-organizm

Zašto u vino dodati konzervans?

Obavezno je da proizvođač održava svoju marku. Vino bi trebalo imati ugodan okus, čak i kad je ležalo na policama dućana nekoliko mjeseci. Dodajte konzervans - to je jedini način da osigurate da se vino prestane igrati, a da mu okus ne bude loš.

Stoga, apsolutno u svim vinima, najukusnijim i najprirodnijim, postoji takva tvar kao sumporni dioksid. Ovaj dodatak je konzervans, bez kojeg će se bakterije dalje razvijati. Proces fermentacije dovest će do toga da će potpuno nekvalitetni proizvod doći do krajnjeg potrošača.

Na boci vina treba biti napisano da se koristi konzervans E 220. Uporaba tvari nije zabranjena, samo se proizvođač mora pridržavati normi. Trenutno je norma sumpornog dioksida u vinu 300 mg tvari na 1000 ml pića. Za takozvane ekovine ta je norma mnogo manja, negdje oko 100 mg.

Ako se norma prekorači, tada će konzervans nepovoljno utjecati na zdravlje ljudi. Međutim, potrošač će primijetiti višak norme sumpornog dioksida prilikom otvaranja boce. Tada će vino odavati neugodan miris. I bolje je da ga ne pijete.

Kako dodati sumporni dioksid u vino?

Stabilizator se dodaje već u procesu izrade vina izravno u pivo, i nakon toga u boci. U stvari, nijedan vinar ne može bez konzervansa. Sve prostorije u kojima se čuva grožđe također su tretirane sumpornim dioksidom..

E 220 koristi se ne samo u vinima, već i u običnim dječjim sokovima, jer ih je nemoguće prevesti. Za skladištenje svih suhih plodova koristi se sumporni dioksid mnogo puta više. Neposredno prije, potrošač to nije znao, jer zakon nije obvezao proizvođača da spominje sumpor dioksid na etiketi proizvoda.

Formula konzervansa

Konzervans se obično dobiva prženjem sulfidnih ruda. Za prehrambenu industriju potrebno je koristiti sulfide poput pirita.

Također možete dobiti sumporni dioksid u procesu sagorijevanja ugljičnog sulfida ili kada ste izloženi natrijevom sulfidu sumpornoj kiselini. Formula tvari je SO2.

Tvar je antioksidans u svojim kemijskim svojstvima, izbjeljivač i stabilizator fermentacije. Vinska industrija godišnje koristi veliku količinu SO2.

Sumporni dioksid u vinu. Učinak na tijelo

Kako ta tvar utječe na tijelo? Prekomjernom uporabom vina dolazi do nakupljanja konzervansa u tijelu..

Neki proizvođači nekvalitetnih vina ponekad prelaze nekoliko puta više od norme. U tim slučajevima osoba može osjetiti učinak trovanja dioksidom. Kako se manifestira trovanje??

1. Ujutro će biti slabost i jaka glavobolja.
2. Mučnina i povraćanje.
3. Mogući osip na tijelu.
4. Osobe s astmom mogu više patiti jer višak stabilizatora u vinu prvo oštećuje pluća.
5. Akumulacija tvari u tijelu dovodi do problema sa želucem, poput promjene kiselosti, a nakon toga i do gastritisa.

Ali suprotno uvriježenom mišljenju, ovaj konzervans ne može biti uzrok promjena u prehrambenim navikama..

Općenito, višak sumpornog dioksida ima prilično štetan učinak na ljudsko tijelo. Pogoršava stanje bronhopulmonalnog sustava i, što je još važnije, smanjuje količinu biološki aktivne tvari tiamin, poznatu kao vitamin B1, u tijelu.

Najozbiljnije posljedice konzumiranja velikih doza su teško povraćanje, gastritis, protiv kojih se može razviti čir na želucu. Kršenja svih metaboličkih procesa počinju u tijelu. Ali kako bi takve promjene u tijelu počele, morate popiti barem litru sami.

Astmatičari uopće ne smiju piti alkohol. Povećanje dopuštene stope konzervansa u tijelu može uzrokovati ozbiljan napad.

Također, neki oboljeli od alergije mogu izazvati neke simptome. Ali vrlo je malo ljudi s negativnom alergijskom reakcijom na SO2 - oko 0,2% ukupnog stanovništva Zemlje (prema nekim istraživačkim organizacijama).

Posljedice manjka vitamina B1

Što se događa s tijelom kada tiamin nedostaje? Odrasli, i muškarci i žene, hitno moraju svakodnevno primati najmanje 1,1 mg biološki aktivne tvari. Dojena žena najmanje 1,4 mg ovog vitamina.

Za što je B1 odgovoran u tijelu? Poboljšava rad mozga, potiče rast kostiju, poboljšava raspoloženje kada smo u depresiji. A znamo da sumpor-dioksid koji utječe na tijelo nije najbolji - tiamin je uništen. Nedostatak je odmah uočljiv. Osoba postaje razdražljiva, depresivna je i ne spava dobro noću, često glavobolje.

Koje su vrste vina manje dioksida?

Ako osoba u društvu popije čašu vina ili dvije, ne prijeti joj trovanje. Toliko vina ima vrlo malo sumpornog dioksida. Učinak na tijelo je neprimjetan. Samo kad 1 kg težine osobe sadrži više od 0,7 mg konzervansa, tada može osjetiti nemir.

Ako osoba već ima problema sa želucem, morate odabrati ona vina u kojima je ove štetne tvari manje.

Koje su to sorte? Slatka i poluslatka vina dodaju više ove tvari..

Crveno vino ima i manje konzervansa od bijelog. Zbog nekih karakteristika bijelog vina proizvođači u njega dodaju u prosjeku 50-100 mg više E 220 nego crno vino. Takvi se standardi primjenjuju ne samo u Rusiji nego u cijelom svijetu. Također je potrebno imati na umu da s drugom hranom dobivamo i određenu količinu sumpornog dioksida, ne samo iz vinskih proizvoda.

Je li moguće zamijeniti konzervans?

Nažalost, kemijska industrija još nije pronašla kvalitetnu zamjenu za ovaj stabilizator. Ovo je jedini konzervans koji vam omogućuje da zaustavite proces fermentacije u pravoj fazi proizvodnje vina..

Usput, sam alkohol, za koji se pije vino, nije ništa manje opasan od sumpornog dioksida za tijelo.

http: // fb.